舌尖上的文化力量

藍(lán)舒 董陳易

【摘 要】自《舌尖上的中國》播出后，中國的飲食文化引發(fā)國人的思考，文化的力量是大于美食的，而美食背后隱含的是我國各地區(qū)各民族的不同的飲食文化。恭城油茶文化的力量帶動(dòng)了恭城瑤族自治縣的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，產(chǎn)業(yè)調(diào)整升級(jí)，旅游業(yè)的發(fā)展壯大。本文章通過寫恭城油茶的起源，恭城油茶的發(fā)展?fàn)顩r和恭城油茶文化優(yōu)勢(shì)，提出應(yīng)對(duì)恭城油茶文化的發(fā)展面臨困難的解決辦法，再提出中國的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)對(duì)策，弘揚(yáng)中國優(yōu)秀的傳統(tǒng)民族文化。

【關(guān)鍵詞】恭城油茶；文化；非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

2008年，自治區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄收錄“恭城油茶制作技藝”。2011年，恭城油茶已獲國家工商標(biāo)局頒發(fā)的地理標(biāo)志證明商標(biāo)注冊(cè)證書?！肮С怯筒琛币殉蔀閺V西第一個(gè)地方特色小吃，成為了一個(gè)地理標(biāo)志。在廣西地理標(biāo)志登記處實(shí)現(xiàn)了零標(biāo)記文化遺產(chǎn)的突破?！肮С怯筒琛币阎饾u成為瑤鄉(xiāng)民族飲食文化產(chǎn)業(yè)的代表。近幾年來，恭城油茶文化發(fā)展迅猛，從恭城本地人民的餐桌走上各大城市的餐館，從桂林恭城瑤族自治縣到廣西的首府南寧，喝恭城油茶的活動(dòng)在廣西各地悄悄興起了一股熱潮，恭城油茶風(fēng)靡了整個(gè)廣西。

一、恭城油茶的起源

關(guān)于恭城油茶的起源，1992年版的《恭城縣志》上面沒有說喝油茶始于何時(shí)，只是說恭城縣的居民喜歡喝油茶。但是在當(dāng)?shù)亓鱾髦S多版本的經(jīng)典傳說故事。

一是關(guān)于乾隆皇帝“爽神湯”的佳話。據(jù)說，清朝時(shí)，乾隆皇帝出訪江南地區(qū)，出訪路線的文武百官不斷的獻(xiàn)殷勤，將所有名貴的，好吃的全呈給乾隆皇上，皇上因吃得太多，胃口便不好，什么東西都不愿意吃，御廚們突然感到恐慌，不知所措，有一位恭城本土御廚突然想起了故鄉(xiāng)的油茶效果，趕緊制作工具，做完一碗恭城油茶給乾隆皇帝，皇帝飲后頓時(shí)胃口大開。并大贊恭城油茶為“爽神湯”。

二是關(guān)于周渭油茶治病的佳話。根據(jù)《桂林風(fēng)俗》記載，相傳在宋代的時(shí)候，有一名御史叫做周渭，他奉旨回恭城老家探親，但是，在將要回京城的時(shí)候，天氣變化大，接連好幾天都風(fēng)氣帶沙，使很多人在這樣的天氣下病倒了。周渭心系群眾，又對(duì)醫(yī)藥略懂，便將茶葉和生姜混合放油放鹽搗碎，再倒入鍋中加水熬制水沸騰，將煮出的油茶湯趁熱送給病人服用，不料卻產(chǎn)生了出其不意的好的效果，病人的病都好了。從此，大家效仿周渭打油茶的方法來祛風(fēng)除病，當(dāng)?shù)厝吮阌辛撕扔筒璧牧?xí)慣。

