淺析當代食品科學與工程技術(shù)進展

李智博

摘 要：關(guān)于食品科學與工程專業(yè)我們可以了解的是它涉及了關(guān)于食品安全、營養(yǎng)健康、技術(shù)工程和監(jiān)管等一系列的領(lǐng)域，因為其擁有的交叉性特點，所以更是與醫(yī)學、科學、生物和農(nóng)業(yè)學等學科擁有著密切的聯(lián)系，現(xiàn)代社會人口數(shù)量已經(jīng)過于龐大，食品科學與工程專業(yè)的投入與發(fā)展也是必定的，人們對于食物的要求不僅僅只是好吃，而是集營養(yǎng)、安全和效率為一體的，所以食品科學與工程對這現(xiàn)代食品工業(yè)有著巨大的影響作用，包括在安全、資源利用和科學等各個方面。

關(guān)鍵詞：食品科學；工程技術(shù)；食品工業(yè)

引言

在我國食品工業(yè)可是三大重要的產(chǎn)業(yè)之一，所以對于食品科學與工程專業(yè)的普及與加強也是迫在眉睫的，面對社會和全球化的要求，中國也加快腳步發(fā)展食品科學，應(yīng)當與國外國家一樣，把食品科學，營養(yǎng)健康，工程技術(shù)即食品工業(yè)的發(fā)展擺在首要位置，畢竟食品工業(yè)的安全是人民生活的保障，，而自從我國與國際接軌加入國際貿(mào)易組織之后，食品科學與工程專業(yè)的發(fā)展不得不說有了不小的進步，不僅食品安全又或是工程技術(shù)都得到了運用，減少了不少資源浪費，對于社會的進步與發(fā)展都有很大的推進作用。

一、當前發(fā)展境況

食品工業(yè)作為世界上各個國家最重要的發(fā)展產(chǎn)業(yè)，是一個國家支柱之一，國外的食品工業(yè)發(fā)展可以說已經(jīng)比較成熟，對于食品科學與工程的運用的要比中國稍成熟一點，食品工業(yè)的產(chǎn)生的價值與收入似乎超出了很多其他產(chǎn)業(yè)一頭，比如說煙草制造業(yè)的生產(chǎn)比例就有了不少的下降，食品工業(yè)變成了首位。而中國這些年來也有著不小的發(fā)展，根據(jù)統(tǒng)計中國的食品工業(yè)的發(fā)展比例已經(jīng)有了大幅度的上升，并且發(fā)展到國際，國外也出現(xiàn)了不少中國制造的食物產(chǎn)品，而對于國內(nèi)的影響也是更大，主要體現(xiàn)在五個方面：一“恩格爾系數(shù)”的比例不斷下降，二消費結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變，三食品消費總支出增加，四食品市場供求關(guān)系的變化，五食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的變化。主要是這幾個方面發(fā)展較為明顯，盡管中國現(xiàn)在的發(fā)展很快，但發(fā)展水平和國外比起來仍舊是比較低的，同樣也有幾點表現(xiàn)：包括規(guī)模小，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一，加工程度低，缺乏協(xié)調(diào)與管理等一系列問題。所以對于食品科學與工程的發(fā)展我們還有很長的路要走。

二、發(fā)展表現(xiàn)

（一）、技術(shù)融合

現(xiàn)如今食品科學與工程專業(yè)的普及帶來了食品工業(yè)的迅速發(fā)展，此學科的規(guī)模也日益擴大，更多的高校順應(yīng)時代的發(fā)展增加了此門學科的的排課率，同時增加此類型的相關(guān)學科的學習，發(fā)展食品科學與工程專業(yè)的同時培養(yǎng)一大批優(yōu)秀的相關(guān)專業(yè)的人才。食品科學與工程技術(shù)的融合是順應(yīng)時代的變化，對于社會的推進有進步意義?？梢詮膸讉€表現(xiàn)來看：首先是對于工作效率的提升，比如取代過去的人工包裝，轉(zhuǎn)為機械包裝，就是工程技術(shù)在食品工業(yè)中的運用，優(yōu)點在于提升效率，減少成本，包括人工的開支，其次科學合理的運用資源人工來說不可能做到最科學的分析，對于加工食品時食品的營養(yǎng)質(zhì)量保證不了，而科學的工程技術(shù)的運用則填補了這個空缺?？茖W的計算出食品的營養(yǎng)價值，并在制作過程中利用機器的準確與科學性，減少營養(yǎng)流失，加強食品安全性。食品科學與工程技術(shù)在食品工業(yè)中的運用可以說已經(jīng)較為廣泛，中國的食品工業(yè)也非常普及，生活中科技工程在食品中的運用也非常常見，像是方便面這一類的食品，中國現(xiàn)在的產(chǎn)量也過于膨脹。食品科學與工程技術(shù)的融合大大推動了食品工業(yè)關(guān)于技術(shù)上的，效率上的、安全性上的等一系列上的保障。

