淺談工程教育認(rèn)證為導(dǎo)向的食品科學(xué)與工程專業(yè)理論教學(xué)的改革與構(gòu)建

滕慧 黃群 陳雷 方婷 陳團(tuán)偉 宋洪波

摘要：近年來，快速發(fā)展的食品工業(yè)使得社會對食品科學(xué)與工程專業(yè)人才的需求不斷提高，而高校在人才培養(yǎng)體系上的不完善制約著高素質(zhì)人才的輸出?，F(xiàn)階段，教育部認(rèn)證委員會出臺了相應(yīng)的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)對食品專業(yè)推行了工程教育認(rèn)證，為我國食品工程教育的發(fā)展指明了方向。本文從食品專業(yè)理論教學(xué)體系在工程教育專業(yè)認(rèn)證的意義出發(fā)，對比剖析了國內(nèi)外該專業(yè)教學(xué)培養(yǎng)體系的現(xiàn)狀，進(jìn)一步淺談在工程認(rèn)證的背景下，如何改革和構(gòu)建專業(yè)理論教學(xué)體系，為優(yōu)化和提高食品科學(xué)與工程的理論教學(xué)培養(yǎng)體系提供理論思路。

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程專業(yè)；理論教學(xué)；工程教育認(rèn)證

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2018）17-0233-03

一、工程教育專業(yè)認(rèn)證對食品科學(xué)與工程專業(yè)發(fā)展的意義

為進(jìn)一步促進(jìn)工程教育的發(fā)展，推出工程教育專業(yè)認(rèn)證制度的國家和地區(qū)不斷增多，且隨著經(jīng)濟(jì)全球化的迅猛發(fā)展和跨國人才的快速流動，互認(rèn)國際工程專業(yè)學(xué)歷已成為一種趨勢?！度A盛頓協(xié)議》（Washington Accord）于1989年成立，是一個關(guān)于工程本科學(xué)位在國際上相互承認(rèn)的協(xié)議，其權(quán)威性、國際化程度和體系完整性等方面在目前國際工程師互認(rèn)體系協(xié)議中最為突出[1]。2013年6月，我國通過《華盛頓協(xié)議》申請，標(biāo)志著我國的工程教育不斷趨于國際化，從而逐漸形成實(shí)質(zhì)等效的工程教育體系，為我國在國際上工程師資格的互認(rèn)奠定了基礎(chǔ)。以《華盛頓協(xié)議》為基礎(chǔ)，教育部認(rèn)證委員會對全國食品科學(xué)與工程專業(yè)推行了工程教育認(rèn)證，推出了認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，以及在課程體系、學(xué)生、師資隊(duì)伍、培養(yǎng)目標(biāo)、畢業(yè)要求、支持條件和持續(xù)改進(jìn)等7個方面與國際標(biāo)準(zhǔn)對接的政策[2]。并且從該認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)出發(fā)，指出我國食品工程人才在知識、素質(zhì)和能力三方面需要具備的競爭優(yōu)勢和發(fā)展?jié)摿?，并指明未來食品工程教育發(fā)展的方向。

在食品科學(xué)與工程專業(yè)的發(fā)展中，工程教育專業(yè)認(rèn)證對我國食品工程教育的價值在于以下幾個方面。

第一，工程教育認(rèn)證的通過，可讓學(xué)校明確食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和基本要求，以改善教學(xué)條件，促進(jìn)和發(fā)展相關(guān)專業(yè)教師隊(duì)伍，建設(shè)專業(yè)化教學(xué)平臺為開端，逐漸建立一個規(guī)范化、科學(xué)化的教學(xué)質(zhì)量管理和監(jiān)控體系。

第二，工程教育認(rèn)證的通過，可使學(xué)院更加注重食品專業(yè)教育與對應(yīng)行業(yè)的聯(lián)系。在食品科學(xué)工程師培養(yǎng)的過程中，行業(yè)在培養(yǎng)方案的制定、培養(yǎng)過程的改進(jìn)與培養(yǎng)成果的驗(yàn)收等方面都有參與。加強(qiáng)專業(yè)教育與行業(yè)之間的聯(lián)系將改善食品科學(xué)學(xué)科與工程教育的產(chǎn)業(yè)的適應(yīng)性，提高為相關(guān)行業(yè)提供合格工程師的可能性。

第三，工程教育認(rèn)證的通過，可推動學(xué)院的教學(xué)體系改革。工程教育專業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，特別是核心指標(biāo)，為食品科學(xué)與工程專業(yè)的課程教學(xué)和改革提供了明確的導(dǎo)向。