這些都是文獻(xiàn)記載的歷史故事，但是當(dāng)?shù)氐睦习傩諏?duì)這些故事深信不疑。恭城油茶的起源也是跟地方飲食文化的形成常常伴著各種各樣的因素。不可忽略的地理因素，恭城地勢(shì)特征有一半都是山地，山高林密、雨濕霧重，為了驅(qū)疫避瘴，當(dāng)?shù)鼐用裼貌枞~、生姜、大蒜等原料泡制一種茶作飲料，因制作過程中要伴以油鹽來煎炒，故名油茶。消食健胃，祛濕效果明顯，茶葉中含有茶堿，起到調(diào)節(jié)全身的作用；生姜能祛除寒濕，保暖身體；大蒜百利；花生含有人體所需的微量元素，可補(bǔ)充能量。

二、恭城油茶文化風(fēng)靡的原因

在廣西各地很多地方都有油茶這種小吃，各地的油茶也有各地的風(fēng)格。在經(jīng)過時(shí)間的沉淀，品嘗、鑒別、比較之后，恭城油茶就脫穎而出，成為了廣西油茶的的代表。這其中有它的特點(diǎn)和經(jīng)得起考驗(yàn)的功效。

（一）恭城油茶有他獨(dú)特的功效

首先，恭城油茶可以健胃消食，恭城油茶常與花生仁含有人體必需的脂肪，人體營養(yǎng)豐富的淀粉和蛋白質(zhì)，可以補(bǔ)充能量。第二、恭城油茶可以驅(qū)寒祛濕，油茶里的生姜性味辛溫，歸脾胃心肺經(jīng)，有祛寒發(fā)汗，化痰止咳，止嘔等多種功效。第三，恭城油茶可以提神，茶葉可以清肝火、利尿、提神的功效。第四，恭城油茶可以滋陰壯陽，姜寒溫經(jīng)，通脈回陽的影響，再配上蔥白，具有增強(qiáng)的通陽的效應(yīng)，能治陰盛格陽病。第五、恭城油茶能緩解焦慮。茶葉富含鉀、鈣、鎂、錳等礦物質(zhì)。茶多酚和維生素C具有活血化瘀、預(yù)防動(dòng)脈硬化、增強(qiáng)心臟、緩解痙攣的作用。第六、恭城油茶可以保健抗癌。當(dāng)茶葉不氧化時(shí)，它會(huì)保留更多的天然抗氧化劑。一片茶葉會(huì)有成百上千的氧化成分。它在某種程度上會(huì)起到抗癌的作用。

第七、恭城油茶有美容養(yǎng)顏的功效。茶能加速消耗熱量，特別是脂肪，有助于減肥和瘦身。茶葉中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、維生素E等，能消耗自由基，延緩衰老。第八、恭城油茶有清腸減肥的功效。生姜含有豐富的微量元素和維生素。它能刺激心臟、心臟和血液。它能加速血液流動(dòng)，促進(jìn)出汗，消除體內(nèi)多余熱量，具有解毒、滋補(bǔ)、減肥的作用。第九、恭城油茶可以延年益壽。茶作為恭城茶油的主要成分，充分發(fā)揮了食物的作用，使人體陰陽平衡、協(xié)調(diào)，起到延年益壽的作用。第十、恭城綠茶能預(yù)防疾病。大蔥富含維生素和礦物質(zhì)，具有一定的營養(yǎng)保健功能。它含有揮發(fā)性辣素，具有較強(qiáng)的殺菌作用，當(dāng)辣素通過汗腺、呼吸道、泌尿系統(tǒng)輕微刺激腺體分泌分泌物時(shí)，起到發(fā)汗、祛痰、利尿的作用，從而提高機(jī)體的抵抗力，防止呼吸道感染疾病。

（二）恭城油茶的相伴小吃多樣

恭城人的油茶餐桌上的粑粑糕點(diǎn)品種多種多樣。恭城人們?cè)诤裙С怯筒钑r(shí)，有炒米、麻蛋果、蔥花、炒花生米作為油茶的配料。還有炒水浸粑、炒蓮花粉、糯米粑、船上粑、芋頭粑、蘿卜粑、艾葉粑、燈盞粑等等的恭城特色糕點(diǎn)作為油茶伴侶必定出現(xiàn)在油茶餐桌上。這些香酥甜脆的糕點(diǎn)、各式各樣的粑粑，取得了各地的游客的好評(píng)。在相比其他喝油茶的地方，恭城油茶的相伴的小吃是屬于花樣種類最多，質(zhì)量最好，最有特征，能滿足大眾的口味。

