高職酒店管理專業(yè)職業(yè)形象塑造課程實(shí)踐教學(xué)研究

戴銘 楊舒然

一、在酒店管理專業(yè)開設(shè)《職業(yè)形象塑造》課的必要性

目前國內(nèi)高職院校的酒店管理專業(yè)主要開設(shè)了三門和職業(yè)形象塑造相關(guān)的課程，分別是《形體訓(xùn)練》《禮儀》《化妝》。這三門課程在大多數(shù)高職院校的酒店管理專業(yè)都開設(shè)了多年，屬于傳統(tǒng)課程，也都有各自清晰的教學(xué)目標(biāo)，并且形成了較為固定的教學(xué)模式和課程標(biāo)準(zhǔn)，但以目前職業(yè)形象塑造發(fā)展的情況看，單獨(dú)開設(shè)的三門課程各自獨(dú)立，缺乏關(guān)聯(lián)性和協(xié)同性。

這一現(xiàn)象和目前酒店管理專業(yè)教師對職業(yè)形象塑造課的觀念和認(rèn)識有關(guān)。記得筆者曾經(jīng)采訪過一位職業(yè)院校酒店管理專業(yè)的負(fù)責(zé)人對《職業(yè)形象塑造》課程應(yīng)達(dá)到的教學(xué)效果的看法，這位負(fù)責(zé)人認(rèn)為對于每周只有2節(jié)課時的《職業(yè)形象塑造》課，最主要就是要教會學(xué)生畫職業(yè)妝和盤發(fā)，至于職業(yè)服飾和場合著裝則不必過多強(qiáng)調(diào)，因為學(xué)生到了酒店行業(yè)工作都有工作制服，沒有必要過多去了解。筆者理解這位負(fù)責(zé)人本著技能為先、注重實(shí)用的角度去設(shè)置這門課的教學(xué)目標(biāo)，但是這樣的目光未免短淺。因為在除了工作場合以外的社交場合，人們既不會穿著工作制服去參加一個商務(wù)聚會，也不會穿著工作制服去參加晚宴，更不可能穿著工作制服去打一場高爾夫。如何讓學(xué)生在出校門以前就懂得社交場合分很多級別，每個級別都有其相應(yīng)的服飾語言和著裝標(biāo)準(zhǔn)，并能了解每個場合自己該如何著裝，這與讓學(xué)生知道如何畫一個得體的職業(yè)妝、如何盤一個標(biāo)準(zhǔn)的盤發(fā)同樣重要。因為這樣可以讓學(xué)生以最低的成本融入群體，贏得尊重，而不會因為自己不懂場合著裝成為別人事后嘲笑的話柄。

在酒店管理專業(yè)開設(shè)職業(yè)形象塑造課，可以讓學(xué)生系統(tǒng)的學(xué)習(xí)到涉及職業(yè)形象和儀容儀表的各個方面內(nèi)容，學(xué)生學(xué)習(xí)完本課程后能學(xué)會畫一個得體的職業(yè)妝面、學(xué)會盤發(fā)以及根據(jù)不同的場合選擇適宜的服飾進(jìn)行搭配，從而以一個大方得體的職業(yè)形象展示自己，贏得別人的信賴和尊重。

