漢江櫻桃果實(shí)發(fā)育的品質(zhì)變化及貯藏物流保鮮技術(shù)研究

李慧 萬德慧 肖能武 任曉琴 宋偉 謝菊英 吳峰 向世標(biāo)

摘要：為探明漢江櫻桃[Cerasus pseudocerasus （Lindl.） G. Don]在生長發(fā)育過程中的品質(zhì)變化，采用不同處理對其保鮮效果進(jìn)行分析，比較果實(shí)在發(fā)育過程中單果重、果柄拉力、糖度的動態(tài)變化；分別在25 ℃、0 ℃、0 ℃+氣調(diào)（80% N2+15% CO2+5% O2）不同貯藏條件下比較果實(shí)腐爛率和預(yù)冷物流后果實(shí)好果率的差異。結(jié)果表明，櫻桃果實(shí)在硬核期、轉(zhuǎn)色期、七成熟、八成熟、九成熟的單果重分別是0.80、1.50、2.34、3.03、3.24 g；果實(shí)成熟度越高，果柄拉力越?。徊煌墒炱诘奶嵌确謩e為7.55%、10.04%、13.62%、15.40%、16.34%；果實(shí)在25 ℃環(huán)境下，貯藏至第四天腐爛率達(dá)72%，0 ℃環(huán)境下，第四天腐爛率僅4%，而在0 ℃+氣調(diào)條件下，無腐爛現(xiàn)象發(fā)生。果實(shí)在預(yù)冷24 h后物流運(yùn)輸41 h，好果率達(dá)90%。因此漢江櫻桃在低溫+氣調(diào)的條件下保鮮效果優(yōu)于單獨(dú)低溫冷藏。

關(guān)鍵詞：櫻桃[Cerasus pseudocerasus （Lindl.） G. Don]；貯藏；物流；保鮮；品質(zhì)變化；漢江

中圖分類號：S662.5：S609+.3（633SY） 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：0439-8114（2018）06-0084-03

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2018.06.020

Abstract： To clarify quality change of Hanjiang cherry[Cerasus pseudocerasus（Lindl.） G. Don] during fruits development， the preservation effect of different processing conditions and ambient temperature changes during logistics was analyzed. The changes of single fruit weigh， fruit handle pull， soluble saccharide during fruits development were compared. The marketable fruit rate after pre-cooling and logistics was studied by analyzing the fruit decay rate under different conditions（25 ℃， 0 ℃， 0 ℃+gas modulation， 80% N2+15% CO2+5% O2）. The results showed that the fruit weight of cherry fruit was 0.80， 1.50， 2.34， 3.03， 3.24 g at hard core stage， color changing stage， early well， medium maturity and near maturity respectively. The higher the fruit maturity， the smaller the pull force of fruit stalk. The soluble saccharide value was 7.55%， 10.04%， 13.62%， 15.40%， 16.34%； The decay rate reached to 72% by the fourth day at 25 ℃， but was only 4% under 0 ℃； There was no decay occured under 0 ℃+gas modulation. If treated by pre-cooling for 24 h， the marketable fruit rate was as high as 90% after 41 h of logistics. The preservation effects of Hanjiang cherry under gas modulation +low temperature was superior to single low temperature.

Key words： cherry[Cerasus pseudocerasus （Lindl.） G. Don]； storage； logistics； preservation； quality change； Hanjiang

