我國酒文化研究進(jìn)展

文杰 黃良偉 周發(fā)明

[摘要]作為一個傳統(tǒng)的酒文化國家，中國酒文化研究取得了一定的成績，通過檢索中文學(xué)術(shù)期刊數(shù)據(jù)庫，對中國酒文化研究涉及的相關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行梳理和評述，著重介紹了酒文化內(nèi)涵與外延、酒史與文學(xué)、酒文化特點(diǎn)及其功能、酒文化與旅游、酒文化的傳播、中西酒文化對比等方面的研究成果，并對研究進(jìn)展進(jìn)行了歸納總結(jié)。

[關(guān)鍵詞]酒文化；酒文化研究；研究進(jìn)展

[中圖分類號]TS262 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼]A

酒在人類歷史中，是一種非常奇特而又富有魅力的飲品，不單給人以美的享受，而且給人以美的啟示；不僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而且還是一種文化。無論是在東方還是在西方，無論是達(dá)官貴人還是黎民百姓，無論是愛情友誼、宴客婚嫁，還是交際談判、消愁解悶，酒就像血液一樣，伴著人類走過悠久歷史，醞釀出璀璨的酒文化。作為一種深刻的文化現(xiàn)象，它能叫人超脫豁達(dá)才華橫溢，也能叫人痛苦憂愁悲觀絕望。它以火的性格，水的外形深入千家萬戶，幾乎滲透到社會生活的各個領(lǐng)域。

1 酒文化研究概況

1.1 酒文化內(nèi)涵與外延

關(guān)于酒文化的內(nèi)涵，學(xué)者們基于自己的研究領(lǐng)域和理解方式從不同的角度對酒文化做出定義，部分學(xué)者認(rèn)為酒文化是指酒的生產(chǎn)、流通和消費(fèi)過程中一切物質(zhì)、行為和精神現(xiàn)象及其關(guān)系總和。文字具有文化傳承屬性，鐘柳茂，云虹（2017）以“酒”的造字淵源為角度，從“酒”字演化歷程、“酒”字語義范疇、“酒”字中所體現(xiàn)的情感傾向三個方面窺探文字網(wǎng)絡(luò)背后的深層次酒文化內(nèi)涵。李全根（2012）把酒文化內(nèi)涵劃分為狹義和廣義兩個層面，狹義酒文化內(nèi)涵由健身、喜慶、娛樂、激勵、寄情五大元素構(gòu)成。廣義酒文化內(nèi)涵則包括酒的生產(chǎn)、流通和消費(fèi)的再生產(chǎn)全過程。另外，他認(rèn)為酒文化外延同樣分為狹義和廣義兩個層面，狹義指中華酒文化，廣義則是指世界酒文化。黃亦錫（2008）以中國古代酒文化為討論對象，依據(jù)詩歌、歷史書籍等資料，按年代進(jìn)行各方面的概述，他首先從人物、神話等方面論述酒的起源、論述中國古代釀酒技術(shù)及其中國古代酒政發(fā)展概況；接著著重從名酒、藥酒與酒器等方面闡述中國古代物質(zhì)酒文化；再從民俗酒習(xí)、酒令等反映精神酒文化內(nèi)容，敘述古代酒令增添生活色彩的娛樂功能，從總體上對酒文化外延予以發(fā)掘。酒也對中國科學(xué)技術(shù)、歷史文化、民風(fēng)民俗、文學(xué)藝術(shù)等領(lǐng)域產(chǎn)生影響。部分學(xué)者從酒的社會文化、政治文化和藝術(shù)文化探析了酒的精神文化內(nèi)涵。古時(shí)有“琴棋書畫詩酒花”并稱，就也是文人雅士借以傳情達(dá)意的工具。因此也有學(xué)者從國學(xué)與傳統(tǒng)藝術(shù)的維度，闡述書法和音樂之深層關(guān)系與酒文化淵源。

1.2 酒史與文學(xué)

