尋味拉薩

達(dá)爾文在《物種起源》里曾描述：“生命的水體，沿著從北極低地到赤道高地這一條徐緩上升的線，把其攜帶的生命漂浮物留在了我們的高山之巔。”

這高山之巔正是西藏——在這個(gè)世界海拔最高的高原上，藏地三寶：青稞、牦牛和茶葉，滋養(yǎng)著世世代代的藏族人民。

從公元633年松贊干布遷都拉薩肇始，到唐朝文成公主入藏，開(kāi)辟藏漢民族經(jīng)濟(jì)文化交融的先河，又經(jīng)歷朝歷代西藏與各民族的融匯交流。1951年西藏和平解放，西藏人民獲得新生。乃至20世紀(jì)80年代改革開(kāi)放延續(xù)至今天的藏民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的發(fā)掘保護(hù)傳承。而其中藏民族飲食文化的歷史流變，同樣也是一部西藏社會(huì)進(jìn)步的文明史與社會(huì)主義新西藏發(fā)展繁榮的真實(shí)寫照。

公元6世紀(jì)，吐蕃通過(guò)商貿(mào)交易，與中原內(nèi)地和亞洲各國(guó)經(jīng)濟(jì)文化交流頻繁。絲綢之路的開(kāi)通，西藏飲食文化也在交流中豐盈，烹飪技藝逐步發(fā)展。

沿襲至今的酥油茶保留了自唐代以來(lái)的飲茶習(xí)俗;英國(guó)人將甜茶引進(jìn)印度，又傳入西藏;駐藏大臣帶來(lái)了漢地美食;茶馬古道上駱驛不絕的商旅帶來(lái)天南海北的各方美味，亦使西藏飲食變得豐富與多元，但又不失其獨(dú)有風(fēng)味與特色。

1959年西藏民主改革后，人民生活質(zhì)量顯著提高，藏菜受內(nèi)地影響越來(lái)越大，不同風(fēng)格的飲食習(xí)俗也被帶到拉薩，藏地的烹調(diào)方法日趨多元。

此時(shí)的革命性歷程—是交通發(fā)達(dá)帶來(lái)的生活便利——過(guò)去行路時(shí)間長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)月的茶馬古道，發(fā)展到如今四通八達(dá)的現(xiàn)代交通網(wǎng)絡(luò)，由此帶來(lái)了生活物質(zhì)的極大豐富。

特別是20世紀(jì)80年代中國(guó)改革開(kāi)放以來(lái)，西藏各地大棚蔬菜瓜果栽培技術(shù)得以廣泛應(yīng)用，人們可以在超市和菜市場(chǎng)，以及遍布西藏城市鄉(xiāng)鎮(zhèn)的大小餐館，隨時(shí)購(gòu)買和品嘗到各種時(shí)令蔬果和可口的各地美食。

從廟堂和鄉(xiāng)野，無(wú)數(shù)的人們，走在藏餐傳承、發(fā)展和創(chuàng)新的路上。

2018年在慶祝西藏自治區(qū)烹飪餐飲飯店業(yè)協(xié)會(huì)成立十五周年大會(huì)上，兩位榮膺“中國(guó)烹飪大師”殊榮的廚藝大師，第一次成立了西藏的兩個(gè)餐飲門派：即以拉巴次仁為代表的“拉派”和沈斌帶領(lǐng)的“沈門”——漢藏交融的傳統(tǒng)與新派藏菜，開(kāi)始在拉薩開(kāi)枝散葉。

尋味拉薩——雪域高原幾千年的味蕾記憶背后，猶如一條川流不息的河流——滋養(yǎng)生長(zhǎng)，百味綿長(zhǎng)。