食品專業(yè)碩士研究生工程實踐能力的提高措施探索

張寶善 紀花 張海生 黨輝

摘要 以食品專業(yè)碩士研究生為研究對象，闡述了食品專業(yè)碩士研究生工程實踐能力現(xiàn)狀，并從培養(yǎng)目標、教學模式和評價機制等方面提出其提高措施，以期探索出更合適的食品專業(yè)碩士研究生培養(yǎng)方法，為研究生教育改革尋找方向。

關鍵詞 食品專業(yè)碩士；教學模式；評價機制

中圖分類號 S-01文獻標識碼 A文章編號 0517-6611（2018）15-0231-03

Abstract Taking graduate students in food specialty as research object， the current situations of practical ability of graduate students in food specialty were expounded and the improving measures were proposed from the training objectives， teaching methods and evaluation mechanism， so as to find out more suitable training methods of food graduate student in food specialty and seek a more appropriate direction for the reform of postgraduate education.

Key words Graduate students in food specialty；Teaching model；Evaluation mechanism

近年來，隨著國內(nèi)科學技術的發(fā)展和經(jīng)濟水平的提高，國家在教育方面的投入也不斷增加，在加強本科生教育的基礎上，對研究生的教育也越來越重視。研究生教育以培養(yǎng)高層次人才為目標，是教育體系中繼本科教育之后更高層次的教育[1]。研究生培養(yǎng)的質(zhì)量和數(shù)量已成為衡量一個國家高等教育發(fā)展程度的重要指標，也是國家科技潛力的基本標志。

2017年是教育改革的攻堅階段，面對我國教育改革發(fā)展的新形勢和新要求，要堅持穩(wěn)中求進和內(nèi)涵發(fā)展2個基本原則，提高工作的主動性、針對性和有效性，開創(chuàng)中國特色社會主義教育的新局面。研究生教育改革是教育改革工作中極其重要的組成部分，與社會發(fā)展嚴重脫節(jié)，培養(yǎng)質(zhì)量不高，評價機制缺失，因此研究生教育的改革勢在必行。

食品行業(yè)關系到人類生命與健康，其發(fā)展水平直接反映一個國家的現(xiàn)代化程度，也是衡量國民生活水平的重要指標。食品行業(yè)是我國國民經(jīng)濟的第一大支柱產(chǎn)業(yè)，年產(chǎn)值現(xiàn)已突破12萬億元，多年來持續(xù)位居首位，在可預見的未來仍將持續(xù)穩(wěn)定增長。在世界經(jīng)濟一體化的大背景下，如何進行人才培養(yǎng)和教學改革，以滿足食品工業(yè)全球化和我國地方經(jīng)濟發(fā)展的需要，成為許多高等院校的重要議題，而食品行業(yè)研究生的培養(yǎng)也應該在原有培養(yǎng)路線的基礎上進行不斷改革。

陜西師范大學是教育部直屬、國家“211 工程”重點建設大學、國家教師教育“985工程優(yōu)勢學科創(chuàng)新平臺”建設高校，建校已有70多年歷史，而食品專業(yè)已創(chuàng)設20余年，已設有食品化學、食品科學、糧食、油脂及蛋白工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程、食品工程5個碩士授權點。學院創(chuàng)辦成員主要由國內(nèi)知名專家教授組成，具有相當豐富的教學經(jīng)驗和實踐經(jīng)驗，為食品專業(yè)學生的培養(yǎng)打下了堅實的基礎，而近幾年不斷吸納的國內(nèi)外知名大學畢業(yè)生，也為本學院研究生的培養(yǎng)注入了新鮮力量。隨著近幾年食品行業(yè)經(jīng)濟的快速發(fā)展，食品企業(yè)對具有較強專業(yè)技能和較多實踐經(jīng)驗的研究生需求量急劇增加，而目前高校食品專業(yè)最突出的問題正是學生理論知識較強，創(chuàng)新思維能力較弱，實踐動手能力不足。陜西師范大學食品學院經(jīng)過近幾年的教學改革和實踐摸索，也逐漸在食品專業(yè)碩士研究生工程實踐能力的提升方面總結出了一些經(jīng)驗。筆者分析了食品專業(yè)碩士研究生的工程實踐能力現(xiàn)狀，并提出了其提高措施。

1 食品專業(yè)碩士研究生工程實踐能力的現(xiàn)狀

1.1 培養(yǎng)目標不明

目前我國的碩士研究生分為學術型和應用型2種，培養(yǎng)目標也不盡相同。但目前這2種類型的研究生采用相同的培養(yǎng)方法，應用型碩士的培養(yǎng)模式仍沿襲學術型研究生的培養(yǎng)方法，培養(yǎng)模式單一，培養(yǎng)方法雷同，課程設置存在教學與科研實踐嚴重脫節(jié)的問題。

