研究型教學(xué)在《食品保藏原理》網(wǎng)絡(luò)課程中的實踐

章中　劉敦華　張惠玲

摘要：本文介紹了研究型教學(xué)的概念、內(nèi)涵、特征和意義等，論述了研究型教學(xué)在《食品保藏原理》網(wǎng)絡(luò)課程中的實施方案和效果，并對本課程研究型教學(xué)過程中遇到的問題進行分析，以進一步提高教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：研究型教學(xué)；食品保藏原理；教學(xué)改革

中圖分類號：G642.0 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2018）10-0144-02

一、引言

長期的應(yīng)試教育模式滋生出被動“填鴨式”教學(xué)，在這種被動“填鴨式”教學(xué)模式下，基于一本教材，教師傳授知識點，學(xué)生記筆記，考試時教師畫重點，學(xué)生背重點。這種教學(xué)模式目前依然普遍存在，但飽受批評。這種教學(xué)模式導(dǎo)致學(xué)生只重視對已有知識的機械掌握，而缺乏批判性精神，弱于能力訓(xùn)練，遺失了探索興趣和創(chuàng)新意識[1]。

為改變這種落后的教學(xué)模式，教學(xué)改革已成為歷史大趨勢，在教學(xué)改革大潮中出現(xiàn)了許多新概念，如研究型教學(xué)、微課、慕課、網(wǎng)絡(luò)課程、翻轉(zhuǎn)課堂、問題導(dǎo)向型教學(xué)等等。

教學(xué)改革歷史浪潮的形成是有深刻原因的。其一，當(dāng)代的一些劃時代技術(shù)，如互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的蓬勃發(fā)展，使得人們可以隨時隨地免費或廉價地獲得教育資源，知識的傳播、搜索、獲取、分享變得異常快捷和容易，人們獲取知識的渠道已遠遠超出了課堂教學(xué)。其二，在知識大爆炸的時代，知識和信息有碎片化的趨勢，人們不再恐懼得不到知識，而更關(guān)心如何在知識的海洋中得到所需的知識并整合應(yīng)用。技術(shù)的飛躍和時代的變遷已徹底改變了人們的學(xué)習(xí)模式，教學(xué)模式的改革已成為歷史大浪潮。在諸多教學(xué)改革案例中，研究型教學(xué)是比較成功的，受到了國內(nèi)外的廣泛關(guān)注。

二、研究型教學(xué)

1.研究型教學(xué)的概念。研究型教學(xué)是以培養(yǎng)學(xué)生的研究意識、研究能力和創(chuàng)新能力為目標(biāo)，教師從學(xué)科領(lǐng)域、課程內(nèi)容或現(xiàn)實生活中選擇專題，學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，按照科學(xué)研究的模式來分析和解決這些問題，并最終獲得專業(yè)知識和能力[2]。研究型教學(xué)不僅僅注重結(jié)果，更重要的是關(guān)注學(xué)習(xí)過程，通過學(xué)生自己的探索而掌握知識。19世紀(jì)初德國洪堡提出“教學(xué)與科研相統(tǒng)一”的觀點之后，許多大學(xué)紛紛把科研引入教學(xué)，逐漸形成研究型教學(xué)模式[3]。2005年教育部在文件《關(guān)于進一步加強高等學(xué)校本科教學(xué)工作的若干意見》中提出高?！耙e極推動研究型教學(xué)，提高大學(xué)生的創(chuàng)新能力”[4]。

2.研究型教學(xué)的內(nèi)涵。關(guān)于研究型教學(xué)的內(nèi)涵，教育界有不同的認識。籍建東[5]認為：研究型教學(xué)就是以知識教育為依托，以能力培養(yǎng)為主要內(nèi)容，把學(xué)習(xí)、研究、實踐有機地結(jié)合以引導(dǎo)學(xué)生的高度參與，引導(dǎo)學(xué)生自主地發(fā)現(xiàn)、研究和解決問題，積累知識、培養(yǎng)能力和鍛煉思維，同時養(yǎng)成科學(xué)研究精神。邵金菊[6]認為：研究型教學(xué)是用研究型教學(xué)理念構(gòu)建教學(xué)模式，通過研究型教學(xué)方法落實教學(xué)理念，強調(diào)以學(xué)生為中心，構(gòu)建開放型教學(xué)環(huán)境，引導(dǎo)和激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生自主地發(fā)現(xiàn)、分析和解決問題的能力。

