淺談鐵鍋風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)檢測(cè)的必要性

(重慶市計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院　重慶　401123)

一、產(chǎn)品及行業(yè)概況

鐵鍋在中國(guó)歷史悠久，大概從春秋戰(zhàn)國(guó)出現(xiàn)了鐵器之后，首先進(jìn)入生活用品的東西就是鑄鐵鍋，中國(guó)人已經(jīng)使用了兩千多年了。鐵鍋是與我們?nèi)粘Ｉ蠲芮邢嚓P(guān)的生活工具并得到廣泛應(yīng)用。鐵鍋在我國(guó)生產(chǎn)歷史悠久，煉鐵工藝成熟，在全國(guó)各地均有生產(chǎn)，現(xiàn)在已經(jīng)有很多人重新用傳統(tǒng)的鐵鍋來(lái)炒菜了，但使用鐵鍋同樣存在著不少問(wèn)題。含有重金屬的鐵鍋是不能用來(lái)炒菜做飯的，雖然有機(jī)化合物在加熱800℃以上就會(huì)除掉，但如果遇上炒菜烹飪過(guò)程中的酸堿環(huán)境，鐵鍋中的一些有毒有害物質(zhì)如鉻、鎘、鉛、砷、銻等有毒有害物質(zhì)就可能分解出來(lái)。人體吸收達(dá)到一定量后，容易患呼吸道疾病、心血管疾病、皮膚疾病，甚至傷害人的中樞神經(jīng)，危及生命。

鐵鍋是與人民生活密切相關(guān)的生活用品，近些年來(lái)關(guān)于鐵鍋產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題的投訴和報(bào)道不斷出現(xiàn)，這給國(guó)內(nèi)鐵鍋市場(chǎng)的健康有序發(fā)展帶來(lái)了不少的風(fēng)險(xiǎn)隱患，考慮到有些生產(chǎn)廠家使用的鐵鍋原料可能不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，對(duì)鐵鍋進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)。該項(xiàng)舉措是產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督工作科學(xué)性和有效性必然要求，也是保障消費(fèi)者權(quán)益、促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展的重要手段之一。產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督工作的重要組成部分，通過(guò)實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量安全隱患、科學(xué)評(píng)價(jià)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)、有效采取應(yīng)對(duì)措施，對(duì)提高產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督工作效能、保障產(chǎn)品質(zhì)量安全具有積極的作用。

二、主要危害分析

本次監(jiān)測(cè)的產(chǎn)品為鐵鍋，主要是純鐵鍋、鑄鐵(生鐵)鍋，選擇產(chǎn)品的重金屬指標(biāo)(Pb、Cr、Ni、Cd、As)作為監(jiān)測(cè)項(xiàng)目。

這些重金屬中任何一種都能引起人的頭痛、頭暈、失眠、健忘、神經(jīng)錯(cuò)亂、關(guān)節(jié)疼痛、結(jié)石、癌癥(如肝癌、胃癌、腸癌、膀胱癌、乳腺癌、前列腺癌及烏腳病和畸形兒)等；且一旦在體內(nèi)沉淀會(huì)給身體帶來(lái)很多危害。

簡(jiǎn)言之，傷五臟，損神經(jīng)，降智力，催目盲，致身癌，禍子孫。

三、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)介紹

我國(guó)鐵鍋產(chǎn)品目前執(zhí)行QB/T 3648-1999《鑄鐵鍋》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)為原ZBY 69001-85《鑄鐵鍋》調(diào)整改號(hào)而來(lái)。標(biāo)準(zhǔn)對(duì)鐵鍋產(chǎn)品的外觀、幾何尺寸、安全性能等技術(shù)指標(biāo)進(jìn)行了規(guī)定，但未對(duì)其使用的原材料作出明確規(guī)定，也未對(duì)產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)加以限定，標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)鑄鐵鍋的安全指標(biāo)——炸裂性的試驗(yàn)方法也不具有實(shí)用性。目前，我國(guó)尚未建立鐵鍋的重金屬溶出物限量標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)方法。因此，鐵制鍋具的產(chǎn)品質(zhì)量不容樂(lè)觀。