（三）恭城油茶是長壽秘訣

根據(jù)現(xiàn)在科學(xué)檢測，恭城油茶可以健胃消食，祛濕避瘴，美容養(yǎng)顏，延年益壽，2014年恭城被評(píng)為中國長壽之鄉(xiāng)，然而據(jù)統(tǒng)計(jì)，恭城瑤族自治縣中，全縣29萬人，其中，80歲以上的老人6826人，占總?cè)丝诘?3.54%，90歲以上的老人606人，占總?cè)丝?.09%，100歲以上的老人32人，占總?cè)丝诘?.11%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于中國長壽之鄉(xiāng)的評(píng)比。在田野調(diào)查中，60歲以上的老人基本上每天都會(huì)喝油茶。因此，恭城的長壽得益于恭城油茶。

三、恭城油茶文化的影響

恭城油茶的香味特別受到廣西越來越多人的歡迎和喜愛，恭城油茶文化也深深影響著恭城瑤族自治縣的發(fā)展。

（一）恭城油茶文化推動(dòng)恭城旅游業(yè)發(fā)展

人們常說：“桂林山水甲天下”，恭城是桂林的一個(gè)縣城，正好繼承了桂林山水風(fēng)景優(yōu)美的特點(diǎn)。山水成為發(fā)展旅游業(yè)的一個(gè)做好的基礎(chǔ)。恭城的自然風(fēng)光有它獨(dú)特的特點(diǎn)。既有歷史文化底蘊(yùn)，也有生態(tài)旅游區(qū)。有文廟、武廟、周渭祠、湖南會(huì)館等歷史遺留下的文化古跡，每年吸引著外縣旅游的游客前來參觀。恭城還有以柿子為主打的紅巖村，以桃花為主的西嶺，休閑農(nóng)家樂鄧扒等旅客來體驗(yàn)旅游的時(shí)候都可以深入了解恭城油茶等的生態(tài)旅游鄉(xiāng)村，游客可以在村莊體驗(yàn)恭城油茶的制作體驗(yàn)。

2011年，第九屆桂林恭城桃花節(jié)和第一屆桂林恭城茶文化節(jié)共同舉行。通過名聲已經(jīng)很旺的桃花節(jié)推出了恭城油茶節(jié)，兩個(gè)節(jié)日一起舉辦便從此開始。重點(diǎn)宣傳恭城油茶文化、強(qiáng)化恭城油茶商業(yè)影響力。至2017年，恭城瑤族自治縣已經(jīng)開展了七屆恭城油茶文化節(jié)，文化節(jié)的活動(dòng)以油茶會(huì)友，體驗(yàn)油茶制作技藝，廣交朋友，打響恭城油茶品牌，提高恭城油茶在全廣西省以及全國的知名度，推動(dòng)恭城旅游業(yè)的發(fā)展。

（二）恭城油茶文化推動(dòng)種植業(yè)和加工業(yè)的發(fā)展

隨著恭城油茶的不斷發(fā)展，周邊的種植業(yè)和加工業(yè)也被帶動(dòng)起來。

為了滿足群眾對(duì)恭城油茶的喜愛，恭城人民發(fā)動(dòng)智慧，研制了濃縮油茶。這樣，不管在哪都能輕而易舉的喝到恭城正宗的恭城油茶。恭城油茶濃縮油茶的加工產(chǎn)將罐裝濃縮油茶與炒米、花生一同打包封裝。這種深加工產(chǎn)品能夠讓消費(fèi)者告別了費(fèi)時(shí)費(fèi)勁的傳統(tǒng)油茶的制作，只需要用5分鐘的熱水沖泡，就可以喝到熱騰騰的油茶。濃縮油茶解決了遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的游子對(duì)家鄉(xiāng)的思念家鄉(xiāng)，也是走親訪友的佳品。這樣更加方便的宣傳了恭城油茶。