3.研究型教學(xué)的特征。歸納起來，研究型教學(xué)有以下特征[5]：（1）參與性與實踐性的統(tǒng)一。由于研究型教學(xué)的最終目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)、研究和創(chuàng)造性地解決問題的能力，整個教學(xué)過程由傳統(tǒng)的教導(dǎo)式轉(zhuǎn)向自主式、對話式、探究式，學(xué)生始終處于教學(xué)過程中的主體地位，全身心地投入到知識獲得和運用的參與性實踐活動中。（2）教師與學(xué)生之間的平等性。研究型教學(xué)要求給學(xué)生一個寬松的學(xué)習(xí)環(huán)境，學(xué)生主動思考探究，勇于問、敢于想、善于做。師生關(guān)系的平等可以讓他們在教學(xué)的過程中互相感受對方的思維方式和角度，這樣可活躍學(xué)生的思維，增強學(xué)生的主體意識，使學(xué)生成為自我開發(fā)創(chuàng)造力的主體。（3）創(chuàng)造性與潛在性的統(tǒng)一。研究型教學(xué)注重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性以及他們的創(chuàng)新意識，是一個能動的、創(chuàng)造性的教學(xué)過程，是一個培養(yǎng)學(xué)生發(fā)散性思維的教學(xué)過程，能大大激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造潛力。

4.實施研究型教學(xué)的意義。歸納起來，實施研究型教學(xué)有以下意義：（1）有利于培養(yǎng)全面能力型人才。在研究型教學(xué)模式下，動手干是學(xué)習(xí)，查閱文獻是學(xué)習(xí)，探索嘗試是學(xué)習(xí)，發(fā)現(xiàn)問題是學(xué)習(xí)……研究型教學(xué)模式根本超越了狹隘的傳統(tǒng)教學(xué)模式，全面培養(yǎng)了學(xué)生的能力，而不是紙上談兵。（2）有利于培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)和解決問題的能力。真正的研究型教學(xué)使用大量的參考資料，包括最新的科研論文，通過討論講解本課程的學(xué)術(shù)前沿知識，把科研觀念、科研思維方式帶入課堂，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)和解決科學(xué)問題的能力。（3）有利于樹立自主學(xué)習(xí)的新觀念。在教學(xué)過程中，教師包辦的事情越多，學(xué)生就越容易形成“找奶瓶”的觀念，而通過研究型教學(xué)，有利于樹立學(xué)生自主學(xué)習(xí)的觀念，有利于培養(yǎng)學(xué)生在未來工作中所需的獨立學(xué)習(xí)的能力。

三、研究型教學(xué)在《食品保藏原理》網(wǎng)絡(luò)課程中的實施方案與效果

1.《食品保藏原理》課程特點?！妒称繁２卦怼肥鞘称房茖W(xué)專業(yè)的一門必修專業(yè)基礎(chǔ)課。主要講授食品腐敗變質(zhì)的原因、食品保藏的基本原理和各種食品保藏方法。這門課程難度適中，和生產(chǎn)生活實際聯(lián)系緊密，教學(xué)案例多，特別適合于應(yīng)用研究型教學(xué)模式。

