淺析學校食源性疾病的預防與控制對策

趙琳

[摘要] 該文對學校食源性疾病進行了概述，對學校食源性疾病成因?qū)嵭蟹治?，制定了食源性疾病影響因素的控制措施。旨在明確學校食源性疾病的危害和特征后，對食源性疾病的發(fā)病原因進行分析，以此契合實際情況，構(gòu)建相關(guān)處理措施，切實做好學校食源性疾病的防控工作。

[關(guān)鍵詞] 學校；食源性疾??；預防對策；控制對策

[中圖分類號] R155 [文獻標識碼] A [文章編號] 1672-5654（2018）10（b）-0164-02

食源性疾病的發(fā)生，和較多因素有關(guān)，如：化學污染、自然所致毒素，以及腸道致病菌等[1]。為做好學校食源性疾病的預防、控制工作，應找到具體的發(fā)病原因后，制定針對性處理措施，以便保障學校人員的身體健康、飲食安全。

1 學校食源性疾病的相關(guān)概述

1.1 學校食源性疾病的不良影響

食源性疾病的危害性較大，校園為發(fā)病高發(fā)的場所。當前，我國不同類型學校發(fā)生食物中毒的數(shù)量不斷增加，直接影響到了學校師生、工作人員的身體健康，對于社會的影響同樣非常大。

1.2 學校食源性疾病的主要特征

食源性疾病的發(fā)病率較高，對于學校所帶來的不良影響較大，這一疾病具有集體性的特點。因為學校屬于人群集中的場所，因此發(fā)生集體食源性疾病的可能性較大[2]。就餐和飲水不干凈，均會引發(fā)學校集體食物中毒，不同學校發(fā)病情況存在較大的區(qū)別。需要注意的是，由于學校會受到家庭、社會所共同關(guān)注，這時若是發(fā)生學校方面的問題，無疑會造成社會輿論，被更多的社會人士所關(guān)注。學校人口數(shù)量較多且集中，發(fā)病后很難明確具體的發(fā)病原因，所以如果想達到預防的效果，具有一定的挑戰(zhàn)性。

2 學校食源性疾病成因分析

2.1 腸道致病菌原因

腸道致病菌，會引發(fā)食源性疾病，如：沙門氏菌、大腸埃希氏菌，以及小腸結(jié)腸炎耶爾森菌等，均為比較常見的腸道致病菌。

2.2 自然所致毒素原因

生物/動物自身具有一定的毒素，多見黃曲霉、生體等毒素[3]。若誤食自然所致毒素，同樣會引發(fā)食物中毒情況。

2.3 食品傳播病毒原因

輪狀病毒、甲肝病毒及諾若病毒等，經(jīng)食品傳播于人體，感染后就會產(chǎn)生腹瀉、甲肝等病癥。

2.4 化學污染原因及寄生蟲原因

化學污染中的食品添加劑、化肥、農(nóng)藥等，均會構(gòu)成毒素。學校中如果為師生、工作人員提供了含有毒素添加劑的食物、有毒蔬菜，誘發(fā)食源性疾病的幾率較高[4]。需要注意的是，學校食物中毒與微生物和化學性動植物、有毒性動植物，存在直接的聯(lián)系。感染寄生蟲后，易于引發(fā)肝吸蟲病及阿米巴痢疾病，對人體健康的影響不可估量。

2.5 學校食堂管理機制及食品原料質(zhì)量原因

較多學校會實行承包制，經(jīng)下崗教師和后勤人員承包，學校方面收取一定的資金。承包人員為保障自身的利益，選擇低價劣質(zhì)的食品原料，對食品進行加工。選擇低價、質(zhì)量不達標的食物加工。這時，食品會受到農(nóng)藥污染影響，同時食堂還會存放一些超過保質(zhì)期的食物、三無食品。

3 食源性疾病影響因素的控制措施

學校需加大食品安全方面的知識宣傳力度，告知學生禁止使用垃圾食品。學校工作人員定期應接受體檢，獲得健康證明后方可上崗。針對學校附近的超市、食堂來講，應具備衛(wèi)生許可證。對學校食堂提出具體要求：禁止發(fā)放/加工超過保質(zhì)期的食物、飲用水[5]。學校管理人員定期/不定期應對學校食堂、超市進行抽查，以便全面掌握食堂、超市食品的安全情況，如果沒有達到衛(wèi)生管理標準，則需實行懲罰處理。

3.1 做好宣傳教育方面的工作

加強衛(wèi)生安全教育工作，利于控制學校食源性疾病發(fā)病率。定期可組織學生、教職員工、食品工作人員，共同參與到食品衛(wèi)生安全教育活動中，提高其對食品安全問題的重視，明確食品安全與否的重要性和影響。

3.2 定期實行食品安全檢查工作

學校食品安全檢查部門，需充分發(fā)揮自身的職能，經(jīng)食品安全檢查標準，對學校的食品安全進行檢查。若是發(fā)現(xiàn)可疑問題，需和食品管理人員及時溝通，并構(gòu)建獎懲機制，并且制定完善的處理措施，防止因質(zhì)量不達標的食品、原材料等，對學校教職員工、學生的身體健康、心理，造成嚴重的威脅[6]。

3.3 認真落實食源性疾病登記和報告等工作

定期組織學生、教職員工接受身體檢查、記錄，如果存在異?，F(xiàn)象，應在第一時間上報并處理。

4 學校食源性疾病防控的方法研究

當前，做好學校食源性疾病的防控工作非常必要。主要需以預防為主進行處理，合理運用監(jiān)測技術(shù)，秉持食品安全的理念，做好食品衛(wèi)生安全監(jiān)測方面的工作，旨在從根本上控制食源性疾病發(fā)生率。同時，利于促使食品生產(chǎn)商生產(chǎn)出更多品質(zhì)優(yōu)良的食品。對于傳染病癥來講，建議借助網(wǎng)絡(luò)的作用，實行病癥相關(guān)信息的傳遞工作，以此幫助更多的人了解相關(guān)病癥知識，做好防控方面的工作。

4.1 食品安全、食源性疾病報告機制的完善措施

食源性疾病發(fā)病情況難以很好的掌握，病癥控制效果一般。為減少學校食源性疾病的發(fā)病數(shù)量，深入對食源性疾病的研究極其關(guān)鍵。針對于此，相關(guān)部門應做好這一病癥數(shù)據(jù)的整理工作，構(gòu)建食品安全數(shù)據(jù)庫，經(jīng)固定的時間段采集食品安全、食源性疾病方面的所有資料，然后制定科學、合理的食源性疾病報告機制，保障食品的安全性、可靠性。

4.2 食源性疾病監(jiān)測、污染物質(zhì)檢驗的完善措施

為有效預防食源性疾病的發(fā)生，加強對病癥監(jiān)測、食品污染物質(zhì)檢驗非常必要[7-8]。所以，需構(gòu)建這一病癥、食品污染檢驗的系統(tǒng)，主要的目的為實時獲得食源性疾病的相關(guān)數(shù)據(jù)，便于相關(guān)工作人員更好的防控食源性疾病，采取針對性措施處理這一病癥。

4.3 食品安全監(jiān)管機構(gòu)的完善措施