獼猴桃行業(yè)質(zhì)量追溯系統(tǒng)的實(shí)現(xiàn)路徑分析
——基于佳憶德果業(yè)的實(shí)地考察

一、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)發(fā)展現(xiàn)狀

(一)國(guó)外現(xiàn)狀

1.政策

美國(guó)在食品安全追溯方面的法律法規(guī)包括《食品安全跟蹤條例》與《食品安全加強(qiáng)法案與食品標(biāo)簽法》；歐盟在《食品安全白皮書(shū)》、《食品基本法》與《歐盟食品及飼料安全管理法規(guī)》等政策中對(duì)食品的可追溯性做了規(guī)定；日本在《食品安全基本法》、《食品衛(wèi)生法》與《屠宰場(chǎng)法》等對(duì)質(zhì)量追溯做出了相關(guān)規(guī)定；新西蘭在《食品安全法案》與《食品衛(wèi)生規(guī)定及食品安全法》法案中規(guī)定了產(chǎn)品召回和質(zhì)量管控的相關(guān)內(nèi)容。

2.技術(shù)

美國(guó)在質(zhì)量追溯方面已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的全程質(zhì)量監(jiān)管，主要采用RFID識(shí)別技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)碼標(biāo)識(shí)(SNI)技術(shù)，其中SNI技術(shù)主要應(yīng)用于藥品行業(yè)；歐盟目前用于追溯的有可標(biāo)記語(yǔ)言、GS1標(biāo)識(shí)和信息交換標(biāo)準(zhǔn)體系、電子產(chǎn)品代碼(EPC)、射頻識(shí)別(RFID)技術(shù)以及電子二維矩陣碼技術(shù)，已成功實(shí)施了利用EAN·UCC系統(tǒng)對(duì)牛肉、蔬果等食品進(jìn)行追溯。

(二)國(guó)內(nèi)現(xiàn)狀

我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)起步較晚，但由于國(guó)家的高度重視和政策扶持，目前在相關(guān)技術(shù)和實(shí)施方法的探索上發(fā)展較快，現(xiàn)已初步建立起農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)。

1.政策

2002年國(guó)家出臺(tái)《關(guān)于加快食品安全信用體系建設(shè)的若干指導(dǎo)意見(jiàn)》文件；2009年農(nóng)業(yè)部發(fā)布了《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯操作規(guī)則通則》；2015年通過(guò)《食品召回管理辦法》，以保障消費(fèi)者身體健康和生命安全。

2.技術(shù)

標(biāo)識(shí)技術(shù)常用的數(shù)據(jù)載體有以QR碼為主的二維碼技術(shù)、通過(guò)集成電路存儲(chǔ)修改信息并進(jìn)行數(shù)據(jù)交換的IC卡識(shí)別技術(shù)和非接觸式雙向數(shù)據(jù)通信的無(wú)線射頻識(shí)別技術(shù)(RFID)；環(huán)境因素檢測(cè)技術(shù)主要使用了無(wú)線傳感器網(wǎng)絡(luò)技術(shù)(WSN)，將環(huán)境因素信息化，從而更直觀地感知農(nóng)作物生長(zhǎng)的環(huán)境狀況；數(shù)據(jù)傳輸技術(shù)主要包括藍(lán)牙、ZigBee和紅外等短程傳輸技術(shù)和GSM、GPRS和3G等遠(yuǎn)程傳輸技術(shù)；地理科學(xué)信息技術(shù)主要有綜合分析空間數(shù)據(jù)的地理信息系統(tǒng)(GIS)和用于田間信息和作業(yè)機(jī)具定位的全球定位系統(tǒng)(GPS)。

3.問(wèn)題

目前我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品可追溯體系還存在著一些問(wèn)題，如研究相對(duì)較晚，可追溯體系的建立和推廣則更為滯后；相關(guān)法規(guī)不完善，缺乏整體監(jiān)管，各級(jí)地方職能部門(mén)沒(méi)有建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯管理系統(tǒng)的長(zhǎng)效機(jī)制；消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識(shí)薄弱、企業(yè)在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯中獲得的利潤(rùn)較少和追溯信息不易采集等問(wèn)題，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯工作缺乏動(dòng)力等。

二、質(zhì)量追溯系統(tǒng)的實(shí)現(xiàn)路徑

(一)追溯方向

1.果園模塊

地塊信息包括一些果園信息，涉及果樹(shù)的品種、果樹(shù)是否經(jīng)過(guò)嫁接，為追溯系統(tǒng)最開(kāi)始進(jìn)行信息采集的部分。鑒于佳億德果業(yè)“企業(yè)+農(nóng)戶(hù)”的生產(chǎn)方式，果園追溯分為兩個(gè)區(qū)域，一是果園規(guī)模種植的自有區(qū)域，一是農(nóng)戶(hù)自主種植的分散區(qū)域。

