常熟鴨血糯文化探討

張瑞娜

[提要] 常熟鴨血糯以其獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值和歷史榮譽(yù)榮膺至今，然而在當(dāng)今這樣一個(gè)物產(chǎn)豐饒、科技發(fā)達(dá)的時(shí)代，其社會(huì)地位越來越不受重視，對(duì)其進(jìn)行文化探尋和灌注成為發(fā)展和弘揚(yáng)鴨血糯價(jià)值的重中之重。常熟鴨血糯有“御米”的歷史地位，生動(dòng)傳奇的民間歷史傳說，文學(xué)作品及生活中多有體現(xiàn)，其中生活中的血糯文化無論是在日常生活還是政治生活中都有著獨(dú)特的象征意義。

關(guān)鍵詞：文化；本源；傳說；作品；生活

基金項(xiàng)目：江蘇省大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計(jì)劃：“基于常熟鴨血糯價(jià)值的再創(chuàng)造——血糯文化架構(gòu)與探尋之旅”階段性成果（項(xiàng)目編號(hào)：201710333023Y）

中圖分類號(hào)：G124 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

收錄日期：2018年1月26日

常熟鴨血糯素來以稀貴且營養(yǎng)價(jià)值高聞名。自清代培育，距今已有300余年歷史。清代《常昭合志》記載：“血糯，亦名紅蓮糯。歷史上各地血糯品種繁多，其中以常熟鴨血糯最為名貴，歷年享有盛譽(yù)，而至今不衰?！笨滴跄觊g《李熙奏摺》述及：米皮紫紅，米色微紅而粒長(zhǎng)，氣香而味腴，為滋養(yǎng)補(bǔ)品，曾列為皇宮內(nèi)膳“御米”之一。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展及人們生活品質(zhì)的提升，鴨血糯的價(jià)值漸漸被忽視。而當(dāng)人們重新審視鴨血糯，不論從其自身角度還是其產(chǎn)地——常熟，歷史文化名城來看，鴨血糯的文化價(jià)值難以掩抑，成為挖掘和灌注鴨血糯發(fā)展價(jià)值的一大亮點(diǎn)。

一、鴨血糯歷史追本溯源

對(duì)于鴨血糯的源流，學(xué)界有較為統(tǒng)一的說法，如1997年《中國歷史文化名城詞典》中記載：“鴨血糯，常熟著名特產(chǎn)，于清康熙年間栽培稻種時(shí)變異而來”；1995年《江蘇文史資料集萃》亦有言：“常熟鴨血糯，別名紅蓮糯、血糯、補(bǔ)血糯，是清康熙年間栽培稻中變異而來的一個(gè)燦型稻米品種。”皆印證鴨血糯與清康熙年間的密切關(guān)聯(lián)。后來有研究者將鴨血糯與《紅樓夢(mèng)》中“胭脂米”混為一談，如宋章瑋2013年發(fā)表在《北京日?qǐng)?bào)》上的《胭脂米：粒粒貴如金》一文，指出“胭脂米”曾在1962年被送往萬國博覽會(huì)展出。然而1987年出版的《優(yōu)質(zhì)稻栽培技術(shù)》、1995年出版的《江蘇文史資料集萃·風(fēng)物篇》、1999年出版的《江蘇旅游大觀》、2003年出版的《常熟國家歷史文化名城詞典》中，皆認(rèn)證了1962年參展的稻米品種正是常熟鴨血糯，而非宋章瑋所言“胭脂米”。那么“胭脂米”與鴨血糯有何關(guān)聯(lián)呢？

學(xué)者王家惠在《紅樓五百問》（2014）中，通過考證多方文獻(xiàn)，論證了《紅樓夢(mèng)》中“胭脂米”與康熙皇帝推崇的“御田米”之間的關(guān)系，得出這樣的結(jié)論：“玉田米”、“御田米”、“御田胭脂米”是三種稻米。“御田米”在“玉田米”基礎(chǔ)上優(yōu)選而成，大江南北皆有種植，“御田胭脂米”卻只產(chǎn)于豐潤之王蘭莊。這三種米的發(fā)生歷程應(yīng)是玉田米——御田米——御田胭脂米。之所以“大江南北皆有種植”，在于康熙皇帝將稻種廣泛贈(zèng)予大臣，令在民間種之。在《李熙奏摺》中有這樣一段：“至于蘇州鄉(xiāng)紳耆老百姓與兩淮商人，凡有來請(qǐng)稻子者，俱陸續(xù)分給?！庇锩壮始t色，這在御制文及《豐潤縣志》、《李熙奏摺》等資料中已有記載，而蘇州地區(qū)產(chǎn)出此種稻品的，只有常熟地區(qū)。由此可見，常熟鴨血糯果真源自康熙皇帝，與“胭脂米”也是一祖同宗的關(guān)系，同為玉田米的優(yōu)良品種，只不過經(jīng)由康熙皇帝散發(fā)，產(chǎn)地不同于“胭脂米”在王蘭莊，而在常熟。

