現(xiàn)代學徒制在中職酒店管理專業(yè)學生培養(yǎng)中的應用

許軻

[摘 要] 隨著社會經(jīng)濟增幅的不斷加大，產業(yè)結構的不斷調整，當前的勞動力市場也發(fā)生了巨大的變化。尤其是當前的酒店業(yè)發(fā)展迅速，向著國際化、星級化發(fā)展，向著高端型、服務性進步，所以對酒店管理專業(yè)的人才需求也在不斷加大，要求也在不斷提高。中等職業(yè)技術學校酒店管理專業(yè)的學生將是酒店管理的主力軍，采用有效策略對中職酒店管理專業(yè)學生進行培養(yǎng)成為所有中職專業(yè)教師的共同追求。就現(xiàn)代學徒制在中職酒店管理專業(yè)學生培養(yǎng)中的作用進行簡要探究。

[關 鍵 詞] 現(xiàn)代學徒制；中職酒店管理專業(yè)；學生培養(yǎng)

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）22-0217-01

現(xiàn)代學徒制是在2014年由我國教育部提出的一項以深化產教融合、擴展校企合作為宗旨，進一步完善校企合作的人才培養(yǎng)機制，創(chuàng)新技術型、技能型人才的培養(yǎng)模式。現(xiàn)代學徒制主要通過學校和企業(yè)開展深入、密切的合作，由學校教師和企業(yè)的技術人才聯(lián)合教學，對學生進行以技能為主的培養(yǎng)過程的現(xiàn)代化的人才培養(yǎng)模式，更加重視技能的傳授。因為是學校和企業(yè)共同引領人才培養(yǎng)戰(zhàn)略實施過程，因此從課程標準的設置到實際教學的開展，再到學生考核的施行，都以學生的就業(yè)為導向，以學生的發(fā)展為目標，保證校企合作辦學效果的不斷提升，保證學生學習效果的更大進步。在中等職業(yè)技術學校的酒店管理專業(yè)教學中，采用現(xiàn)代學徒制的教學模式，對學生進行專業(yè)化的科學培養(yǎng)，可以在更大程度上提升學生的培養(yǎng)效果。

一、與高品質酒店合作，共同制定人才培養(yǎng)方案

當前酒店管理專業(yè)的人才較少，需求較大，中職酒店管理專業(yè)教學發(fā)展勢頭迅猛，大量酒店紛紛到學校進行人才招聘。所以學校需要對酒店情況進行考查，選擇那些品牌大、口碑良好、管理理念先進、管理制度健全、工作環(huán)境良好的酒店進行合作，為現(xiàn)代學徒制的真正貫徹實施奠定堅實基礎。例如，為了保證培養(yǎng)的酒店管理專業(yè)人才真正符合酒店的實際需求，某學校和某酒店管理集團簽訂了合作辦學戰(zhàn)略書，在對酒店管理集團的實際崗位需求進行實際調研和分析之后，對這些實際崗位所要求的職業(yè)能力和核心素養(yǎng)進行準確把握，確定理論教學和實訓教學的實際內容，最終形成專業(yè)的技術課程體系。在實際教學中，理論教學主要包括《飯店管理學概論》《酒店市場營銷》《酒店人力資源管理》等14門課程，由學校的專業(yè)教師負責。理論實踐一體化教學由學校專業(yè)教師和企業(yè)專業(yè)崗位的師傅共同負責。對學生進行崗位實踐教學和職業(yè)素養(yǎng)的培訓教學則由企業(yè)師傅以“傳、幫、帶”的形式進行。有了這種立體化、全方位的人才培養(yǎng)方案，學生專業(yè)素質的提升就得到了切實的保障。

二、實行理實分段培養(yǎng)，共同提升人才培養(yǎng)水平

現(xiàn)代學徒制的人才培養(yǎng)模式離不開學校與合作辦學企業(yè)的通力合作，必須保證學校與企業(yè)之間的分工合作、深度交融。例如，某學校與某酒店在簽訂的校企合作辦學人才培養(yǎng)戰(zhàn)略計劃書中就明確了學校與企業(yè)雙方的義務和責任，要求雙方必須設置專門的部門，指定專門的人員負責此項工作。同時，實行專業(yè)化的酒店管理專業(yè)班級的工學分段安排教學計劃，針對企業(yè)上半年屬于業(yè)務淡季，下半年屬于業(yè)務旺季的特點，第一學年和第二學年的第二學期安排理論學習，由學校開展教學；第二年的第一學期和第三年進酒店企業(yè)進行頂崗實訓，保證其理論學習與實訓教學在學習時間、學生考核等方面的同等比例，各占到50%。

三、打造“雙師型”教師隊伍，保證人才培養(yǎng)效果

學校必須高度重視“雙師型”教師隊伍的建設工作，切實提高教師的理論素養(yǎng)與能力素養(yǎng)，安排教師定期進入合作辦學的酒店企業(yè)進行頂崗培訓，以便不斷了解崗位對相關人員的專業(yè)要求變化，了解專業(yè)發(fā)展的方向。例如，某學校就定期組織本校酒店管理專業(yè)教師進入合作辦學的酒店，進入前廳部、餐飲部、客房部等部門進行掛職學習，保證教師的教學能夠緊密切合職業(yè)發(fā)展實際，為學生成為專業(yè)人才夯實基礎。學校還可以聘請酒店企業(yè)的各部門技術人才來校擔任教師，讓學生接觸到最為實際的教學內容，學生還可以跟隨這些外聘教師學習實用的工作技能，學習先進的管理經(jīng)驗，積累來自于工作一線的第一手資料，為日后直接步入工作崗位、盡快適應工作需求、盡快熟悉工作環(huán)境、取得自身更高發(fā)展積累足夠的資本。

總而言之，在中職酒店管理專業(yè)學生培養(yǎng)過程中采用現(xiàn)代學徒制，不僅高度切合學生的發(fā)展規(guī)律和認知規(guī)律，同時也高度切合職業(yè)教育的基本規(guī)律，尤其是讓學生“在學中做，在做中學”，對學生酒店管理專業(yè)知識和專業(yè)技能的水平提升都具有極大的促進作用，實現(xiàn)中職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)戰(zhàn)略的高效完成。

參考文獻：

[1]邵林濤，瞿立新，顧秀玲.基于現(xiàn)代學徒制的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新實踐：以無錫城市職業(yè)技術學院為例[J].

無錫商業(yè)職業(yè)技術學院學報，2015，15（5）：69-71.

[2]施晶明，盧娜.高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式探析：以泰州機電高等職業(yè)技術學校為例[J].岳陽職業(yè)技術學院學報，2016，31（2）：26-29.

[3]侯靜敏.淺析中職酒店管理專業(yè)實施現(xiàn)代學徒制[J].教師，2017（33）：86-86.