沿古至今，酒始終是人類社會生活重要組成部分，無酒不歡，無酒不宴，酒同時(shí)滲透到人類社會的各個領(lǐng)域，產(chǎn)生不可磨滅的社會影響力。張功（2011）認(rèn)為酒文化貫穿人類歷史長河，酒文化是酒物質(zhì)的意識體現(xiàn)，酒文明是酒文化發(fā)展的結(jié)果，他從歷史的角度提出“酒文化和酒文明”是影響社會發(fā)展進(jìn)步的一種軟實(shí)力。

先秦時(shí)期是華夏文明形成的最初階段，也是后世文明發(fā)展基礎(chǔ)。孫婷婷（2012）從神話傳說和史料記載兩方面論述酒的起源、先秦時(shí)期釀酒技術(shù)及酒器的發(fā)展情況、再從酒文化和飲酒習(xí)俗兩大方面進(jìn)行詳細(xì)論述先秦時(shí)期的酒文化及習(xí)俗，以此探析先秦時(shí)期的酒文化，將古人的社會生活狀態(tài)展示出來。

魏晉南北朝時(shí)期，上至貴族皇室，下至普通民眾都與酒密不可分，這個時(shí)期是我國酒文化發(fā)展史上一個重要時(shí)期。此時(shí)的儒家酒德、酒禮思想及禁酒政策的引導(dǎo)，使得中國的酒文化沿著法制化、禮儀化的方向發(fā)展。張娟娟（2010）對此時(shí)期酒文化在酒政、酒令、酒宴及酒詩等方面的研究，以提倡新的酒德酒風(fēng)。

唐朝杜詩與酒文化的繁盛有著密切的關(guān)系。唐代酒文化渲染著杜甫的詩歌創(chuàng)作，反過來，杜詩又豐富和發(fā)展唐代酒文化的內(nèi)涵。張宗福（2007）以杜詩為視角，試圖揭示杜甫詩歌的酒文化內(nèi)涵。

酒文化歷史悠久，古代眾多小說、戲曲、詩歌等文學(xué)作品蘊(yùn)含豐富的酒文化。王開元（2013）對《詩經(jīng)》中的古代酒文化進(jìn)行探討。楊中正（2016）研究元代酒與散曲的外延與內(nèi)涵，探析元代酒文化以及元代社會情貌。姜自榮（2014）以歷史研究的角度探索名著《水滸傳》中的酒文化，從習(xí)俗、酒器、酒令等方面研究，提供新的研究視角和研究思路。

任何時(shí)期的文學(xué)創(chuàng)作與文學(xué)作品會反映一個時(shí)期的歷史風(fēng)貌和社會背景。萬思鋒（2010）以酒文化現(xiàn)象為線索，對宋代文學(xué)作品中的酒文化題材進(jìn)行梳理，探討宋代酒文化與文學(xué)創(chuàng)作的關(guān)系，揭示出酒文化既是物質(zhì)的，又融于精神，提出二者既相輔相成，又相得益彰。

1.3 酒文化特點(diǎn)及其功能

關(guān)于酒文化特點(diǎn)和影響因素的研究，從古到今影響酒文化變化的因素有很多，楊小川（2004）從制度變遷、經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展、技術(shù)進(jìn)步和外來文化侵入等方面對酒文化的影響進(jìn)行分析，提出這些影響因素和中國傳統(tǒng)酒文化相結(jié)合會出現(xiàn)百花齊放、百家爭鳴、和而不同的和諧局面。中華酒文化包括物質(zhì)、精神、制度、行為四種有關(guān)酒事的文化成果。萬偉成（2007）認(rèn)為酒文化變化的內(nèi)因是物質(zhì)文明的進(jìn)步，心態(tài)觀念的變遷，社會制度的變遷；而現(xiàn)代文化和外來文化的進(jìn)入是其變化的外因。中華酒文化在內(nèi)外因作用下不斷調(diào)整變化，最終呈現(xiàn)出多元多樣性、交流融合性、復(fù)合再生性、傳統(tǒng)繼承性四大特征。