2.《食品保藏原理》課程研究型教學(xué)實施要點。研究型教學(xué)在教學(xué)目的和方法等方面與傳統(tǒng)教學(xué)有顯著區(qū)別，其實施要點如下：（1）設(shè)計研究型教學(xué)教案。必須按照研究型教學(xué)的特點重新制定本課程的教學(xué)教案，要確定在哪些地方采用啟發(fā)式教學(xué)，在哪些地方采用討論式教學(xué)，要精心設(shè)計一些能夠激發(fā)和引導(dǎo)學(xué)生思考的問題。（2）采用研討式教學(xué)。研討式教學(xué)能充分調(diào)動學(xué)生的積極性，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造思維。研討式教學(xué)的實施流程為：教師提出問題—學(xué)生研究—集體討論—學(xué)生報告—最終評價。（3）采用案例教學(xué)法?！妒称繁２卦怼氛n程緊貼實際生活，案例豐富，很多案例學(xué)生都有親身感受。案例教學(xué)生動靈活，在案例教學(xué)中，學(xué)生拿到案例后，先查閱文獻并思考，提出解決方案，加深對知識的理解，然后進行課堂討論，教師再對案例進行深入分析和講解[2]。（4）設(shè)置課外學(xué)習(xí)任務(wù)。在現(xiàn)代社會，教師已不再是學(xué)生獲取知識的唯一來源，課堂教學(xué)也已無法滿足現(xiàn)代教學(xué)的需求，所以要設(shè)置課外學(xué)習(xí)任務(wù)。學(xué)生通過課外學(xué)習(xí)可進一步提高獨立學(xué)習(xí)的能力。（5）改革考核方式。傳統(tǒng)的課堂教學(xué)模式下，考核機制主要看重的是知識記憶的最終結(jié)果，而研究型教學(xué)模式更看重的是學(xué)習(xí)過程，所以必須對考核方式進行改革，比如說增加隨堂測試、論文研討、報告評價、提問打分等環(huán)節(jié)。

3.《食品保藏原理》課程研究型教學(xué)實施效果。在本課程實施研究型教學(xué)后，有62%的學(xué)生非常認同，26%的學(xué)生基本認同，僅有12%的學(xué)生認為傳統(tǒng)教學(xué)模式更好。絕大部分學(xué)生認為：在研究型教學(xué)模式下能學(xué)到更多知識，能鍛煉能力，且更為有趣生動。由于是首次在《食品保藏原理》課程中引入研究型教學(xué)，且學(xué)生也是首次接觸研究型教學(xué)，我感覺還是有很多不完善的細節(jié)，這對師生來說，都是一個摸索過程。

采用研究型教學(xué)后，本課程的教學(xué)效果得到了顯著提高，學(xué)生實驗操作能力大大增強，提出、分析和解決問題的能力得到了培養(yǎng)，期末考試成績有了較大幅度提高，而且得到了下游課程（《果蔬貯藏與加工》課程等）授課教師的好評，為下游課程的教學(xué)打下了一個更好的基礎(chǔ)。

四、問題與結(jié)論

當(dāng)然，研究型教學(xué)在《食品保藏原理》課程的應(yīng)用過程中，也遇到了不少新問題，第一個問題就是增加了學(xué)生的學(xué)習(xí)負擔(dān)，學(xué)生的課程預(yù)習(xí)時間增加了3—4倍，如果所有課程都采用研究型教學(xué)的話，學(xué)生的時間遠遠不足。第二個問題就是有少部分基礎(chǔ)差的學(xué)生感覺無法適應(yīng)研究型教學(xué)。第三個問題是研究型教學(xué)模式下教師講課課時不得不被壓縮，導(dǎo)致課堂教學(xué)信息量大、節(jié)奏過快。第四個問題是該課程的某些章節(jié)確實不適合使用研究型教學(xué)模式，而更適合使用傳統(tǒng)的課堂教學(xué)講解模式。

總之，研究型教學(xué)在本課程的實施是成功的，但考慮到學(xué)生時間及課堂教學(xué)課時限制等因素，在以后的教學(xué)活動中，可挑選出部分適合于使用研究型教學(xué)的章節(jié)進行研究型教學(xué)，不斷進行教學(xué)改革探索并提高教學(xué)水平。

參考文獻：

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