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    蓮藕

    2018-04-25 09:53:10
    飲食保健 2018年6期
    關鍵詞:藕節(jié)羅漢果蓮藕

    蓮藕原產(chǎn)于印度,很早便傳入中國。蓮藕屬木蘭亞綱,山龍野目。喜溫,不耐陰,不宜缺水,大風。蓮藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且藥用價值相當高,它的根根葉葉,花須果實,無不為寶,都可滋補入藥。

    用蓮藕制成粉,能消食止瀉,開胃清熱,滋補養(yǎng)性,預防內(nèi)出血,是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補佳珍。

    蓮藕的美麗傳說

    遠古時候,八百里洞庭白茫茫的一片水,沒有魚蝦;岸邊溜光光的一片荒地,沒有花草。相傳有一個美麗而善良蓮花仙子,私偷了百草的種子,下到洞庭。在湖邊遇上了一個叫藕郎的小伙子,他們在洞庭湖里種下菱角、芡實;在湖岸邊種下蓼米、蒿筍;在湖洲上種下蒲柳、蘆葦。原來連鳥獸也不棲身的洞庭湖,被蓮花仙子打扮得比天底下任何地方都漂亮!她自已也忘記了天上的瓊樓玉宇,與藕郎結成婚配,在洞庭湖過起了美滿的凡間生活。

    不料,這件事被天帝知道了,天帝大發(fā)雷霆,派下天兵天將,要將蓮花仙子捉拿問罪。蓮花仙子只得到湖里躲起來,臨別時,她將一顆自己精氣所結的寶珠交給藕郎。

    幾天后,藕郎果然被天兵捉住。就在天兵揮刀向他脖子砍來的一剎那,他咬破了寶珠,吞進腹中。雖然,藕郎身首兩節(jié),但刀口處留下細細白絲,刀一抽,那股白絲就把頭頸又連接攏來。一連砍了九九八十一刀,怎么也殺不死藕郎。天帝賜下法箍,箍住藕郎的脖子,投入湖中。誰知藕郎沉入湖底泥中后,竟落地生根,長出又白又嫩的藕來。那法箍箍住一節(jié),它又往前長一節(jié),法箍就變成了藕節(jié)。

    再說蓮花仙子躲入湖中,隱身在百草間,得知藕郎化成了白藕,自己也沉入湖底,當天帝親自帶兵趕到洞庭湖時,水面上突然伸出來一片傘狀的綠葉,一枝頂端開著白花的花梗,不一會,長出一個蓮蓬來,上面長滿了一顆顆珠子。天帝見狀,忙下令挖掉它??墒?,挖到那里,荷葉綠到那里,蓮花開到那里,白藕長到那里。天兵天將挖遍了洞庭,紅蓮、白藕、青荷也長遍了洞庭,氣得天帝只好收兵。

    從此,白藕和蓮花在洞庭湖安家了,他們年年將蓮藕和蓮子奉獻給這里的人民。

    蓮藕全身都是寶

    營養(yǎng)成分

    每百克水分77.9克、蛋白質(zhì)1.0克、脂肪0.1克、碳水化合物19.8克、熱量84千卡、粗纖維0.5克、灰分0.7克、鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、胡蘿卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗壞血酸25毫克。

    營養(yǎng)分析

    1.清熱涼血:

    蓮藕生用性寒,有清熱涼血作用,可用來治療熱性病癥;蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。

    2. 通便止瀉、健脾開胃:

    蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維,能與人體內(nèi)膽酸鹽,食物中的膽固醇及甘油三酯結合,使其從糞便中排出,從而減少脂類的吸收。蓮藕散發(fā)出一種獨特清香,還含有鞣質(zhì),有一定健脾止瀉作用,能增進食欲,促進消化,開胃健中,有益于胃納不佳,食欲不振者恢復健康。

