淺談屠宰加工過(guò)程中如何防治常見的人豬共患病

黃云德

摘 要：生豬屠宰過(guò)程中，由于職業(yè)性的因素，如沒做好相關(guān)的預(yù)防措施，有疫情初檢疫沒發(fā)現(xiàn)進(jìn)入屠宰企業(yè)待宰過(guò)程中如果沒做好相關(guān)的應(yīng)急處置措施，將對(duì)從事生產(chǎn)加工及其他相關(guān)的從業(yè)人員有一定的感染風(fēng)險(xiǎn)。因此為了加強(qiáng)人畜共患病的防患與監(jiān)控，文章就屠宰企業(yè)在加工過(guò)程中存在人畜共患疾病的風(fēng)險(xiǎn)提出相關(guān)的預(yù)防措施，僅供參考。

關(guān)鍵詞：屠宰加工；共患病

常見的人畜共患病是指同一種病原引起的既可使動(dòng)物發(fā)病又可使人體發(fā)病的疾病，有資料顯示，人畜共患疾病有200多種，中國(guó)大約有130多種。近年來(lái)在世界各地鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的艾滋病、瘋牛病、李斯特菌、SARS、禽流感、猴痘、西尼羅熱、豬鏈球菌等等，都屬于人畜共患疾病。古今中外有很多由于有害生物危害人類健康和農(nóng)業(yè)生物安全的事例，近二十年來(lái)影響中國(guó)的人畜共患傳染病有1997年香港特區(qū)發(fā)生人感染禽流感病毒H5N1，2003年突來(lái)其來(lái)的SARS造成5327多人感染，2004年高致病性禽流感在我國(guó)再度流行，2005年四川爆發(fā)人豬感染鏈球菌，導(dǎo)致206人感染，38人死亡。人畜共患病嚴(yán)重地影響人們的日常生活，涉及到各種不同種類的動(dòng)物，其中豬是我們?nèi)粘Ｉ钪须x不開的動(dòng)物之一，希望通過(guò)分析屠宰加工企業(yè)（宰豬）人豬共患病的防治，來(lái)引起加工企業(yè)和相關(guān)部門的高度重視。

一、人畜共患病的現(xiàn)狀與問(wèn)題

1.種類多，據(jù)相關(guān)資料顯示，目前人豬共患病有病毒性（豬口蹄疫、流行性乙型腦炎、炭疽病）；細(xì)菌性（李氏桿菌病、豬丹毒、豬鏈球菌）；寄生蟲性（鉤端螺旋體病、絳蟲病、囊尾幼?。┑?，對(duì)人和豬的危害嚴(yán)重。近年陸續(xù)群發(fā)或散發(fā)人豬共患病，近期發(fā)生的四川豬鏈球菌傳染病，對(duì)我國(guó)社會(huì)造成一定的不良影響。烈性傳染性狂犬病、布氏桿菌病、結(jié)核病等曾一度得到控制，但近年來(lái)疫情回升較快，形勢(shì)比較嚴(yán)峻。

2.肉品加工發(fā)展到現(xiàn)階段，人們對(duì)肉品質(zhì)量高度重視，但對(duì)人豬共患病的認(rèn)識(shí)仍然不足。有關(guān)部門對(duì)人豬共患病的危害、防治等宣傳力度還不夠。公眾對(duì)人豬共患病了解較少，缺乏基本的防范意識(shí)。

3.人畜共患病科研水平有待提高。當(dāng)前，隨著我國(guó)大力發(fā)展養(yǎng)豬業(yè)，對(duì)人豬共患病科研有較大的投入，但與發(fā)達(dá)國(guó)家仍有較大差距，缺少專門研究機(jī)構(gòu)和高水平防治技術(shù)支撐。

4.隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及，重大的疫情信息基本暢通，但散發(fā)的疫情還得不到掌握，監(jiān)控體系不健全。豬的疫情測(cè)報(bào)體系投入不足，尚未形成層次分明、布局合理、技術(shù)水平高的專業(yè)實(shí)驗(yàn)室體系。

5.現(xiàn)在養(yǎng)豬業(yè)基本是集約化的大型豬場(chǎng)，防疫設(shè)施基本達(dá)標(biāo)，但是某些地區(qū)還有散養(yǎng)的，家庭式的，其防疫基礎(chǔ)設(shè)施較弱，防疫能力低下。不少地區(qū)的動(dòng)物防疫機(jī)構(gòu)基礎(chǔ)設(shè)施落后，人員不足，技術(shù)人員素質(zhì)不高。特別是鄉(xiāng)鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站工作條件落后，一些專業(yè)人員從事與本職無(wú)關(guān)的工作，導(dǎo)致防治能力降低。

二、人豬共患病傳播途徑 主要有以下幾個(gè)方面

1.呼吸道傳播。帶有人豬共患疾病的豬進(jìn)入屠宰企業(yè)靜養(yǎng)過(guò)程中，生存在豬的呼吸道表面的病原體，當(dāng)呼出氣流強(qiáng)度較大時(shí)，如咳嗽、嚎叫等，病原體可隨同黏液或滲出物的小滴而噴出體外，并以飛沫或氣溶膠的形式較長(zhǎng)時(shí)間懸浮于空氣中。較大的顆粒在空中停留較短，落于地面，與塵土混合形成塵埃。當(dāng)屠宰企業(yè)的員工或其他人員進(jìn)入豬的靜養(yǎng)區(qū)域呼吸氣時(shí)，就有可能把含有病原體的飛沫吸入體內(nèi)而感染。