雖易名換地，但難以抹去常熟鴨血糯實(shí)為“御米”的名貴地位。幾經(jīng)發(fā)展演變，原來的“御田米”在保留原營養(yǎng)價(jià)值及口感品質(zhì)的基礎(chǔ)上，更新了栽培技術(shù)，灌注了常熟深厚的民間文化，成為常熟著名的風(fēng)物特產(chǎn)，并且享譽(yù)國內(nèi)外。

二、鴨血糯文化探尋

（一）民間歷史傳說?？甲C歷史文獻(xiàn)及民間傳說，常熟鴨血糯的傳說大體有二：

一是歷史依據(jù)與民間文化的結(jié)合。過去，河陽屬常熟縣，民間素有“河陽城里錢、王殺倭賊，倭變血糯贖罪身”的歌謠，錢、王二人即明代錢泮、王鐵二人。王鐵為常熟縣令，與錢泮二人親睹倭寇作亂，禍害百姓，立志率民兵團(tuán)掃除倭賊，保衛(wèi)家鄉(xiāng)。明朝嘉靖年間，錢、王二人帶領(lǐng)民兵殺了一天一夜，倭寇一個(gè)不留，稻田血流成河，但二人也壯烈犧牲。那年秋收，稻田里沉甸甸的糯稻穗，都變成鮮紅色，碾出來的米也是紅的，人們傳說，這是“倭寇贖罪”。大家就稱紅色的糯稻為“倭血糯”。后來，一位文人認(rèn)為此名不雅，便改名“鴨血糯”。因?yàn)椋瑓钦Z“鴨”同“倭”。

二是純粹意義上體現(xiàn)民間智慧的傳說。上自周朝，相傳虞山原是一條龍脈。太伯、仲庸二人遵從父上立幼子季立為王的意愿，離開中原，退逃至南方常熟虞山，仲庸死后便葬在虞山上。季立恐仲庸之靈吸取龍脈精華，于己不利，便在虞山上筑起高臺(tái)。不料高臺(tái)恰巧立于蛟龍之上，將蛟龍鎮(zhèn)壓于此數(shù)百年。魏晉時(shí)期，有蔣姓、姬姓大戶都看中虞山寶地，皆欲在虞山之巔立樁為主，為此爭(zhēng)喋不休，蔣氏立樁被姬氏拔掉；姬氏立樁被蔣氏拔掉。后蔣姓族中出了一位有道術(shù)的人，請(qǐng)來黃巾力士，以虞山上生長(zhǎng)千年，身長(zhǎng)百丈的古樹為樁，以千噸巨石為案，姬姓再難拔起。正當(dāng)蔣姓得意洋洋之時(shí)，大禍臨頭。原來，此樁不偏不倚立在蛟龍頭上，被鎮(zhèn)壓百年的蛟龍大怒，抬頭便將所立之樁頂至云霄，打樁處出現(xiàn)一個(gè)筆直的、深不可測(cè)的洞，蛟龍從中逃出。這就是史書上所言“出蛟”。蛟龍?zhí)映龊蠛樗僚?，霍亂百姓，民不聊生。好在并州出現(xiàn)了一個(gè)英雄人物，名叫周處。常熟人擁戴英雄，盛情款待，并賦予他一把吳鉤，以降蛟龍。周處手持吳鉤，人與龍?jiān)谟萆缴削閼?zhàn)幾番回合。但見電閃雷鳴、飛沙走石，殺得昏天黑地，日月無光。從興福到虞山之巔，殺出一條黃石裸露的山澗。蛟龍敗北，一頭撞開巖石，從地底鉆了個(gè)洞，從長(zhǎng)江里逃走了?，F(xiàn)在的山澗，叫破龍澗；洞為破龍洞。第二年，農(nóng)民驚喜地發(fā)現(xiàn)用破龍澗的泉水灌溉的農(nóng)田，禾苗生長(zhǎng)與眾不同，顆顆米粒像血一樣紅，以此，人們稱之為“龍血糯”。至于為何又名為“鴨血糯”，相傳明初年田產(chǎn)紅米一奇事被朱元璋知道，常熟縣令遂將“龍血糯”作為貢品上呈?；实鄞笙策^望，問此米何名，縣令一想“龍血”豈不犯了皇帝忌諱，驚恐之間“呀！呀！”了半天，快嘴太監(jiān)誤解了縣令的意思，說此米名為“鴨血糯”。朱元璋欽定，鴨血糯作為御米，需年年進(jìn)貢皇室。

