對加強(qiáng)員工食堂管理的幾點思考

張曉東

摘 要：結(jié)合員工食堂管理工作的現(xiàn)狀，以及員工食堂管理存在的突出問題，就如何加強(qiáng)員工食堂管理提出了幾點對策，以期為促進(jìn)員工食堂管理提供參考。

關(guān)鍵詞：食堂管理；服務(wù)質(zhì)量；思考

員工食堂不僅僅是為企業(yè)全體員工做好每一頓工作餐，更重要的是它擔(dān)負(fù)著提高員工生活水平、增強(qiáng)員工身體素質(zhì)的責(zé)任，以員工滿意為己任，以員工健康為目標(biāo)，加強(qiáng)員工食堂管理，辦好員工滿意的食堂，對凝聚企業(yè)員工力量，促進(jìn)企業(yè)改革發(fā)展發(fā)揮著不可替代的重要作用。員工食堂管理水平的高低不僅關(guān)系到員工能否“吃得飽、吃得好”，而且關(guān)系到員工餐費(fèi)的使用效率、黨風(fēng)廉政建設(shè)工作成效等。由于受各種條件因素的制約和影響，員工食堂在管理中難免遇到這樣或那樣的問題以及需要改進(jìn)的方面。通過近年來的食堂管理工作實踐，就如何加強(qiáng)員工食堂管理談幾點思考。

1.員工食堂管理工作的現(xiàn)狀

單位食堂提供工作日早、中餐，就餐人數(shù)早、中差異較大，但各時段就餐人數(shù)基本穩(wěn)定，所需費(fèi)用實行按員工就餐實際次數(shù)定額按月核銷。近年來，單位對員工食堂投入了一定的人力物力，在管理上進(jìn)行了一些實踐和探索：在管理制度上，制定并實施了員工食堂管理規(guī)定、員工食堂食品采購管理規(guī)定、員工食堂清潔衛(wèi)生管理規(guī)定等一系列管理制度。在硬件建設(shè)上，為適應(yīng)用餐的實際需要，在廚房原有的設(shè)備上，增添了壓面機(jī)、絞肉機(jī)和豆?jié){機(jī)等設(shè)備。在飯餐質(zhì)量管理上，強(qiáng)調(diào)少油、少鹽、少糖的健康飲食理念，嚴(yán)禁市面上的油炸品等不健康食品進(jìn)食堂、上飯桌；嚴(yán)格執(zhí)行清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對食堂工作人員均要求經(jīng)過衛(wèi)生防疫部門體檢后持證上崗，食堂工作人員進(jìn)入工作間的著裝及工作流程進(jìn)行了嚴(yán)格的規(guī)定；注重飯菜的營養(yǎng)搭配和菜品的輪換，對早、中、晚餐進(jìn)行合理安排，并根據(jù)季節(jié)、氣溫等外部條件及時調(diào)整食物結(jié)構(gòu)，確保員工食堂提供食品營養(yǎng)、衛(wèi)生。在采購管理上，公開采購人員，公開采購物品，公開采購地點，公開采購價格。實行招標(biāo)采購與擇優(yōu)采購相結(jié)合的辦法，對大米、食用油等大宗消費(fèi)品實行招標(biāo)采購。在食堂工作人員素質(zhì)提高上，加強(qiáng)對食堂工作人員的培訓(xùn)，通過組織外出交流工作經(jīng)驗、聘請專人現(xiàn)場指導(dǎo)等方式，提高工作人員整體素質(zhì)。

2.員工食堂管理存在的突出問題

菜式種類相對簡單，可選擇性相對不多。當(dāng)前，雖然員工食堂提供的菜品明顯增多、菜式更新速度也明顯加快，但是由于受經(jīng)費(fèi)有限和市場價格波動、季節(jié)、天氣氣候等因素的影響，員工食堂在每一餐中沒有足夠的條件提供更多的菜品和口味上的選擇，中、晚餐也只能提供三種菜式，很難同時滿足所有人的口味需求。

食堂管理工作需要進(jìn)一步加強(qiáng)。食堂管理人員、工作人員、服務(wù)人員接受專門培訓(xùn)的機(jī)會較少，食堂管理相關(guān)人員的整體素質(zhì)還有待提高。尤其是在管理能力方面，受工作人員素質(zhì)及食堂本身條件所限，在工作的細(xì)節(jié)上還有待改進(jìn)。

食堂節(jié)約意識還有待進(jìn)一步培養(yǎng)。食堂工作人員有時擔(dān)心不夠或者以備急需之用，購買數(shù)量往往會略多于需用數(shù)量，會造成一定的浪費(fèi)；在節(jié)水、節(jié)電、節(jié)油等方面，還有空間；由于食堂每餐提供的菜品數(shù)量是按照前一天統(tǒng)計和預(yù)測的用餐人數(shù)量進(jìn)行準(zhǔn)備的，部分員工因為種種原因，做好的飯餐有時達(dá)不到預(yù)測的用餐人數(shù)來用餐，也會造成少量浪費(fèi)。