二、《職業(yè)形象塑造》課應(yīng)包含的課程體系及主要內(nèi)容

（一）把課程內(nèi)容整合成相互交叉的課程模塊進(jìn)行授課

較理想的職業(yè)形象塑造課程體系已經(jīng)不再把形體訓(xùn)練、禮儀、化妝作為單獨(dú)的授課模塊獨(dú)立教授，而是把這三個部分的內(nèi)容整合為一些相互交叉的課程模塊進(jìn)行授課。如瀘州職業(yè)技術(shù)學(xué)院在全校開設(shè)了公共基礎(chǔ)必修課《職業(yè)形象塑造》，這門課程作為其院級精品課程和示范課程教學(xué)資源庫，取得了較好的效果。這門課程根據(jù)職業(yè)崗位能力要求，將課程劃分為三大模塊共10個章節(jié)的內(nèi)容，分別是模塊一：職業(yè)意識（包含第一章 職業(yè)形象概述、第二章 職業(yè)道德基本規(guī)范和第三章 職業(yè)修養(yǎng)），模塊二：個人職業(yè)形象塑造（包含第四章 職業(yè)服飾、第五章 職業(yè)體態(tài)和第六章 職業(yè)儀容），模塊三：職業(yè)禮儀規(guī)范（包含第七章 日常交際禮儀、第八章 服務(wù)接待禮儀、第九章 會務(wù)禮儀和第十章 求職與辭職禮儀）。雖然作為酒店管理專業(yè)的《職業(yè)形象塑造》課在禮儀模塊上還需要加入一些特定內(nèi)容，如加入酒店行業(yè)禮儀和國際禮賓常識等內(nèi)容，以便適應(yīng)酒店行業(yè)對酒店從業(yè)者的特殊禮儀要求。但這一案例不失為人們思考如何把形體訓(xùn)練、禮儀和化妝這三個部分的內(nèi)容整合到《職業(yè)形象塑造》課程中的一個較好的啟發(fā)。

（二）更新課程體系的教學(xué)內(nèi)容

除了把形體訓(xùn)練、禮儀、化妝等內(nèi)容整合到同一個課程體系中以外，更進(jìn)一步的是應(yīng)順應(yīng)目前職業(yè)形象塑造的發(fā)展訴求，更新課程體系的教學(xué)內(nèi)容。目前職業(yè)形象塑造的發(fā)展，主要包含了儀容儀表的形象塑造、行為方式的形象塑造、專業(yè)理念的形象塑造等內(nèi)容。從這一提法上可以看出，職業(yè)形象塑造的發(fā)展已經(jīng)不僅僅是停留在如何畫一個得體的職業(yè)妝和如何通過跳健美操塑造一個富有曲線的身材那么簡單了，職業(yè)形象所涵蓋的內(nèi)容包含了外在、內(nèi)在以及由內(nèi)而外的總體形象。

（三）塑造職業(yè)形象

在職業(yè)形象塑造中，外形外貌和儀容儀表其實(shí)只是一個人職業(yè)形象的顯性因素，或者換句話說，擁有較好的外形條件和具備修飾外貌的能力是塑造職業(yè)形象的一個重要條件和組成部分，但不是唯一的因素。在酒店管理行業(yè)中，因為職業(yè)需要，大多數(shù)酒店員工都有統(tǒng)一的制服和對妝面、發(fā)型的規(guī)范要求，在一定程度上解決了外形外貌和儀容儀表的問題。而面對各個服務(wù)崗位，真正體現(xiàn)一個員工職業(yè)素養(yǎng)的地方，還在于需要有舉止大方、氣質(zhì)優(yōu)雅的職業(yè)表現(xiàn)，以及具備較強(qiáng)的職業(yè)精神和服務(wù)意識等一系列綜合素養(yǎng)。酒店行業(yè)對員工的要求并不僅僅停留在實(shí)踐技能上，更重要的是強(qiáng)調(diào)員工的綜合素質(zhì)，以及所帶來的優(yōu)質(zhì)服務(wù)和品牌效益。特別是對于一些國際化程度較高的酒店，其經(jīng)營和管理理念更為先進(jìn)，也更容易接觸新鮮事物，這就對員工的綜合素質(zhì)和藝術(shù)素養(yǎng)提出了更高的要求。要求其不僅能掌握嫻熟的專業(yè)技能，還需要擁有良好的溝通能力和應(yīng)變能力、出色的職業(yè)氣質(zhì)、專業(yè)的服務(wù)形象和不凡的談吐。這才是職業(yè)形象塑造所努力追求和渴望達(dá)到的目標(biāo)。

三、禮儀課中的儀容儀表與職業(yè)形象塑造課的結(jié)合

針對以上對《職業(yè)形象塑造》課應(yīng)包含的課程體系及主要內(nèi)容的分析，不難看出傳統(tǒng)的禮儀課以理論教學(xué)為主的教學(xué)模式已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足酒店行業(yè)對員工行為方式的形象塑造所提出的要求，下面就以一些具體的例子探討職業(yè)形象塑造課中的儀容儀態(tài)模塊如何與職業(yè)形象塑造課程中的其他模塊相結(jié)合，進(jìn)而開展教學(xué)內(nèi)容，以便更好地適應(yīng)新時代酒店行業(yè)對人才所提出的要求。

