秦皇島原創(chuàng)性飲食文化特征研究

摘 要：中國(guó)飲食文化歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要組成部分。研究秦皇島原創(chuàng)性飲食文化特征，不僅對(duì)于了解秦皇島人民的生活環(huán)境、民風(fēng)民俗、審美情趣等有著重要的理論和現(xiàn)實(shí)意義，而且有助于進(jìn)一步推進(jìn)秦皇島旅游文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展，打造國(guó)際一流旅游城市。

關(guān)鍵詞：原創(chuàng)性飲食文化；飲食文化特征；秦皇島

一、引言

原創(chuàng)性飲食文化是傳統(tǒng)民俗文化的重要組成部分，它是在特定的自然環(huán)境和歷史人文環(huán)境的相互作用下，人們圍繞飲食所產(chǎn)生的系列行為和規(guī)范，包括與飲食有關(guān)的物質(zhì)層面和非物質(zhì)層面兩個(gè)方面的內(nèi)容。其中，物質(zhì)層面主要表現(xiàn)為飲食來(lái)源、飲食加工、飲食結(jié)構(gòu)、飲食器皿、飲食的色香味形，以及居住、保藏所反映的飲食團(tuán)體、飲食方式等；非物質(zhì)層面體現(xiàn)在與飲食相關(guān)的政策、飲食觀念、飲食衛(wèi)生、飲食保健、飲食理論以及在宗教、祭祀、人生禮俗、人際交往、歲時(shí)節(jié)慶、藝術(shù)等方面所反映的飲食文化現(xiàn)象。

二、研究秦皇島原創(chuàng)性飲食文化的意義

（一）文化傳播的需要

秦皇島市山海關(guān)區(qū)素有“天下第一關(guān)”之稱，山海關(guān)的“老龍頭”是明長(zhǎng)城的東部起點(diǎn)。關(guān)城是萬(wàn)里長(zhǎng)城防線上最為集中的防御據(jù)點(diǎn)。關(guān)城設(shè)置的位置至關(guān)重要，均是選擇在有利防守的地形之處，以收到以極少的兵力抵御強(qiáng)大的入侵者的效果，古稱“一夫當(dāng)關(guān)，萬(wàn)夫莫開(kāi)”，生動(dòng)地說(shuō)明了關(guān)城的重要性。長(zhǎng)城沿線的關(guān)城有大有小，數(shù)量很多。就以明長(zhǎng)城的關(guān)城來(lái)說(shuō)，大大小小有近千處之多，山海關(guān)就是其中著名的一處。有些大的關(guān)城附近還帶有許多小關(guān)，如山海關(guān)附近就有十多處小關(guān)城，共同組成了萬(wàn)里長(zhǎng)城的防御工程建筑系統(tǒng)。從“長(zhǎng)城文化”+“山海關(guān)文化”的二元角度研究秦皇島特色飲食的文化內(nèi)涵，勘定區(qū)域飲食的開(kāi)放、包容與和諧是秦皇島飲食文化發(fā)展的原動(dòng)力。在挖掘、活化、固化秦皇島市飲食文化的內(nèi)涵的同時(shí)，注重飲食文化的外延，也就是在本地二元飲食元素中融入孤竹文化、燕趙文化、碣石文化、滿族文化、北戴河紅色文化等多點(diǎn)基因，提高秦皇島市飲食文化產(chǎn)業(yè)的自主創(chuàng)新能力，弘揚(yáng)并傳播秦皇島原創(chuàng)性飲食文化。

（二）經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要

目前我國(guó)對(duì)于飲食文化產(chǎn)業(yè)的開(kāi)發(fā)，大都停留在旅游這一行業(yè)中，真正的飲食文化附加值并沒(méi)有體現(xiàn)出來(lái)，因此這種開(kāi)發(fā)缺乏綜合效益和長(zhǎng)期效益。通過(guò)研究和規(guī)劃，應(yīng)當(dāng)力爭(zhēng)使對(duì)秦皇島飲食文化品牌的產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)更加準(zhǔn)確、合理和有序，最終實(shí)現(xiàn)文化產(chǎn)業(yè)與秦皇島飲食文化的良性互動(dòng)，為我國(guó)的文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供成功范例。同時(shí)，為秦皇島市居民提供更多的創(chuàng)業(yè)、就業(yè)機(jī)會(huì)，提升秦皇島市的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，在國(guó)內(nèi)外提升秦皇島市的知名度。