    3.益血生?。?/p>

    藕的營養(yǎng)價值很高,富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富,有明顯的補益氣血,增強人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其:“主補中養(yǎng)神,益氣力”。

    4.止血散瘀:

    藕含有大量的單寧酸,有收縮血管作用,可用來止血。藕還能涼血,散血,中醫(yī)認為其止血而不留瘀,是熱病血癥的食療佳品。

    藕,是蓮的根莖,蓮的其他部分,也都可以作藥 。

    藕節(jié),有收斂作用,主要用于治療各種出血病癥。民間用鮮藕節(jié)煎水加白糖服;有的用鮮藕節(jié)、鮮白茅根各60克煎水服;有的用干藕節(jié)30克、霜桑葉及白茅根各15克,煎水去渣后,化入冰糖30克,分3次飲用。

    蓮子,即蓮的種子,有補養(yǎng)固澀作用,并有一定安神功效。治療脾虛久瀉的著名方劑參苓白術散,其中就有蓮子。民間則用蓮子與紅砂糖同煎,吃蓮子喝湯,既治脾虛腹瀉,也治婦女體虛,白帶增多,還可用于失眠、心悸的病人。

    石蓮子,是蓮子老于蓮房后,墮入淤泥,經(jīng)久變得堅硬如石。藥用時,應將殼打碎。主要用于治療慢性淋證和慢性痢疾,治療淋證的名方清心蓮子飲,其中就以石蓮肉作主藥,現(xiàn)代用于治療慢性腎盂腎炎有一定效果。

    蓮須,即蓮的干花蕊,主要有收澀固精的作用,常用于治療遺精癥。治療遺精的中成藥金鎖固精丸,其中就有蓮須。

    荷葉,即蓮的葉子,有清熱、解暑、開胃、止血等功效。近年還發(fā)現(xiàn)有降低膽固醇的作用。有人用荷葉煎劑治療高血脂癥,以20天為一療程,結果絕大多數(shù)人都有效果。

    吃蓮藕宜忌

    蓮藕與蓮子同食,可以補肺益氣、除煩止血。

    蓮藕與百合同食,可以潤肺止咳、清心安神。

    蓮藕與糯米同食,可以補中益氣、滋陰養(yǎng)血。

    蓮藕與姜搭配,對心煩口渴、嘔吐不止有一定療效。

    蓮藕與豬肉同食,可以健脾養(yǎng)胃。

    藕+章魚+紅棗:章魚與藕、紅棗搭配,補而不燥、潤而不膩、香濃可口,具有補中益氣、養(yǎng)血健骨、滋潤肌膚的功效。

    蓮藕+核桃仁:蓮藕與核桃仁搭配食用,有活血破淤作用。適用于婦女產(chǎn)后惡露排除不暢或閉經(jīng)等癥。

    蓮藕+鱔魚:兩者搭配食用,具有滋養(yǎng)身體的顯著功效。此外,蓮藕含有大量食物纖維,屬堿性食物,而鱔魚屬酸性食物,兩者合吃,有助于維持人體酸堿平衡,是強腎的食療良方。

    蓮藕+生姜:蓮藕有清熱生津、涼血止血、補益脾胃、補虛止瀉等功效,若與有同樣功效的生姜搭配食用,對心煩口渴、嘔吐不止有一定療效。

    蓮藕+粳米:營養(yǎng)豐富的蓮藕若與粳米搭配食用,有健脾、開胃、止瀉、益血等功效,適用于年老體虛、食欲不振、大便溏薄、熱病后煩渴等癥。

    蓮藕與菊花同食,很可能會導致腸胃不適。

    蓮藕食用驗方

    1.血友病(鼻衄、牙出血、咯血):

