當(dāng)純粹遇上水餃

劉文心

中國(guó)人對(duì)食物的感情多半是思鄉(xiāng)，是懷舊，是留戀童年的味道。悠然間，只戀那一唇鲅魚水餃的極純。食物不同于彈過的鋼琴，若宏若微，縱然高深莫測(cè)的樂律，經(jīng)人解讀也會(huì)一覽無(wú)余地成為眾人的寵趣；食物不似讀過的書，多為遙遠(yuǎn)的往事，或是架空的含沙射影；食物不似唱過的歌……食物便是紅塵中最具有煙火的一種生命，也是最離煙火的一種情愫。

黃昏時(shí)分走進(jìn)一家餃子館：“老板，一碗鲅魚水餃?！鄙栽S，一碗冒著熱氣、散發(fā)麥香的水餃便擺在眼前。輕輕咬下，鮮美，筋道。可細(xì)品之余，總覺得，于鮮美之中，似乎缺了點(diǎn)純粹的味道。許久不得這種純粹了，也只有姥爺才可以將純粹融入鲅魚餃子里了。

作為地道的乳山人，自小，鲅魚水餃就是我的最愛。鲅魚，乳山海鮮，做餃子餡，更是至美。天蒙亮，便跟著姥爺?shù)皆缡腥ヌ暨x鲅魚，需要新鮮的。姥爺是一位老行家，用手指捏捏魚肚，用鼻子聞聞，便知道哪條魚是新鮮的。

去皮、剁頭，剔刺，片肉，一串行云流水，砧板上只剩下片片魚肉，粉紅的肉在朝霞的映射下閃著點(diǎn)點(diǎn)晶光，那是索住的水在閃耀吧。魚肉上那道道紋理如片片瓷片，展示出手起刀落的精準(zhǔn)，嗅嗅那肉，竟了無(wú)海的腥味，只有淡淡的鮮香，彌漫，悠遠(yuǎn)，混著一旁切成丁的香菜，鮮蔥……如果說(shuō)朝露浸著花香，沁人心脾，那么食材的鮮香，便是沁著那抹純粹，了卻雜念，只貪得那道美食，回味無(wú)窮。

拌餡，實(shí)為不能無(wú)視的工藝品制作過程。嫩綠撞上粉紅，再淋上些許醬油，撒上蔥花、白鹽，一粒粒，每一個(gè)分子在光的沐浴下，散著鮮香，縈著晨光，你一動(dòng)，便看到塘瓷盆中似盛著粒粒珍珠，極美，極純。

每到拌餡時(shí)，我便嬉鬧著搶姥爺手中的拌鏟，爭(zhēng)著和餡，卻總是拌得到處都是。此時(shí)，姥爺便停下手中碾皮的活計(jì)，用沾著面粉的手揩一把我的臉蛋：“就你壞，快洗洗，別鬧了?！泵糠甏藭r(shí)，我便笑著搶著把拌鏟一扔，搶著要包餡。姥爺?shù)拇笫謹(jǐn)傞_，將面皮擺在大手上，挖一勺餡，一揮、一收、一抹，餡便聚成一團(tuán)，兩手收攏，握住、輕壓，一只俊餃，帶著花邊沿帽，鼓著肚子，豐滿飽實(shí)，誕生了。我也想包，便學(xué)著姥爺?shù)臉觾海瑓s總落得個(gè)不是餃子皮碎了，就是餡溢了出來(lái)。如今思來(lái)，沒有跟姥爺學(xué)得這份手藝，應(yīng)是此生最大的遺憾。

天光大亮，遠(yuǎn)處可依稀聽到布谷鳥的脆鳴。竹板上，一排排，站滿了豐滿的花邊水餃。細(xì)看，幾只大餃旁靠著幾只塌癟的小餃，一大一小，恰似廚房中的一老一少，安祥，溫馨，純粹。

餃子下鍋了，鍋是燒火的大鍋，即使住在樓上，姥爺依舊保留著大鍋煮餃子的傳統(tǒng)?！按箦佒笏湥拍茏岋溩吁r味浸得深，浸得久?！崩褷敇泛呛堑卣f(shuō)。

掀起大木蓋，顧不得水汽彌漫，在水汽氤氳中深吸一口，水汽攜著餃子的鮮香，木的清香，柴火的松香，撲面而來(lái)。撥開水汽，鍋里，水翻滾著，餃子亦翻滾著，依稀可見半透明的餃身，白的肉，綠的蔥，翻滾著溫情的純粹。

餃子端上桌，顧不得還冒著熱氣的滾燙，搛起一只，輕嗅，一股鮮香，輕咬，一口水潤(rùn)，任餃皮的軟糯搶著碰至唇角，緊接著魚肉的絲滑、菜的清香便一攏至上，挑戰(zhàn)著味蕾的極限。一寸一寸，沁至鼻翼，漫至整個(gè)身體……罷了，抿一口餃子湯，品著魚餡的鮮，品著面粉熟后的甜，實(shí)乃人間至純至美的享受。

慢慢咀嚼著餃館的餃子，鲅魚的鮮美依舊，可是這熟悉而又陌生的味道，似乎少了包煮過程的煙火氣，少了那溫馨而純粹的情調(diào)。是的，那是親情的味道。任由淚水滴入那碗普通的鲅魚水餃，耳邊依稀回蕩著“大外甥，餃子來(lái)了……”的親情，任淚流下，思念，逝去的人，純粹不再。

愿某一天，純粹再遇上那碗鲅魚水餃……

老師點(diǎn)評(píng)：文章以鲅魚水餃為意象載體，以純粹作為情感紐帶，細(xì)膩而深沉地表達(dá)了對(duì)姥爺?shù)膼叟c懷念，詳盡地介紹了乳山特色美食“鲅魚水餃”。 （指導(dǎo)老師：楊洋）