食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革探究

吳振偉

[摘 要] 作為當(dāng)前大中專(zhuān)院校食品科學(xué)及其相關(guān)專(zhuān)業(yè)的一門(mén)必修課程，食品化學(xué)學(xué)科在培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)素養(yǎng)方面具有重要作用。實(shí)驗(yàn)是食品化學(xué)學(xué)科的重要組成部分，是食品化學(xué)學(xué)科的基礎(chǔ)。當(dāng)前中專(zhuān)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)存在許多問(wèn)題，不利于學(xué)生科學(xué)探究能力以及創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。課程改革大背景下，中專(zhuān)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)必須實(shí)施全面改革，教師要通過(guò)對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、教學(xué)方法以及實(shí)驗(yàn)條件的優(yōu)化提高中專(zhuān)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的有效性，讓實(shí)驗(yàn)教學(xué)更好地為提升中專(zhuān)學(xué)生科學(xué)素養(yǎng)奠基。

[關(guān) 鍵 詞] 中專(zhuān)；食品化學(xué)；實(shí)驗(yàn)教學(xué)；改革；創(chuàng)新能力

[中圖分類(lèi)號(hào)] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2018）13-0099-01

在當(dāng)前食品安全問(wèn)題頻出、人們對(duì)食品要求越來(lái)越高的大環(huán)境下，食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)范圍廣泛、就業(yè)前景光明，食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)成為諸多中專(zhuān)生的首選。食品化學(xué)作為一門(mén)具有極強(qiáng)專(zhuān)業(yè)性和實(shí)用性的食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的必修課程，實(shí)驗(yàn)教學(xué)是其重要組成部分。但當(dāng)前中專(zhuān)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中存在很多問(wèn)題，一方面實(shí)驗(yàn)課程在整個(gè)課程教學(xué)安排當(dāng)中所占的課時(shí)較少，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容也具有片面性、基礎(chǔ)性，并且，在食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，教師大都安排只能培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手操作能力，對(duì)他們探究能力、創(chuàng)新能力培養(yǎng)毫無(wú)益處的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)。另一方面當(dāng)前許多中專(zhuān)學(xué)校實(shí)驗(yàn)設(shè)備落后、不齊全，實(shí)驗(yàn)條件差，許多實(shí)驗(yàn)無(wú)法開(kāi)展，教師所采用的教學(xué)方法也極為單一，不能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀(guān)能動(dòng)性。在食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中實(shí)施改革、提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量迫在眉睫。具體來(lái)說(shuō)，實(shí)驗(yàn)教學(xué)的改革可以從以下幾方面做起：

一、中專(zhuān)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)應(yīng)該優(yōu)化實(shí)驗(yàn)內(nèi)容

縱觀(guān)以往的中專(zhuān)學(xué)校食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)，實(shí)驗(yàn)課程在整個(gè)課程教學(xué)安排當(dāng)中所占的課時(shí)較少，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容也具有片面性、基礎(chǔ)性，無(wú)外乎是食品成分提取、食品功能成分的穩(wěn)定性影響因素探究之類(lèi)的基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容少、過(guò)于簡(jiǎn)單、具有片面性。課程改革下的中專(zhuān)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)當(dāng)中，教師要以就業(yè)為導(dǎo)向，著眼于當(dāng)前食品生產(chǎn)第一線(xiàn)質(zhì)量檢測(cè)崗位的能力要求，結(jié)合自己學(xué)?，F(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)條件，結(jié)合新課標(biāo)對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的具體要求，設(shè)計(jì)新穎、具有實(shí)用性、難易適中的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。教師不僅要通過(guò)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)中專(zhuān)生動(dòng)手操作能力，還應(yīng)該適當(dāng)增加可以有效鍛煉學(xué)生應(yīng)用綜合技術(shù)解決實(shí)際問(wèn)題能力的綜合性實(shí)驗(yàn)。例如，教師可以引導(dǎo)學(xué)生自主設(shè)計(jì)并完成水果和蔬菜產(chǎn)品pH值的測(cè)定實(shí)驗(yàn)，學(xué)生在分組完成配置試劑、準(zhǔn)備儀器、制備水果、蔬菜產(chǎn)品試驗(yàn)樣品、分析實(shí)驗(yàn)步驟到得出實(shí)驗(yàn)結(jié)果的過(guò)程中，應(yīng)用綜合技術(shù)解決實(shí)際問(wèn)題的能力得到了鍛煉和提高。

二、中專(zhuān)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)應(yīng)該優(yōu)化教學(xué)方法