漢江櫻桃[Cerasus pseudocerasus（Lindl.） G. Don]主產(chǎn)區(qū)地處秦巴山和武當(dāng)山之間，西臨漢江最大支流堵河，北臨長江最大支流漢江，海拔高度在150～600 m，處在中國南北氣候過渡帶，其水量豐沛，生態(tài)優(yōu)美，物產(chǎn)豐富，出產(chǎn)的櫻桃在當(dāng)?shù)乇蛔u(yù)為“開春第一果”， 櫻桃果實(shí)呈卵圓形，果頂鈍圓，外觀透亮，光澤度高，果皮橙黃色或紅色；果梗長3.0 cm左右，單果平均重3.0 g，果實(shí)橫徑1.6～2.0 cm，果皮薄，果肉淡黃色，質(zhì)地細(xì)軟，風(fēng)味濃郁，味甜爽口，核小，可食率75%以上，營養(yǎng)價(jià)值高，深受廣大消費(fèi)者歡迎。但由于漢江櫻桃與甜櫻桃相比，果皮更薄、果柄更易脫落，果肉更軟，采后更易褐變腐爛[1，2]，因此漢江櫻桃的貯藏保鮮難度更高。為實(shí)現(xiàn)漢江櫻桃遠(yuǎn)銷，增加果農(nóng)收入，試驗(yàn)以漢江櫻桃為試驗(yàn)材料，運(yùn)用低溫、氣調(diào)保鮮法，研究不同處理對其保鮮效果的影響以及物流過程中品質(zhì)損耗，旨在為漢江櫻桃的貯藏保鮮與物流運(yùn)輸提供技術(shù)可行性。

1 材料與方法

1.1 材料

供試櫻桃鮮果于2017年4-5月采自十堰市張灣區(qū)柳家溝村櫻桃?guī)X；有關(guān)試驗(yàn)儀器、試劑、工具等由十堰市農(nóng)業(yè)科學(xué)院實(shí)驗(yàn)室提供。

1.2 方法

1.2.1 果實(shí)發(fā)育過程品質(zhì)變化 選擇六年生或七年生櫻桃樹，按成熟度將櫻桃果實(shí)分為硬核期、轉(zhuǎn)色期、七成熟、八成熟、九成熟等果期，選擇均一果實(shí)樣品，在果實(shí)進(jìn)入硬核期后，每隔3-5 d，田間取樣檢測其品質(zhì)變化情況，直至果實(shí)成熟。測試單果重、果柄拉力、糖度[3，4]，都重復(fù)10次。

1.2.2 不同貯藏方式果實(shí)腐爛率調(diào)查 采收8成熟的櫻桃果實(shí)，在分別放置在25 ℃、0 ℃、0 ℃+氣調(diào)（80% N2+15% CO2+5% O2）3種貯藏環(huán)境處理中，每個(gè)處理200個(gè)果，于貯藏4 d后調(diào)查統(tǒng)計(jì)果實(shí)腐爛率[5]。

1.2.3 物流運(yùn)輸過程中包裝箱內(nèi)溫度變化 采收8成熟的櫻桃果實(shí)，①預(yù)冷，果實(shí)采收以后，分裝入打孔的塑料盒中，放入冰箱預(yù)冷24 h；②保鮮包裝，將預(yù)冷后的漢江櫻桃果實(shí)仔細(xì)放入運(yùn)輸用泡沫（聚乙烯材料）包裝箱中，在每個(gè)包裝箱內(nèi)另裝入保鮮劑和溫濕度儀，用于記錄運(yùn)輸過程中包裝箱內(nèi)的溫濕度變化[5]，每0.5 h記錄1次箱內(nèi)溫濕度數(shù)值；另外在上層碼放蓄冷劑，封箱；③運(yùn)輸，路線為十堰到上海，全程歷經(jīng)41 h，到目的地后，開箱取出溫濕度儀，獲取記錄數(shù)據(jù)，調(diào)查統(tǒng)計(jì)好果率。

1.3 數(shù)據(jù)分析

試驗(yàn)所得數(shù)據(jù)運(yùn)用origin8.0軟件進(jìn)行繪圖與分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同生長期單果重變化

田間果實(shí)生長期單果重動態(tài)變化測定情況見圖1。由圖1可知，在生長發(fā)育過程中，果實(shí)生長速度均勻，硬核期果重0.80 g±0.12 g、轉(zhuǎn)色期1.50 g±0.29 g、七成熟2.34 g±0.36 g、八成熟3.03 g±0.42 g、九成熟3.24 g±0.51 g；各生長期果實(shí)單果重差異顯著（P<0.05）。

