贛南臍橙質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)優(yōu)化研究

文/胡瑾玲

引言

贛南臍橙是我國(guó)的特色優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品，被譽(yù)為“柑橘之王”。經(jīng)過幾十年的發(fā)展，贛南臍橙產(chǎn)業(yè)的種植面積已經(jīng)達(dá)到萬(wàn)畝，年產(chǎn)量萬(wàn)噸。目前，贛南臍橙在市場(chǎng)上交易批號(hào)、數(shù)量、時(shí)間、貨源渠道存在復(fù)雜性，一旦出現(xiàn)質(zhì)量安全問題，難以確定問題的環(huán)節(jié)和原因，也難以界定責(zé)任。并且由于缺乏和國(guó)外對(duì)接的相關(guān)認(rèn)證和質(zhì)量安全追溯制度，贛南臍橙曾在出口中出現(xiàn)質(zhì)量問題，從而對(duì)贛南臍橙的出口創(chuàng)匯產(chǎn)生嚴(yán)重的影響。因此，加強(qiáng)贛南臍橙質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)建設(shè)，嚴(yán)格實(shí)施全過程的質(zhì)量跟蹤和管理，是保護(hù)贛南臍橙特色品牌、提升其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的客觀需要，同時(shí)也是提高贛南臍橙質(zhì)量安全管理水平的重要途徑。

相關(guān)企業(yè)及部門雖然在贛南臍橙安全監(jiān)管方面起步較慢，但相關(guān)制度措施的建設(shè)與改革正在加快步伐。為了讓無公害臍橙生產(chǎn)形成規(guī)模，創(chuàng)造效益，贛州市果業(yè)局在經(jīng)過廣泛調(diào)查、試驗(yàn)和總結(jié)的基礎(chǔ)上，于2002年10月出臺(tái)了《贛州市無公害臍橙生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》和《贛南臍橙無公害果品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》兩個(gè)臍橙行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并在全市18個(gè)縣（市）推廣；贛州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局于2015年提出《贛南臍橙質(zhì)量安全追溯操作規(guī)范》；贛南臍橙贛州市政府為推進(jìn)2016年贛南臍橙質(zhì)量安全追溯體系建設(shè)，提高贛南臍橙質(zhì)量安全水平，促進(jìn)贛南臍橙產(chǎn)業(yè)發(fā)展升級(jí)，特制定贛南臍橙質(zhì)量安全追溯體系。與此同時(shí)，各類學(xué)者圍繞贛南臍橙質(zhì)量安全研究設(shè)計(jì)了一系列可追溯系統(tǒng)。孫旭東等（2009）以江西特色水果贛南臍橙為研究對(duì)象，應(yīng)用RFID技術(shù)、二維碼技術(shù)和asp.net組件技術(shù)等關(guān)鍵技術(shù)，融合數(shù)據(jù)庫(kù)技術(shù)和無線網(wǎng)絡(luò)技術(shù)等多學(xué)科技術(shù)，解決每個(gè)參與對(duì)象信息的可追溯性、完整性，及其種植、生產(chǎn)、流通等信息交換所涉及的關(guān)鍵技術(shù)，實(shí)現(xiàn)贛南臍橙質(zhì)量安全可追溯。馮昊川（2012）在分析香滿堂臍橙專業(yè)合作社的現(xiàn)狀和業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上，首先確定了贛南臍橙追溯系統(tǒng)建設(shè)的目標(biāo)，以贛南臍橙管理的生命周期為主線，對(duì)系統(tǒng)的功能需求進(jìn)行分析，并設(shè)計(jì)了一個(gè)基于B/S結(jié)構(gòu)的贛南臍橙質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)。

通過對(duì)贛南臍橙追溯技術(shù)研究現(xiàn)狀進(jìn)行分析可以發(fā)現(xiàn)，目前大多數(shù)追溯系統(tǒng)的研究主要側(cè)重于系統(tǒng)構(gòu)建的相關(guān)技術(shù)，對(duì)于追溯精度的研究甚少，導(dǎo)致了追溯信息往往以描述性的語(yǔ)言為主，主觀性較強(qiáng)，無法判斷產(chǎn)品的質(zhì)量好壞，很多相關(guān)追溯系統(tǒng)建立之后無法真正投入使用。追溯精度太低成為制約贛南臍橙追溯系統(tǒng)廣泛使用的瓶頸。

本文在分析贛南臍橙質(zhì)量追溯系統(tǒng)的數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，首先對(duì)贛南臍橙的追溯單元進(jìn)行初步分析，接著基于生產(chǎn)流程對(duì)其關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行分析，從而確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，并且提出其質(zhì)量檢測(cè)指標(biāo)。在此基礎(chǔ)上，本文構(gòu)建了贛南臍橙追溯信息指標(biāo)模型。主要目標(biāo)是基于LBS技術(shù)，結(jié)合空間位置與時(shí)間維度，整合行業(yè)監(jiān)管部門的環(huán)境監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)形成環(huán)境基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫(kù)，提高系統(tǒng)的追溯精度，降低系統(tǒng)應(yīng)用成本。