1.2 教學模式陳舊

1.2.1 研究生課堂參與度低。

研究生課堂參與度低是國內(nèi)研究生教育的普遍情況，主要以教師講授為主，研究生的學習方法沒有發(fā)生本質(zhì)變化，被動地接受知識，不能自覺積極地思考問題和分析問題，不利于激發(fā)和培養(yǎng)學生的創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力。食品專業(yè)碩士研究生培養(yǎng)更強調(diào)利用扎實的理論知識和專業(yè)技能，去解決實際生產(chǎn)中出現(xiàn)的技術難題，且需要具備較強的分析和創(chuàng)新能力。

1.2.2 導師制度單一、研究領域局限。

目前國內(nèi)研究生培養(yǎng)基本都是單一的導師制度，易受到自身知識結構、思維方式、研究方法、研究領域和時間安排等方面的限制，缺乏跨學科的研究意識，思維的局限性導致難以開展跨學科研究。導師與學生交流不夠深入，研究生自身的學術背景和特長容易被忽視，往往被限制在導師固有的學科專業(yè)范圍，其自身的特長和創(chuàng)造力受到抑制，創(chuàng)新精神和綜合素質(zhì)難以得到有效提高。

食品專業(yè)碩士研究生在掌握理論知識的同時還要具備較強的動手實踐能力，而目前單一的導師制度容易導致學生的選擇面變窄，局限于導師的學科范圍和研究領域。此外，高校的碩士生導師大都是擅長理論研究，缺乏實踐方面的工作經(jīng)驗，實踐教學能力不足，不能對食品專業(yè)研究生實踐能力的提升起到較好的指導作用。

1.2.3 學科協(xié)同缺位、行業(yè)責任較弱。

高校內(nèi)部組織機構之間界限分明，學科之間邊界清晰，學科的自然封閉性在人為的作用下更加明顯，學科壁壘成為研究生攝取知識的鴻溝，即使在同一學科專業(yè)之間、師生之間都缺乏相互的溝通和專業(yè)的交流，資源共享都難以實現(xiàn)，很難為研究生提供多層次、多學科、多平臺的協(xié)同創(chuàng)新培養(yǎng)[2]。高校培養(yǎng)研究生過程中未能有效整合社會資源和科研條件，與社會合作遠遠不夠，教育科研與社會實踐脫節(jié)嚴重，這種培養(yǎng)方式很難適應社會需求。

1.3 評價機制不合理

近年來，國內(nèi)高校對教師的評價大多以科研成果為主，導致高校教師唯論文、唯職稱、唯頭銜、重研輕教等傾向。對研究生教育質(zhì)量的重要評價指標就是論文數(shù)量，在國內(nèi)外著名期刊上發(fā)表的文章數(shù)量占評價標準的絕對地位，影響教師的職稱評定，同時也影響研究生各種獎學金或者獎項的評比，這種以偏概全的評價方法是不科學、不合理的。研究生教育質(zhì)量的評價機制應該是多方位、多角度的，以論文和科研為主的評價方式不利于激發(fā)其創(chuàng)新積極性和主觀能動性。

1.4 研究生自身綜合素質(zhì)有待提高

我國古代尊崇儒家思想，從小教學生《四書》和《五經(jīng)》，要求學生首先要立德，要具備基本的禮儀常識，尊師重道[3]?，F(xiàn)代社會莘莘學子寒窗苦讀，進入大學后一些學生卻陷入迷茫，迷失方向，不知何去何從。有些沉迷游戲，荒廢學業(yè)；有些最后突擊考研的，最終在研究生的學習過程中也會出現(xiàn)各種問題，學習、科研目標不明確，方向不清晰。接人待物、為人處世上也疲于應付，長期的問題積累容易產(chǎn)生挫敗感，心理素質(zhì)較差的學生甚至會出現(xiàn)更為嚴重的問題。

2 食品專業(yè)碩士研究生工程實踐能力的提高措施

食品類專業(yè)的實踐操作技能直接服務于工業(yè)化生產(chǎn)，快速發(fā)展的現(xiàn)代食品加工技術更需要掌握先進加工技術的專業(yè)人才。為食品類相關企業(yè)輸送既具有現(xiàn)代化加工技術，又有較強實踐動手能力的復合型人才，使得高等院校食品類專業(yè)發(fā)展具有廣闊的市場前景。要培養(yǎng)出受社會歡迎的高層次、應用型的食品類專業(yè)技術人才，核心是強化實踐教學，加強生產(chǎn)技能集訓，并采用創(chuàng)新的教學模式來組織實施。