    鮮藕1000克,鮮梨1個,生荸薺500克,生甘蔗500克,鮮生地250克,同榨汁,每次服1小杯,每日3~4次。

    2. 防暑:鮮藕250克,洗凈切片,加糖適量,煎湯代茶飲。

    3.產(chǎn)后出血:鮮藕榨汁,每次服2匙,日服3次。

    4.白帶:藕汁半碗,紅雞冠花3朵,水煎,調(diào)紅糖服,每日服2次。

    5. 痔瘡、肛裂:鮮藕500克,僵蠶7個,紅糖120克,水煎,連湯服下,連服1周。

    6. 急性腸胃炎:鮮嫩藕1500克,搗爛取汁,分2次用沸水沖服。

    蓮藕美食

    【煎藕夾】

    先將鮮藕去皮洗凈,切成薄片,必須兩片連在一起,將肉剁碎,放入蔥、姜、鹽、糖、味精等佐料,然后把肉夾在兩瓣薄藕片中。藕夾包好后就是和面,在面里加上兩個雞蛋,面漿調(diào)好后,把藕夾放在面里沾滾,讓面漿糊住藕孔,然后放進油鍋里煎炸。待藕夾炸到八成熟,再撈起放在平鍋里煎炒,將油炕干起脆,直到呈現(xiàn)出黃里透紅的顏色,加上香料和白醋,黃澄澄、油潤潤、香酥可口的煎藕夾便做成了。

    【栗子蓮藕湯】

    材料:蓮藕 750克,栗子20個 ,葡萄干1/3杯 (可有可無)

    做法:

    1.將蓮藕表面洗凈,皮用刀背刮去薄膜后,切0.5公分的片狀,藕節(jié)須切除。栗子去殼、去膜后備用。

    2.將蓮藕、栗子與水入煲,放到爐火上加熱至沸后,改中火煲40分鐘。

    3.加入葡萄干,再煲5分鐘,加入調(diào)料即可(喜甜的可放糖,或者加入鹽來調(diào)味)。

    【酸辣藕片】

    口味:潔白光亮,酸辣可口

    主要材料:蓮藕500克、紅辣椒5個、青辣椒5個、生姜1小塊

    調(diào)味料:檸檬酸1/2大匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙

    1.蓮藕洗凈削皮,切成厚薄均勻的片,放入沸水中氽水后迅速撈出,浸泡在涼開水中;辣椒洗凈去籽,切成環(huán)狀;姜洗凈切末。

    2.取一個大碗,加入精鹽、味精、姜末、辣椒、檸檬酸、藕片,一起浸泡3至4個小時后即可食用。

    【羅漢果蓮藕湯】

    羅漢果蓮藕甜湯味道甘甜可口,有清肺止咳,和保護嗓子的功效,適合在夏天飲用。

    材料:羅漢果2顆、蓮藕1根、紅棗12顆、冰糖、清水1500毫升。

    做法:把羅漢果外皮洗凈,取出果肉;用清水洗凈紅棗,蓮藕削去外皮洗凈后,切成5毫米厚的圓片;將羅漢果肉和紅棗放入鍋中,加清水后大火煮沸,改成小火煮20分鐘;然后將蓮藕片和冰糖放入,小火再煮15分鐘即可。

    羅漢果性涼味甘,有消炎清熱,利咽潤喉的作用。選購時,應該挑選個大圓形的,外殼沒有破損、色澤黃褐為佳。羅漢果的皮也可用來泡水或煲湯,不要扔掉。蓮藕有潤肺清熱,健脾開胃的功效。老年人常吃藕,可以調(diào)中開胃,益血安神。

    【蓮藕排骨湯】

    原料:

    排骨、蓮藕、姜片、蔥段、香片、桂皮、紅棗、貢菊、山楂。

    做法:

    1、排骨焯水,去沫子。

    2、放入姜片、蔥段、香片、桂皮、紅棗、貢菊、山楂燉1個小時。

    3、藕去皮切塊,放入砂鍋,燉20分鐘,加少許鹽出鍋。

    4、蒜泥加生抽、幾滴醋,做成蒜泥汁。

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