種植信息分兩個(gè)部分。一是操作記錄，包括種植人員、種植時(shí)間、灌溉量、耕地、施肥、修剪、授粉、疏花疏果與套袋。二是采收記錄，包括采收時(shí)間與人員等。記錄時(shí)間有利于種植過(guò)程優(yōu)化，減少浪費(fèi)，確保種植高效益性和高安全性。

檢測(cè)記錄包括對(duì)果園的海拔高度以及定期對(duì)果園大氣溫度、大氣濕度、土壤濕度、CO2濃度、土壤質(zhì)量和光照強(qiáng)度的檢測(cè)，利用數(shù)據(jù)采集與通訊傳輸技術(shù)將信息存儲(chǔ)并傳輸，實(shí)現(xiàn)對(duì)獼猴桃生長(zhǎng)環(huán)境的宏觀把控。

2.冷庫(kù)模塊

入庫(kù)方面，果實(shí)運(yùn)往倉(cāng)儲(chǔ)基地之后，可采取包干的方式，減少果實(shí)損壞。采摘之后需通過(guò)分揀線分為良品與次品兩類(lèi)，將次品剔除之后，依據(jù)果實(shí)的大小及質(zhì)量將良品分為不同規(guī)格的批次，通過(guò)分揀線分別歸類(lèi)。果實(shí)采摘之后預(yù)冷，采摘后48小時(shí)之內(nèi)入庫(kù)。

存儲(chǔ)方面，公司可視自身的財(cái)力及未來(lái)規(guī)劃設(shè)置不同的自動(dòng)化檢測(cè)儀器。佳憶德果業(yè)當(dāng)前屬于中小型企業(yè)，檢測(cè)主要依靠人工判別，公司可依本年倉(cāng)儲(chǔ)量大小定期安排人員進(jìn)行抽檢或全檢，以保證果實(shí)間病害不擴(kuò)散。若公司分批采摘，則可將采摘時(shí)間作為出庫(kù)安排的依據(jù)。獼猴桃果實(shí)的冷藏適宜溫度為0-1℃，實(shí)現(xiàn)冷庫(kù)穩(wěn)定的可變低溫控制是獼猴桃貯藏保鮮的首要條件。企業(yè)還可以通過(guò)化學(xué)、物理及生物貯藏保鮮手段以延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間。

出庫(kù)方面，企業(yè)依據(jù)訂單數(shù)量包裝果實(shí)，可以在包裝殼上附著帶有果實(shí)生長(zhǎng)、采摘及存儲(chǔ)方面的信息?；?Cs營(yíng)銷(xiāo)理論，公司可在二維碼上增添擬人化、偏口語(yǔ)的動(dòng)畫(huà)或圖片講解，向顧客展示其所關(guān)注的信息。

3.物流模塊

圖1 物流環(huán)節(jié)的追溯流程圖

每一箱獼猴桃產(chǎn)品的追溯碼都需要在企業(yè)的官方平臺(tái)上及時(shí)公布，使消費(fèi)者及上下游公司都能夠根據(jù)需要自行查詢(xún)，同時(shí)對(duì)出現(xiàn)的物流速度慢、獼猴桃被擠壓或腐爛等問(wèn)題進(jìn)行追溯，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)監(jiān)控和問(wèn)責(zé)并減少浪費(fèi)。

物流環(huán)節(jié)的追溯使消費(fèi)者能夠在未收到貨之前就查詢(xún)到所購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品的完整信息，從而估計(jì)大致的收貨時(shí)間；同時(shí)在物流速度較慢時(shí)也能夠?qū)ψ匪荽a上所顯示的相關(guān)管理人員、物流配送人員實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)督促和問(wèn)責(zé)；當(dāng)物流環(huán)節(jié)出現(xiàn)突發(fā)狀況時(shí)，消費(fèi)者能夠通過(guò)追溯碼實(shí)時(shí)得知。對(duì)于企業(yè)而言，物流環(huán)節(jié)的追溯能夠使其根據(jù)消費(fèi)者的反饋和實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)，快速高效地解決問(wèn)題，并進(jìn)一步進(jìn)行更深層次的分析，發(fā)現(xiàn)企業(yè)內(nèi)部的管理缺陷和生產(chǎn)種植上的問(wèn)題。此外，通過(guò)物流的追溯信息也能夠使企業(yè)對(duì)物流公司的運(yùn)輸工作實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)評(píng)估和監(jiān)督；在這整個(gè)過(guò)程中，獼猴桃產(chǎn)品的每一次出入庫(kù)環(huán)節(jié)都需要進(jìn)行產(chǎn)品的再次檢驗(yàn)和信息錄入，一旦發(fā)現(xiàn)獼猴桃被擠壓或者腐爛的問(wèn)題，就需要立即召回產(chǎn)品以減少不必要的浪費(fèi)，同時(shí)根據(jù)追溯系統(tǒng)進(jìn)行問(wèn)責(zé)，確定是否有與之同批次的產(chǎn)品出現(xiàn)相同的問(wèn)題。

