基于應(yīng)用型創(chuàng)新人才培養(yǎng)的慕課混合式教學(xué)模式探討

李湘 程超 田成 許沙沙 羅祖友

摘要 以食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)核心課程——食品添加劑為例，以培養(yǎng)應(yīng)用型創(chuàng)新人才為目標(biāo)，探討了慕課（MOOCs）的內(nèi)涵、特點(diǎn)及其與混合式教學(xué)之間的關(guān)系，并從教學(xué)理論、學(xué)習(xí)資源、學(xué)習(xí)方式、學(xué)習(xí)風(fēng)格、評(píng)價(jià)方式5個(gè)維度對(duì)基于MOOCs的混合式教學(xué)模式進(jìn)行了探索，以期提高食品添加劑理論課的教學(xué)效果，并為MOOCs與我國(guó)高校課堂教學(xué)的深度結(jié)合提供借鑒。

關(guān)鍵詞 MOOCs；混合式教學(xué)模式；食品添加劑

中圖分類(lèi)號(hào) S-01；G642文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A文章編號(hào) 0517-6611（2018）15-0234-03

Abstract Taking a core course food additives in food science specialty as an example，with cultivating applied talents with innovation ability as target， we discussed the connotation and characteristics of MOOCs and its correlation wtih mixed teaching model， and then explored the mixed teaching model based on MOOCs of food additives from five dimensions of teaching theory， learning mode， study resource， learning style and evaluation mode， so as to improve the teaching effect of food additives theory course， provide references for the combination of MOOCs and classroom teaching in our country.

Key words MOOCs；Mixed teaching model；Food additatives

食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色香味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或者天然物質(zhì)，是食品生產(chǎn)中最具創(chuàng)造力的因素。然而，近年來(lái)的食品安全事件大都與食品添加劑有關(guān)。因此，如何科學(xué)安全地使用食品添加劑已成為目前食品企業(yè)生產(chǎn)和政府監(jiān)管的重點(diǎn)[1]。

食品添加劑是一門(mén)研究食品添加劑性質(zhì)與應(yīng)用的學(xué)科。隨著食品科技的快速發(fā)展，常規(guī)授課模式已難以滿足社會(huì)對(duì)應(yīng)用型創(chuàng)新人才的需求。因此，筆者對(duì)該課程的MOOCs（Massive open online courses，大規(guī)模在線開(kāi)放課程，即慕課）混合式教學(xué)模式進(jìn)行了探索，以期為高校應(yīng)用型創(chuàng)新人才的培養(yǎng)提供參考。

1 MOOCs的內(nèi)涵及其與混合式教學(xué)的關(guān)系

1.1 MOOCs的內(nèi)涵與發(fā)展

MOOCs是一種以開(kāi)放教育資源為基礎(chǔ)、以現(xiàn)代數(shù)字技術(shù)為支撐、隨著教育理論的發(fā)展而形成的新型教育模式[2]，具有“公開(kāi)面向廣大網(wǎng)友”和“任何人在任何時(shí)間、任何地點(diǎn)都可以學(xué)習(xí)”的特點(diǎn)，因而被越來(lái)越多的教授者和學(xué)習(xí)者所追捧。