2.消化道傳播。主要指吃入各種感染動(dòng)物組織、肉類，以及病原體從患者和動(dòng)物排出后，污染的食物、水和土壤，進(jìn)入人的消化道而感染。

3.經(jīng)皮膚接觸傳播。皮膚接觸傳播又分兩種，一是帶有人豬共患疾病的生豬在驅(qū)趕或吊掛過(guò)程中咬傷作業(yè)人員而感染；另一種是屠宰作業(yè)過(guò)程中，由于操作人員不慎被帶有疾病的豬骨劃傷造成感染，或者是操作人員本來(lái)的創(chuàng)傷口感染了攜帶有疾病的豬等。

4.經(jīng)節(jié)肢動(dòng)物傳播。蟻、蠅、蟑螂、螨、蜱、虻、虱、蚤等在人豬共患病的傳播中起著重要作用，其傳播方式分機(jī)械性傳播和生物性傳播2類。前者當(dāng)它叮咬人和豬時(shí)，把病原體帶入皮膚內(nèi)。生物性傳播是指病原體進(jìn)入節(jié)肢動(dòng)物體內(nèi)后，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的發(fā)育繁殖，再感染人或動(dòng)物。

三、預(yù)防人豬共患傳染病發(fā)生的措施 人豬共患病防治，應(yīng)著重采取以下幾個(gè)方面的措施

1.預(yù)防前置，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門實(shí)行的廠場(chǎng)掛鉤，對(duì)有實(shí)行規(guī)范化疫苗免疫接種豬場(chǎng)重點(diǎn)采購(gòu)生豬，疫苗免疫是動(dòng)物機(jī)體的一種保護(hù)性反應(yīng)，其作用是識(shí)別和排除抗原體異物，以維護(hù)機(jī)體的生理平衡和穩(wěn)定。在人豬共患病防治中，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)豬的疫苗的注射，強(qiáng)化免疫接種，使機(jī)體自身產(chǎn)生或被動(dòng)獲得特異性免疫力，達(dá)到預(yù)防和治療傳染病的一種有效手段。

2.消滅傳播媒介和寄生宿主。傳播媒介主要有媒介昆蟲和野生動(dòng)物。①搞好待宰豬欄附近的環(huán)境衛(wèi)生。經(jīng)常消除垃圾、雜物，搞好豬欄外面的環(huán)境衛(wèi)生，是殺蟲、 滅鼠的重要措施。②滅蚊蠅。保持豬欄有良好的通風(fēng)，定期使用殺蟲滅蚊藥等，使用黑光燈。③防鼠滅鼠?？刹捎貌妒髪A捕殺和使用毒鼠藥。

3.做好疾病預(yù)防宣傳工作，對(duì)從事接觸感染機(jī)會(huì)較大的從業(yè)人員進(jìn)行相關(guān)的疾病知識(shí)培訓(xùn)，降低發(fā)生感染的機(jī)會(huì)的機(jī)率，保證從業(yè)人員的身心健康。

4.做好場(chǎng)地和環(huán)境的消毒， 消毒的目的是消除或殺滅外界環(huán)境中豬體表面及物體上的病原微生物。通過(guò)消毒可切斷疾病傳播的一項(xiàng)重要措施，減少疾病傳播的機(jī)會(huì)。

5.宰前和宰后檢疫也是防止疫病傳入、傳出的重要措施。可采取臨床檢查和必要的血清學(xué)反應(yīng)方法等。對(duì)檢出的患病動(dòng)物要立即進(jìn)行隔離撲殺及無(wú)害化處理，并及時(shí)報(bào)請(qǐng)動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)處理。

6.撲殺。捕殺對(duì)已經(jīng)發(fā)生的傳染病豬只，要因地制宜，根據(jù)人畜共患病傳染病在不同時(shí)間、區(qū)域的具體流行特點(diǎn)而采取措施，撲殺傳染病豬只，須經(jīng)動(dòng)物檢疫主管部門及檢疫人員的相關(guān)許可，不得隨意急宰患病動(dòng)物，不得剖檢尸體，更不能扒皮吃肉，尤其是人豬共患病，嚴(yán)防傳播擴(kuò)散，撲殺屠宰要嚴(yán)格按動(dòng)物防疫法及其法規(guī)、規(guī)章有關(guān)規(guī)定處理。

四、結(jié)語(yǔ)

近年來(lái)，在各級(jí)人民政府的重視、畜牧獸醫(yī)技術(shù)人員的專業(yè)指導(dǎo)及養(yǎng)豬屠宰企業(yè)共同努力下，通過(guò)大量的人力、物力、財(cái)力，采取各種有效的措施，在防治人豬共患病方面做了大量的工作，也取得了一些成功的經(jīng)驗(yàn)。但隨著養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和對(duì)肉品質(zhì)量要求的提高，人豬共患病越來(lái)越引起有關(guān)方面人士的高度重視，防治工作也愈顯得十分重要。人豬共患病的預(yù)防是一項(xiàng)艱巨的、復(fù)雜的系統(tǒng)工程，只有深刻認(rèn)識(shí)到疾病預(yù)防的重要性，不斷建立健全各項(xiàng)疾病防治的規(guī)章制度，加大對(duì)人豬共患疾病防治工作的投入，確保人豬共患疾病的有效預(yù)防，減少人豬共患疾病的流行和傳染。

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