3.加強(qiáng)員工食堂管理的幾點對策

提高思想認(rèn)識，自覺抓好食堂管理工作。食堂管理人員緊緊圍繞“餐飲工作無小事、讓員工滿意”這一工作目標(biāo)，不斷提高工作質(zhì)量，努力滿足員工日益增長的各種需求。廣泛聽取員工對食堂管理工作的意見和建議，立足工作實際、正視工作不足，自覺的抓好和改進(jìn)員工食堂的管理工作。

完善管理制度，加大執(zhí)行力度。嚴(yán)格規(guī)范和執(zhí)行食堂清潔衛(wèi)生管理制度，嚴(yán)格食堂人員進(jìn)出廚房管理，做好衛(wèi)生防護(hù)工作；嚴(yán)格食堂菜品質(zhì)量管理，完善和執(zhí)行食材分類清洗制度，規(guī)范餐具清洗次數(shù)和消毒工作管理；嚴(yán)格開展食堂定期清潔和安全隱患排查工作。規(guī)范食堂人員準(zhǔn)入制度，加強(qiáng)對食堂工作人員的管理，嚴(yán)格審核把關(guān)，對于食堂工作人員必須具備合格的身體健康證明，并定期進(jìn)行復(fù)檢。

提升服務(wù)質(zhì)量，提高食堂服務(wù)水平。加強(qiáng)食堂工作人員的培訓(xùn)，進(jìn)一步提高服務(wù)意識和服務(wù)能力。在定期或者不定期聘請烹飪、營養(yǎng)等方面專業(yè)人員對工作人員進(jìn)行專門教育培訓(xùn)的基礎(chǔ)上，組織工作人員前往食堂管理工作開展較好的部門或者機(jī)構(gòu)進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)，實地考察先進(jìn)，彌補(bǔ)不足。豐富培訓(xùn)的內(nèi)容。注重服務(wù)理念的培訓(xùn)，增強(qiáng)食堂全體工作人員的服務(wù)意識，自覺優(yōu)化服務(wù)工作；注重服務(wù)技能的培訓(xùn)，特別是要提升食堂廚師的烹飪水平和營養(yǎng)調(diào)配水平，切實提高餐食質(zhì)量；注重管理能力的培訓(xùn)，通過對管理人員進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)，進(jìn)一步提升食堂管理和服務(wù)的整體質(zhì)量和水平。開展服務(wù)質(zhì)量及建議調(diào)查工作，調(diào)整菜式種類，盡量照顧不同需求。通過設(shè)計和發(fā)放調(diào)查問卷、當(dāng)面咨詢等方式，認(rèn)真做好員工食堂管理意見的收集和整理工作，詳細(xì)分析和總結(jié)就餐人員的口味特點、喜好禁忌、飲食習(xí)慣、食量大小等信息，結(jié)合食堂實際，進(jìn)一步提高餐食供應(yīng)的針對性和可選擇性，盡量照顧不同就餐人員的需求，特別是大多數(shù)人員的健康和營養(yǎng)需求。做好食堂就餐宣傳引導(dǎo)工作，進(jìn)一步提升員工節(jié)約意識。通過在食堂懸掛宣傳畫、名言警句等方式，大力營造節(jié)約氛圍，引導(dǎo)食堂工作人員和就餐人員自覺培養(yǎng)節(jié)約意識，真正做到“一粥一飯，常思來之不易；半絲半縷，恒念物力維艱。”完善員工食堂考核和獎懲制度，進(jìn)一步激發(fā)食堂工作人員積極性和主動性。加強(qiáng)對食堂工作人員的監(jiān)督和考核，規(guī)范食堂各項工作流程的管理，提升食堂管理工作各個環(huán)節(jié)的質(zhì)量。

加強(qiáng)員工食堂信息化建設(shè)，提高科學(xué)管理水平。充分發(fā)揮信息化建設(shè)成果在員工食堂管理工作中的運(yùn)用水平。結(jié)合工作實際，將食堂管理工作納入信息化監(jiān)控范圍，加強(qiáng)對食堂管理各環(huán)節(jié)的監(jiān)督，通過認(rèn)真查找和排除管理風(fēng)險點，進(jìn)一步提升食堂管理建設(shè)水平。探索食堂管理創(chuàng)新的方式和方法，不斷推進(jìn)員工食堂管理工作規(guī)范化進(jìn)程，提高科學(xué)管理水平。

一個好的企業(yè)職工食堂的確能夠體現(xiàn)企業(yè)的整體形象，能夠反映企業(yè)的管理水平，能夠凝聚人心，增強(qiáng)內(nèi)動力，要堅持“要留住人的心，得先留住人的胃”的理念，盡心竭力將職工食堂辦好、辦出特色，讓職工食堂這個有限的空間，在職工心目中時刻感受到企業(yè)的關(guān)愛與溫情。