傳統(tǒng)的禮儀課中大多都會包含服飾的章節(jié)，并且一般情況下這些章節(jié)的內(nèi)容包括服裝的分類（如禮服、工作服和便裝的區(qū)別）、男士正裝的著裝規(guī)范（如西裝的穿法、領(lǐng)帶的系法等）以及TPO原則等內(nèi)容。但是由于課時有限，更進(jìn)一步關(guān)于細(xì)節(jié)和具體著裝規(guī)范的內(nèi)容，就不太能涉及。如果人們仔細(xì)研究《職業(yè)形象塑造》課中職業(yè)形象與場合著裝部分的具體內(nèi)容，就會發(fā)現(xiàn)這些內(nèi)容與禮儀課中的儀容儀表有著千絲萬縷的聯(lián)系。

如講到女士商務(wù)場合職業(yè)形象這一模塊時，有以下一些內(nèi)容是可以與禮儀課中的儀容儀表很好地進(jìn)行結(jié)合的。一是女性公務(wù)套裝中褲裝與裙裝的選擇，一定是與場合、級別、正式程度相關(guān)的，越正式的公務(wù)場合，越不能接受長褲套裝。二是女士的公務(wù)皮鞋，并不僅僅是黑色高跟鞋這么簡單，而是有嚴(yán)格的細(xì)節(jié)規(guī)范的，鞋跟不應(yīng)該超過5厘米，并且前不露腳趾、后不露腳跟、不帶鞋帶、不帶鞋襻，顏色可以接受黑色、白色和咖啡色等。三是最近幾年都一直流行夏季天熱穿裙子不穿絲襪直接光腳穿皮鞋或涼鞋，這樣的穿著在休閑場合是沒有問題的，但遇上嚴(yán)肅的公務(wù)場合，還必須配上肉色連褲襪和公務(wù)皮鞋，才符合場合的禮儀要求。四是在職業(yè)場合，素面朝天是對自己和商務(wù)伙伴的不尊重，濃妝艷抹卻也并不得體，在商務(wù)場合化妝最好的程度是“妝成有卻無”。

講到男士商務(wù)場合職業(yè)形象這一模塊時，有以下一些內(nèi)容是可以與禮儀課中的儀容儀表很好地進(jìn)行結(jié)合的。一是在男士西裝的顏色選擇中，純黑色西裝在絕大多數(shù)商務(wù)場合并不一定非得成為首選，藏藍(lán)色、深灰色或者淺灰色西裝也是非常好的選擇。二是男士公務(wù)皮鞋的選擇，按場合的正式程度劃分的話，黑色系帶皮鞋、黑色無帶皮鞋、棕色無帶皮鞋，它們正式級別是遞減的。

在條件允許的情況下，職業(yè)形象塑造課中的場合著裝如果能和禮儀課中的儀表儀容部分相互結(jié)合，并且放到場景中實(shí)操演練，相信一定能達(dá)到較為理想的教學(xué)效果（見表1）。

四、結(jié)語

在酒店管理專業(yè)以往的課程設(shè)置中，《禮儀》和《化妝》是兩門各自獨(dú)立的課程內(nèi)容，相互之間并沒有太多的交叉和融合。近年來隨著各大院校的酒店管理專業(yè)開始重視整體職業(yè)形象的塑造，職業(yè)形象、場合著裝、化妝發(fā)型等內(nèi)容的相互結(jié)合已經(jīng)成為一種大勢所趨，這一趨勢也對《職業(yè)形象塑造》課程的講授提出了更高的要求。因此，應(yīng)把培養(yǎng)具備綜合知識體系和專業(yè)技能的《職業(yè)形象塑造》課程的師資這一任務(wù)放在首位，只有這樣才能保證酒店管理專業(yè)職業(yè)形象與禮儀的實(shí)踐教學(xué)達(dá)到更好的效果。

（作者單位：云南旅游職業(yè)學(xué)院）