豬肉激光灼刻檢疫標識與動物檢疫電子出證關(guān)聯(lián)探究

陳少渠

（河南省動物衛(wèi)生監(jiān)督所，河南鄭州 450008）

動物檢疫是防控動物疫病的重要手段，也是保障動物源性食品安全的重要措施。依據(jù)《動物防疫法》《生豬屠宰管理條例》規(guī)定，屠宰場出廠的生豬產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)依法經(jīng)官方獸醫(yī)檢疫合格，加施檢疫標志，并附有檢疫證明。多年來，作為動物檢疫標志的動物檢疫驗訖印章在標識檢疫、保障豬肉質(zhì)量方面發(fā)揮著重要作用，但也存在著印章工藝簡單、科技含量低，蓋章費力費時，肉皮印章模糊、不易辨識和追溯，消費者對有色章豬肉抵觸以及非食用顏料章對人體有害等問題。

目前，我國正在積極推廣豬肉激光灼刻標識工作。豬肉激光灼刻檢疫標識技術(shù)是將激光灼刻技術(shù)用于豬胴體檢疫標志，在生豬屠宰生產(chǎn)線上安裝激光打碼機，用激光在豬皮上（豬肉胴體的上、中、下3個部位）灼刻出動物檢疫驗訖印章，以不可擦除、清晰有效的標識信息為載體，為豬肉產(chǎn)品的可查詢、可追溯提供理想的監(jiān)管手段和信息鏈基礎(chǔ)。

1 豬肉激光灼刻檢疫標識技術(shù)推廣現(xiàn)狀

自2010年起，商務(wù)部在有條件的城市進行了“肉類蔬菜流通追溯體系建設(shè)”試點工作，在《全國肉菜流通追溯體系建設(shè)規(guī)范》（商秩發(fā)〔2010〕457號）中“鼓勵有條件的企業(yè)采用片肉激光灼刻技術(shù)”；2010年10月，商務(wù)部發(fā)布了《片豬肉激光灼刻標識碼印應(yīng)用規(guī)范》（SB/T10570-2010）；2013年4月，農(nóng)業(yè)部辦公廳印發(fā)了《關(guān)于動物檢疫驗訖印章有關(guān)事項的函》（農(nóng)辦醫(yī)函〔2013〕12號），同意北京市在屠宰環(huán)節(jié)采用激光灼刻式印章作為法定檢疫驗訖印章，允許使用激光灼刻式檢疫驗訖印章的動物產(chǎn)品在全國流通。目前，經(jīng)農(nóng)業(yè)部批準，北京、長沙、廈門、深圳、東莞等地都已試點、推廣在豬肉胴體上加施激光灼刻檢疫印章。河南省上市公司雙匯集團、雛鷹集團等也在積極推進該技術(shù)。

2 激光灼刻檢疫標識與電子出證關(guān)聯(lián)的重要性

現(xiàn)行的人工加蓋檢疫印章、檢疫合格證明與檢疫標志相分離的傳統(tǒng)監(jiān)管手段和方式，與國家對食品安全、人民群眾對肉品質(zhì)量安全以及信息化發(fā)展要求的差距越來越大，亟需加以改進。因此，將豬肉激光灼刻檢疫驗訖印章與電子出證等關(guān)聯(lián)，可以強化豬肉全程精準追溯監(jiān)管，對于創(chuàng)新檢疫標志，改進豬肉檢疫合格識別，加強動物衛(wèi)生監(jiān)督信息化管理，進一步提高豬肉質(zhì)量安全水平，促進畜牧業(yè)發(fā)展和保障公共衛(wèi)生安全，具有重要意義。

2.1 快速推進動物產(chǎn)品追溯體系建設(shè)

我國高度重視動物及動物產(chǎn)品追溯體系建設(shè)。2001年6月，我國提出建設(shè)動物標識及疫病可追溯體系，此后該項工作得到不斷推進。各地結(jié)合畜牧獸醫(yī)信息化建設(shè)工作，強力推進了動物產(chǎn)品追溯體系建設(shè)。激光灼刻檢疫標識技術(shù)既是建立可追溯系統(tǒng)的主要標識技術(shù)，也是動物源性食品安全追溯的手段，越來越受到人們的重視，并得到不斷創(chuàng)新、推廣和應(yīng)用。激光灼刻檢疫標識技術(shù)與電子出證關(guān)聯(lián)，可進一步豐富動物產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯手段，快速促進動物產(chǎn)品追溯體系建設(shè)。

