《農(nóng)村小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐配備的科學(xué)管理和對(duì)策研究》課題結(jié)題報(bào)告

羅珍　梁自勇　邵國(guó)寧

摘 要：就甘肅省“十三五”規(guī)劃課題——《農(nóng)村小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐配備的科學(xué)管理和對(duì)策研究》的研究目的、意義及研究的階段性工作予以總結(jié)和歸納，旨在嘗試為學(xué)校管理工作提供具有借鑒意義和可操作性的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，并以此作為本課題結(jié)題的必備材料之一。

關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)餐管理；課題研究；結(jié)題報(bào)告

一、本課題研究的目的與意義

營(yíng)養(yǎng)餐的概念，原在醫(yī)院使用，屬于專用名詞，意即根據(jù)病人身體之所需，配置飲食，使病人盡快痊愈。后來(lái)，這一概念被引用到康復(fù)治療、保健、養(yǎng)生等領(lǐng)域。義務(wù)教育階段中小學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的概念最早是2001年最新的使用，當(dāng)時(shí)國(guó)家經(jīng)濟(jì)貿(mào)易委員會(huì)同教育部、衛(wèi)生部聯(lián)合頒布了《關(guān)于推廣學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的指導(dǎo)意見》，要求把學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的推廣列入政府重要議事日程、工作計(jì)劃和長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃，并作為教育工作的一部分，這也算是營(yíng)養(yǎng)餐的“雛形”吧。

本課題我們將以我校及全縣農(nóng)村小學(xué)為實(shí)際，立足于營(yíng)養(yǎng)餐的現(xiàn)狀，在國(guó)家層面上存在著監(jiān)管難的局面，加之近年來(lái)各種食品、奶制品，以及出現(xiàn)的許多食物中毒和食品安全事故，給我們敲響了管理工作的警鐘?，F(xiàn)階段全省農(nóng)村學(xué)校實(shí)行食堂供餐，這就要求學(xué)校及食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)進(jìn)行監(jiān)督。我們實(shí)行奶品、蘋果、火腿由企業(yè)供給，早餐食堂提供“兩條腿”走路模式，以保證學(xué)生安全有序用餐。即便如此，在實(shí)際工作中有許多環(huán)節(jié)值得我們重視和研究，以最安全的供餐模式，保證邊遠(yuǎn)地區(qū)小學(xué)、教學(xué)點(diǎn)用放心安全的營(yíng)養(yǎng)餐，探討出切合實(shí)際的營(yíng)養(yǎng)餐管理辦法與模式。

我們學(xué)校地處農(nóng)村，從2011年起實(shí)施營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃。起初為企業(yè)供餐，每周按一個(gè)食譜，火腿、牛奶、雞蛋和面包輪流搭配。到2012年秋季，為貫徹落實(shí)《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》，學(xué)生早餐由學(xué)校食堂供應(yīng)，原料采集由縣學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐管理辦公室統(tǒng)一管理，統(tǒng)一招標(biāo)采購(gòu)，國(guó)家每生每天按4元補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)，食堂供應(yīng)早餐，每周一個(gè)食譜，課外活動(dòng)發(fā)放蘋果或牛奶作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。這樣使得學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐按照科學(xué)有序的軌道發(fā)展，管理工作步入常態(tài)化。

二、課題研究的主要目標(biāo)和內(nèi)容

本課題主要以學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的科學(xué)配備及有序管理為起點(diǎn)，以學(xué)校為載體，實(shí)行以校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制為主題的營(yíng)養(yǎng)餐管理運(yùn)行機(jī)制，有效實(shí)現(xiàn)最優(yōu)化，落實(shí)以人為本的教育理念和優(yōu)先發(fā)展的教育計(jì)劃，讓學(xué)生吃飽飯、吃好飯、會(huì)吃飯。然而營(yíng)養(yǎng)餐的開展是一項(xiàng)龐大而又系統(tǒng)的工程，衛(wèi)生部門只是配角，側(cè)重在業(yè)務(wù)指導(dǎo)，真正唱主角的還是教育行政主管部門和學(xué)校。具體措施還得由學(xué)校去制定、去落實(shí)。以我們學(xué)校的實(shí)際，有利于進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)餐社會(huì)化參與和改革，尤其要在學(xué)生家長(zhǎng)中開展必要的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及。中小學(xué)校也應(yīng)設(shè)立專門的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育的科目及專門教師，加強(qiáng)對(duì)中小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育及科學(xué)飲食的指導(dǎo)。

