高職院校酒店管理專業(yè)開展茶藝課程的教學方法與模式

劉寧

【摘要】經濟發(fā)展不斷提升人們的生活質量和水平，我國很多的星級酒店或者茶水服務行業(yè)，對茶藝師的需求逐漸增多，更多學校的酒店管理專業(yè)開設了傳統(tǒng)茶藝課程。本文對高職學校內酒店管理專業(yè)開展茶藝的教學方法與模式進行分析，希望能完善高職學校茶藝課程。

【關鍵詞】酒店管理專業(yè)；茶藝課程；教學方法與模式

目前，各大院校的酒店管理專業(yè)紛紛開設了茶藝課程，而酒店管理專業(yè)課程的培養(yǎng)目標與茶藝學有很大的不同之處，其主要是滿足星級酒店或者提供茶藝服務的餐飲服務業(yè)對茶藝人才的需要。學校以培養(yǎng)高素質的餐飲茶藝崗位人才為培養(yǎng)目標，學生的職業(yè)生涯應該向高素質的餐飲企業(yè)茶藝管理者發(fā)展。以下簡要探討傳統(tǒng)茶文化教學在高職酒店管理專業(yè)的教學方法與模式。

一、以典型任務為起點，開展模塊教學

高職教育是職業(yè)教育的重要組成部分，以應用型技能人才為培養(yǎng)目標，畢業(yè)生以直接與人才市場對接為目標，因此，酒店管理專業(yè)的課程教學，應該與茶藝師和酒店茶藝經營管理者為人才培養(yǎng)目標。將課程教學內容和職業(yè)要求對接，茶藝課程主要體現(xiàn)的是與茶藝工作崗位對應的典型工作任務。首先，應該在教學中了解市場對人才的職業(yè)技能需求，通過工作任務實施課程教學。對教學過程中的每一學習內容進行模塊化，模塊化的內容需要和茶藝職業(yè)要求相匹配。主要的課程教學內容應該包括茶藝理論、茶藝服務和管理技能、崗位實踐操作三大模塊。其中茶藝理論模塊主要進行茶文化、茶知識、茶禮儀等的學習，主要讓學生對傳統(tǒng)茶文化有一定了解，學生需要了解酒店管理中茶藝工作者應該具備的專業(yè)知識，在思想認識上有所準備，拓寬專業(yè)思維和視野。茶藝服務和管理技能模塊以進行職業(yè)技能培養(yǎng)為主要內容，重視學生實踐操作，可以在教學中采用情景模擬或者項目教學法，讓學生真實演練茶藝服務的流程和操作技能，增加對崗位服務標準和技能的熟悉程度，為今后從事崗位工作打好基礎。崗位實踐教學就是在真實的情境下讓學生應用所學知識，在教師或者酒店師傅的帶領下進行實際操作，為消費者提供茶藝服務，該環(huán)節(jié)學生與消費者零距離接觸，不斷在實踐中打磨技藝，充實提高。

二、教學合一，運用多種教學方法

茶藝課程的專業(yè)內容不一，教師可根據(jù)教學目標和內容選擇不同的教學方法，幫學生順利完成學習任務，熟練運用所學知識。例如，在茶藝鑒賞、茶葉介紹和茶品銷售環(huán)節(jié)的教學中，適合運用情景教學法，將崗位工作的實際情景引入教學課堂，教師引導學生進行情景模擬演練，提高學生對職業(yè)內容的熟悉程度。自主探究教學法是將學習任務提前下發(fā)，學生利用課下時間搜集整理資料，在課堂上進行適當討論，互動交流，對茶文化的相關概念等進行介紹，發(fā)揮學生的主動性。此外，教學還可以通過茶藝演示、視頻音像資料分析、案例解析、課件展示等方法進行教學，使學生在學中做、做中學，活躍課堂形式，培養(yǎng)學生能力。

三、課堂外教學拓展

茶藝教學不應該僅僅局限在課堂教學活動中，從校園文化和社會實踐活動著手，多維度培養(yǎng)學生知茶、懂茶、愛茶、學茶的氛圍。校園內應該利用各種文化角形成茶文化介紹，形成良好的校園茶氛圍。通過組織課外實踐活動，如參觀茶種植園、茶企業(yè)，了解茶產業(yè)鏈形態(tài)，在學校開設茶藝社團，組織茶藝教室，讓學生通過自主經營了解經營管理知識和技能。學生可以在實踐平臺中運用所學，提高活動策劃、組織能力，增進對茶的深入了解和學習。

四、通過傳統(tǒng)茶文化，傳遞審美，提高職業(yè)素養(yǎng)

中華茶文化源遠流長，重視形式和精神的契合，是在傳統(tǒng)飲茶活動中形成的文化現(xiàn)象，包括選茗、擇水、煮茶、茶具藝術、環(huán)境藝術，是人、茶、水、器、境、技藝的多元結合，對學生的感悟和素養(yǎng)有較高的要求。在古代文人騷客以茶激發(fā)文思，因此，在茶藝教學中，應該將審美教學融入教學情景，培養(yǎng)學生感知、欣賞、創(chuàng)造美的能力，渲染茶性清純、幽雅、質樸的氣質，將茶藝背景和思想融為一體，通過茶藝的藝術感染力提升學生的綜合素養(yǎng)，在品茶、烹茶、賞茶等活動中實現(xiàn)以茶育人的目的。

參考文獻

[1]李倩，蓋陸.“校企合作”提升高職院校酒店管理專業(yè)“雙師型”教師實習實訓效能研究[J].旅游縱覽（下半月），2017（08）.

[2]魯桃珍.淺析酒店服務特征及其對高職高專酒店管理專業(yè)學生培養(yǎng)的啟示[J].電子制作，2014（13）.

[3]王彬華.酒店管理專業(yè)茶藝展示課程的設計與教學[J].旅游縱覽（下半月），2017（09）.