2008年，加拿大曼尼托巴大學(xué)合作開(kāi)設(shè)的關(guān)聯(lián)主義學(xué)習(xí)理論和連接的知識(shí)在線公開(kāi)課程，促使了cMOOC教育的開(kāi)始[3]；2011年，美國(guó)斯坦福大學(xué)開(kāi)設(shè)了一門(mén)免費(fèi)網(wǎng)上課程，麻省理工學(xué)院?jiǎn)?dòng)MITx①計(jì)劃，促使慕課轉(zhuǎn)變?yōu)榛谛袨橹髁x理論的xMOOC形式；隨后，以美國(guó)為主導(dǎo)的MOOCs教學(xué)迅猛席卷全球，2012年被《紐約時(shí)報(bào)》命名為“慕課元年”，慕課領(lǐng)域的“三架馬車(chē)”——edX、Coursera、Udacity也應(yīng)運(yùn)而生。2013年，清華大學(xué)和北京大學(xué)加盟edX、復(fù)旦大學(xué)和上海交通大學(xué)加盟Coursera，隨后在我國(guó)高等教育界掀起了一股MOOCs熱潮，推出了學(xué)堂在線、國(guó)家精品開(kāi)放課程共享系統(tǒng)等本土化MOOCs平臺(tái)，2013年也因此成為“中國(guó)慕課元年”[4-5]。2014 年，全球高等教育界內(nèi)掀起了新一輪基于xMOOC的教改熱潮，在線開(kāi)發(fā)出私播課、超級(jí)公播課、移動(dòng)公播課、大眾開(kāi)放在線實(shí)驗(yàn)室等新型教育形態(tài)，“中國(guó)大學(xué)MOOC”成為我國(guó)最具影響力的在線開(kāi)放課程學(xué)習(xí)平臺(tái)[6-7]。MOOCs也因此被譽(yù)為教育界的“數(shù)字海嘯”和“未來(lái)教育”的曙光[8]。

《2016年中國(guó)慕課行業(yè)研究白皮》指出，我國(guó)的慕課受眾主體為中青年，且職業(yè)技能類(lèi)課程最受歡迎；我國(guó)慕課的未來(lái)發(fā)展方向主要有傳統(tǒng)的社會(huì)MOOCs、作為高教輔助的MOOCs（即SPOC）和作為高教上游的MOOCs[9]，其中SPOC將是主流[10]。未來(lái)慕課規(guī)模將進(jìn)一步擴(kuò)大，并影響著我國(guó)應(yīng)用型創(chuàng)新人才的培養(yǎng)。

1.2 MOOCs 發(fā)展中存在的問(wèn)題

MOOCs通過(guò)提供便捷的學(xué)習(xí)資源、然后按照預(yù)定的程式來(lái)教學(xué)，教學(xué)體驗(yàn)感較差，無(wú)任何人與人之間的即時(shí)互動(dòng)，明顯背離了教育的初衷，并且“碎片化”學(xué)習(xí)不成體系、缺乏監(jiān)督、課程流失率高且通過(guò)率低，課程質(zhì)量難以保證，教學(xué)評(píng)估機(jī)制與標(biāo)準(zhǔn)也有待解決[9]，尤其是弱化了教師人格魅力的影響，因而無(wú)法達(dá)到素質(zhì)教育和能力培養(yǎng)的要求[10-11]。此外，MOOCs也給我國(guó)高校教學(xué)方式、學(xué)生的學(xué)習(xí)方式、傳統(tǒng)考評(píng)觀念、教育主權(quán)問(wèn)題等造成了沖擊，使教師職業(yè)和高校存續(xù)受到嚴(yán)重威脅[12]。因此，如何將MOOCs與課堂教學(xué)相融合，更好地實(shí)現(xiàn)高校教書(shū)育人的功能，已成為當(dāng)前高教改革的熱點(diǎn)。

1.3 MOOC與混合式教學(xué)之間的關(guān)系

MOOCs作為一種新的教育技術(shù)、一種向?qū)W習(xí)者傳播信息的視頻電子書(shū)，無(wú)法取代基于即時(shí)交流的面對(duì)面教學(xué)，反而是在幫助傳統(tǒng)教學(xué)拓展新的教學(xué)方式[12-13]。因此，基于MOOCs的高校教學(xué)改革也應(yīng)當(dāng)遵循其自身的發(fā)展規(guī)律，符合我國(guó)國(guó)情[13]。

混合式教學(xué)是以建構(gòu)主義和自主學(xué)習(xí)理論為基礎(chǔ)，借助移動(dòng)、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)終端設(shè)備，將傳統(tǒng)教學(xué)與網(wǎng)絡(luò)教學(xué)相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)以學(xué)生為主體的多渠道、多方式、多風(fēng)格的學(xué)習(xí)模式。它通過(guò)充分發(fā)揮教師引導(dǎo)、啟發(fā)、監(jiān)控教學(xué)過(guò)程的主導(dǎo)作用，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、積極性與創(chuàng)造性，從而實(shí)現(xiàn)最佳的學(xué)習(xí)效果。因此，混合式教學(xué)為我國(guó)高校教學(xué)改革提供了新的思路與方法，基于MOOCs的混合式教學(xué)模式研究已成為不同領(lǐng)域內(nèi)高教改革工作者的研究熱點(diǎn)。