重點(diǎn)：探索農(nóng)村營(yíng)養(yǎng)餐的科學(xué)管理模式和教育策略。

難點(diǎn)：在當(dāng)前教育均衡發(fā)展的形勢(shì)下如何更有效地管理和使用營(yíng)養(yǎng)餐。

研究對(duì)象：以會(huì)寧縣甘溝驛鎮(zhèn)中心小學(xué)所有小學(xué)生為主要研究對(duì)象。

三、課題研究方式和步驟

1.課題研究方式：探索農(nóng)村小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐的管理新模式，也積極歡迎和鼓勵(lì)全體教師參與到課題中去，通過不斷學(xué)習(xí)、實(shí)踐和探究，取得新進(jìn)展。本課題主要采用以下幾種方法：

（1）文獻(xiàn)資料法。從專著中汲取營(yíng)養(yǎng)，以理論指導(dǎo)實(shí)踐。查閱國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)資料，了解國(guó)內(nèi)外同行研究成果，明確營(yíng)養(yǎng)餐的科學(xué)含義和界定、了解營(yíng)養(yǎng)餐管理中的困難形成的一般原因和教育策略。

（2）走訪調(diào)查法。以問卷、談話或家訪等多種形式更多地了解聽取學(xué)生和家長(zhǎng)及社會(huì)各界對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐管理中的建議和意見，然后設(shè)計(jì)表格、綜合分析、歸檔立案，在此基礎(chǔ)上制定切實(shí)可行的管理方案。

（3）教育觀察法。平時(shí)深入到食堂和學(xué)生中間，注意觀察營(yíng)養(yǎng)餐管理人員的具體操作程序，客觀地多角度地分析研究。按照預(yù)定計(jì)劃，有目的地對(duì)自然狀態(tài)下的研究對(duì)象進(jìn)行直接觀察，收集資料，得出研究結(jié)論。

（4）個(gè)案分析法。對(duì)具有代表性的個(gè)案透徹分析，找出一般規(guī)律。主要用于在營(yíng)養(yǎng)餐的實(shí)施過程中出現(xiàn)的典型、特殊情況實(shí)例的研究。首先是對(duì)研究對(duì)象的跟蹤調(diào)查，然后是實(shí)施方法的假設(shè)，再則是案例分析。

（5）經(jīng)驗(yàn)總結(jié)法。綜合以上所得和其他教師的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)研究獲得的信息數(shù)據(jù)及方法進(jìn)行總結(jié)。

2.課題研究的主要步驟：我們嘗試通過以下幾個(gè)步驟進(jìn)行研究：

（1）學(xué)習(xí)研討依據(jù)課題立項(xiàng)通知書的要求，組織課題組成員學(xué)習(xí)相關(guān)資料和要求，課題組長(zhǎng)做好科學(xué)的分工，制定出切實(shí)可行的研究目標(biāo)，并做好階段性成果記錄。

（2）課題調(diào)研通過問卷及座談?dòng)懻摰刃问?，獲得第一手?jǐn)?shù)據(jù)和資料，科學(xué)地進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，為下一步的結(jié)題做好充分的準(zhǔn)備。

（3）交流匯總在課題實(shí)施的過程中，要加強(qiáng)合作，運(yùn)用集體智慧的結(jié)晶，按照提出假設(shè)、探索研究、共同提高為目的。為此課題組成員必須共同定期交流，匯總階段性成果。

四、課題研究的主要階段

本課題研究大致分為三個(gè)階段：

第一階段（2017年5月—2017年7月），準(zhǔn)備階段。

通過查閱文獻(xiàn)資料，組織人員學(xué)習(xí)相關(guān)理論，分析當(dāng)前本課題的現(xiàn)狀，上報(bào)并獲得網(wǎng)絡(luò)初評(píng)號(hào)，準(zhǔn)備材料，獲得課題立項(xiàng)通知書，統(tǒng)一思想，提高認(rèn)識(shí)，制定翔實(shí)課題研究計(jì)劃，落實(shí)人員分工及確定研究任務(wù)。

第二階段（2017年8月—2018年3月），實(shí)施階段。

1.通過學(xué)習(xí)課題組制定的目標(biāo)和計(jì)劃，利用周末及節(jié)假日走訪附近學(xué)校和家庭，開展豐富多彩的校內(nèi)外實(shí)踐活動(dòng)，以課題為抓手，圍繞課題中預(yù)設(shè)的目標(biāo)進(jìn)行調(diào)查研究。發(fā)揚(yáng)密切聯(lián)系群眾的做法，調(diào)整和改進(jìn)研究的方案，不斷完善、更新、總結(jié)、提煉。