2.2 不同生長期果柄拉力變化

田間果實(shí)生長期單果果柄拉力動態(tài)變化測定情況見圖2。由圖2可知，硬核期時(shí)果柄拉力為11.71 N±1.45 N，隨著成熟度的提高而降低，成熟度越高，果柄越容易脫落，果柄拉力越小。不同生長期的果柄拉力均值分別是轉(zhuǎn)色期4.07 N±0.84 N、七成熟3.10 N±0.91 N、八成熟1.89 N±0.42 N、九成熟1.20 N±0.37 N；各生長期果實(shí)果柄拉力的差異顯著（P<0.05）。

2.3 不同生長期糖度變化

田間果實(shí)生長期果實(shí)糖度動態(tài)變化測定情況見圖3。由圖3可知，果實(shí)糖度隨著成熟度提高而升高，不同生長期的糖度均值分別是硬核期（7.55±0.52）%、轉(zhuǎn)色期（10.04±0.91）%、七成熟（13.62±1.12）%、八成熟（15.40±1.80）%、九成熟（16.34±0.90）%；各生長期果實(shí)糖度差異顯著（P<0.05）。

2.4 不同貯藏條件下腐爛率情況

漢江櫻桃8成熟果實(shí)在3種貯藏環(huán)境中的腐爛情況見圖4。由圖4可知，在25 ℃處理下，果實(shí)隨著貯藏時(shí)間的延長，腐爛率顯著增高，第四天腐爛率達(dá)到了70%；低溫0 ℃處理下，腐爛程度不明顯，第四天腐爛率僅為4%；在低溫0 ℃+氣調(diào)（80% N2+15% CO2+5% O2）處理下，無腐爛現(xiàn)象發(fā)生。在第四天，25 ℃處理的果實(shí)腐爛率與0 ℃及0 ℃+氣調(diào)處理的果實(shí)腐爛率差異極顯著（P<0.01），0 ℃處理與0 ℃+氣調(diào)處理差異顯著（P<0.05），說明漢江櫻桃在低溫0 ℃+氣調(diào)的條件下保鮮效果好于單獨(dú)低溫冷藏。

2.5 果實(shí)運(yùn)輸過程中包裝箱內(nèi)溫濕度變化

漢江櫻桃8成熟果實(shí)在運(yùn)輸過程中包裝箱內(nèi)溫濕度變化測定情況見圖5，由于溫度是主要影響因子，試驗(yàn)沒有對濕度作出分析。從圖5可知，全程41 h運(yùn)輸過程中，在運(yùn)輸后11 h包裝箱內(nèi)的溫度超過了5 ℃，此后溫度維持在5～9 ℃。且櫻桃在運(yùn)送至目的地時(shí)，開箱檢查運(yùn)輸損耗情況，結(jié)果好果率達(dá)90%，說明在該冷鏈物流運(yùn)輸過程中，低溫環(huán)境維持較好，櫻桃能保持較好的新鮮度及好果率。

3 小結(jié)與討論

試驗(yàn)對漢江櫻桃生長發(fā)育過程中果實(shí)品質(zhì)變化進(jìn)行了全程記錄，并在0 ℃+氣調(diào)（80% N2+15% CO2+5% O2）的條件下探討了保鮮效果，進(jìn)而在預(yù)冷24 h后實(shí)際物流運(yùn)輸41 h測試了漢江櫻桃低溫冷鏈運(yùn)輸?shù)目尚行?，結(jié)果好果率達(dá)90%，說明漢江櫻桃全程走向商品貨架完全沒有問題，這為地處深山的特色農(nóng)產(chǎn)品走出山門、創(chuàng)造財(cái)富開辟了新通道。

漢江櫻桃果皮薄，易褐變，因此在整個(gè)物流運(yùn)輸過程中都需要嚴(yán)格把控安全性。田間采摘上，以成熟度七成或八成的無病蟲害、無腐爛果實(shí)為主；帶果柄采摘[6，7]；采下直接放入塑料盒中，避免機(jī)械損傷；包裝盒兩側(cè)打洞，有助于快速冷卻[8]；采用聚乙烯材料包裝可有效減少果實(shí)水分流失[9]，保持果面美觀，提高商品價(jià)值。而且櫻桃屬于非呼吸躍變型植物，后熟作用不明顯，不必通過產(chǎn)生乙烯啟動果實(shí)成熟[10]。

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