動(dòng)物福利會(huì)受健康特別是免疫功能和炎癥的影響（續(xù)）

王晶晶

中圖分類號(hào)：S815 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：C 文章編號(hào)：1001-0769（2018）04-0075-04

5.2 福利與健康

健康是動(dòng)物福利的一個(gè)重要組成部分，不過不是唯一的，但是正如世界動(dòng)物衛(wèi)生組織（2015）提出的那樣，動(dòng)物福利定義為：（1）動(dòng)物對(duì)其生活條件的適應(yīng)程度；（2）科學(xué)證據(jù)表明，一頭動(dòng)物，如果健康、舒適、營(yíng)養(yǎng)良好、安全、能夠表達(dá)行為的關(guān)鍵方面，且沒有遭受疼痛、恐懼和痛苦等不愉快的狀況，則具有良好的福利；（3）良好的動(dòng)物福利需要對(duì)疾病和傷痛進(jìn)行預(yù)防和獸醫(yī)治療，提供合適的棲息處、管理措施、營(yíng)養(yǎng)、人道對(duì)待和人道屠宰或撲殺。

在對(duì)動(dòng)物造成負(fù)面影響的因素（疼痛、不適、痛苦甚至福利差）中，“疾病”顯得尤其重要（Fregonesi和Leaver，2001）。更重要的是，正如Dantzer等（2008）最近在人上證實(shí)的那樣，擺脫“疼痛、傷害和疾病”的第三種自由，表明健康損害是由身體疼痛以及由促炎細(xì)胞因子引起的心理抑郁癥引發(fā)的（Johnson和Finck，2001）。因此，一頭健康的動(dòng)物不能僅僅被認(rèn)為是沒有疾病，而是擁有一個(gè)處于最佳體內(nèi)平衡狀態(tài)的機(jī)體。

此外，Broom（2006）表示，良好的健康是良好的動(dòng)物福利的核心，因?yàn)槿魏我环N病理狀態(tài)都會(huì)導(dǎo)致福利出現(xiàn)一定程度的下降。盡管如此，病理狀態(tài)可能由品種，物理、熱和化學(xué)傷害，感染和寄生蟲病，代謝異常和營(yíng)養(yǎng)障礙等造成。事實(shí)上，所有這些原因與可導(dǎo)致巨噬細(xì)胞和其他細(xì)胞誘導(dǎo)釋放炎癥介質(zhì)并最終導(dǎo)致組織炎癥反應(yīng)的刺激、損傷或感染狀態(tài)有關(guān)。

因此，如果炎癥是任何健康障礙的常見事件，則應(yīng)注意最近發(fā)現(xiàn)的疾病行為與促炎細(xì)胞因子（IL-1和TNFα）之間的密切關(guān)系。疾病行為由在感染和炎癥情況下發(fā)生的一系列非特異性癥狀組成，包括發(fā)燒、虛弱、不適、精神萎靡和精力無法集中。出于兩個(gè)理由這是非常重要的：首先它是連接健康障礙和福利差（身體和精神影響）的機(jī)制之一，正如Dantzer等（2008）所建議的那樣，促炎細(xì)胞因子對(duì)大腦有不良影響（抑郁、煩躁和認(rèn)知障礙）；其次，通過釋放類二十烷酸，會(huì)有一個(gè)夸大的疼痛反應(yīng)，這更多的是一種生理作用（Watkins和Maier，2000）。同時(shí)，通過急性期蛋白質(zhì)的血液水平變化（正面和負(fù)面），研究人員可以客觀地評(píng)估亞臨床水平的細(xì)胞因子的合適作用（Trevisi等，2011a，2015；Bertoni和Trevisi，2013）。因此，這些蛋白質(zhì)可以作為客觀評(píng)估動(dòng)物福利的更進(jìn)一步的工具。

5.2.1 營(yíng)養(yǎng)、健康和福利：免疫功能

在營(yíng)養(yǎng)對(duì)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物健康狀況（福利）的眾所周知的作用中，正如Fossum等（1998）在豬上所見到的那樣，除了明顯的代謝性疾病或傳染病之外，亞臨床疾病也很重要，因?yàn)樗鼈冊(cè)诩s化農(nóng)場(chǎng)中最為常見，且可能會(huì)降低動(dòng)物福利。后者也被認(rèn)為是引起不適的原因，例如，在奶牛的產(chǎn)后階段發(fā)現(xiàn)它們沒有明顯的癥狀，但在血液中能夠檢測(cè)到少量的負(fù)急性期蛋白質(zhì)（炎癥指標(biāo)）（Bertoni等，2008）。這可以解釋（Bertoni等，2009）為何奶牛沒有頻繁出現(xiàn)明顯的問題卻無精打采、冷漠、沮喪、食欲不振。因此，炎癥可能是健康與動(dòng)物福利之間合理的聯(lián)系之一，也可能與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)。事實(shí)上，這種聯(lián)系并不局限于感染、寄生蟲、代謝性疾病、消化不良、中毒等，而它應(yīng)擴(kuò)展到以促炎細(xì)胞因子的大量釋放為特征的任何情況（有或沒有臨床癥狀）（Bertoni等，2015）。