2.2 實現(xiàn)動物產(chǎn)品從養(yǎng)殖到餐桌的全過程追溯

目前，動物檢疫電子出證系統(tǒng)分為產(chǎn)地檢疫、屠宰檢疫兩個環(huán)節(jié)，與豬肉激光灼刻檢疫驗訖印章系統(tǒng)是分離的。生豬入場前，產(chǎn)地檢疫環(huán)節(jié)電子出具的動物檢疫證明顯示的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)信息，在屠宰環(huán)節(jié)沒有被充分利用，在激光灼刻檢疫驗訖印章中沒有體現(xiàn)；屠宰檢疫后，出具的動物產(chǎn)品檢疫證明與養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的檢疫證明沒有關(guān)聯(lián)，也與豬肉激光灼刻檢疫驗訖印章無關(guān)聯(lián)。豬肉激光灼刻檢疫驗訖印章只能顯示屠宰環(huán)節(jié)信息，無法追溯生豬飼養(yǎng)、運輸、屠宰全過程信息，無法實現(xiàn)真正意義上的肉品質(zhì)量追溯。隨著“互聯(lián)網(wǎng)+動監(jiān)”“數(shù)字動監(jiān)”“智慧動監(jiān)”的發(fā)展，以及人們對豬肉質(zhì)量安全信息公開的迫切需求，將豬肉激光灼刻檢疫驗訖印章及相關(guān)可追溯信息前拓后延，與動物檢疫電子出證系統(tǒng)對接十分必要，這樣有助于實現(xiàn)豬肉從養(yǎng)殖、運輸、屠宰及流通環(huán)節(jié)的全程精確可追溯監(jiān)管。

2.3 提高監(jiān)管效率，降低成本

激光灼刻檢疫標識與動物衛(wèi)生監(jiān)督電子出證系統(tǒng)關(guān)聯(lián)，由網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)控制，用機器灼刻代替?zhèn)鹘y(tǒng)的人工蓋章，降低了人工成本，提高了駐場官方獸醫(yī)檢疫監(jiān)管效率和屠宰企業(yè)生產(chǎn)效率。通過數(shù)據(jù)采集終端、語音識讀終端、人工錄入終端等設(shè)備，識讀豬肉激光灼刻追溯碼，利于執(zhí)法人員快速查證豬肉合法性及來源，進而提高監(jiān)管效率。

2.4 杜絕弄虛作假和逃避監(jiān)管

激光灼刻檢疫標識與動物衛(wèi)生監(jiān)督電子出證系統(tǒng)關(guān)聯(lián)后，因每頭豬所灼刻的檢疫標識防偽性強，不易涂改，不可移除，不可重復(fù)利用，具有真實性、唯一性和可溯性，能有效避免批次混亂、豬標不對應(yīng)現(xiàn)象，防止未經(jīng)檢疫或檢疫不合格豬肉流入市場。每個激光灼刻檢疫標識內(nèi)容均由系統(tǒng)生成，通過網(wǎng)絡(luò)便于查詢真?zhèn)?，徹底解決肉證分離的現(xiàn)狀，杜絕病死豬肉、注水豬肉、私屠亂宰豬肉流入市場，杜絕弄虛作假和逃避監(jiān)管。同時，通過激光灼刻檢疫標識，能清晰辨別豬肉屠宰企業(yè)，有助于倒逼企業(yè)更加重視、改進肉品質(zhì)量和服務(wù)，自覺接受監(jiān)管。

3 激光灼刻檢疫標識與電子出證關(guān)聯(lián)的技術(shù)路線

3.1 總體設(shè)計

依據(jù)屠宰企業(yè)生豬屠宰管理系統(tǒng)（豬肉追溯子系統(tǒng)），新建或利用已有的激光灼刻、RFID（Radio frequency identification，無線射頻識別）等硬件設(shè)備，通過互聯(lián)網(wǎng)與農(nóng)業(yè)農(nóng)村部（或各地）動物檢疫電子出證系統(tǒng)、動物及動物產(chǎn)品追溯系統(tǒng)連接。以生豬產(chǎn)地檢疫證明為生豬來源依據(jù)，結(jié)合屠宰場豬肉擔(dān)鉤上的RFID，出場時在每片豬肉表皮上灼刻檢疫驗訖印章和追溯二維碼，使其與RFID編號以及來源信息相關(guān)聯(lián)，向上關(guān)聯(lián)養(yǎng)殖信息，向下關(guān)聯(lián)流向信息。這樣就建立了覆蓋生豬進場、屠宰、檢疫、肉品出場等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的追溯管理工作體系，實現(xiàn)了物（白條肉）、證（動物檢疫合格證明）、章（動物檢疫驗訖印章）、碼（激光追溯二維碼）的一致性，達到了豬肉來源精確追溯目的，真正建立了從養(yǎng)殖到屠宰的全程追溯鏈條。

