淺析“做課”結(jié)合“實(shí)訓(xùn)”在中餐烹飪教學(xué)中的應(yīng)用

劉焱鑫

[摘 要] 中職中餐烹飪教學(xué)內(nèi)容廣泛，學(xué)生實(shí)訓(xùn)操作時(shí)間有限，進(jìn)而也會(huì)影響到中餐烹飪教學(xué)的高效性。微課作為一種靈活、多變的教學(xué)形式，則可以有效幫助學(xué)生更好地學(xué)習(xí)、掌握各種中餐烹飪技巧，同時(shí)再結(jié)合相關(guān)的實(shí)訓(xùn)操作，則可以有效提高學(xué)習(xí)中餐烹飪技巧。微課結(jié)合實(shí)訓(xùn)在中職學(xué)校中餐烹飪教學(xué)中的應(yīng)用進(jìn)行系統(tǒng)闡述。

[關(guān) 鍵 詞] 微課；實(shí)訓(xùn)；中餐烹飪教學(xué)

[中圖分類號(hào)] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2018）16-0207-01

隨著我國(guó)現(xiàn)代教學(xué)裝備的日益完善，各種現(xiàn)代教學(xué)手段也廣泛應(yīng)用于教學(xué)實(shí)踐之中。微課是指在較短時(shí)間用錄制視頻的方式將某一知識(shí)點(diǎn)呈現(xiàn)給學(xué)生的教學(xué)過(guò)程。由于微課教學(xué)內(nèi)容涵蓋了豐富的、多元化的知識(shí)點(diǎn)，因此被廣泛應(yīng)用到教學(xué)實(shí)踐之中。中職學(xué)校中餐烹飪教學(xué)中，教師應(yīng)有機(jī)地將微課引入教學(xué)實(shí)踐之中，并與實(shí)訓(xùn)操作進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，突出了微課中餐烹飪教學(xué)的短小、精簡(jiǎn)以及針對(duì)性強(qiáng)的特點(diǎn)，同時(shí)也有利于該專業(yè)學(xué)生的對(duì)種類繁多的中餐烹飪知識(shí)與技術(shù)的自主學(xué)習(xí)，在滿足學(xué)生個(gè)性化中餐烹飪學(xué)習(xí)需求的基礎(chǔ)之上，還可以使之能夠結(jié)合自身學(xué)習(xí)需求在實(shí)訓(xùn)操作中進(jìn)行自主式的強(qiáng)化訓(xùn)練，最終達(dá)到提升學(xué)習(xí)效率的目的。

一、借助微課，提升中餐烹飪教學(xué)氛圍

良好的教學(xué)氛圍既可以讓學(xué)生主動(dòng)參與到中餐烹飪教學(xué)之中，也利于激發(fā)學(xué)生烹飪學(xué)習(xí)興趣，且會(huì)對(duì)提高課堂教學(xué)有效性產(chǎn)生積極的促進(jìn)作用。由于，中餐烹飪理論課教學(xué)具有一定的枯燥性，教師依靠單純的板書(shū)、講授也難以讓學(xué)生全面理解，同時(shí)也無(wú)法達(dá)到既定的教學(xué)目標(biāo)。微課具有“短、精、小”以及互動(dòng)性強(qiáng)的特點(diǎn)，將其應(yīng)用到中餐烹飪教學(xué)之中，也有利于“吸引”學(xué)生注意力，也更利于學(xué)生可以結(jié)合微課中的中餐烹飪知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行個(gè)性化學(xué)習(xí)，以滿足自身的中餐烹飪學(xué)習(xí)需求。微課作為一種高效的、可控性強(qiáng)的教學(xué)方式，也能夠?yàn)閷W(xué)生構(gòu)建出一個(gè)真實(shí)、互動(dòng)的教學(xué)環(huán)境，使之能夠在更加直觀的氛圍下輕松進(jìn)行學(xué)習(xí)，進(jìn)而提升學(xué)生烹飪理論知識(shí)學(xué)習(xí)效率。因此，教師可以將一些烹飪理論知識(shí)與實(shí)踐操作制作成微課視頻，在提升、活躍課堂教學(xué)之余，還可以使學(xué)生在烹飪理論知識(shí)學(xué)習(xí)過(guò)程中參考相關(guān)操作視頻來(lái)強(qiáng)化對(duì)烹飪理論知識(shí)學(xué)習(xí)的效果。

二、借助微課，完善中餐烹飪個(gè)性化教學(xué)

隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)中餐烹飪的要求也提出了更高的要求，這也進(jìn)一步推動(dòng)了中餐烹飪技巧、品類的不斷更新。因此，中餐烹飪教師也應(yīng)結(jié)合教學(xué)大綱不斷豐富中餐烹飪教學(xué)內(nèi)容，滿足學(xué)生個(gè)性化的學(xué)習(xí)需求，為提升其中餐烹飪技巧奠定基礎(chǔ)。教師可以為學(xué)生收集一些當(dāng)前“流行”的中餐烹飪品類、制作技巧等，并將其制作成微課應(yīng)用到課堂教學(xué)之中，使學(xué)生能夠在第一時(shí)間內(nèi)了解、掌握更多的中餐烹飪技術(shù)；教師還可以結(jié)合學(xué)生個(gè)性化學(xué)習(xí)需求或是對(duì)某一中餐菜系學(xué)習(xí)的需求，制作成不同菜系、不同品類、不同難度的中餐烹飪微課教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生能夠有針對(duì)性的“按需”學(xué)習(xí)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)促進(jìn)學(xué)生個(gè)性化學(xué)習(xí)的目的。由于，中職學(xué)生年齡偏小，易受其心理、烹飪學(xué)習(xí)興趣、性格差異等因素影響，影響其對(duì)中餐烹飪學(xué)習(xí)的有效性，因此，教師在進(jìn)行烹飪微課設(shè)計(jì)時(shí)，也要充分結(jié)合中職烹飪專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)與烹飪學(xué)習(xí)規(guī)律，對(duì)微課教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行精選細(xì)化，并選擇一些能夠與實(shí)訓(xùn)操作相關(guān)的菜品、菜系或是理論知識(shí)進(jìn)行拓展性教學(xué)，進(jìn)而使教學(xué)內(nèi)容最大限度地貼近學(xué)生的“最適合的發(fā)展區(qū)域”，真正實(shí)現(xiàn)個(gè)性化教學(xué)、針對(duì)性培養(yǎng)，以此來(lái)有效提升烹飪專業(yè)學(xué)生的綜合職業(yè)能力，為其將來(lái)就業(yè)奠定基礎(chǔ)。

三、微課+實(shí)訓(xùn)，創(chuàng)新中餐烹飪教學(xué)模式

實(shí)訓(xùn)是中職學(xué)校中餐烹飪教學(xué)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。只有完善、優(yōu)化烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)，才能真正實(shí)現(xiàn)提升教學(xué)高效性的目的。因此，教師還要結(jié)合具體的中餐烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容，為學(xué)生設(shè)計(jì)相應(yīng)的微課課件，使學(xué)生能夠在課堂上借助微課來(lái)提高對(duì)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的認(rèn)識(shí)，并通過(guò)課堂微課學(xué)習(xí)掌握更豐富的理論知識(shí)，為實(shí)訓(xùn)操作奠定基礎(chǔ)。在中餐烹飪實(shí)訓(xùn)操作之前，教師還要充分發(fā)揮微課視頻課件良好的示范作用，幫助學(xué)生在課堂中迅速掌握烹飪制作的關(guān)鍵性技能，使學(xué)生能夠在實(shí)訓(xùn)操作中少走彎路，在提高學(xué)生烹飪實(shí)訓(xùn)技能的同時(shí)，也能使之自主結(jié)合微課教學(xué)內(nèi)容（尤其是當(dāng)前“流行”的中餐菜系、菜品）進(jìn)行自主的嘗試性操作或是創(chuàng)新性實(shí)踐，以此來(lái)培養(yǎng)、提高學(xué)生中餐烹飪的創(chuàng)新意識(shí)與創(chuàng)新能力。另外，教師還應(yīng)借助微課為學(xué)生創(chuàng)設(shè)一些具有討論性、拓展性的中餐烹飪學(xué)習(xí)內(nèi)容，以此來(lái)激發(fā)學(xué)生潛在的學(xué)習(xí)興趣、創(chuàng)新意識(shí)，并在實(shí)訓(xùn)操作過(guò)程中，鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行中餐烹飪的創(chuàng)新，這對(duì)培養(yǎng)、提高學(xué)生在烹飪學(xué)習(xí)與實(shí)踐中的自主探究與創(chuàng)新能力具有重要意義。

綜上所述，將微課、實(shí)訓(xùn)有機(jī)地融入中職中餐烹飪教學(xué)之中，教師既要立足于以學(xué)生為主體原則，還要結(jié)合學(xué)生中餐烹飪學(xué)習(xí)需求來(lái)實(shí)現(xiàn)個(gè)性化教學(xué)，在全面提高“教”、“學(xué)”效率的基礎(chǔ)上，也能夠有效提升學(xué)生的綜合就業(yè)能力，對(duì)其未來(lái)的職業(yè)發(fā)展也具有重要意義。

參考文獻(xiàn)：

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[2]張龍軍.中餐烹飪實(shí)習(xí)教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生求異思維之探索[J].民營(yíng)科技，2017（1）.