三、秦皇島原創(chuàng)性飲食文化特征

（一）資源豐富，但地方特色流失

河北西依太行，東臨渤海，環(huán)抱京津，腹地為華北大平原，地形地貌豐富多彩，物產(chǎn)物種千姿百態(tài)，為河北餐飲業(yè)提供了得天獨(dú)厚的發(fā)展條件。優(yōu)越的地理位置，使河北成為吸納中國(guó)近代文化最方便的省份，南北飲食流派在這里匯集，各地烹飪精華在這里交融，使得冀菜兼容并蓄、包容性強(qiáng)，從而自身特點(diǎn)反倒不夠鮮明。與此同時(shí)，隨著旅游事業(yè)的不斷發(fā)展，外來(lái)餐飲文化不斷涌入并風(fēng)行，逐漸改變?nèi)藗冊(cè)鹊娘嬍沉?xí)慣和方式。久而久之，秦皇島地方飲食文化特色不再鮮明，傳統(tǒng)飲食工藝和品牌漸漸失傳，地方特色飲食漸漸衰退，無(wú)形中流失了秦皇島原創(chuàng)性飲食文化獨(dú)特的魅力。

（二）開(kāi)發(fā)措施不足

秦皇島原創(chuàng)性飲食文化的現(xiàn)狀是單、散、小、弱，秦皇島飲食文化具有多樣性，但在多樣性的同時(shí)，沒(méi)有一種飲食品牌可以擔(dān)任秦皇島原創(chuàng)性飲食的名片和代表。這種狀況的改變，必須依靠政府強(qiáng)有力的措施去挖掘、保護(hù)和發(fā)展。否則，任由秦皇島原創(chuàng)性飲食文化自由發(fā)展，只會(huì)導(dǎo)致秦皇島原創(chuàng)性飲食文化的不斷流失，甚至消亡。

（三）文化內(nèi)涵缺乏

飲食文化是地方文化的重要組成部分，有顯性文化和隱性文化之分。飲食文化的物質(zhì)部分屬于顯性文化，而與飲食相關(guān)的思想、藝術(shù)、哲學(xué)等非物質(zhì)層面屬于隱性文化。當(dāng)前秦皇島旅游飲食的開(kāi)發(fā)偏重于以品嘗為主，忽視由秦皇島飲食文化外延出的孤竹文化、燕趙文化、碣石文化、滿族文化、北戴河紅色文化等多元文化體系，對(duì)菜品文化內(nèi)涵的挖掘和展示不足。旅游者所感受到的往往只是菜肴表面的色、香、味、形，導(dǎo)致留在游客印象中的只是一時(shí)的美味，很難了解一道菜品所承載的地方文化。

（四）宣傳力度薄弱

縱觀秦皇島的旅游營(yíng)銷和宣傳，對(duì)旅游景點(diǎn)和線路的介紹比比皆是，但對(duì)旅游地區(qū)當(dāng)?shù)靥厣嬍车陌l(fā)掘和宣傳卻少之又少，力度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。對(duì)當(dāng)?shù)仫嬍车慕榻B也只是停留在某一道菜的推廣，忽視了對(duì)秦皇島原創(chuàng)性飲食文化特色、特色菜名藝術(shù)、菜的特點(diǎn)、特色菜肴等的宣傳，致使游客對(duì)秦皇島原創(chuàng)性飲食文化特色、地方特產(chǎn)了解不全、不深。近些年來(lái)，秦皇島也舉辦過(guò)幾次美食文化節(jié)，但美食文化節(jié)上展示的更多的是外地的小吃，對(duì)秦皇島本地特色美食的挖掘和展示不夠。

結(jié)語(yǔ)

中國(guó)飲食文化是世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要組成部分，秦皇島原創(chuàng)性飲食文化又是中國(guó)飲食文化中的一部分，很好地將其挖掘、發(fā)揚(yáng)和創(chuàng)新，是我們義不容辭的責(zé)任。對(duì)于秦皇島原創(chuàng)性飲食文化加以挖掘整理，大力促進(jìn)秦皇島的旅游文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，理論研究與開(kāi)發(fā)利用多頭并舉，既有重大的社會(huì)意義，又有巨大的應(yīng)用價(jià)值。今后秦皇島原創(chuàng)性飲食文化產(chǎn)業(yè)的打造一定要克服現(xiàn)存的問(wèn)題，創(chuàng)建良好的文化產(chǎn)業(yè)鏈，多渠道、多層次的發(fā)展秦皇島原創(chuàng)性飲食文化產(chǎn)業(yè)，才能使該產(chǎn)業(yè)不斷做大做強(qiáng)，為河北省經(jīng)濟(jì)建設(shè)添磚加瓦，將秦皇島打造成國(guó)際一流旅游城市。

基金項(xiàng)目：本文是秦皇島市社會(huì)科學(xué)發(fā)展研究課題：符合“創(chuàng)城”政策的秦皇島原創(chuàng)性飲食文化基地研發(fā)策略研究（201807118）的階段性成果。

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作者簡(jiǎn)介：

閆柯菲（1983-），女，黑龍江齊齊哈爾人，碩士，東北大學(xué)秦皇島分校外國(guó)語(yǔ)言文化學(xué)院，講師。