第四，工程教育認(rèn)證的通過，可促進(jìn)學(xué)校國際化辦學(xué)的理念，增進(jìn)食品科學(xué)與工程教育的國際交流，從而提升學(xué)校、教師和學(xué)生的國內(nèi)外競爭力。

二、改革和構(gòu)建食品科學(xué)與工程專業(yè)理論教學(xué)體系對工程教育專業(yè)認(rèn)證的意義

食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個集理、工、農(nóng)等學(xué)科的相關(guān)知識為一體，邊緣性和綜合應(yīng)用性極強(qiáng)的交叉學(xué)科。2013年，全國高校中開設(shè)該專業(yè)的院校已達(dá)250余所。最近幾年，食品專業(yè)人才培養(yǎng)的規(guī)模和質(zhì)量不斷提高，為食品工業(yè)的發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的創(chuàng)新動力和支持。但目前，我國食品工業(yè)仍存在許多問題，如整體大而不強(qiáng)、技術(shù)落后、創(chuàng)新能力缺乏、國際競爭力差等。造成這些問題的根本原因在于高等院校工程類人才的培養(yǎng)體系存在一些制約因素，主要表現(xiàn)在學(xué)校理論教學(xué)與企業(yè)的實(shí)際需求脫節(jié)、實(shí)踐和實(shí)訓(xùn)平臺缺乏以及實(shí)踐教學(xué)未落實(shí)處等。

因此，在工程教育認(rèn)證的背景下，優(yōu)化核心課程體系，整合優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，理順課程之間的銜接，構(gòu)建合理地課程群，深化食品科學(xué)與工程專業(yè)人才的實(shí)踐創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，構(gòu)建其相對應(yīng)的培養(yǎng)體系，其對食品科學(xué)與工程專業(yè)認(rèn)證的意義尤為關(guān)鍵。

三、國內(nèi)外食品科學(xué)與工程專業(yè)理論教學(xué)培養(yǎng)體系的現(xiàn)狀

我國現(xiàn)行的食品專業(yè)的教育模式，大體上是以上個世紀(jì)50年代蘇聯(lián)的教學(xué)模式為基礎(chǔ)，培養(yǎng)目標(biāo)是強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)高等食品工業(yè)類專門人才，并要求大學(xué)畢業(yè)生都能成為食品工業(yè)專家。改革開放以來，我國食品工業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)發(fā)生了重大變化，新型食品工業(yè)產(chǎn)品正趨多樣，現(xiàn)代食品企業(yè)逐步向集團(tuán)化和正規(guī)化發(fā)展。

與發(fā)達(dá)國家相比，在專業(yè)教學(xué)內(nèi)容和課程體系方面，我國的食品科學(xué)與工程主要存在以下幾個問題。

第一，教學(xué)內(nèi)容和課程體系的改進(jìn)速度跟不上新形勢下培養(yǎng)人才的要求。現(xiàn)行的學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)大綱和課程教材等的設(shè)置均不太合理。尤其是課程，常出現(xiàn)重復(fù)與嚴(yán)重脫節(jié)的現(xiàn)象，并且課程內(nèi)容更新速度緩慢，傳統(tǒng)內(nèi)容與現(xiàn)代內(nèi)容沒有相互適應(yīng)。

第二，教師沒能很好地將知識傳授、學(xué)生素質(zhì)教育和學(xué)生能力培養(yǎng)有機(jī)地結(jié)合起來。

第三，培養(yǎng)規(guī)格制約學(xué)生特長和潛力。大部分學(xué)校在對學(xué)生的培養(yǎng)上強(qiáng)調(diào)共性發(fā)展，忽視個性需求，千校一書、萬人一面，從而培養(yǎng)出一批批缺乏特點(diǎn)、創(chuàng)新能力不足的學(xué)生。

第四，實(shí)驗(yàn)方法和實(shí)踐基地缺乏。一方面，實(shí)驗(yàn)室管理不規(guī)范，造成實(shí)驗(yàn)資源浪費(fèi)；另一方面，由于缺少資金投入，儀器分析設(shè)備非常落后。

四、工程教育認(rèn)證為導(dǎo)向的食品科學(xué)與工程專業(yè)理論教學(xué)的改革與構(gòu)建

現(xiàn)階段，在食品科學(xué)與工程專業(yè)在工程認(rèn)證的背景下，合理改革和構(gòu)建專業(yè)的理論教學(xué)體系，圍繞新的培養(yǎng)目標(biāo)，結(jié)合自身實(shí)際，從不同的角度，不同的層面，進(jìn)行廣泛而卓有成效的探索在食品科學(xué)與工程專業(yè)的發(fā)展中有舉足輕重的作用。

（一）整合優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，理順課程間的銜接，構(gòu)建合理的課程配置

