任性的盤子與餃子

文 /青辰

小小的店，也能為大大的城打造一種安頓心靈的方式。

有家名為“盤子與餃子”的小店，藏在廈門斗西路小巷的深處。開業(yè)四年，就成了廈門地標(biāo)。

小店紅了，店主人珠珠也紅了。她說：餃子代表包容，盤子代表責(zé)任。

一桌子吃飯就是一家人

大學(xué)畢業(yè)，珠珠留在了廣州某大公司。她天天加班至深夜，然后在公司樓下匆匆吃一碗車仔面加魚蛋，再疲憊地回到住處。

2003年的一天，珠珠接到家里電話，說外婆病重。珠珠往回趕，還是晚了一步。兒時(shí)，珠珠常跟在外婆身后，鉆進(jìn)屋后的大山里采茶，削竹子做成筷子……如今和外婆最后一面都沒見到，悲傷、懊惱涌堵在胸口，珠珠反思：忙碌且沒有幸福感的生活，就是我追求的嗎？

得不到答案，她果斷辭職，滿世界游蕩，希望找到安頓心靈的方式。

她在迪拜機(jī)場給焦慮的富豪上瑜伽課；與澳洲賭王一起啃榴蓮；在麗江白沙古鎮(zhèn)的福國寺做義工；到貧困山區(qū)支教；去敘利亞戰(zhàn)亂地區(qū)當(dāng)志愿者。走過萬水千山，她忽然發(fā)現(xiàn)——如果能有一個(gè)地方，讓孤寂的心相聚、碰撞，生成豐盈，多么愜意啊。

她停留在了廈門。她要在這里建一個(gè)家，把許多溫暖盛放在里面。2013年，她的餃子店開張了，篾籮、竹筐隨意掛放著，墻上掛滿從世界各地搜羅來的盤子。老擺設(shè)、純木家具，讓店鋪顯得文藝又溫馨。

店里只擺著一張大木桌，是工作臺又是餐桌，這是珠珠的用心。為生活闖蕩的異鄉(xiāng)人，走累了，就進(jìn)來圍坐，像家人一樣，一邊享受食物，一邊分享時(shí)光。

珠珠在大木桌上搟餃子皮，包餃子。若未到飯點(diǎn)，客人可以坐在桌旁和珠珠聊天，也可以一起包餃子，或翻看喜歡的報(bào)紙，自然隨意。

互不相識的人圍桌而食，起初拘謹(jǐn)，但你幫我遞一瓶醋，我?guī)湍銈饕幌峦耄吧芯捅淮蚱屏?。即使沒有聊天，暖暖的氛圍，也讓人情味潛滋暗長。

把素食做出動(dòng)人的靈性

客人一推開店門，可以看到小黑板上寫著二十四節(jié)氣，還可以看到一口大缸里，擺放著各式新鮮食材，都是珠珠一大早，從菜場采購的應(yīng)時(shí)蔬果。

大道至簡。珠珠覺得，如果食物的選擇太多，會讓人不知所措，偏離真正的需要。所以她只賣兩種食物：素餃子和素炸醬面。

餃子是彩色的，和了蔬菜汁的面皮，養(yǎng)眼又養(yǎng)胃。其靈感源于珠珠的童年記憶。小時(shí)候，每當(dāng)珠珠不好好吃飯，外婆就會用菜湯拌飯，把飯染成紅色、黃色、綠色。斑斕的色彩讓回憶變得美好而輕盈。珠珠發(fā)現(xiàn)，最終成型的色彩，即使只有紫、黃、綠三色，但它們在不同的季節(jié)里，仍有細(xì)微差別。因?yàn)樵从谧匀?，食物被賦予了一份季節(jié)靈氣。

珠珠主張不時(shí)而不食，所以她盡量選擇應(yīng)時(shí)的食物。餃子餡包羅萬象，土豆、芋頭、筍干、玉米、山藥……如果吃到了橘子皮，或是純正咖喱味，也別太驚訝。你能想到的，沒有想到的，都在珠珠的妙想里。她希望，顧客感受到餃子超常的包容性，嘗出與平常不一樣的滋味。

素炸醬面里，香菇、香干、黃瓜絲和適量醬油搭配，不咸不膩，散發(fā)著淡淡清香，再加上花生碎，香香脆脆，好吃到讓人停不下來。

吃完餃子再來一碗清淡而不失滋味的餃子湯，原湯化原食，簡樸的美好，帶著尋常人家的味道。

手工餃子

可愛的店

溫馨相聚

珠珠（左）

隨心做事隨緣收獲

站在凳子上，全力往缸里揉面的珠珠，對慕名前來的顧客說：“和面，就是把心意摻進(jìn)面皮，包餃子是在修心?！?/p>

雖說慎重對待每一只餃子，但也不能避免失手。有的餃子煮破了，餡都散了。有的很粗糙，沒有整齊的外觀。但不完滿的樸實(shí)，倒成就親切的印記。

許多客人吃罷，說有種吃齋的感覺，清心靜氣。更多人感受到的，則是家的溫情和美。

上門的客人“花樣繁多”，上班族、修行的僧侶、隔壁的鄰居、旅行的外國小伙……每個(gè)夜晚，漆黑小巷中，黃色燈光從店里流泄出來，客人陶醉在融融的暖意中。

餃子館還讓素不相識的一位阿姨成了珠珠的搭檔。她們都是外鄉(xiāng)人，珠珠常說，“我們是廈門的餃子，廈門就是盛放我們的盤子。”

曾經(jīng)的旅行對珠珠影響很深，養(yǎng)成了她豁達(dá)淡然的性格。她想過餐費(fèi)讓客人憑興給付，結(jié)果跑到工商局注冊時(shí)，工作人員被她的隨意嚇到了，怎么也不肯辦理，珠珠只好定了價(jià)格。

珠珠把價(jià)格寫在黑板上，在角落里放了鐵盒子，讓食客自主找零。有時(shí)珠珠出門上瑜伽課，門也不鎖，鐵盒也不收，直接在黑板上留言：“餃子在冰箱里，可以自己煮餃子?！币?yàn)槎▋r(jià)太低，她一直拿教瑜伽的錢貼補(bǔ)小店。來往食客也不聲張，偷偷多放一些餐費(fèi)，為了讓小店繼續(xù)溫暖下去。

如今的珠珠說，“比起廣西那個(gè)小山村，廈門更像我的家。讓自己心安，給別人溫暖，這就是我想要的人生?！?/p>

央視網(wǎng)《蔚藍(lán)的故鄉(xiāng)》節(jié)目組來到廈門時(shí)，只探了“盤子與餃子”這一家店。他們評價(jià)：這里有最棒的素餃子，沒有之一。來這里吃飯，就是回家。