國(guó)內(nèi)目前對(duì)與食品接觸的鐵制食具衛(wèi)生指標(biāo)要求的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)就只有GB 9684-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 不銹鋼制品》，因不銹鋼鍋和鐵鍋在功能和用途上基本一致，而浸泡條件參照國(guó)內(nèi)外溶出物浸泡方法普遍采用4%冰醋酸浸泡24小時(shí)的方法，此標(biāo)準(zhǔn)也符合此要求，因此本次實(shí)驗(yàn)就參照GB 9684-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 不銹鋼制品》進(jìn)行。該標(biāo)準(zhǔn)重點(diǎn)研究了不同型號(hào)不銹鋼中鉻、鎳、鎘、砷、鉛等重金屬的遷移量，以保障人體健康為宗旨，并以國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告為依據(jù)，參考了德國(guó)LFGB法規(guī)的相關(guān)規(guī)定修訂了重金屬的遷移限量，以最大限度保護(hù)消費(fèi)者健康為原則，科學(xué)調(diào)整了重金屬遷移限量，嚴(yán)格控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，除鉻以外(鉻為形成不銹鋼鈍化膜、保證不銹鋼質(zhì)量的關(guān)鍵金屬)，鉛、鎳等金屬遷移限量均比原標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，有利于保護(hù)消費(fèi)者健康。

四、檢驗(yàn)方法和結(jié)果判定依據(jù)

本次風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目實(shí)際執(zhí)行時(shí)的檢測(cè)依據(jù)：GB 9684-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 不銹鋼制品》

監(jiān)測(cè)結(jié)果根據(jù)GB 9684-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 不銹鋼制品》進(jìn)行判定。

五、檢驗(yàn)結(jié)果統(tǒng)計(jì)分析

本次風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目檢測(cè)結(jié)果參照GB 9684-2011《食品國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn) 不銹鋼制品》進(jìn)行結(jié)論性判定，本次風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)檢測(cè)樣本量共計(jì)50組，共計(jì)34批次樣品檢出值在指標(biāo)值范圍內(nèi)，16批次樣品檢出值超出指標(biāo)值，樣品總體不合格率為32%。全部樣品都做了As、Cr、Ni、Pb、Cd溶出量檢測(cè)，As溶出量均未被檢出，應(yīng)與鐵鍋中As含量較小有關(guān)；Cr、Ni、Pb、Cd溶出量項(xiàng)目均有檢出，檢出率較高。Cr雖然都有檢出但均在指標(biāo)限值范圍內(nèi)；Cd有12%被檢出也都在指標(biāo)限值內(nèi)；Ni雖然部分被檢出，但Ni溶出量不合格率為10%；Pb均被檢出，Pb溶出量不合格樣品有14個(gè)，不合格率為28%。

六、風(fēng)險(xiǎn)處置建議和措施

根據(jù)本次風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果統(tǒng)計(jì)，提出以下建議：

1.加強(qiáng)對(duì)鐵鍋產(chǎn)品的監(jiān)控和管理。本次監(jiān)測(cè)中樣品Pb、Ni溶出量超標(biāo)批次較多，特別是Pb溶出量超標(biāo)批次多，Ni溶出量超標(biāo)值超出較高，針對(duì)該情況，有關(guān)部門有需要進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)鐵鍋產(chǎn)品的監(jiān)管力度，以切實(shí)保護(hù)使用者的健康安全。

2.加強(qiáng)對(duì)鐵鍋原料的監(jiān)管、監(jiān)控，盡快制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范鐵鍋原料市場(chǎng)，制定廢舊原料回收標(biāo)準(zhǔn)，逐步淘汰落后產(chǎn)能和不規(guī)范鐵鍋生產(chǎn)小作坊、企業(yè)，對(duì)鐵鍋生產(chǎn)提出指導(dǎo)性意見(jiàn)。

3.盡快修訂和完善鐵鍋產(chǎn)品的技術(shù)要求和檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)，尤其是衛(wèi)生要求和重金屬溶出物檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)，以及模擬現(xiàn)實(shí)生活中的環(huán)境對(duì)理化指標(biāo)的溶出進(jìn)行各種模擬檢驗(yàn)，以制定切實(shí)可行的檢測(cè)方法和指標(biāo)限定值。從以上介紹和分析可知，我國(guó)鐵鍋產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制定于1985年，在1999年標(biāo)準(zhǔn)改號(hào)后無(wú)變化，同時(shí)標(biāo)準(zhǔn)未涉及衛(wèi)生安全要求，相對(duì)于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)比較落后。QB/T 3648-1999《鑄鐵鍋》已顯陳舊、落后和不全面，不能滿足鐵鍋生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步和保障廣大人民群眾的生命健康的需要。

4.作為監(jiān)管部門要積極對(duì)相關(guān)方開(kāi)展安全風(fēng)險(xiǎn)警示，在科學(xué)的監(jiān)管依據(jù)出臺(tái)之前，監(jiān)管部門應(yīng)積極保持與使用企業(yè)及消費(fèi)者的溝通與聯(lián)系，通過(guò)宣傳產(chǎn)品的性能、合理使用方法、質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)等內(nèi)容，盡量避免產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)事故的發(fā)生。

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