關(guān)于酒文化功能與作用的研究，郭五林（2011）結(jié)合酒類企業(yè)創(chuàng)立、生產(chǎn)、經(jīng)營、銷售、衰退的案例進(jìn)行分析，提出酒文化具有定位功能、催生功能、推動功能、挽救功能。中國酒文化歷史悠久，具有獨(dú)特的區(qū)域發(fā)展特點(diǎn)。陸平（2009）簡要敘述酒文化發(fā)展歷史，通過介紹酒文化對古代及現(xiàn)代人經(jīng)濟(jì)、政治、社會生活等方面的影響，分析了酒文化在人們生活中的地位及作用，提及我們對待酒文化的態(tài)度應(yīng)該是客觀的，應(yīng)保持清醒的頭腦。

1.4 酒文化與旅游

隨著社會主義市場經(jīng)濟(jì)的不斷完善，人們消費(fèi)需求轉(zhuǎn)變，文化旅游已成為旅游開發(fā)的必然。其中酒文化旅游又是當(dāng)前文化旅游研究和實(shí)踐的一大熱點(diǎn)，目前主要集中于區(qū)域性酒文化旅游、不同酒類文化旅游和酒文化旅游資源分類研究。

關(guān)于區(qū)域性酒文化旅游，許雪（2014）解讀瀘州酒歷史、酒文化、酒景觀、酒產(chǎn)業(yè)等酒文化生長脈絡(luò)，并將酒文化與城市格局融合，促進(jìn)酒文化主題旅游的發(fā)展，塑造城市的文化品牌，提升城市的競爭力?？惮B（2010）從歷史、民俗、詩歌等方面剖析川酒文化，探尋其對社會發(fā)展、文化旅游等方面的影響。他又基于川酒文化，依托“中國白酒金三角”從旅游發(fā)展角度提出：整合資源，統(tǒng)一規(guī)劃；打造產(chǎn)區(qū)戰(zhàn)略，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)旅游一體化；塑造各類品牌，多角度吸引旅游客源；搭建立體宣傳平臺，提升國際影響力，推動酒業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。呂艷偉（2012）查閱國內(nèi)外酒文化旅游發(fā)展經(jīng)驗(yàn)及體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)理論，對我國白酒文化旅游開發(fā)模式進(jìn)行研究，構(gòu)建白酒文化旅游開發(fā)RME模式，結(jié)合模式分析汾酒文化旅游開發(fā)，驗(yàn)證此開發(fā)模式的科學(xué)性和可操作性，對國內(nèi)其它白酒文化旅游項(xiàng)目的發(fā)展提供借鑒意義。孟寶（2014）依據(jù)內(nèi)生式市場營銷模式，簡要分析旅游目的地營銷的研究概況，以四川宜賓為研究對象，提出酒文化主題旅游的內(nèi)生式營銷模式必要性、可行性及實(shí)施途徑。還有學(xué)者以點(diǎn)到面，以宜賓五糧液酒文化旅游開發(fā)模式為切入點(diǎn)，從五糧液所具備的區(qū)位優(yōu)勢、客源市場和經(jīng)濟(jì)背景等角度著手，指出五糧液酒文化旅游開發(fā)存在旅游開發(fā)力度弱、旅游支持體系不完善、文化底蘊(yùn)不足等問題，并針對問題提出解決辦法，為酒文化旅游開發(fā)模式提供借鑒。

關(guān)于不同酒類品種文化旅游研究，孟寶、郭五林、尹奇鳳、楊龍（2014）等通過文獻(xiàn)分析，系統(tǒng)歸納當(dāng)前國內(nèi)酒文化（白酒、啤酒和黃酒）旅游現(xiàn)狀及存在的問題。詹婷婷、李宏（2009）通過葡萄酒文化旅游研究方法、學(xué)科理論等方面介紹國外葡萄酒旅游研究現(xiàn)狀。