（二）文學(xué)作品中的血糯文化。血糯雖不與紅米劃等號(hào)，但血糯卻是紅米經(jīng)年演繹流變之一種。血糯的名稱來源多樣，但從顏色和行至上看，紅米與血糯確為前世今生的關(guān)系。若追溯血糯的源頭，《國語》中有這樣一段話：“吳王夫差還自黃池，息民不戒，越大夫種乃倡謀曰，今吳民既罷而大荒，薦饑市無赤米，而囷鹿空虛，其民必移就蒲贏于東海之濱”，這是說自戰(zhàn)國時(shí)期，市面就有紅米出售。

在詩歌中，紅米、紅稻亦多為吟詠的對(duì)象。唐白居易《小草亭》：“綠醅量盞飲，紅稻約升炊。”唐王建《荊門行》：“看炊紅米煮白魚，夜向雞鳴店家宿?！贝送猓圃姟渡街欣铩芬嘤校骸扒嗳虡湎娘L(fēng)涼，紫蕨紅粳午爨香?！彼侮懹巍队曛邢κ硲蜃鳌吩疲骸熬Ｎ⒓t愧食珍，蕨芽初白喜嘗新”，另作有“紅飯青蔬美莫加，鄰翁能共一甌茶”，可謂是紅米飯的絕佳愛好者了。宋王禹優(yōu)《送李著作》中有言：“飯饋海陵紅稻軟，鱠擎淮水白魚肥。”蘇澈《山村》：“旋舂紅稻始經(jīng)鐮，新煮黃雞取次甜”，“軟飯莫嫌紅米賤，酒香故取潑醅渾?！编嵃鍢颉断灿辍罚骸肮舱f今年秋稼好，碧湖紅稻鯉魚肥?！鼻宕x墉在《食味雜詠》寫詩贊嘆道：“京畿嘉谷萬邦崇，玉種先宜首善豐。近納神倉供玉食，全收地寶冠田功。泉溲色發(fā)蘭苕綠，飯熟香起蓮瓣紅。人識(shí)昆侖在天上，青精不與下方同。”可見血糯自古以來廣受盛譽(yù)，正如范成大所贊嘆的：“紅蓮勝雕胡”。紅軍歌謠中亦見紅米的身影：“紅米飯，南瓜湯，秋茄子，飯好香，每頓吃個(gè)精打光。”朗朗上口的韻律節(jié)奏中體現(xiàn)出紅米飯的革命文化氣息。

在清代皇皇巨著《紅樓夢(mèng)》中，血糯以“胭脂米”為名兩次登場(chǎng)，且都頗具藝術(shù)感染力。一次是在五十三回《寧國府除夕祭宗祠，榮國府元宵開夜宴》，烏進(jìn)孝交租的列單上有記：“胭脂米二石”，而“下用常米一千石”，另有山珍海味數(shù)百上千，幾番對(duì)比尤顯“胭脂米”的珍貴。還有一次是在七十五回，賈母吃了半碗“紅稻米”粥，留下半碗令給鳳姐兒送去。參想以賈府之地位和財(cái)力竟至于分食一碗粥，只可想見曹雪芹意在突出“胭脂米”的價(jià)值。

（三）生活中的血糯文化。從政治生活角度來看，血糯文化體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是源頭；二是后期弘揚(yáng)和發(fā)展。

1、源頭。探究前一方面，康熙皇帝對(duì)于血糯的貢獻(xiàn)在于其對(duì)“米色微紅而粒長(zhǎng)”的“御田米”的推崇，使得紅色稻米名聲大噪，廣泛種植。因此，從某種意義上說，紅稻米是姓“愛新覺羅”的。在康熙皇帝親筆撰寫的《幾暇格物篇》中有言：“曾頒給其種與江浙督撫、織造，令民間種之?！贝送?，據(jù)考證故宮博物院館藏清代奏本：《關(guān)于江寧織造曹家檔案史料》、《李熙奏摺》，曹雪芹之父曹頫及李熙等大臣，皆康熙受贈(zèng)與稻種，并悉心種植，自此大江南北紅稻盛行，不至于太過珍貴。