2.及時(shí)搜集、整理研究材料。鼓勵(lì)所有課題研究人員和教師積極參與課題研究，并將自己研究中的點(diǎn)滴體會(huì)、成功經(jīng)驗(yàn)、優(yōu)秀案例、成功做法等及時(shí)推廣，爭(zhēng)取發(fā)表。

3.形成階段研究報(bào)告，總結(jié)階段研究成果，召開評(píng)估會(huì)。

第三階段（2018年4月—5月），結(jié)題階段。

全體課題組成員認(rèn)真整理與課題有關(guān)材料，完成各自的任務(wù)，撰寫研究總結(jié)報(bào)告，申請(qǐng)結(jié)題鑒定。

五、課題研究取得的主要成果

本課題在會(huì)寧縣甘溝驛鎮(zhèn)中心小學(xué)校委會(huì)和會(huì)寧縣甘溝驛鎮(zhèn)教管中心相關(guān)人員的大力支持和指導(dǎo)下，以甘溝驛鎮(zhèn)中心小學(xué)為研究基地，在全體課題組成員的積極參與下，我組的課題研究有條不紊地開展著，并取得了可喜的成績(jī)。

主要體現(xiàn)在：

1.通過本課題的研究，全校師生統(tǒng)一了認(rèn)識(shí)，轉(zhuǎn)變了以前對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐管理漠不關(guān)心的觀念，提升了班主任對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐的管理能力，摸索出了營(yíng)養(yǎng)餐管理的五部曲：（1）提高認(rèn)識(shí)，做學(xué)生思想工作。（2）相信學(xué)生，讓學(xué)生管理學(xué)生，推選班級(jí)營(yíng)養(yǎng)餐管理員。（3）開展我為國(guó)家節(jié)約一粒糧食活動(dòng)，提倡節(jié)儉、反對(duì)浪費(fèi)。（4）開展我為一年級(jí)學(xué)生一對(duì)一教授吃營(yíng)養(yǎng)餐活動(dòng)，結(jié)對(duì)幫傳，增加成功體驗(yàn)。（5）反復(fù)抓，抓反復(fù)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生和用餐習(xí)慣。由此推動(dòng)學(xué)校的各項(xiàng)管理工作充滿活力。參加實(shí)驗(yàn)的12個(gè)班級(jí)，趙春霞老師所帶班級(jí)被評(píng)為白銀市先進(jìn)班集體，有5個(gè)班級(jí)被評(píng)為全鎮(zhèn)及縣級(jí)先進(jìn)班集體，12個(gè)班在全鎮(zhèn)質(zhì)檢中所有成績(jī)均居一二名。

2.通過本課題的研究，逐步使全校教師更好地參與到學(xué)校的管理工作中去，而且使學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐的管理工作更加明朗化、透明化，增強(qiáng)了家長(zhǎng)對(duì)學(xué)校辦學(xué)的可信度，加深了家校聯(lián)系的紐帶，使學(xué)校辦學(xué)逐步向社會(huì)化邁進(jìn)。

我們對(duì)學(xué)校12個(gè)班級(jí)任意抽取兩個(gè)班進(jìn)行問卷調(diào)查，結(jié)果分析如下：

從以上結(jié)果可以看出，學(xué)生對(duì)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐的管理滿意度較好，80%以上的學(xué)生感到滿意，大部分是農(nóng)村學(xué)生，家庭基礎(chǔ)條件屬于中等家庭，但在口味方面有一部分學(xué)生提出了要求，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)餐不是小吃，不可能人人都合口味，大眾化口味就行。

3.通過對(duì)本課題的研究，激活了學(xué)校教師的教研欲望，教師的教研水平得到了提升，寫出了許多有獨(dú)到見解的論文，實(shí)驗(yàn)教師的付出，得到各級(jí)上級(jí)的認(rèn)可和贊同，并獲得很多的榮譽(yù)?？傊撜n題的立項(xiàng)與研究過程大大推動(dòng)了會(huì)寧縣甘溝驛鎮(zhèn)中心小學(xué)的教學(xué)和教研工作，我們將以此為契機(jī)，把取得的研究成果推廣到全鎮(zhèn)乃至全縣，以促進(jìn)和推動(dòng)全縣農(nóng)村教育的均衡發(fā)展。