關(guān)于酒文化旅游資源分類研究，李林（2015）參照旅游資源分類的方法并結(jié)合實(shí)際，將酒文化旅游資源的要素劃分為3個層面，2個主類，9個亞類，25個基本類型。梁新紅等（2010）從生態(tài)、釀酒工藝、酒器等六大方面對葡萄酒文化旅游資源進(jìn)行分類和歸納，挖掘我國葡萄酒文化旅游資源。

1.5 酒文化的傳播

酒文化傳播內(nèi)涵深遠(yuǎn)，涉及文學(xué)、廣告、藝術(shù)等諾多方面，張盼盼（2012）通過研究白酒廣告早期傳播階段、書寫傳播階段和大眾傳播階段的三階段系統(tǒng)反映酒文化傳播方式和傳播特點(diǎn)。王洪淵（2015）提出明禮重德、和諧康健、仁愛友善和悠遠(yuǎn)意美等中華文化體現(xiàn)了人類共同的心理訴求和生活感悟，要以此激發(fā)海外各民族對中華文化的好奇心，并以此為契機(jī)，輸出中國文化。與此同時(shí)，將充滿正能量的中國經(jīng)典酒文化在心理和文化認(rèn)同的基礎(chǔ)，通過譯介和媒介進(jìn)行國際傳播，使中國酒文化走出去。何瓊（2012）以茅臺酒文化為例提出現(xiàn)代市場經(jīng)濟(jì)的酒文化命題。從酒文化傳播策略較量的現(xiàn)狀分析當(dāng)代酒文化傳播中存在的問題，提出全球化背景下打造“中國國酒文化之都”及酒文化傳播策略。劉越洋（2015）從跨文化交際的視角探析中西方酒文化之間的差異，他提出“軟傳播”可以避免中西酒文化的摩擦與沖突，使外國人更容易接納中國酒文化，從而促進(jìn)中國酒文化的傳播。王洪淵、唐健禾（2014）在文化安全視閾下探討了中國酒文化國際傳播的路徑。《紅樓夢》里酒文化的描寫涵蓋了酒事的諸多方面，展示了酒文化的豐富內(nèi)容。何科育（2015）以古典名著《紅樓夢》英譯本為例，從翻譯語用學(xué)的角度利用其理論來剖析涉及酒事方面典型的譯文案例。關(guān)注于解析譯文的得與失，總結(jié)出影響譯文傳播效果的主要因素。探討酒文化內(nèi)涵的翻譯，對于酒文化的跨文化傳播有重要的價(jià)值。楊柳（2013）基于中國酒文化的實(shí)際情況，按照龐樸先生提出的文化3層次，分析了中國酒文化存在的問題及原因，提出以中國酒道引領(lǐng)中國酒文化發(fā)展，希望在全社會范圍內(nèi)傳播文明飲酒、科學(xué)飲酒、健康飲酒的健康風(fēng)尚。

1.6 中西酒文化對比

由于生活習(xí)俗、歷史觀念、傳統(tǒng)文化、價(jià)值規(guī)范、社會背景等的不同，風(fēng)格迥異中西方酒文化呈現(xiàn)出不同的特性。從文獻(xiàn)檢索的情況看，中西酒文化研究主要集中于中法、中日、中俄與中韓等國。酒在中法兩國人民生活中都占據(jù)著重要的地位，并延伸出璀璨的酒文化，隨著時(shí)間推移這些文化不會被人們遺忘，反而會經(jīng)歷史的沖刷變得彌足珍貴。冀思妤（2015）從物態(tài)酒文化、制度酒文化、行為酒文化和心態(tài)酒文化四個文化層次出發(fā)對中法酒文化進(jìn)行了詳細(xì)的對比，并從中分析造成這些差異的淵源和中法兩國文化深層次的不同。中日兩國都是尚酒好飲的國家。由于生活環(huán)境、傳統(tǒng)習(xí)俗、思維模式和社會規(guī)范等的不同，中日兩國的酒文化差異主要集中在酒名、酒德、酒禮等飲酒習(xí)俗。中日兩國酒文化都是農(nóng)耕文化和稻作文化的產(chǎn)物，酒是人們交往的橋梁和紐帶，兩國酒文化中都十分注重酒德和酒禮。但是在酒名上，中日兩國有顯著不同，中國酒的命名與歷史文化聯(lián)系緊密，且各有所異，而日本酒的命名多于大自然有關(guān)。另外，在飲酒習(xí)俗上，中國人愛勸酒，日本人喜歡隨心飲酒，中國人喜歡飲用濃香型烈酒，而日本人則喜歡清香型淡酒。王曉捷（2012）在文章中闡述中俄兩國釀酒歷史，從下酒菜、飲酒習(xí)慣、酒具、選酒等四個方面淺析兩國酒文化差異，趙雪伶（2011）從酒源、酒道、酒令、酒禮和酒俗五個方面分析中韓酒文化差異。