恭城油茶也帶動(dòng)種植業(yè)的發(fā)展。濃縮油茶的不斷發(fā)展，對(duì)于恭城油茶所需要的原料也是呈現(xiàn)更多更高的要求。這也使原本小農(nóng)耕耘，自給自足的茶葉生產(chǎn)和生姜生產(chǎn)滿足不了工業(yè)化的濃縮油茶的需求。許多的人開辟了生產(chǎn)茶葉的種植園和生產(chǎn)生姜的種植場。推動(dòng)了恭城縣農(nóng)業(yè)的發(fā)展。

（三）恭城油茶文化促進(jìn)了就業(yè)

恭城縣人民在喝油茶的方式上不斷地追求創(chuàng)新，在食用方式上衍生了很多新的吃法，例如：油茶火鍋，油茶魚等新鮮食用方式。濃縮油茶的產(chǎn)生，使得生產(chǎn)濃縮油茶需要更多的工人，大規(guī)模的種植茶葉和生姜也需要更多人的工作，這便使得更多的人能從事油茶生產(chǎn)，促進(jìn)了就業(yè)和降低失業(yè)的危險(xiǎn)。更加值得提的是也可以鼓勵(lì)創(chuàng)業(yè)，在城市不方便打油茶的地方可以開家恭城油茶館，提供了創(chuàng)業(yè)的渠道，實(shí)現(xiàn)居民的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想。

四、恭城油茶文化發(fā)展存在的問題及解決辦法

（一）恭城油茶文化發(fā)展存在的問題

1.恭城油茶的生產(chǎn)規(guī)模不大

目前恭城油茶仍然僅限于自給自足的生產(chǎn)水平，恭城油茶商機(jī)有待在開發(fā)。大多數(shù)種植者只在家門口和田間種植茶葉，仍然處于自給自足狀態(tài)，只有少量茶葉出售給市場。雖然油茶不賣，但由于種植和泡茶費(fèi)時(shí)費(fèi)力，種植技術(shù)也是一個(gè)難題，村民們很難擴(kuò)大種植規(guī)模。

2.科研力度的投入不夠，恭城油茶的創(chuàng)新發(fā)展不好

恭城縣以椪柑，橙子，沙田柚，還有柿子等水果為主要的農(nóng)業(yè)水果產(chǎn)業(yè)，對(duì)于生產(chǎn)茶葉來說，根本不是本行，算是外行。只是少數(shù)居民自己隨意的種些茶樹，對(duì)于茶葉的質(zhì)量也不作要求，茶葉的供應(yīng)也只是滿足自己家里的打油茶的飲用，有剩余才會(huì)拿到市場賣。沒有人來指導(dǎo)生產(chǎn)茶葉，就不會(huì)種出大面積的好的茶葉。雖然現(xiàn)在也產(chǎn)生了濃縮油茶的創(chuàng)新模式，但是如果不再開拓創(chuàng)新其他的產(chǎn)品，便會(huì)造成產(chǎn)品的滯留，吸引不了游客的購買和嘗試的欲望。

3.宣傳力度不夠，恭城油茶的知名度不夠高

特色文化是文化競爭的核心，打造品牌是對(duì)恭城文化的最合適的保護(hù)。當(dāng)前，恭城縣對(duì)恭城油茶的宣傳力度不大，不能像桂林米粉，柳州螺螄粉，南寧老友粉那樣做到全國知名度高，缺乏廣告、報(bào)刊、書籍等各大媒體的宣傳。網(wǎng)絡(luò)是現(xiàn)在最重要的渠道，但是在網(wǎng)絡(luò)搜索恭城油茶也是寥寥無幾的信息。宣傳力度不夠，再好的飲食，再好的飲食文化都難以吸引到游客，對(duì)恭城的旅游的發(fā)展和恭城油茶的傳播都產(chǎn)生阻礙。