1.贛南臍橙質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)現(xiàn)狀分析

一方面，贛南臍橙的溯源信息規(guī)范性較差，缺少統(tǒng)一的追溯信息指標(biāo)模型。目前，我國(guó)涉及贛南臍橙質(zhì)量安全監(jiān)管的法律體系尚不完善，只有少數(shù)法律對(duì)贛南臍橙的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和追溯操作規(guī)范的部分內(nèi)容作出了要求，形成長(zhǎng)久的有效機(jī)制還有一定的距離，現(xiàn)行相關(guān)法律的有關(guān)規(guī)定嚴(yán)重落后于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和現(xiàn)實(shí)需要，難以構(gòu)筑起贛南臍橙的質(zhì)量安全保障體系，從而埋下安全隱患，阻礙了溯源體系建設(shè)的推進(jìn)速度。

另一方面，由于追溯系統(tǒng)的追溯精度不高，使得監(jiān)管部門之間的溝通不到位，分段管理的模式表面上看職責(zé)明確，分工清楚，一旦落實(shí)到基層的監(jiān)管實(shí)踐中卻達(dá)不到預(yù)期的效果，很難對(duì)全程進(jìn)行有效監(jiān)管。此外，在職能交叉部分，往往存在相互推諉的現(xiàn)象，缺乏協(xié)調(diào)性和統(tǒng)一性。

2.贛南臍橙追溯信息指標(biāo)模型研究

2.1 追溯單元分析

追溯單元是農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中一個(gè)具有獨(dú)立標(biāo)識(shí)的實(shí)體，從追溯角度來看該實(shí)體與其他實(shí)體不同，具有唯一性。依據(jù)相關(guān)食品追溯標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，在此采用標(biāo)準(zhǔn)參考和文獻(xiàn)閱讀的方法，對(duì)贛南臍橙開展研究，對(duì)其追溯單元初步分析如表1所示。

經(jīng)過對(duì)目前香滿堂合作社所采用的追溯系統(tǒng)分析，從目前與之相匹配的追溯相關(guān)規(guī)程來看，所規(guī)定的需要采集的追溯信息均按照贛南臍橙的生產(chǎn)與加工過程制訂，涵蓋了從產(chǎn)地-生產(chǎn)-加工-銷售-檢驗(yàn)等全過程。但運(yùn)用于贛南臍橙質(zhì)量追溯系統(tǒng)時(shí)，主要存在以下問題：

（1）規(guī)程中的可追溯內(nèi)容太冗雜，數(shù)據(jù)采集的可操作性不強(qiáng)；

（2）規(guī)程多以定性的描述性語(yǔ)言為主，缺乏定量的指標(biāo)。

綜上所述，初步分析得到的追溯信息指標(biāo)模型很難實(shí)現(xiàn)贛南臍橙追溯系統(tǒng)建設(shè)的需求，有必要對(duì)其進(jìn)行進(jìn)一步的研究分析。

2.2 關(guān)鍵控制點(diǎn)分析

HACCP即危害分析關(guān)鍵點(diǎn)控制，應(yīng)用HACCP原理對(duì)贛南臍橙生產(chǎn)過程中各個(gè)環(huán)節(jié)可能產(chǎn)生的危害進(jìn)行生物學(xué)、化學(xué)及物理學(xué)因素分析，對(duì)種植、采摘、收購(gòu)、加工、運(yùn)輸、銷售等過程中實(shí)際存在和潛在的危害進(jìn)行分析，找出對(duì)銷售端的贛南臍橙的質(zhì)量安全有重大影響的關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP），從而科學(xué)地確定追溯系統(tǒng)中的準(zhǔn)確追溯信息，將質(zhì)量追溯系統(tǒng)與HACCP質(zhì)量體系相結(jié)合，能夠更加適應(yīng)贛南臍橙安全生產(chǎn)管理的要求。

表1 追溯單元的初步分析

表2 贛南臍橙HACCP危害分析表

表2針對(duì)該產(chǎn)業(yè)的工藝流程中可能存在的危害因素進(jìn)行了詳細(xì)的分析，并且根據(jù)HACCP原則確定了關(guān)鍵控制點(diǎn)。

贛南臍橙的生產(chǎn)流程中存在一系列的顯著潛在危害因素，對(duì)其進(jìn)行危害分析，確定贛南臍橙生產(chǎn)過程中的4個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)分別為：園址選擇（主要包括對(duì)果園的空氣和土壤指標(biāo)進(jìn)行嚴(yán)格控制）；水分管理（主要是對(duì)水源的處理從而使水質(zhì)達(dá)標(biāo)）；病蟲害防治（主要控制農(nóng)藥的合理使用）；臍橙的清洗、打蠟、分級(jí)和包裝（嚴(yán)格控制清洗劑和蠟的使用）。