2.1 明確食品專業(yè)研究生的培養(yǎng)目標

學術型研究生的培養(yǎng)目標具有明顯的學術指向性，對其培養(yǎng)要強調(diào)扎實的理論基礎，具備較強的創(chuàng)新意識、創(chuàng)新能力以及較強的國際學術交流能力。應用型研究生的培養(yǎng)目標具有明顯的實踐指向性，對其培養(yǎng)要注重知識應用和技術創(chuàng)新的能力，具有系統(tǒng)的專業(yè)基礎、較強的解決實際問題能力和較好的組織及管理專門技術工作的能力。食品專業(yè)的研究生不論是學術型還是應用型，首先都要具備扎實的理論基礎，因其專業(yè)的特殊性還需要相當長時間的社會實踐，增強其創(chuàng)新實踐能力，才能適應社會的發(fā)展和滿足用人單位的崗位需求。

2.2 改革教學模式和評價機制

2.2.1 改變固有授課模式、搭建協(xié)同育人平臺。

在課堂參與的問題上，國內(nèi)現(xiàn)有的教學模式主要以教師講授為主，學生被動學習大量的理論知識，容易讓學生感覺枯燥乏味。應當積極借鑒發(fā)達國家的教學方法，增設一些開放式課堂，不拘泥于現(xiàn)有的形式，多選擇一些開放式課題，讓學生積極參與其中，走上講臺授課或者動手解決一些實際問題，在參與過程中激發(fā)學生學習的興趣。食品專業(yè)碩士研究生更需要這種開放式課題去鍛煉其實踐能力和創(chuàng)新能力，該專業(yè)的特點也決定了授課老師更容易找到這種緊密結合實踐的課題。

高校與企業(yè)、科研院所、實務部門合作構建新的教學模式，為食品專業(yè)碩士研究生提供一個更好的實踐平臺，高校導師負責學生對系統(tǒng)理論知識的學習，由企業(yè)、科研院所的高級技術人員擔任社會導師，對學生進行實際應用中的技術指導，帶領學生攻克應用中的技術難題，激發(fā)其創(chuàng)新思維的積極性。不斷完善協(xié)同育人機制，高校與實務部門、科研院所、行業(yè)企業(yè)在聯(lián)合培養(yǎng)學生、教師互聘、資源共享等方面建立了更加廣泛的合作關系，推動社會優(yōu)質(zhì)資源向育人資源轉(zhuǎn)化。

2.2.2 更新課程內(nèi)容，改進教學方法，鼓勵學科交叉。

無論是學術型研究生還是應用型研究生，其課程設置都應先強化專業(yè)基礎理論課程，再鼓勵學科的交叉。增加課程設置的靈活性和多樣性，多開設一些前沿性的選修課，幫助學生形成自己的興趣和特色。90 后大學生是互聯(lián)網(wǎng)時代的原住民，他們的價值觀念、思維方式、學習方式、交往方式與上一代學生相比有了很大變化，獲取知識的途徑也非常多樣，隨時可以通過發(fā)達的網(wǎng)絡獲取任何自己想要的知識。課程內(nèi)容隨著科技發(fā)展也要不斷更新，教學有法，教無定法，教學方法不改，課堂抬頭率不高，教學效果差，因此要“改進教法增活力”，有利于活躍課堂氣氛，提高知識接收率，也能幫助研究生掌握學科發(fā)展的前沿動態(tài)[4]。同時，交叉學科的發(fā)展也可以鼓勵研究生對新領域的探索，不斷更新知識結構，無論是對學科的研究還是對以后的職業(yè)發(fā)展都非常有利。例如，食品專業(yè)的研究生，在做好食品專業(yè)研究的基礎上，也可以嘗試與計算機、互聯(lián)網(wǎng)、生物技術等學科進行交叉。學科的交叉可以打破學術的邊界，在不斷的碰撞之中才能創(chuàng)造出嶄新的事物。

積極探索綜合性課程、多視角解決問題課程、交叉學科研討課程，以學科前沿、產(chǎn)業(yè)和技術最新發(fā)展推動教學內(nèi)容更新。要將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入工程教育的全過程[5]。進一步落實創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的具體要求，充分發(fā)揮工程教育在師資隊伍、實踐平臺、行業(yè)協(xié)同等方面的優(yōu)勢，搭建創(chuàng)業(yè)孵化基地、科技創(chuàng)業(yè)實習基地、專業(yè)化創(chuàng)客空間等創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺，營造創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育氛圍，推動創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育全方位貫穿、深層次融入專業(yè)教育，著力培養(yǎng)學生創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)意識和創(chuàng)造能力[6]。