3.2 關(guān)聯(lián)流程

3.2.1 生豬進場信息采集 生豬出欄后，經(jīng)產(chǎn)地檢疫出具的電子動物檢疫合格證明包含了養(yǎng)殖環(huán)節(jié)信息。生豬到達屠宰場后，屠宰場工作人員驗證查標（動物檢疫合格證明、二維碼耳標），進行“瘦肉精”檢測；只有“貨證標”相符、“瘦肉精”檢測合格，生豬方可入場。生豬入場后，屠宰場工作人員將生豬劃分批次（同一張動物檢疫合格證明的生豬為同一批次，不同批次生豬需分別屠宰），然后掃描動物檢疫合格證明上的二維碼，采集該批次動物檢疫合格證信息（含耳標信息），信息自動輸入追溯子系統(tǒng)。

3.2.2 宰前檢疫信息采集 在生豬屠宰前6小時，屠宰場向駐場動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)申報檢疫，動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)受理后，派官方獸醫(yī)實施宰前檢疫。官方獸醫(yī)查驗進場生豬的動物檢疫合格證明和佩戴的耳標（掃描耳標或檢疫證上的二維碼進行信息核查），檢查待宰動物健康狀況，并抽檢“瘦肉精”，將檢疫檢測信息輸入追溯子系統(tǒng)。

3.2.3 屠宰生產(chǎn)信息采集 屠宰過程中，屠宰企業(yè)利用識讀設(shè)備讀取屠宰生產(chǎn)線上豬的耳標信息，通過系統(tǒng)自動進行耳標注銷與轉(zhuǎn)換，將二維碼耳標轉(zhuǎn)換為RFID，將豬與RFID標簽形成關(guān)聯(lián)綁定，與掛該頭豬的擔(dān)鉤上的RFID標簽一一對應(yīng)。安裝在傳送鏈條上的RFID識讀設(shè)備，自動讀取該頭豬擔(dān)鉤上的RFID號碼，然后輸入追溯系統(tǒng)，建立唯一的關(guān)聯(lián)。官方獸醫(yī)按照主管部門規(guī)定，在生豬屠宰過程中進行同步檢疫、必要的實驗室檢測。

3.2.4 宰后檢疫激光灼刻 經(jīng)宰后檢疫和肉品品質(zhì)檢驗后，將檢測結(jié)果輸入追溯子系統(tǒng)，不合格產(chǎn)品不允許出廠。RFID識讀設(shè)備讀取擔(dān)鉤上的RFID信息，激光器從屠宰場追溯系統(tǒng)中讀取該RFID對應(yīng)的信息，對片豬肉實施激光灼刻。

3.2.5 電子出證肉品出場 肉品出場前，由屠宰場提供貨主（肉品購買者）的姓名或名稱、生豬產(chǎn)品名稱、數(shù)量及單位、目的地等信息，并將有關(guān)信息輸入電子出證系統(tǒng)，將生豬來源信息與肉品流向信息關(guān)聯(lián)。電子出證系統(tǒng)出具生豬產(chǎn)品的動物檢疫合格證明，同時網(wǎng)絡(luò)自動關(guān)聯(lián)產(chǎn)地檢疫證明信息、屠宰檢疫信息、產(chǎn)品檢疫證明信息、激光灼刻檢疫驗訖印章信息，動物檢疫合格證明、激光灼刻檢疫驗訖印章共同隨豬肉出場。

圖1 關(guān)聯(lián)流程

3.3 軟硬件環(huán)境

3.3.1 硬件

3.3.1.1 RFID標簽及識讀設(shè)備 RFID標簽技術(shù)是利用RFID，通過對某一物品上標貼的非接觸式芯片的閱讀，達到對該物品的識別，包括RFID標簽、天線和讀寫設(shè)備等。在屠宰場流水線安裝RFID標簽，以移動或固定式讀寫設(shè)備為信息錄入設(shè)備，用于豬肉追溯信息的關(guān)聯(lián)。

