烤煙糖堿比與非揮發(fā)性有機(jī)酸、高級(jí)脂肪酸相關(guān)分析

王龍等

摘要 ?[目的]研究烤煙糖堿比與非揮發(fā)性有機(jī)酸、高級(jí)脂肪酸的關(guān)系。[方法]采用逐步回歸、偏相關(guān)分析和通徑分析對(duì)51份曲靖烤煙樣品進(jìn)行分析。[結(jié)果]曲靖烤煙糖堿比平均值為13.89，變幅為6.50～22.30，變異系數(shù)為29.16%，離散程度較大。糖堿比與肉豆蔻酸、棕櫚酸、十七酸、硬脂酸之間存在極顯著的線性相關(guān)，糖堿比與棕櫚酸含量呈正相關(guān)，與肉豆蔻酸、十七酸、硬脂酸呈負(fù)相關(guān)。通徑分析表明，棕櫚酸對(duì)糖堿比有較大的正面直接影響，肉豆蔻酸、十七酸、硬脂酸對(duì)糖堿比有負(fù)面直接影響。[結(jié)論]該研究為原料體系構(gòu)建、卷煙配方設(shè)計(jì)維護(hù)及卷煙加工提供參考。

關(guān)鍵詞 ??烤煙;糖堿比;非揮發(fā)性有機(jī)酸;高級(jí)脂肪酸;逐步回歸;偏相關(guān)分析;通徑分析

中圖分類號(hào)TS? 41? +1文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A文章編號(hào)0517-6611（2018）36-0176-02

糖堿比，即還原糖與煙堿的比值，主要反映煙氣酸堿平衡，比值過大，雖煙味溫和，但勁頭小，香氣平淡;比值在5以下，刺激性過大，一般認(rèn)為糖堿比在8～12最佳[1-2]。非揮發(fā)性有機(jī)酸和高級(jí)脂肪酸直接影響著卷煙的吸味品質(zhì)，可使煙氣醇和，對(duì)煙氣質(zhì)量有顯著的影響[1]。近年來，國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)烤煙糖堿比的研究主要集中在不同基因型[3-5]、不同生態(tài)區(qū)域[6-8]及栽培因素[9-11]等，對(duì)烤煙糖堿比與揮發(fā)性有機(jī)酸、高級(jí)脂肪酸的關(guān)系研究較少。

筆者采用逐步回歸、偏相關(guān)分析、通徑分析的方法建立烤煙糖堿比與部分揮發(fā)性有機(jī)酸、高級(jí)脂肪酸之間的線性回歸方程，并分析了兩者之間的關(guān)系，為原料體系構(gòu)建、卷煙配方設(shè)計(jì)維護(hù)及卷煙加工提供一定參考。

1材料與方法

1.1供試材料

供試材料來自2017年云南曲靖宣威、陸良、師宗、羅平、沾益、會(huì)澤、富源、馬龍，所選等級(jí)為C3F，每份樣品2 kg，品種包括云煙87、紅花大金元、K326，共計(jì)51份樣品。

1.2測(cè)定項(xiàng)目及方法

該研究具體所測(cè)項(xiàng)目見表1。糖堿比=還原糖/煙堿，還原糖、煙堿均按照文獻(xiàn)[1]中方法測(cè)定，并推算出糖堿比。有機(jī)酸測(cè)定參考文獻(xiàn)[12]方法測(cè)定。

1.3數(shù)據(jù)處理方法

采用SPSS和DPS軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理分析。

2結(jié)果與分析

2.1曲靖烤煙糖堿比描述性統(tǒng)計(jì)分析

經(jīng)分析，曲靖烤煙糖堿比平均值為13.89，最小值為6.50，最大值為22.30;標(biāo)準(zhǔn)偏差為4.05，變異系數(shù)為29.16%，表明曲靖烤煙糖堿比變異較大。曲靖51份烤煙樣品糖堿比偏度系數(shù)為0.520，說明糖堿比分布特征為正向偏態(tài)，峰度系數(shù)為-0.491，為平闊峰（圖1）。

2.2曲靖烤煙糖堿比與非揮發(fā)性有機(jī)酸、高級(jí)脂肪酸逐步回歸分析

經(jīng)顯著性檢驗(yàn)，回歸方程復(fù)相關(guān)系數(shù)達(dá)到極顯著水平，糖堿比與肉豆蔻酸（X3）、棕櫚酸（X4）、十七酸（X6）、硬脂酸（X9）之間存在極顯著的線性相關(guān)，糖堿比與棕櫚酸含量呈正相關(guān)，與肉豆蔻酸、十七酸、硬脂酸呈負(fù)相關(guān)。

2.3曲靖烤煙糖堿比與非揮發(fā)性有機(jī)酸、高級(jí)脂肪酸偏相關(guān)分析

為反映糖堿比與非揮發(fā)性有機(jī)酸、高級(jí)脂肪酸的真實(shí)關(guān)聯(lián)性，進(jìn)一步進(jìn)行偏相關(guān)分析，結(jié)果表明（表2），曲靖烤煙糖堿比與肉豆蔻酸、十七酸、硬脂酸呈顯著或極顯著的負(fù)相關(guān)，偏相關(guān)系數(shù)分別為-0.418 0、-0.286 3、-0.322 5;糖堿比與棕櫚酸呈極顯著正相關(guān)，偏相關(guān)系數(shù)為0.472 7。

2.4曲靖烤煙糖堿比與揮發(fā)性有機(jī)酸、高級(jí)脂肪酸通徑分析

為明確各揮發(fā)性有機(jī)酸、高級(jí)脂肪酸對(duì)烤煙糖堿比影響的間接作用和直接作用，做進(jìn)一步通徑分析，從而了解相關(guān)原因和效應(yīng)大小。

3討論與結(jié)論

對(duì)云南曲靖煙區(qū)8個(gè)植煙縣共計(jì)51份煙葉樣品進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)，曲靖烤煙糖堿比平均值為13.89，變幅為

通徑分析表明，對(duì)糖堿比正面直接影響較大的有棕櫚酸，負(fù)面直接影響較大的有肉豆蔻酸、十七酸、硬脂酸。肉豆蔻酸、十七酸、硬脂酸通過棕櫚酸對(duì)糖堿比間接效應(yīng)均為正面影響，而棕櫚酸通過肉豆蔻酸、十七酸、硬脂酸對(duì)糖堿比間接效應(yīng)均為負(fù)面的。肉豆蔻酸、棕櫚酸、十七酸、硬脂酸對(duì)糖堿比的作用相互協(xié)調(diào)也相互制約，是共同作用的效果。

糖堿比是衡量煙葉吸味和刺激性的重要指標(biāo)[2]，非揮發(fā)性有機(jī)酸、高級(jí)脂肪酸能夠使煙氣醇和，對(duì)煙氣質(zhì)量有顯著的影響[2]，但兩者之間存在極顯著的相關(guān)關(guān)系，在卷煙配方設(shè)計(jì)及維護(hù)時(shí)需要綜合考慮兩者的協(xié)調(diào)性，以滿足消費(fèi)者的需求。

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