2.2.3 改革現(xiàn)有導師制度，嘗試設立導師團隊。

目前國內(nèi)研究生大多是在入學之時選擇自己的導師，直至畢業(yè)都是跟隨這一位導師進行學習或研究，因為時間安排的問題可能幾年都見不了幾次導師，研究生的學習和科研工作就不可能得到及時的指導，其教育效果也就會大打折扣。有些導師會將自己開設公司的一部分重復性工作交由學生來做，時間長了學生就會失去了創(chuàng)新思維的積極性，不利于其以后的發(fā)展。在單一導師制度種種弊端之下，設立導師組也許會是一個較好的解決方案，每個研究生可以選擇2位導師，其中一位作為直接指導老師，在導師組的共同指導下，可更好地解決學習中的困難和問題。此外，在與不同導師的交流中，學生能夠更容易找到研究的興趣和方向，避免出現(xiàn)選題倉促或者研究范圍過窄的問題。高校與企業(yè)、科研院所、實務部門合作構建新的教學模式也為導師制度的改革提供了新的選擇，合作單位的高級技術人員也可作為研究生的校外指導老師，能夠為研究生實踐教育提供更好的支持。

2.2.4 完善教育質(zhì)量的評價機制，制定系統(tǒng)多樣的評價標準。

現(xiàn)有評價標準并不完全適用于食品專業(yè)的教師和研究生。在國內(nèi)外著名期刊上發(fā)表文章能在一定程度上反映研究人員的學術水平，但也不乏魚目混珠、學術造假的情況，所以單憑發(fā)表文章的數(shù)量并不能完全反映研究生的培養(yǎng)質(zhì)量和教師的教學質(zhì)量。衡量教師的主要標準應該是“教書育人”的成效，將教師的積極性更多引導到教學上來，克服唯論文、唯職稱、唯頭銜、重研輕教等錯誤理念[7]。發(fā)表論文數(shù)量也不應該是衡量食品專業(yè)研究生培養(yǎng)質(zhì)量的唯一指標，理論水平、動手實踐能力、與人交往的能力等都可作為研究生教育質(zhì)量的參考指標。教師對研究生而言不只要教書，更重要的是育人。只空有理論，沒有實踐能力，缺乏良好的心理素質(zhì)，不具備與人交往的基本能力，以上種種不單是研究生自身的失敗，更是教育的失敗。

2.2.5 不忘教育初心，回歸學習本源。

教育部陳寶生部長要求學生要回歸常識，認真讀書，讀“國情”之書、“基層”之書、“群眾”之書，既要讀“無字之書”，又要讀有字之書，杜絕浮躁、靜心學習、理性思考。老師要回歸本分，教書育人，做教育分內(nèi)的事，得天下英才而育之。學校要回歸初心，立德樹人，全面貫徹黨的教育方針，培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展的社會主義合格建設者和可靠接班人。教育要回歸夢想，創(chuàng)建一流教育，樹立報國夢、強國夢，建設高等教育強國。

研究生教育作為其中的一個重要組成部分，更要認真反思，努力回歸教育的本源。如何提高食品專業(yè)研究生自身的素質(zhì)是一個很現(xiàn)實的問題，教師應以立德為本，堅定其信念，健康其身心，先從教其如何做人開始[8]。一個優(yōu)秀的專業(yè)人才首先應該具有正確的世界觀和人生觀，應該懂得最基本的為人處世之道。

3 小結與展望

國家推動實施創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展，實施“一帶一路”“中國制造2025”“互聯(lián)網(wǎng)+”等重大戰(zhàn)略，經(jīng)濟發(fā)展步入新常態(tài)，動力轉(zhuǎn)換、結構調(diào)整、方式轉(zhuǎn)變、產(chǎn)業(yè)升級任務緊迫，需要高等教育發(fā)揮人才支撐作用。高等教育面臨的國際競爭環(huán)境發(fā)生了很大變化。我國教育已經(jīng)在世界舞臺上參與競爭，這給我國高等教育帶來了歷史性的重大挑戰(zhàn)。高等教育對象和教育的資源條件發(fā)生了很大變化，以前的教育理念、管理方式、人才培養(yǎng)機制、培養(yǎng)模式、教學內(nèi)容和方法都迫切需要做出相應改革和調(diào)整。

食品專業(yè)碩士研究生的教育也應當適應社會發(fā)展的趨勢，在國家創(chuàng)新驅(qū)動的推動下，積極研究食品專業(yè)研究生教育改革的方向，探索改革的道路，找出適合食品專業(yè)研究生的培養(yǎng)方法，為培養(yǎng)出合格的、適應社會需求、具有較強專業(yè)技能的研究生打下堅實的基礎。

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