2 MOOCs環(huán)境下食品添加劑混合式教學(xué)模式探索

2.1 食品添加劑混合式教學(xué)模式的設(shè)計(jì)

2.1.1 課程設(shè)計(jì)思路與形式。

食品添加劑是一門(mén)技術(shù)性、規(guī)范性、應(yīng)用性、實(shí)踐性都很強(qiáng)的課程，在教學(xué)過(guò)程中必須以“理論上夠用，技能上實(shí)用”為宗旨，結(jié)合企事業(yè)單位的工作要求，通過(guò)設(shè)計(jì)不同學(xué)習(xí)活動(dòng)、創(chuàng)設(shè)不同學(xué)習(xí)情境、改革教學(xué)方法，讓學(xué)生在有限的課時(shí)內(nèi)全面掌握與食品添加劑相關(guān)的工作內(nèi)容、方法和原則，并具備一定的創(chuàng)新和問(wèn)題解決能力。

該課程的混合式教學(xué)模式設(shè)計(jì)如圖1所示。①線上課堂。由“知識(shí)點(diǎn)授課+專(zhuān)題講座（典型案例、綜合應(yīng)用、熱點(diǎn)問(wèn)題、等）+考核（習(xí)題、討論）”構(gòu)成，每節(jié)視頻不宜超過(guò)10 min。②線下課堂。由“面對(duì)面授課（知識(shí)點(diǎn)延伸）+小組協(xié)作學(xué)習(xí)（討論、實(shí)驗(yàn)、社會(huì)調(diào)查）+考核（作業(yè)、報(bào)告、階段性測(cè)驗(yàn)、期末考試）”構(gòu)成。

2.1.2 學(xué)習(xí)理論的混合。

食品添加劑課程主要倡導(dǎo)基于講授型教學(xué)法的認(rèn)知學(xué)習(xí)理論，即通過(guò)闡釋教學(xué)法讓學(xué)生認(rèn)知不同種類(lèi)食品添加劑的分子結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)與作用機(jī)理，然后講解其使用注意事項(xiàng)、應(yīng)用范圍和使用量。MOOCs混合式教學(xué)則以學(xué)生學(xué)習(xí)為中心，結(jié)合網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源和面對(duì)面教學(xué)方式，通過(guò)講授、案例、問(wèn)題、實(shí)踐和直觀教學(xué)法等，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的感官與思維，讓學(xué)生在教與學(xué)、說(shuō)與練中接受新知、知識(shí)遷移，最后完成對(duì)新知的自主建構(gòu)。例如，在乳化劑章節(jié)，通過(guò)對(duì)懸濁液、乳狀液、溶液的對(duì)比認(rèn)知分析、動(dòng)畫(huà)演示染料在油或水中的分散現(xiàn)象、乳化操作的微視頻，有利于增強(qiáng)學(xué)生對(duì)乳化和乳狀液概念的掌握與內(nèi)化；采用啟發(fā)式教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生分析餐盤(pán)洗涮時(shí)的乳化現(xiàn)象；通過(guò)引入乳化劑的分子結(jié)構(gòu)圖和相界面分布圖，促進(jìn)學(xué)生對(duì)乳化機(jī)理的理解，進(jìn)而引出臨界膠束濃度、HLB值、乳化劑復(fù)配等應(yīng)用相關(guān)知識(shí)；最后，讓學(xué)生課后觀察并分析常見(jiàn)食品中乳化劑的種類(lèi)、作用和用法。