解讀中西方酒文化，研究跨文化交際中酒文化的差異性，在對于酒的理解上，西方人把酒看作是實(shí)權(quán)的象征，好酒代表著高貴與奢華；中國人對酒趨向精神內(nèi)涵層面，賦予它很多的感情色彩。在飲酒禮儀方面，西方體現(xiàn)出對酒的尊重，重點(diǎn)在酒，喝什么酒；中國飲酒禮儀體現(xiàn)出對飲者的尊重，重點(diǎn)在人，與誰共飲。在飲酒目的方面，西方人是為了享受而飲酒，因?yàn)橐染撇藕染疲恢袊撕染浦皇乔榫w表達(dá)的輔助行為，是為了實(shí)現(xiàn)目標(biāo)去喝酒。在中國，酒被當(dāng)做交際工具，不會為了飲酒而飲酒。中國酒文化帶有一種酒仙氣質(zhì)，追求的是一種酒仙似超脫的忘欲境界，而西方酒文化則富于一種酒神精神，追求的是一種酒神似狂醉的縱欲境界。其實(shí)無論是在東方還是西方都醞釀出燦爛的酒文化，然而由于中西方不同的文化背景，中西酒文化亦顯現(xiàn)出不同的特征。

2 簡要述評

目前，國內(nèi)關(guān)于酒文化的文獻(xiàn)研究近十年來呈逐年遞增趨勢，從研究區(qū)域上講，主要集中分布上在貴州、山西、四川（白酒文化）等，但是文獻(xiàn)中研究方法多以描述性為主，數(shù)量統(tǒng)計(jì)方法涉及較少，案例研究較多，系統(tǒng)模型構(gòu)建少。從研究內(nèi)容上講，大多集中在酒文化旅游，對白酒、葡萄酒、啤酒和黃酒酒文化研究遠(yuǎn)高于其它酒類文化研究，其余酒文化的理論研究很少，例如水酒文化研究；關(guān)于酒文化在當(dāng)代的發(fā)展、酒文化新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)、當(dāng)代人對酒的觀察與判斷等研究也不夠，例如酒文化旅游產(chǎn)業(yè)園區(qū)、酒文化歷史文化街區(qū)和酒文化藝術(shù)群落（如酒莊）等，這些都是值得努力研究的命題。

檢索發(fā)現(xiàn)，發(fā)表在學(xué)術(shù)刊物上的酒文化研究成果，主題分散、載文刊物多元、數(shù)量較多，要對所有酒文化研究成果進(jìn)行完整梳理是一項(xiàng)難以完成的艱巨任務(wù)，文章從酒文化的內(nèi)涵與外延、酒史與文學(xué)、酒文化特點(diǎn)及影響因素、酒文化功能與作用、酒文化旅游、酒文化傳播與翻譯、中西酒文化差異等幾個方面介紹了酒文化研究進(jìn)展，不足之處在于未從酒道、酒德、酒政、酒令、酒器以及少數(shù)民族酒文化等方面深入闡述酒文化研究進(jìn)展。以上所述都是今后酒文化文獻(xiàn)研究中有待深入探討和論證的，以期能夠完善酒文化研究內(nèi)容體系，推動中國特色的酒文化走向世界高度。

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