大學(xué)教學(xué)應(yīng)圍繞確立的課程目標(biāo)，加強(qiáng)通識教育與專業(yè)教育的交匯，注重科學(xué)與人文的融合，依據(jù)實(shí)踐與創(chuàng)新共同培養(yǎng)的原則，搭建出層次豐富、多模塊的課程體系框架。構(gòu)建自然科學(xué)和工程技術(shù)核心課程平臺是食品科學(xué)與工程專業(yè)核心課程體系的主要目標(biāo)，貫徹自然科學(xué)和工程核心課程的三大支柱是食品安全類、食品化學(xué)類和食品加工與工程類課程。培養(yǎng)學(xué)生掌握本專業(yè)基礎(chǔ)知識、基本理論和基本技能課程的開設(shè)是食品科學(xué)與工程專業(yè)核心基礎(chǔ)課程的主要目的，扎實(shí)的基礎(chǔ)課程培養(yǎng)能使學(xué)生的知識、能力和素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展。根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)規(guī)范和認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，食品科學(xué)與工程專業(yè)核心基礎(chǔ)課程優(yōu)化后應(yīng)包括化工原理、無機(jī)及分析化學(xué)、生物化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、食品化學(xué)和營養(yǎng)物理化學(xué)、化工制圖、機(jī)械設(shè)計(jì)基礎(chǔ)、工程制圖基礎(chǔ)、微生物學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)等課程。食品科學(xué)與工程專業(yè)核心專業(yè)課程的建立是以核心基礎(chǔ)課程為基礎(chǔ)、培養(yǎng)本專業(yè)學(xué)生具備適應(yīng)食品類相關(guān)工作所必需的專業(yè)知識與技能的課程。根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)規(guī)范和認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，食品科學(xué)與工程專業(yè)核心專業(yè)課程優(yōu)化后應(yīng)包括食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)、食品保藏原理、試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析、果蔬加工工藝學(xué)、食品機(jī)械與設(shè)備、糧油加工工藝學(xué)、發(fā)酵工藝學(xué)、畜產(chǎn)品工藝學(xué)和食品安全與質(zhì)量等課程；同時根據(jù)各大高校長期人才培養(yǎng)中的積淀和本學(xué)科發(fā)展的新趨勢，重視一些特色專業(yè)課程，比如食品分離工程、功能性食品、食品添加劑、食品生物技術(shù)和食品資源與環(huán)境學(xué)等課程。

（二）增加實(shí)踐課程在專業(yè)課程體系中的比重

食品科學(xué)與工程是工科類專業(yè)，應(yīng)用性極強(qiáng)，所以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用能力是教學(xué)的重點(diǎn)。在專業(yè)課程體系中，包括10門主干課程，它們分別是：《食品工藝學(xué)》、《微生物學(xué)》、《食品分析》、《生物化學(xué)》、《食品化學(xué)》、《食品機(jī)械與設(shè)備》、《食品營養(yǎng)學(xué)》、《食品工程原理》、《食品工廠設(shè)計(jì)》、《食品加工安全控制》。對于這些課程，傳統(tǒng)的教學(xué)方式主要是通過教師演示和一些驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)，常導(dǎo)致學(xué)生開發(fā)和自主創(chuàng)新能力不強(qiáng)。專業(yè)課程體系改革可通過鍛煉學(xué)生自己動手，主動去找出和發(fā)現(xiàn)物質(zhì)的特性，并針對物質(zhì)特性開發(fā)相應(yīng)的、具有一定特色和創(chuàng)新的產(chǎn)品。另外，學(xué)生的自我學(xué)習(xí)也可解決研發(fā)過程中的工程技術(shù)問題。增加實(shí)踐課程的比重旨在通過實(shí)踐課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生逐步將課堂上獲得的食品加工工程知識與工程實(shí)踐相聯(lián)系，以提高學(xué)生工程應(yīng)用能力。在實(shí)踐考核中，教師只提供理論指導(dǎo)，由學(xué)生獨(dú)立設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，完成各項(xiàng)操作，從而激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造性。此外，實(shí)驗(yàn)課程的創(chuàng)新還可以通過組織學(xué)生自行操作實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備來實(shí)現(xiàn)。在綜合性實(shí)踐訓(xùn)練教學(xué)上，學(xué)科的融合滲透和系統(tǒng)訓(xùn)練應(yīng)予以重視。學(xué)校也應(yīng)多開設(shè)綜合食品化學(xué)、食品機(jī)械、食品工藝、食品分析等多學(xué)科知識的綜合性實(shí)驗(yàn)，將零散的單元操作合并起來。訓(xùn)練學(xué)生完成專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)的能力，不僅有助于學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能的提高，而且學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力也會大大提升。開展針對性的工程訓(xùn)練，可以將理論教學(xué)進(jìn)一步延伸到實(shí)踐中去，從而強(qiáng)化了學(xué)生的基本專業(yè)技能。

