“清明蔗毒過蛇”，都是變質(zhì)惹的禍

莫文藝

甘蔗，含糖量十分豐富，也含有多種維生素和氨基酸，但民間有種說法，“清明蔗，毒過蛇”。此前曾有媒體報(bào)道，湖北京山縣女孩王愛武，因在7歲時(shí)吃了一根爺爺從家鄉(xiāng)帶來的甘蔗，引起中毒，雖然奮力搶救，保住了性命，但隨后的多年里，她的四肢屈伸漸漸失去知覺，而且各個(gè)關(guān)節(jié)僵直變硬。清明前后的甘蔗真的有這么可怕，要避而遠(yuǎn)之嗎？

釋疑：紅心變質(zhì)的甘蔗才會(huì)致人中毒

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)職業(yè)技能培訓(xùn)中心營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授、國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師龍日榮表示，甘蔗有毒主要是霉變?cè)斐傻?，霉變程度不一樣，毒素含量也不一樣，但因此說“清明蔗，比蛇毒”，有點(diǎn)言過其實(shí)。

“由于甘蔗的上市季節(jié)一般是年底，到清明的時(shí)候，幾個(gè)月的存儲(chǔ)過程很容易發(fā)生霉變，使毒素增加。梅雨季節(jié)，天氣潮濕，更是加速了這個(gè)過程?！饼埲諛s指出，霉變的甘蔗會(huì)產(chǎn)生一種叫“節(jié)菱孢菌”的霉菌，這種菌會(huì)分泌3-硝基丙酸這種神經(jīng)毒素，會(huì)損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)。而這種毒素不到0.5克就可以使人出現(xiàn)中毒的跡象。

紅心的甘蔗其實(shí)就是發(fā)霉了，龍日榮解釋說，“由于霉菌感染，這些甘蔗果體上常出現(xiàn)灰、黑、紅等顏色，變質(zhì)嚴(yán)重的甚至?xí)a(chǎn)生酒味。”他建議，甘蔗等水果最好還是吃當(dāng)季的。大家在春天想吃甘蔗，要選完整、沒有破損的，中間不能是霉變紅心的。如果看外觀仍分辨不出是否霉變，在商家剝皮時(shí)一定要注意看甘蔗的中心和表皮，如是紅心千萬不能要。

提醒：甘蔗中毒應(yīng)盡快就醫(yī)

龍日榮表示，少量食用發(fā)霉的甘蔗，會(huì)出現(xiàn)惡心、腹瀉等癥狀，食量過多的話，還會(huì)損害神經(jīng)系統(tǒng)，特別是抵抗力差的小孩子。他們中毒后，會(huì)導(dǎo)致智力損傷、手腳畸形，且不可逆轉(zhuǎn)。輕度中毒的患者2～3小時(shí)發(fā)病，出現(xiàn)嘔吐、惡心、腹痛等癥狀；中度中毒的患者腸胃癥狀加劇，出現(xiàn)陣發(fā)性抽搐、意識(shí)不清等，恢復(fù)后可能會(huì)有語言、意識(shí)及運(yùn)動(dòng)障礙等后遺癥；重度中毒的患者主要有深度昏迷和持續(xù)癲癇的狀態(tài)，發(fā)生血尿等，常因呼吸衰竭而死，或者留下嚴(yán)重的神經(jīng)系統(tǒng)后遺癥。

“吃了發(fā)霉的甘蔗中毒，應(yīng)迅速送醫(yī)，盡快通過洗胃、灌腸等方式，將體內(nèi)的毒物排除出來。由于目前對(duì)治療霉變甘蔗中毒尚無特殊的療法，所以主要的預(yù)防措施就是不買、不吃發(fā)霉變質(zhì)的甘蔗?！饼埲諛s提醒道，相比之下，最危險(xiǎn)的還屬甘蔗汁了，有些不法商家會(huì)把變質(zhì)的甘蔗榨汁出售，這樣一來，甘蔗是否紅心用肉眼就根本無法分辨，而毒素卻一點(diǎn)兒也沒減少，所以還是少喝蔗汁為妙。

支招：挑選甘蔗時(shí)應(yīng)“摸、看、聞”

龍日榮指出，品質(zhì)好的甘蔗肉質(zhì)清白、味甘甜。未成熟的甘蔗收割后如果儲(chǔ)存不當(dāng)，容易發(fā)生霉變。霉變甘蔗外皮失去光澤，質(zhì)地較軟，瓤部顏色比正常甘蔗深，一般呈淺棕色，有酒糟味或酸霉味。所以，一定不要吃霉變（甘蔗瓤變紅）的甘蔗。尤其是有部分變質(zhì)時(shí)，不要因?yàn)樯岵坏枚皩⒕汀背缘?，一定要果斷丟棄。

為了避免買到變質(zhì)的毒甘蔗，摸軟硬、看色澤、聞異味這3招不可少。

摸：檢驗(yàn)甘蔗的軟硬度。新鮮甘蔗質(zhì)地堅(jiān)硬，霉變甘蔗質(zhì)地較軟。

看：新鮮甘蔗的瓤部呈乳白色，霉變甘蔗的瓤部顏色略深，呈淡褐色。霉變甘蔗的表面一般都色澤不鮮、外觀不佳，節(jié)與節(jié)之間或小節(jié)之間可見蟲蛀痕跡。在霉變甘蔗末端會(huì)出現(xiàn)絮狀或茸毛狀的白色物質(zhì)。切開之后，斷面上還會(huì)有紅色的絲狀物。

聞：新鮮甘蔗有股清香味，霉變甘蔗往往有酸霉味及酒糟味。選購(gòu)時(shí)若聞到甘蔗無味或略有酸味、霉味、酒糟味的，千萬不可食用。

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清明節(jié)后的螺螄不能吃？

最近正是螺螄大量上市時(shí)節(jié)，對(duì)于民間提出“清明后螺螄有寄生蟲不能吃”的說法，龍日榮表示，這種說法不科學(xué)，清明后的螺螄只是口感欠缺，不是不能吃。

龍日榮解釋說，螺螄生活在水里，清明之后，螞蟥會(huì)鉆進(jìn)螺螄?yán)锂a(chǎn)卵，這會(huì)出現(xiàn)寄生蟲。但是這與水質(zhì)有關(guān)系，水質(zhì)較好的區(qū)域是不會(huì)出現(xiàn)螞蟥。加上，大家吃螺螄都是經(jīng)過高溫烹飪加熱，那樣不會(huì)出現(xiàn)太大的問題。之所以民間有清明后不能食用螺螄的說法，事實(shí)上，是因?yàn)榍迕骱舐菸囈查_始進(jìn)入繁殖期。大家可以注意在吃螺螄時(shí)，會(huì)看到大的螺螄?yán)镉行÷菸?，這個(gè)時(shí)候，無論從肉質(zhì)還是口感上都沒有清明節(jié)前的好，所以也會(huì)有這樣的說法出現(xiàn)。