課題組成員的研究成果如下：

羅珍：撰寫的論文《農(nóng)村小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐配備的科學(xué)管理和對(duì)策研究》發(fā)表在《新課程》2018年第1期；調(diào)查報(bào)告《用愛心為學(xué)生提供一份放心餐—甘溝驛鎮(zhèn)中心小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐改善工作的調(diào)查》發(fā)表在《考試周刊》雜志2018年第2月15期。

梁自勇：撰寫的營(yíng)養(yǎng)餐管理論文《學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)施中的精細(xì)管理之探討》在《新課程》2018年第1期發(fā)表。

邵國(guó)寧：撰寫的論文《農(nóng)村小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐管理現(xiàn)狀的調(diào)查》在《新課程》2018年第2期發(fā)表；本人分管學(xué)校的營(yíng)養(yǎng)餐工作，2017年9月因工作突出被會(huì)寧縣委縣政府評(píng)為會(huì)寧縣優(yōu)秀教師并獲“園丁獎(jiǎng)”。

趙春霞：“十二五”規(guī)劃課題《“高效課堂”有效教學(xué)模式研究》課題組成員，因工作突出，2017年7月所帶班級(jí)被評(píng)為白銀市先進(jìn)班集體，個(gè)人被評(píng)為優(yōu)秀班主任；2017年8月被評(píng)為全鎮(zhèn)營(yíng)養(yǎng)餐優(yōu)秀管理員；2017年11月被評(píng)為甘肅省農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)骨干教師。

六、課題研究中存在的主要問題和今后的目標(biāo)

自本課題立項(xiàng)以來(lái)，在鎮(zhèn)教管中心相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)餐專職管理員和學(xué)校校長(zhǎng)的大力支持和幫助下，在全體課題組成員的不懈努力下，研究時(shí)間不長(zhǎng)，但大家同心協(xié)力，運(yùn)用科學(xué)的實(shí)驗(yàn)和探究方法，邊探索，邊實(shí)踐，邊學(xué)習(xí)。但是還很多問題，有待于我們今后更進(jìn)一步的努力探討。

1.營(yíng)養(yǎng)餐是一項(xiàng)長(zhǎng)效的民生工程，需要學(xué)校、社會(huì)、家庭共同努力做好此項(xiàng)工作。在課題研究過程中，我們深切地體會(huì)到：家庭教育在學(xué)生習(xí)慣的養(yǎng)成和素養(yǎng)的形成方面關(guān)系重大，我們無(wú)法左右家庭教育的重視程度，無(wú)法徹底改變家庭教育的現(xiàn)狀，特別是在農(nóng)村，長(zhǎng)期的傳統(tǒng)模式一時(shí)難以擺脫。從目前來(lái)看，學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐的認(rèn)識(shí)和食用受家庭教育的負(fù)面影響是非常明顯的。如何讓營(yíng)養(yǎng)餐更加使用合理，這是一個(gè)值得長(zhǎng)期思考和研究的課題。

2.我們期待，營(yíng)養(yǎng)餐的使用和管理將是一個(gè)推向社會(huì)化的過程，政府招標(biāo)和監(jiān)管，有資質(zhì)的餐飲業(yè)獨(dú)立專供，有助于擺脫學(xué)校管理上的困難局面，是營(yíng)養(yǎng)餐的未來(lái)和明天。

3.在營(yíng)養(yǎng)餐的“營(yíng)養(yǎng)”上大做文章，需要政府主管之衛(wèi)生部門、食品藥品管理部門和教育部門聯(lián)合起來(lái)，共同探討這項(xiàng)大愛的事業(yè)，使?fàn)I養(yǎng)餐真正做到科學(xué)、有效、健康、營(yíng)養(yǎng)。

4.我們期待，營(yíng)養(yǎng)餐在不遠(yuǎn)的將來(lái)實(shí)現(xiàn)所有學(xué)生共享，不分城市農(nóng)村，包括幼兒園、小學(xué)、初中和高中全覆蓋，讓愛的陽(yáng)光灑滿全天下。

回首過去，我們的工作盡管取得了一定的成就，但教育是個(gè)長(zhǎng)期和永恒的話題，只要有一顆愛心，有探索的精神，我們深信付出必有回報(bào)，教育之花常開不敗，科研之路永不停息。

注：此文為2017年甘肅省“十三五”教育科學(xué)規(guī)劃課題《農(nóng)村小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐配備的科學(xué)管理和對(duì)策研究》（GS[2017]GHB01）研究成果之一——課題結(jié)題報(bào)告。題組成員：羅珍、梁自勇、邵國(guó)寧、趙春霞、王立棟、曹維國(guó)、康志平、張紅霞。

編輯 謝尾合