（三）加強(qiáng)中青年教師的工程化鍛煉

在促進(jìn)推動食品工程專業(yè)認(rèn)證工作的同時，學(xué)校應(yīng)配合制訂一系列關(guān)于強(qiáng)化師資隊(duì)伍建設(shè)與鼓勵教師發(fā)展的計(jì)劃。依托教師“三種經(jīng)歷”培養(yǎng)計(jì)劃和學(xué)校師資隊(duì)伍建設(shè)規(guī)劃，每年選送優(yōu)秀中青年教師到國內(nèi)外知名研究所或大學(xué)訪學(xué)研修，開拓國際視野。此外，要大力加強(qiáng)培養(yǎng)和造就高素質(zhì)的“雙師型”教師隊(duì)伍，提高教師的工程實(shí)踐能力，積極將中青年教師選送到大中型食品企業(yè)進(jìn)行鍛煉，以便更好服務(wù)于工程教育與教學(xué)，為食品科學(xué)與工程專業(yè)順利通過工程認(rèn)證打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（四）豐富課程考核評價方式和學(xué)生工程綜合能力的評估形式

在考核評價方式上，逐漸從注重掌握理論知識向注重實(shí)踐操作和創(chuàng)新能力上轉(zhuǎn)變。將理論教學(xué)體系與實(shí)踐教學(xué)體系分開并行，采用單獨(dú)考試和獨(dú)立學(xué)分的方式，從而實(shí)現(xiàn)從課程設(shè)置到考評真正做到從提高學(xué)生工程創(chuàng)新能力、適應(yīng)社會和服務(wù)社會的能力出發(fā)。食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的工程綜合能力主要體現(xiàn)在畢業(yè)設(shè)計(jì)的質(zhì)量上，通過對學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)所反映的學(xué)生綜合能力的評估達(dá)到對大學(xué)四年的教學(xué)質(zhì)量的評估，為工程專業(yè)教學(xué)水平的提高和學(xué)生素質(zhì)的提高將提供有效的參考。在工程認(rèn)證的背景下，食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)的評價標(biāo)準(zhǔn)也將以工程認(rèn)證作為出發(fā)點(diǎn)，多方面綜合地進(jìn)行評估。首先，要從畢業(yè)設(shè)計(jì)的選題是否科學(xué)、是否有實(shí)際意義、方案是否有可行性等作為評價的前提條件，鼓勵學(xué)生解放思想，充分發(fā)揮學(xué)生綜合運(yùn)用知識的能力和潛在的創(chuàng)造力。其次，在設(shè)計(jì)過程中，要求學(xué)生獨(dú)立思考，完成實(shí)質(zhì)性的工作并提出自己的觀點(diǎn)，鼓勵學(xué)生根據(jù)自己資料收集的結(jié)果，提出自己的新觀點(diǎn)或者對一些存在的問題提出自己的設(shè)想。第三，在確定設(shè)計(jì)方案后，要考察設(shè)計(jì)方案對新技術(shù)、新材料、新工藝的運(yùn)用情況，及其實(shí)際可操作性，能否運(yùn)用一些計(jì)算機(jī)輔助設(shè)計(jì)軟件來設(shè)計(jì)完成工藝流程圖、車間布局圖及電路配置圖等。另外，對該設(shè)計(jì)方案的各項(xiàng)技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)是否合理、是否產(chǎn)生較高效能與產(chǎn)業(yè)價值等進(jìn)行評估，要求學(xué)生全面合理地完成畢業(yè)設(shè)計(jì)。

綜上所述，以工程教育專業(yè)認(rèn)證的標(biāo)準(zhǔn)為導(dǎo)向，根據(jù)社會的需求和食品行業(yè)引領(lǐng)，改革和構(gòu)建食品科學(xué)與工程專業(yè)的理論教學(xué)培養(yǎng)方案，并優(yōu)化核心課程體系，整合優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，理順課程之間的銜接，構(gòu)建合理的課程群，進(jìn)一步優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)體系，逐漸建立層次感清晰的實(shí)踐教學(xué)模式，從而提高學(xué)生工程設(shè)計(jì)能力和綜合素質(zhì)，形成內(nèi)容完整、觀點(diǎn)新穎、結(jié)構(gòu)合理地新型食品科學(xué)與工程專業(yè)核心課程體系，并整合地方性高校的優(yōu)勢，形成以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)、點(diǎn)面結(jié)合的食品科學(xué)與工程的理論教學(xué)培養(yǎng)體系。

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