2.3 贛南臍橙追溯信息指標(biāo)模型構(gòu)建

綜上所述，本文構(gòu)建的贛南臍橙追溯信息指標(biāo)模型如圖1所示。

3.基于LBS（移動(dòng)位置服務(wù)）的追溯精度提升

移動(dòng)位置服務(wù)LBS（locationbasedservice）是指通過網(wǎng)絡(luò)通信和空間定位獲取終端用戶的位置信息，在地理信息系統(tǒng)平臺(tái)的支持下提供相應(yīng)空間信息服務(wù)。LBS包括2層含義：首先是確定移動(dòng)設(shè)備或用戶所在的地理位置；其次是提供與位置相關(guān)的各類信息服務(wù)。應(yīng)用LBS技術(shù)原理，結(jié)合贛南臍橙的特性，可將贛南臍橙視為一類可移動(dòng)的管理對(duì)象，各批次的贛南臍橙生產(chǎn)地可能不一樣，因此可建立贛南臍橙的產(chǎn)地環(huán)境數(shù)據(jù)庫(kù)，通過將贛南臍橙的產(chǎn)地位置信息與基礎(chǔ)信息庫(kù)進(jìn)行匹配，獲得該批臍橙的產(chǎn)地?cái)?shù)據(jù)。

產(chǎn)地環(huán)境信息主要包括土壤、水質(zhì)和氣候等內(nèi)容，其中包括土壤重金屬含量、灌溉水的PH值、年平均溫濕度等是關(guān)鍵指標(biāo)。追溯系統(tǒng)利用LBS技術(shù)將現(xiàn)有的環(huán)境數(shù)據(jù)與贛南臍橙質(zhì)量信息緊密結(jié)合起來，同時(shí)對(duì)相關(guān)數(shù)據(jù)持續(xù)進(jìn)行更新，通過改善追溯的寬度、深度 面和精確度從而提升追溯精度。表3詳細(xì)分析了贛南臍橙追溯系統(tǒng) 術(shù)中涉及的常見產(chǎn)地環(huán)境數(shù)據(jù)的情況。 以

圖1 追溯信息指標(biāo)模型

根據(jù)各類數(shù)據(jù)的范圍和更新頻率，該系統(tǒng)可以建立一個(gè)贛南臍橙的產(chǎn)地信息數(shù)據(jù)庫(kù)，該數(shù)據(jù)庫(kù)以縣級(jí)為最小空間單元，以年度為時(shí)間維度，此數(shù)據(jù)庫(kù)通過存儲(chǔ)歷年來各個(gè)縣級(jí)區(qū)域的土壤、水質(zhì)與氣候數(shù)據(jù)以備實(shí)時(shí)查詢。在實(shí)現(xiàn)贛南臍橙信息追溯時(shí)，首先通過定位贛南臍橙生產(chǎn)產(chǎn)地的所屬地理位置，在GIS系統(tǒng)中定位查詢其所屬的縣級(jí)最小空間單元；再查詢此批次的贛南臍橙所生產(chǎn)的時(shí)間從而獲取其所屬的數(shù)據(jù)年度，可以得到該批次的臍橙各項(xiàng)產(chǎn)地環(huán)境信息。

表3 產(chǎn)地環(huán)境數(shù)據(jù)表

表4 追溯系統(tǒng)精度對(duì)比

通過基于LBS的追溯精度優(yōu)化技術(shù)應(yīng)用，一方面可以迅速?gòu)幕A(chǔ)數(shù)據(jù)庫(kù)中獲得準(zhǔn)確詳細(xì)的追溯信息，從而能夠提升系統(tǒng)的追溯精度；另一方面贛南臍橙不再需要采集產(chǎn)地環(huán)境數(shù)據(jù)，從而能夠降低企業(yè)成本。

4.贛南臍橙質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)優(yōu)化效果分析

在贛南臍橙追溯系統(tǒng)的精度優(yōu)化方，主要針對(duì)“產(chǎn)地環(huán)境信息”這一追溯單元，通過利用LBS技對(duì)其進(jìn)行優(yōu)化后，可以獲取更多更為精確的定量追溯信息，可從以下幾個(gè)方面將優(yōu)化后的追溯系統(tǒng)與原追溯系統(tǒng)進(jìn)行對(duì)比，具體內(nèi)容見表4。

從上表可以看出：1）通過LBS技術(shù)對(duì)贛南臍橙追溯系統(tǒng)進(jìn)行優(yōu)化后，該系統(tǒng)在寬度、深度和精確度3個(gè)方面的都有明顯的提升；2）信息無需手工錄入，可降低相應(yīng)的人工成本，有利于企業(yè)的推廣使用。

5.結(jié)論與討論

系統(tǒng)基于LBS技術(shù)，結(jié)合空間位置與時(shí)間維度，整合行業(yè)監(jiān)管部門的環(huán)境監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)形成環(huán)境基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫(kù)，實(shí)現(xiàn)了追溯結(jié)果中產(chǎn)地環(huán)境信息與產(chǎn)品質(zhì)量信息的有機(jī)結(jié)合，提供了真實(shí)詳盡的追溯結(jié)果，提高了系統(tǒng)的追溯精度，降低了系統(tǒng)應(yīng)用成本。由于目前在基于LBS的追溯精度優(yōu)化方面僅限于產(chǎn)地環(huán)境信息，下階段可重點(diǎn)研究農(nóng)產(chǎn)品追溯過程中的檢驗(yàn)、物流與銷售等信息的共享和持續(xù)更新。

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