2.1.3 學(xué)習(xí)資源的混合。

學(xué)習(xí)資源可來(lái)源于互聯(lián)網(wǎng)、多媒體、教材、光盤(pán)、課程網(wǎng)頁(yè)版資源等。教師可以從MOOCs平臺(tái)和其他多媒體獲取微視頻，然后結(jié)合課程教學(xué)目標(biāo)進(jìn)行編輯后使用。例如，在緒論章節(jié)中講授“添加劑使用原則”時(shí)，通過(guò)引入GB/T 2760—2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》和《食品安全法》等文件，幫助學(xué)生明確食品相關(guān)的重要法規(guī)，培養(yǎng)和加強(qiáng)學(xué)生的法治意識(shí)；通過(guò)展示食品與標(biāo)簽等照片類(lèi)素材，引導(dǎo)學(xué)生列舉日常烹飪用的食材、配料和調(diào)味品，從而促進(jìn)學(xué)生對(duì)“代入原則”的理解；通過(guò)觀看月餅回爐、蜜餞色素超標(biāo)等媒體類(lèi)素材，加深學(xué)生對(duì)“食品添加劑使用時(shí)應(yīng)注意的基本要求”和“非法添加物危害性”的理解，以培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德觀。此外，也可對(duì)現(xiàn)有視頻進(jìn)行編輯后使用或自主制作微視頻，使學(xué)生產(chǎn)生一種更加聚焦的學(xué)習(xí)體驗(yàn)，比如通過(guò)“果汁飲料的制作”增強(qiáng)學(xué)生對(duì)調(diào)味劑、防腐劑、乳化劑等作用的理解。結(jié)合配套練習(xí)和討論，強(qiáng)化學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)或技能的掌握，提高其自主學(xué)習(xí)與協(xié)作學(xué)習(xí)能力。

2.1.4 學(xué)習(xí)方式的混合。

食品添加劑課程混合式教學(xué)的學(xué)習(xí)方式主要包括：①在線學(xué)習(xí)與離線學(xué)習(xí)混合，在線學(xué)習(xí)包括通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)、校園網(wǎng)、手機(jī)客戶端等完成的資源學(xué)習(xí)，離線學(xué)習(xí)包括課堂學(xué)習(xí)、協(xié)作學(xué)習(xí)、探究學(xué)習(xí)；②理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐學(xué)習(xí)混合，理論學(xué)習(xí)包括傳授教學(xué)、案例教學(xué)、問(wèn)題教學(xué)、直觀教學(xué)、體驗(yàn)教學(xué)，實(shí)踐學(xué)習(xí)包括實(shí)驗(yàn)室操作、社會(huì)調(diào)查、企業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)；③“完成項(xiàng)目”與個(gè)性化需求學(xué)習(xí)混合，“完成項(xiàng)目”包括習(xí)題作業(yè)、討論、實(shí)驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)與實(shí)施、成果展示，個(gè)性化需求包括知識(shí)點(diǎn)、技能點(diǎn)、及其擴(kuò)展的互聯(lián)網(wǎng)知識(shí)學(xué)習(xí)。充分利用網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)在線自主學(xué)習(xí)與面對(duì)面課堂教學(xué)的有機(jī)結(jié)合。

2.1.5 學(xué)習(xí)風(fēng)格的混合。

教師可針對(duì)課前在線學(xué)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行提問(wèn)，然后對(duì)相關(guān)知識(shí)點(diǎn)闡述或延伸，并通過(guò)講授、視聽(tīng)資源、討論、實(shí)驗(yàn)、社會(huì)調(diào)查、網(wǎng)絡(luò)資源搜索、現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)等多種學(xué)習(xí)活動(dòng)來(lái)調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，讓其在不同學(xué)習(xí)環(huán)境中獲得探究、協(xié)作、激勵(lì)、競(jìng)爭(zhēng)等多重體驗(yàn)，從而提高學(xué)習(xí)效率，增加團(tuán)隊(duì)合作經(jīng)驗(yàn)，增強(qiáng)創(chuàng)新和問(wèn)題解決能力。例如，防腐劑章節(jié)的后半階段，通過(guò)引入“低鹽食品的研制”項(xiàng)目和小組協(xié)作學(xué)習(xí)方式，讓學(xué)生自主確定所設(shè)計(jì)產(chǎn)品，通過(guò)查閱資料來(lái)確定產(chǎn)品制備工藝與方法、明確所設(shè)計(jì)產(chǎn)品的腐敗微生物種類(lèi)；結(jié)合食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)和食品生產(chǎn)流程，確定所用防腐劑的種類(lèi)、用量與用法；最后，通過(guò)PPT匯報(bào)+答辯的方式，對(duì)每組的產(chǎn)品設(shè)計(jì)方案進(jìn)行討論和評(píng)價(jià)。

