高校校園DIY廚房的可行性研究

陳麗麗 仇萍 何秀慧 胡江凱

摘要：十九大報(bào)告指出，當(dāng)今中國社會(huì)的主要矛盾已轉(zhuǎn)化為人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾。隨著當(dāng)今社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，當(dāng)基本需求已被滿足之后，人們開始追求精神層面的滿足，而精神層面的需求首先便是“自我實(shí)現(xiàn)的需求”，這也是近幾年來，各類DIY行業(yè)迅速成長起來的重要原因。將DIY元素融入到餐飲行業(yè)，不僅是為了滿足人們的自我體驗(yàn)與挑戰(zhàn)，也是共享經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一個(gè)必然產(chǎn)物。本研究以江蘇理工學(xué)院為研究對(duì)象，通過對(duì)大學(xué)生這一消費(fèi)群體餐飲需求的調(diào)查、分析市場(chǎng)競(jìng)爭狀況、校園DIY廚房的現(xiàn)狀及前景等，從而論證DIY廚房在高校校園的可行性。

關(guān)鍵詞：高校；DIY廚房；可行性

一、研究背景

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，居民收入水平不斷提高，人們?cè)诓惋嬌系幕ㄙM(fèi)也日漸增多，據(jù)調(diào)查，常州市近幾年餐飲行業(yè)規(guī)模在不斷擴(kuò)大，高校校園也呈現(xiàn)出多種餐飲經(jīng)營方式共存的欣欣向榮的景象。就江蘇理工學(xué)院而言，校園內(nèi)共有十家餐廳，包括中西式快餐店、后勤食堂、教工餐廳、民族餐廳等。但是大多數(shù)餐廳以學(xué)生和教師為對(duì)象，提供者比較原始的餐飲服務(wù)，消費(fèi)主體們并沒有參與到烹飪的任何一個(gè)環(huán)節(jié)，只是被動(dòng)地接受著餐廳提供的服務(wù)，這顯然無法滿足消費(fèi)者的多樣化需求。

二、研究的目的和方法

（一）研究目的

本研究旨在對(duì)共享經(jīng)濟(jì)下催生出的在高校校園DIY小廚房的可行性做一個(gè)具體調(diào)查，分析江蘇理工學(xué)院學(xué)生這一主要消費(fèi)群體對(duì)DIY小廚房的接受情況，為高校校園DIY廚房的真正實(shí)踐提供一定的理論依據(jù)。

（二）研究方法

研究小組精心設(shè)計(jì)調(diào)查問卷，然后在校園寢室附近、餐廳周邊、校園主干道、教學(xué)樓前進(jìn)行調(diào)查，共分發(fā)問卷100份，回收有效問卷100份，通過對(duì)數(shù)據(jù)的分析，獲得了珍貴的第一手資料。再者，研究小組成員相互配合，通過互聯(lián)網(wǎng)收集到一些關(guān)于校園DIY小廚房的重要資料。結(jié)合線上線下收集到的資料，研究小組進(jìn)行分析與論證，從而得出結(jié)論。

三、校園DIY小廚房社會(huì)接受度分析

校園DIY小廚房以實(shí)現(xiàn)集餐飲、娛樂休閑文化和創(chuàng)意為一體的綜合性餐廳為終極目標(biāo)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，中國已設(shè)立校園DIY小廚房的高校數(shù)量近三位數(shù)。由于高校學(xué)生大多來自全國各地，無法很好地適應(yīng)當(dāng)?shù)仫嬍车膶W(xué)生不在少數(shù)，以江浙滬地區(qū)為例，當(dāng)?shù)乜谖兑话闫?，來自東北或四川重慶等地口味偏重地區(qū)的學(xué)生就比較難適應(yīng)。的確，如今街頭各個(gè)地方的特色小吃十分興盛，多少能滿足這些地區(qū)學(xué)生的需求，但很多正宗的特色小吃的價(jià)格超出了大學(xué)生的消費(fèi)水平，偶爾食之尚可承受，若一日三餐下館子或叫外賣恐怕就吃不消了。在這種情況下，校園DIY小廚房就完美的解決了這類問題，只要學(xué)生能記住家鄉(xiāng)的味道和做法，小廚房就能成為他們?cè)谕獾氐恼嬲募?。遠(yuǎn)道而來探望子女的家長們也可以在小廚房下廚給孩子們做一頓可口的飯菜。

另一方面，在國家政策的推動(dòng)下，畢業(yè)后選擇創(chuàng)業(yè)的大學(xué)生越來越多。對(duì)于初出茅廬的大學(xué)生來說，比起直接在社會(huì)大市場(chǎng)上創(chuàng)業(yè)，校園創(chuàng)業(yè)的阻力要小很多。首先，學(xué)校店鋪的租金相對(duì)于校外便宜很多：其次，在學(xué)校有固定的消費(fèi)群體，高校在讀大學(xué)生平均都是上萬，大學(xué)生數(shù)量多，交際圈廣，宣傳力度強(qiáng)。長期來看，利潤可觀。校園DIY小廚房作為共享經(jīng)濟(jì)催生下的產(chǎn)物，順應(yīng)了經(jīng)濟(jì)發(fā)展的整體趨勢(shì)，加上全國范圍內(nèi)成千上萬的高校職校，一旦形成了完整的體系，就會(huì)產(chǎn)生巨大連鎖效應(yīng)，利潤十分可觀。