（二）恭城油茶文化發(fā)展存在問題的解決辦法

1.政府提供政策、資金、技術(shù)的支持

一個(gè)民族文化的發(fā)展，必須得到政府的支持和保護(hù)才能得到更高的發(fā)展。恭城油茶文化的發(fā)展需要得恭城縣政府出臺(tái)政策來保護(hù)和傳承的民間工藝，政府應(yīng)發(fā)揮帶頭的作用。比如：在茶葉種植戶給予一定的種植補(bǔ)貼，和茶葉種植專家來指導(dǎo)茶葉種植戶的茶葉種植，專業(yè)的種植技術(shù)指導(dǎo)，能使生產(chǎn)的茶葉能增加產(chǎn)量和提升茶葉質(zhì)量。政府對(duì)個(gè)體戶開油茶館給予補(bǔ)貼，減輕創(chuàng)業(yè)資金上的壓力，鼓勵(lì)支持創(chuàng)業(yè)，這樣能更大限的提升恭城油茶商業(yè)化的價(jià)值。也可以增加恭城地方財(cái)政的收入。

2.加強(qiáng)推進(jìn)恭城油茶文化與恭城生態(tài)旅游的結(jié)合

將恭城油茶和恭城生態(tài)旅游緊密結(jié)合在一起，可以促進(jìn)兩個(gè)產(chǎn)業(yè)的相互提升和進(jìn)步。在游客到恭城旅游的同時(shí)，能普遍喝到恭城油茶，接觸恭城油茶文化，推動(dòng)恭城縣的恭城油茶文化的發(fā)展。將恭城油茶制作技藝的工具制作成為工藝品，游客購買回家作為紀(jì)念，能推進(jìn)恭城生態(tài)旅游的名聲和發(fā)展。兩者相結(jié)合，恭城縣的經(jīng)濟(jì)發(fā)展會(huì)取得很高的經(jīng)濟(jì)效益。

3.加大網(wǎng)絡(luò)等媒體的宣傳，打響恭城油茶的知名度

現(xiàn)在是“互聯(lián)網(wǎng)+”的時(shí)代，互聯(lián)網(wǎng)遍布全國各地，為了宣傳恭城油茶，傳統(tǒng)的線下宣傳是完全不夠的，線下宣傳有它地理的局限性，宣傳范圍較窄。運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)的宣傳，擴(kuò)大宣傳范圍，制定恭城油茶特色的網(wǎng)站，滿足大眾在不了解恭城油茶時(shí)，可以在官網(wǎng)上全面的了解恭城油茶，這樣便可以使群眾辨別市場上一些魚目混珠的恭城油茶。還可以通過制作拍恭城油茶的微電影、音樂劇、紀(jì)錄片、還有MV等影視作品來打造關(guān)于恭城油茶的視聽盛宴，從而吸引游客的青睞，達(dá)到打響恭城油茶知名度的目的。

4.學(xué)習(xí)其他文化發(fā)展的先進(jìn)模式

學(xué)習(xí)其他城市打造特色文化的發(fā)展模式，借鑒其經(jīng)驗(yàn)來促進(jìn)恭城油茶文化的發(fā)展。例如可以參照借鑒桂林旅游模式和陽朔縣的旅游模式，結(jié)合特色小吃，打造恭城特色旅游方式。更好的組織策劃“恭城油茶文化節(jié)”，將創(chuàng)新文化節(jié)活動(dòng)，宣傳恭城油茶的得優(yōu)點(diǎn)特色，著重展示瑤族文化和恭城油茶文化，吸引各地游客前來參觀，推出具有民族特色的恭城油茶文化。

五、結(jié)語

綜上所述，傳承中國非物質(zhì)保護(hù)遺產(chǎn)，將飲食文化的最大力量來促進(jìn)地區(qū)的發(fā)展，是現(xiàn)在的一個(gè)熱點(diǎn)話題。恭城油茶是由縣民自發(fā)產(chǎn)生，又由民間自然傳承，恭城政府的規(guī)劃保護(hù)，還有社會(huì)各界人士的支持。恭城油茶是恭城的代表，必須保護(hù)好這份招牌，贏得好的口碑，才能使恭城油茶文化的力量在未來的發(fā)揮巨大的潛能，推動(dòng)恭城經(jīng)濟(jì)、政治、文化的多元發(fā)展。也使得恭城油茶能在廣西推廣，到全國推行，使恭城油茶能發(fā)揮它獨(dú)特的魅力。

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