2.1.6 評(píng)價(jià)方式的混合。

應(yīng)將教師評(píng)價(jià)、學(xué)生自評(píng)和互評(píng)相結(jié)合，將形成性評(píng)價(jià)與終結(jié)性評(píng)價(jià)相結(jié)合，以起到指導(dǎo)和激勵(lì)學(xué)習(xí)的作用。自主學(xué)習(xí)中，教師可就學(xué)生的在線資源利用率、習(xí)題或測(cè)試結(jié)果、發(fā)言頻率與質(zhì)量進(jìn)行評(píng)分；協(xié)作學(xué)習(xí)中，教師可就報(bào)告內(nèi)容與設(shè)計(jì)、參與程度、表述準(zhǔn)確性、技能熟練度進(jìn)行評(píng)分；課堂教學(xué)中，教師可就學(xué)生的出勤、課前知識(shí)掌握度、學(xué)習(xí)情況、回答問(wèn)題進(jìn)行評(píng)分。整個(gè)過(guò)程中，學(xué)生可通過(guò)撰寫(xiě)評(píng)語(yǔ)和打分的形式來(lái)進(jìn)行互評(píng)、自評(píng)和自我總結(jié)這些共同構(gòu)成了形成性評(píng)價(jià)。每單元結(jié)束后進(jìn)行一次小測(cè)驗(yàn)，課程結(jié)束后組織期末考試。期評(píng)時(shí)，形成性評(píng)價(jià)占55%（含實(shí)踐成績(jī)20%），階段性測(cè)驗(yàn)占15%，期末考試占30%，用以激勵(lì)學(xué)生注重平時(shí)學(xué)習(xí)，促進(jìn)教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

2.2 食品添加劑課程中混合式教學(xué)的實(shí)施

湖北民族學(xué)院屬于地方應(yīng)用型本科民族院校，學(xué)生的信息素養(yǎng)較差、專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)比較薄弱。MOOCs混合式教學(xué)模式的實(shí)施，使學(xué)生的學(xué)習(xí)自主性和信息檢索能力有所提高，并且小組項(xiàng)目的完成使學(xué)生提前接觸了食品制作工藝與方法，因而提高了學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)成就感；面對(duì)面授課時(shí)，教師能有的放矢地點(diǎn)撥和引導(dǎo)學(xué)生，使學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握程度和問(wèn)題解決能力得到增強(qiáng)。但實(shí)施過(guò)程中也有一些問(wèn)題，比如如何吸引學(xué)生的持續(xù)參與、設(shè)計(jì)有質(zhì)量的問(wèn)題或項(xiàng)目、建立高品質(zhì)視頻資源等。此外，學(xué)校除需要保障有良好的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)環(huán)境、較完善的信息終端設(shè)備外，還需要加強(qiáng)對(duì)教師信息素養(yǎng)的培訓(xùn)和對(duì)學(xué)生正確信息觀的培養(yǎng)。

3 結(jié)語(yǔ)

隨著食品科學(xué)技術(shù)和食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品添加劑課程內(nèi)容也必須緊跟時(shí)代步伐，做出相應(yīng)調(diào)整，教學(xué)方法與手段也應(yīng)當(dāng)隨之改進(jìn)。MOOCs混合式教學(xué)模式的引入，不僅能提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主觀能動(dòng)性，而且能充分發(fā)揮教師的指導(dǎo)作用，讓教師回歸課程、成為課堂教學(xué)的創(chuàng)新者，從而有利于學(xué)生能力和素質(zhì)的提高、法治意識(shí)和與時(shí)俱進(jìn)意識(shí)的增強(qiáng)，促進(jìn)應(yīng)用型創(chuàng)新人才的培養(yǎng)，更好地服務(wù)于當(dāng)今經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展。

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