此外，校園DIY小廚房的經(jīng)營范圍彈性也比較大，對(duì)菜系、菜品、飲品等的種類都沒有限制。拓展DIY自助廚房的經(jīng)營范圍，可以開設(shè)烹飪補(bǔ)習(xí)班，教想自己下廚卻無從下手的學(xué)生一定的烹飪知識(shí)。

由此可見，校園DIY小廚房主要面向在校大學(xué)生，既能滿足學(xué)生的飲食需求，又能為學(xué)生提供創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)以及廚藝學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，有著較高的社會(huì)接受度。

四、江蘇理工學(xué)院校園DIY小廚房可行性分析

在江蘇理工學(xué)院開展的問卷調(diào)查主要集中在以下四個(gè)方面：

（一）高校校園DIY小廚房的知名度

從調(diào)查數(shù)據(jù)來看，高校校園DIY小廚房在江蘇理工學(xué)院內(nèi)的知名度還是比較高的，大多數(shù)學(xué)生都聽說過這一新興事物，其中回答“很清楚”的基本都為女生。

從調(diào)查數(shù)據(jù)來看，回答“有興趣”和“非常有興趣”的學(xué)生共占61%，說明江蘇理工學(xué)院大多數(shù)受訪者比較能接受高校校園DIY小廚房這一新興事物，小廚房的施行有著較為堅(jiān)實(shí)的群眾基礎(chǔ)。

（三）什么情況下會(huì)去校園DIY小廚房

從調(diào)查數(shù)據(jù)來看，回答“約會(huì)”和“朋友生日”的時(shí)候會(huì)去DIY廚房的學(xué)生比例較高。說明學(xué)生十分需要一個(gè)屬于自我群體的空間，DIY廚房能滿足他們?nèi)穗H交往的需求，將為他們的大學(xué)生活增色不少。

（四）人均消費(fèi)金額可接受范圍

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，大多數(shù)學(xué)生尚不具備掙錢能力，能接受的消費(fèi)金額在15元以下。DIY小廚房有著靈活的價(jià)格區(qū)間，學(xué)生若想根據(jù)自身的消費(fèi)能力選擇餐飲，花較少的錢吃飽、吃好，DIY小廚房不失為一個(gè)很好的選擇。

通過調(diào)查可以發(fā)現(xiàn)，江蘇理工學(xué)院外地求學(xué)者較多，不同地區(qū)的學(xué)子相聚一堂，飲食文化千差萬別，一日三餐都在食堂或餐廳解決的飲食生活十分單一，因此江蘇理工學(xué)院學(xué)生大多數(shù)對(duì)校園餐飲并不滿意，尤其是家鄉(xiāng)偏遠(yuǎn)的學(xué)生會(huì)經(jīng)常思念家鄉(xiāng)的菜肴或是媽媽做的家常菜，但家鄉(xiāng)的味道在學(xué)校餐廳是吃不到的。另外，出于安全考慮，學(xué)校宿舍禁止學(xué)生使用大功率電器以及明火，學(xué)生無法在學(xué)校做飯做菜以滿足自身需求。在這種情況下，校園DIY小廚房自然就具備了一定的群眾基礎(chǔ)和市場(chǎng)前景。

然而，雖說校園DIY廚房在江蘇理工學(xué)院具有較好的群眾基礎(chǔ)和市場(chǎng)前景，但要打造具有江蘇理工學(xué)院特色的校園DIY小廚房并非易事。因?yàn)榻K理工學(xué)院坐落于美麗富饒的長三角腹地——江蘇常州，且地理位置較好，相比一些地處郊區(qū)的高校，學(xué)生們外出聚餐吃飯更為便利，在學(xué)校周圍各大商場(chǎng)餐飲店的競(jìng)爭的巨大壓力下，江蘇理工學(xué)院的校園DIY小廚房不能封閉自我，而是要把競(jìng)爭關(guān)系轉(zhuǎn)到合作關(guān)系上來，與周邊的人氣店家合作，例如通過“在DIY廚房消費(fèi)能領(lǐng)一張XX店的優(yōu)惠券”之類的形式，相互宣傳，創(chuàng)造一種互利共贏、良性競(jìng)爭的局面。

五、總結(jié)與展望

本次研究歷時(shí)8個(gè)月之久，通過這幾個(gè)月對(duì)校園內(nèi)外各大餐飲店及市場(chǎng)行情的分析，我們發(fā)現(xiàn)高校校園DIY廚房在千篇一律的餐飲服務(wù)行業(yè)無疑是一個(gè)巨大創(chuàng)新，它將使大學(xué)生們享受到烹飪的樂趣，以及與之相隨的聚會(huì)的樂趣、約會(huì)的樂趣等，無疑將使學(xué)生們的大學(xué)生活變得更加豐富多彩。校園DIY廚房的發(fā)展也是彌補(bǔ)了DIY商業(yè)模式在高校校園內(nèi)的空白，具有廣闊的創(chuàng)業(yè)前景。在社會(huì)各屆的支持以及政府政策的扶持下，相信高校校園DIY廚房將走得更高更遠(yuǎn)。