“上有所好，下必甚焉”。自源頭伊始，血糯便承載了傳統(tǒng)文化中“君為臣綱”的道德倫理內(nèi)涵，體現(xiàn)了濃厚而豐富的政治文化內(nèi)容。其一，體現(xiàn)為順從效忠。君授稻種，令臣種之；臣謹(jǐn)受令，接稻而作?！坝锩住贝藭r(shí)成為維系君臣關(guān)系的一支紐帶，君臣在一接一授間完成某種神圣的儀式，“御田米”便是這種封建專制綱常倫理的載體。其二，體現(xiàn)為和合共生?？滴踉谟莆闹羞@樣寫道：“朕每飯時(shí)，嘗愿與天下群黎共此嘉谷也?！鄙嫌兴?，下必聲響，故而“至于蘇州鄉(xiāng)紳耆老百姓與兩淮商人，凡有來請(qǐng)稻子者，俱陸續(xù)分給?！保ā独钗踝噙　罚┻@種源自信仰的“百應(yīng)于一呼”，正是中華文化中“天下大同，美美與共”的和合共生。

2、后期的弘揚(yáng)和發(fā)展。1954年，毛澤東在閱讀《紅樓夢(mèng)》時(shí)，對(duì)書中“胭脂米”格外傾心，后令專家和學(xué)者探訪考證胭脂米的出處。多方考證及查閱古籍，得知河北王蘭莊產(chǎn)胭脂米，便專門寫信給河北省委詢問此事，信中道：“唐山專區(qū)豐南縣有一個(gè)王蘭莊營田，種一種特種水稻，可否由糧食部門收購一部分，以供中央招待國際友人?！弊源?，沉寂多年的“胭脂米”又聲名鵲起，成為國內(nèi)口口相傳的稻中特品。招待國際友人的用途，以及1962年，血糯被選送萬國博覽會(huì)展出，使得“胭脂米”成為中國物產(chǎn)之豐的國力象征，同時(shí)化身為政治外交的中華飲食文化的物質(zhì)載體。

從日常生活角度來看，血糯文化也體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一取其團(tuán)圓之意，二取其溫暖之色。團(tuán)圓之意源自江南一帶的節(jié)慶習(xí)俗。每逢團(tuán)圓佳節(jié)，如除夕、中秋等，江南人家餐桌上多有“八寶飯”。“八寶飯”以血糯、白糯為主料，佐以糖桂花、蜜棗、白糖、豬油等輔料，聚散粒于碗中，倒扣盤中，制成渾圓規(guī)整的形狀。形聚、色暖、光亮、味甜，給佳節(jié)增添暖意和喜慶色彩。其次，鴨血糯含鐵豐富，具有滋補(bǔ)功效。尤其因其色澤紅潤，給人一種觸目即天然而溫暖的感覺?！笆逞a(bǔ)”雖聯(lián)結(jié)“食”與“補(bǔ)”，但兩字蘊(yùn)涵的深意千差萬別。以白飯比“食”，血糯比“補(bǔ)”，白飯則體現(xiàn)生存需要，而血糯則體現(xiàn)為情感需要。一碗飄散熱氣的血糯粥，在生活中多成為父母與子女、夫婦之間情感的傳送帶，凝聚的是無言的溫情與濃濃的愛意。樸實(shí)無華的飲食關(guān)切，象征著中華文化中含蓄而厚重的情感側(cè)影。

三、結(jié)語

常熟鴨血糯的價(jià)值存在于書里，存在于生活中。書中的“蘇南奇跡”（《中華人民共和國國史圖畫讀本》，章百家主編，1999）、“著名特產(chǎn)”、“風(fēng)物名品”等字眼皆賦予鴨血糯神圣使命和特殊榮耀。體現(xiàn)于生活中，無論是政治生活還是日常生活，常熟鴨血糯都以其獨(dú)特的象征意義，成為兼具文化價(jià)值和飲食價(jià)值的物質(zhì)載體。文學(xué)作品中也不乏那一抹紅色靚影，多被文人墨客吟詠歌唱。在今天這樣一個(gè)注重知識(shí)產(chǎn)權(quán)與文化底蘊(yùn)的時(shí)代，常熟鴨血糯的文化探索之道值得邁步甚至奔跑，文化保護(hù)也亟待開發(fā)。

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