蘋果果實(shí)品質(zhì)與礦質(zhì)營養(yǎng)關(guān)系的研究進(jìn)展

呂麟華

【摘要】隨著人們對(duì)果實(shí)品質(zhì)的要求提高，改善果實(shí)品質(zhì)將是21世紀(jì)蘋果生產(chǎn)的主要任務(wù)。本文在論述蘋果礦質(zhì)營養(yǎng)和影響蘋果果實(shí)品質(zhì)的主要指標(biāo)的基礎(chǔ)上，分析了礦質(zhì)營養(yǎng)與果實(shí)品質(zhì)之間的相關(guān)關(guān)系，為研究天水地區(qū)花牛蘋果果實(shí)品質(zhì)和土壤養(yǎng)分含量與比例關(guān)系提供理論依據(jù)。

【關(guān)鍵詞】蘋果;礦質(zhì)營養(yǎng);果實(shí)品質(zhì)

外觀、內(nèi)在、加工與收藏品質(zhì)構(gòu)成了蘋果果實(shí)品質(zhì)，外觀品質(zhì)包括單果重、著色指數(shù)、果形指數(shù)等，內(nèi)在品質(zhì)主要包括果實(shí)硬度、果實(shí)風(fēng)味、果實(shí)糖酸含量及組分等方面。研究表明，礦質(zhì)元素與果實(shí)品質(zhì)有密切相關(guān)。

一、蘋果礦質(zhì)營養(yǎng)

礦質(zhì)營養(yǎng)在果樹生長發(fā)育、果實(shí)形成、蘋果生長發(fā)育、產(chǎn)量、果實(shí)品質(zhì)調(diào)控等方面起著非常重要的作用，也是果實(shí)品質(zhì)形成的物質(zhì)基礎(chǔ)。按照需要量的大小，有常量元素N、P、K、ca、Mg和微量元素Fe、Zn、cu、Mn、B等。果園土壤養(yǎng)分是樹體生長和產(chǎn)量、果實(shí)品質(zhì)形成的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。我國的蘋果園主要分布在黃土高原、山地和丘陵等肥力低的土壤，由于有機(jī)肥源不足，果農(nóng)們重視肥料的投入，普遍通過施用化肥增加產(chǎn)量。由于施肥的盲目性和隨意性較大，大規(guī)模的果園測(cè)土配方施肥在我國尚未使用，普遍存在施肥養(yǎng)分不平衡、結(jié)構(gòu)不合理和肥料利用率低下等現(xiàn)象，導(dǎo)致果實(shí)品質(zhì)較低和蘋果產(chǎn)量不穩(wěn)，對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展和自然環(huán)境造成潛在危害。合理地利用土地與施肥，均能提高土壤肥力。只有通過研究土壤肥力狀況，才能合理利用土壤營養(yǎng)，為蘋果產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供科學(xué)理論依據(jù)。

有研究調(diào)查了陜西蘋果主產(chǎn)區(qū)豐產(chǎn)園土壤養(yǎng)分狀況，認(rèn)為陜西蘋果主產(chǎn)區(qū)豐產(chǎn)園土壤有機(jī)質(zhì)含量相對(duì)較高，土壤速效N含量偏低，全N含量較高，土壤全K、全P含量豐富，速效K、速效P含量均達(dá)到土壤肥力綠色食品產(chǎn)地標(biāo)準(zhǔn)。我國科研工作者對(duì)果樹儲(chǔ)藏營養(yǎng)，特別是氮營養(yǎng)做了系統(tǒng)的研究，蘋果樹本身沒有固氮的能力，蘋果儲(chǔ)藏氮素主要來自根系吸收。

二、影響蘋果果實(shí)品質(zhì)的主要指標(biāo)

我國果樹科技工作者對(duì)果實(shí)中礦質(zhì)營養(yǎng)元素含量、施肥對(duì)蘋果產(chǎn)量和果實(shí)品質(zhì)影響、儲(chǔ)藏期果實(shí)營養(yǎng)成分變化進(jìn)行了廣泛研究。蘋果果實(shí)所含的礦質(zhì)元素含量，鉀最高，氮次之，鐵占總微量元素的70%左右。氮、磷、鉀三種元素在蘋果葉片中，氮濃度高于磷、鉀，而蘋果果實(shí)中鉀的濃度最高。彭福田在研究不同產(chǎn)量蘋果園時(shí)認(rèn)為，葉片全鉀含量與產(chǎn)量的相關(guān)系數(shù)較高，隨著產(chǎn)量水平提高，果實(shí)全氮含量呈增加趨勢(shì)，全磷呈下降趨勢(shì)，全鉀變化不大;對(duì)蘋果葉分析診斷時(shí)，應(yīng)考慮產(chǎn)量對(duì)鉀素吸收分配的影響，當(dāng)高產(chǎn)果園葉片鉀含量低于標(biāo)準(zhǔn)值時(shí)，應(yīng)進(jìn)一步分析土壤有效鉀含量，若土壤有效鉀較高，應(yīng)加強(qiáng)根外追鉀。

果實(shí)的風(fēng)味和品質(zhì)是糖、酸、單寧和芳香物質(zhì)等多種物資綜合作用的結(jié)果，其中糖、酸組分及其含量起主要作用，蘋果所積累糖的含量、種類和比率是決定蘋果果實(shí)品質(zhì)和商品價(jià)值的因素之一;蘋果果實(shí)中酸組分的主要類型是有機(jī)酸，可是蘋果果實(shí)中有機(jī)酸含量較低，風(fēng)味較甜的蘋果品種果實(shí)中的糖含量不一定很高，但是有機(jī)酸含量會(huì)很低，可見，總酸含量在影響蘋果風(fēng)味品質(zhì)方面起著重要作用。馮娟等研究了不同產(chǎn)區(qū)富士蘋果中蘋果多酚、可溶性糖及有機(jī)酸等成分，結(jié)果表明，不同產(chǎn)地問糖含量差異較大，但可溶性糖種類相似，主要是蔗糖、葡萄糖和果糖。

三、礦質(zhì)營養(yǎng)與果實(shí)品質(zhì)的關(guān)系

適宜的養(yǎng)分含量與比例可明顯提高蘋果產(chǎn)量，我國果樹科技工作者在這方面做了大量工作。隨著對(duì)果實(shí)品質(zhì)研究的深入，結(jié)果表明，礦質(zhì)營養(yǎng)與果實(shí)品質(zhì)密切相關(guān)，無論是糖組分含量、酸組分含量等內(nèi)在品質(zhì)，還是果實(shí)硬度、果形指數(shù)、著色指數(shù)等外觀品質(zhì)。比如，果實(shí)氮含量高，易導(dǎo)致果實(shí)可溶性固形物降低和可滴定酸增加;鉀可以增加果實(shí)色澤，但果實(shí)硬度顯著降低;錳元素可降低果實(shí)糖含量;施用磷肥可以增加富士蘋果產(chǎn)量，采收期果實(shí)高磷可以有效減少果實(shí)生理病害。張強(qiáng)等還研究認(rèn)為果實(shí)磷對(duì)單果重具有顯著性影響;硼是蘋果植株正常生長發(fā)育必需微量元素，缺硼可導(dǎo)致根系生長受抑制、果率降低、葉片光合速率下降等癥狀，如果嚴(yán)重缺乏會(huì)出現(xiàn)縮果病。目前關(guān)于礦質(zhì)元素與果實(shí)品質(zhì)的機(jī)理尚不清楚，需進(jìn)一步研究。