然而，關(guān)于日糧對(duì)宿主抵抗力的影響，即宿主能夠調(diào)節(jié)病原體的定植、發(fā)育、繁殖和存活的文獻(xiàn)也有許多。宿主抵抗力反過來可以通過免疫來調(diào)節(jié)和介導(dǎo)，而免疫受營(yíng)養(yǎng)的影響。日糧成分對(duì)病原體免疫應(yīng)答的免疫調(diào)節(jié)作用尚未完全清楚。研究人員已經(jīng)使用了各種方法來研究它們。例如，在醫(yī)學(xué)研究中，大部分證據(jù)來源于在無特定疾病的前提下進(jìn)行的研究，或來自體外研究（Kroner等，2015；Spinas等，2015；Hale等，2015）。在動(dòng)物科學(xué)中，許多例子來自宿主感染了特定病原體的研究以及所調(diào)查的相關(guān)反應(yīng)（Sakkas等，2012；Tan等，2014）。日糧組分能夠以各種方式影響免疫力。最近的研究表明，日糧中的氨基酸通過調(diào)節(jié)淋巴細(xì)胞和巨噬細(xì)胞活化、淋巴細(xì)胞增殖、抗體產(chǎn)生以及激素分泌來發(fā)揮潛在作用（Stephen和Avenell，2006；Osorio等，2014）。其他研究已經(jīng)監(jiān)測(cè)了添加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)抗體滴度和細(xì)胞因子組成的影響。例如，日糧補(bǔ)充支鏈氨基酸（如亮氨酸和纈氨酸）能導(dǎo)致受試的健康動(dòng)物血液中細(xì)胞因子組成發(fā)生變化，如干擾素-γ產(chǎn)生增加，白細(xì)胞介素-4釋放減少（Bassit等，2002），結(jié)果導(dǎo)致Th1的免疫應(yīng)答反應(yīng)增強(qiáng)。

在本章中，我們從營(yíng)養(yǎng)對(duì)胃腸道寄生蟲病的免疫調(diào)節(jié)作用中獲得了大部分的例子，不過一些證據(jù)表明，這些原理可能與對(duì)細(xì)菌和病毒病原體的免疫力有關(guān)（Bikle，2008；Watzl等，2005；Spears和Weiss，2008；Volman等，2008）。在此，我們列出了一些對(duì)免疫反應(yīng)（即效應(yīng)分子，包括細(xì)胞或免疫調(diào)節(jié)化合物）進(jìn)行了直接測(cè)量的研究案例。值得注意的是，從定義上講，這些都是相關(guān)的反應(yīng)，因此它們未必有保護(hù)性（Maizels等，2004）。我們首先關(guān)注常量和微量營(yíng)養(yǎng)對(duì)胃腸道線蟲免疫應(yīng)答反應(yīng)的影響。然后，我們研究植物次生代謝產(chǎn)物（Plant Secondary Metabolites，PSM）對(duì)免疫調(diào)節(jié)的影響，并討論這些相互作用的意義。我們最后研究了營(yíng)養(yǎng)在免疫功能中潛在的作用模式，并提出了如何提高營(yíng)養(yǎng)與免疫之間相互作用知識(shí)的方向。

● 常量和微量營(yíng)養(yǎng)對(duì)免疫的影響

大量的研究集中在蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)與胃腸道線蟲病的關(guān)系上。這似乎是合理的，由于免疫系統(tǒng)的效應(yīng)分子具有高度的蛋白質(zhì)屬性（Lewis和Austen，1981；MacRae，1993；Coop和Holmes，1996），因此其可以利用蛋白質(zhì)資源，這將支持供應(yīng)蛋白質(zhì)能夠限制免疫功能的觀點(diǎn)。然而，像任何生理功能一樣，免疫系統(tǒng)也會(huì)有能量和微量營(yíng)養(yǎng)的需要。研究表明，提高這些資源的供應(yīng)量預(yù)期可增強(qiáng)免疫反應(yīng)，當(dāng)然前提是它們最初的供應(yīng)不足（Steinbrenner等，2015）。例如，補(bǔ)充鋅、鐵、硒、維生素E、維生素A，可提高循環(huán)和腸道抗體、循環(huán)嗜酸性粒細(xì)胞和腸道粒細(xì)胞的數(shù)量，可提高淋巴細(xì)胞的體外增殖水平和細(xì)胞因子水平，可改善嗜中性粒細(xì)胞和淋巴細(xì)胞功能（McClure等，1999；Finch和Turner，1996；Boulay等，1998；Koski和Scott，2001；Calder等，2002）。相反，日糧補(bǔ)充能量似乎對(duì)動(dòng)物機(jī)體的寄生蟲免疫力沒有影響。這種不一致性在此沒有詳細(xì)討論，但其已經(jīng)成為最近發(fā)表的一篇綜述的主題（Houdijk，2012）。