3.3.1.2 激光灼刻設(shè)備 由導(dǎo)向機構(gòu)、定位機構(gòu)、夾緊機構(gòu)、豬肉表面預(yù)處理裝置、激光器、光學(xué)系統(tǒng)、激光束偏轉(zhuǎn)系統(tǒng)、嵌入式控制系統(tǒng)、電控系統(tǒng)、制冷裝置（冷水機、制冷機）、傳輸系統(tǒng)、輔助系統(tǒng)、控制柜等組成。

3.3.2 軟件

3.3.2.1 屠宰管理系統(tǒng)（追溯子系統(tǒng)） 在生豬定點屠宰企業(yè)建立生豬屠宰管理系統(tǒng)，關(guān)聯(lián)RFID及激光灼刻系統(tǒng)，作為動物及動物產(chǎn)品追溯系統(tǒng)的子系統(tǒng)（簡稱生豬屠宰追溯子系統(tǒng)），涵蓋生豬進廠、屠宰、檢疫、檢驗、肉品出廠等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

3.3.2.2 動物檢疫電子出證系統(tǒng) 利用農(nóng)業(yè)農(nóng)村部動物檢疫證明電子出證平臺或各省（市）建立的動物檢疫電子出證系統(tǒng)。

4 運行保障

4.1 統(tǒng)一規(guī)劃，完善相關(guān)政策法規(guī)

目前，動物產(chǎn)品從養(yǎng)殖到屠宰由畜牧獸醫(yī)部門統(tǒng)一監(jiān)管。應(yīng)從國家層面制定、完善行業(yè)發(fā)展規(guī)劃，設(shè)計總體方案，再結(jié)合不同區(qū)域、不同企業(yè)的實際情況，因地制宜推進。

開發(fā)軟件系統(tǒng)，整合現(xiàn)有動物檢疫電子出證系統(tǒng)、生豬屠宰場激光灼刻標識系統(tǒng)等追溯信息網(wǎng)絡(luò)資源，互聯(lián)互通，建立統(tǒng)一、高效、完善的動物及動物產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管信息平臺，實現(xiàn)從養(yǎng)殖到屠宰的全鏈條可追溯監(jiān)管。避免各地重復(fù)投資開發(fā)軟件，從而節(jié)約經(jīng)費，降低成本。

國家層面需進一步完善豬肉激光灼刻檢疫標識技術(shù)與動物檢疫電子出證系統(tǒng)建設(shè)的法規(guī)、制度、標準和規(guī)范，建立健全保障豬肉追溯體系建設(shè)的激勵和約束機制。強化豬肉質(zhì)量安全準入管理和企業(yè)主體責(zé)任，保障豬肉追溯體系扎實推進并有效運行。

4.2 保障經(jīng)費投入

為保障系統(tǒng)的正常運行，各級政府可采用補助、獎勵等形式，引導(dǎo)企業(yè)積極投入激光灼刻設(shè)施設(shè)備購置、安裝與維修，人員培訓(xùn)，網(wǎng)絡(luò)租用和機房建設(shè)、管理、維護等資金，加快推進激光灼刻檢疫標識技術(shù)與動物檢疫電子出證系統(tǒng)關(guān)聯(lián)。

4.3 鼓勵技術(shù)研發(fā)與培訓(xùn)

加大對激光灼刻設(shè)備科研機構(gòu)、生產(chǎn)廠家的扶持力度，調(diào)動企業(yè)積極性，鼓勵技術(shù)創(chuàng)新，加快新型設(shè)備技術(shù)等研發(fā)和試點，解決實際操作問題，降低成本，提高追溯效率。加大對官方獸醫(yī)、屠宰企業(yè)人員等的培訓(xùn)力度，使其掌握信息化建設(shè)知識，激光灼刻檢疫標識技術(shù)與動物檢疫電子出證系統(tǒng)關(guān)聯(lián)業(yè)務(wù)流程、操作技術(shù)，更好地推進激光灼刻檢疫標識技術(shù)與動物檢疫電子出證系統(tǒng)關(guān)聯(lián)與應(yīng)用。

參考文獻：

[1] 陳少渠.動物產(chǎn)品追溯體系建設(shè)淺析[J].河南畜牧獸醫(yī)，2016，37（4）：5-9.

[2] 王玉順，陳少渠.信息化揚起河南省畜牧業(yè)發(fā)展的風(fēng)帆[J].河南畜牧獸醫(yī)，2013，34（9）：6-8.