（二）、安全保障

談到食品，那么最能引起人們關(guān)注的莫過于食品安全這個問題了，糧食是一個國家的根，所以不論世界怎么發(fā)展，都能看到農(nóng)業(yè)始終是我國的支柱之一，不會被輕工業(yè)又或是重工業(yè)等取代，食品的安全就是重中之重，這就要牽扯到衛(wèi)生學等學科，而中國對于食品安全的監(jiān)督可不是近幾年的事，而是長期的工作。不論是食品工業(yè)的前期，又或是現(xiàn)在，對于食品安全，國家始終堅持著對于安全的保障。但中國作為人口大國，食品的數(shù)量也是不可小覷的，因為食品產(chǎn)量的基數(shù)較為龐大，所以在加工過程中對于食品的安全保證是非常重要的，但對于人工來說人手與食品數(shù)量遠遠不成正比，不是簡單的說人手少、效率低，更重要的是看到其中的問題，關(guān)于食品安全的問題，融入食品科學與工程技術(shù)，對于食品工業(yè)來說絕對是一大助力，科學的分析與計算，保證了食物的營養(yǎng)價值，工程技術(shù)的運用又加快食品生產(chǎn)的效率，最重要的是科學與工程技術(shù)的結(jié)合，保證了食品的安全。安全性是一方面，其中還有更多的影響，包括利用科學與工程技術(shù)開發(fā)新的食品資源、新的產(chǎn)品和新的食品技術(shù)等，在這里暫時不詳細的說了。

（三）、推動食品工業(yè)的發(fā)展

食品工業(yè)已經(jīng)成為世界制造也的第一大產(chǎn)業(yè)，其中最大的影響因素得算食品科學與工程這一學科的大力普及與應(yīng)用。簡單的說就是上文描述的學習隊伍不斷增大，國家對于此方面的重視一定程度對其的某些方面有些優(yōu)化和加強，并且通過國家對其的大力推動，比如更多的高校增加了食品相關(guān)的學科，提高教學質(zhì)量，將較為舊的教學方式轉(zhuǎn)變成新的，從而培養(yǎng)出眾多此專業(yè)的優(yōu)秀質(zhì)量的人才，而這些逐漸龐大的人才團體利用自己的專業(yè)知識帶來的是理論與技術(shù)方面的一次次突破，科學的研究，不斷提高的研究水平，同時對于食品安全的保障，使得食品科學與工程專業(yè)和其他眾多專業(yè)相輔相成，成為食品工業(yè)的臂膀，助力其的發(fā)展和進步。食品工業(yè)進一二十年來的發(fā)展想必不用我說，大家都看的出來，食品科學與工程技術(shù)對于它的推動是不可被否認的。

總結(jié)

從當代中國食品工業(yè)的發(fā)展來看，繼續(xù)加強食品科學與工程技術(shù)的宣傳普及與培養(yǎng)都是必要的，與國外的發(fā)展來比，中國還需要繼續(xù)努力，畢竟在探討發(fā)展的同時我也看到了食品工業(yè)上不少的問題還沒有被解決，食品科學與工程技術(shù)的不成熟也是應(yīng)該受到重視，雖然其起步較晚，但長遠的發(fā)展是可以看得到的，所以希望能努力加快食品科學與工程技術(shù)發(fā)展，更快為食品工業(yè)做出更多貢獻，推動其發(fā)展。

參考文獻

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[3]朱威宇.探析當代食品科學與工程技術(shù)發(fā)展狀況[J].食品安全導(dǎo)刊，2015（09）：59.

（作者單位：蚌埠學院）