在以往的中專(zhuān)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)當(dāng)中，教師所運(yùn)用的教學(xué)方法極為單一，學(xué)生往往是被教師“牽著鼻子走”。課程改革下，中專(zhuān)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)應(yīng)該優(yōu)化教學(xué)方法，教師應(yīng)該轉(zhuǎn)變填鴨式教學(xué)法，鼓勵(lì)學(xué)生全方位參與設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)、動(dòng)手操作完成實(shí)驗(yàn)探究過(guò)程等環(huán)節(jié)。在食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，教師在設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)題目時(shí)應(yīng)該聯(lián)系學(xué)生的生活實(shí)際，讓學(xué)生感受到學(xué)到的知識(shí)是可以學(xué)以致用的，從而提高他們的探究積極性。教師還應(yīng)該在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中對(duì)學(xué)生按照組內(nèi)異質(zhì)的原則進(jìn)行科學(xué)分組，提高他們的小組合作意識(shí)和能力。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，教師還可以利用問(wèn)題導(dǎo)向?qū)W習(xí)法，在提出探究問(wèn)題的基礎(chǔ)上，讓學(xué)生在主動(dòng)參與實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備、動(dòng)手操作完成實(shí)驗(yàn)的過(guò)程中認(rèn)真觀(guān)察、樹(shù)立問(wèn)題意識(shí)，在積極思考、合作探究的基礎(chǔ)上尋找解決問(wèn)題的辦法。例如，在進(jìn)行“高效液相色色譜法測(cè)定蔬菜與水果中擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)農(nóng)藥殘留量”的實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程中，教師可以讓學(xué)生通過(guò)小組合作對(duì)實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)步驟進(jìn)行討論，就柱溫、升溫速度等進(jìn)行探討，保證實(shí)驗(yàn)順利進(jìn)行，然后通過(guò)對(duì)實(shí)驗(yàn)所得圖譜仔細(xì)觀(guān)察，運(yùn)用方程計(jì)算出結(jié)果，判斷蔬菜水果中的農(nóng)藥殘留量是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。這一探究過(guò)程是在教師的巧妙點(diǎn)撥下，學(xué)生主動(dòng)思考、探究的過(guò)程，過(guò)程中學(xué)生可以養(yǎng)成獨(dú)立思考的習(xí)慣，使他們對(duì)知識(shí)的理解和記憶遠(yuǎn)比教師的講解、學(xué)生的死記硬背更深刻。

三、中專(zhuān)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)應(yīng)該優(yōu)化實(shí)驗(yàn)條件

在中專(zhuān)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中實(shí)施改革，僅靠軟件設(shè)施的提升是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，如果硬件設(shè)施跟不上，實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果還是難以得到有效提升。因此，要想有效提高中專(zhuān)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的質(zhì)量，中專(zhuān)學(xué)校的硬件設(shè)施配備也必須及時(shí)跟進(jìn)。優(yōu)化實(shí)驗(yàn)條件也是促進(jìn)中專(zhuān)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量提高的重要先決條件。中專(zhuān)學(xué)校在實(shí)驗(yàn)設(shè)備配置方面不僅要配齊套數(shù)、配全設(shè)備，還要及時(shí)引進(jìn)新設(shè)備，淘汰舊設(shè)備，完成實(shí)驗(yàn)設(shè)備的更新?lián)Q代。除了配置齊全實(shí)驗(yàn)設(shè)備，中專(zhuān)學(xué)校還應(yīng)該通過(guò)增加實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放時(shí)間、開(kāi)放數(shù)量，盡可能滿(mǎn)足學(xué)生的實(shí)驗(yàn)需求，讓實(shí)驗(yàn)室成為學(xué)生進(jìn)行自主探究的重要基地。學(xué)校還應(yīng)該充分利用校企合作為學(xué)生提供更多實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，例如定期安排學(xué)生到和學(xué)校有合作關(guān)系的質(zhì)檢所、飲料廠(chǎng)等單位進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，不僅可以有效提高他們的實(shí)驗(yàn)技能，還可以讓他們提前適應(yīng)崗位要求，為增強(qiáng)他們的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

總而言之，食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)是中專(zhuān)食品化學(xué)教學(xué)的重要組成部分，通過(guò)實(shí)驗(yàn)教學(xué)不僅可以提高學(xué)生的動(dòng)手能力，還對(duì)提高他們應(yīng)用綜合技術(shù)解決實(shí)際問(wèn)題的能力有重要促進(jìn)作用。為了改變當(dāng)前食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)效率低下的現(xiàn)狀，教師要從實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法以及實(shí)驗(yàn)條件等方面實(shí)施全面改革，在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中促進(jìn)學(xué)生動(dòng)手操作能力、學(xué)以致用能力以及科學(xué)探究能力的提高，培養(yǎng)更多為現(xiàn)代食品企業(yè)、質(zhì)檢部門(mén)所需的高素質(zhì)食品科技人才。

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