4.銷(xiāo)售模塊

在市場(chǎng)銷(xiāo)售方面的追溯主要包括間接零售商渠道與直接網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售渠道追溯。首先零售商渠道追溯包括獼猴桃在銷(xiāo)售階段的損壞數(shù)量占比、完成銷(xiāo)售所用時(shí)間、銷(xiāo)售期間存放溫度條件、銷(xiāo)售期間保鮮防腐措施以及用戶(hù)消費(fèi)過(guò)程中損壞情況的反饋，其次網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售渠道包括銷(xiāo)售的損壞數(shù)量情況反饋，常見(jiàn)問(wèn)題質(zhì)量的解決措施。

圖2 市場(chǎng)銷(xiāo)售實(shí)現(xiàn)路徑

零售商環(huán)節(jié)在銷(xiāo)售過(guò)程中主要記錄上圖第三層次的詳細(xì)信息，并分模塊匯總到零售商質(zhì)量控制中心。之后，將零售信息傳達(dá)到銷(xiāo)售質(zhì)量控制中心，進(jìn)行數(shù)據(jù)篩選與對(duì)策分析再反饋到銷(xiāo)售解決方案模塊協(xié)同零售商質(zhì)量控制中心不斷優(yōu)化質(zhì)量減少損耗提升用戶(hù)體驗(yàn)。

網(wǎng)絡(luò)直銷(xiāo)連接銷(xiāo)售廠家與消費(fèi)者，消費(fèi)者通過(guò)網(wǎng)絡(luò)渠道反饋問(wèn)題，同時(shí)借助微信公眾平臺(tái)提供話題探討來(lái)協(xié)助佳憶德公司更好的把控質(zhì)量。公司通過(guò)積累用戶(hù)數(shù)據(jù)流、提出解決方案并運(yùn)用到后期的銷(xiāo)售產(chǎn)品的條碼設(shè)計(jì)中，用戶(hù)購(gòu)買(mǎi)后掃描條碼就可在原有產(chǎn)品基本信息的基礎(chǔ)上了解到正確的食用方法與防護(hù)措施，從而降低質(zhì)量損耗，提升用戶(hù)滿意度。

(二)追溯技術(shù)

1.系統(tǒng)集成所需技術(shù)

標(biāo)識(shí)與識(shí)別技術(shù)。標(biāo)識(shí)與識(shí)別技術(shù)主要使用二維碼技術(shù)。二維碼技術(shù)需要和存儲(chǔ)數(shù)據(jù)相連，通過(guò)在水平方向和垂直方向組成的二維空間上存儲(chǔ)信息來(lái)實(shí)現(xiàn)信息傳遞。二維碼有輸入速度快、信息承載量大、成本低的優(yōu)點(diǎn)，主要用于果蔬、糧油產(chǎn)品領(lǐng)域。隨著識(shí)別速度快、漢字表示能力強(qiáng)的QR碼在智能手機(jī)端的廣泛應(yīng)用，二維碼技術(shù)有較廣闊的應(yīng)用前景。

“功能性食品”是一門(mén)食品科學(xué)與預(yù)防醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)科學(xué)等相關(guān)內(nèi)容相互融合的學(xué)科，是食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)等專(zhuān)業(yè)的核心課程之一。該課程不僅要開(kāi)展理論教學(xué)，還要有一定的實(shí)踐教學(xué)，讓學(xué)生對(duì)各種功能性食品的生產(chǎn)有直觀的了解，熟悉具體的操作步驟。然而，課堂中教師對(duì)各種功能性食品開(kāi)發(fā)的講解，比較抽象枯燥，學(xué)生不容易理解和學(xué)習(xí)，特別是對(duì)生產(chǎn)技術(shù)及設(shè)備缺乏感性認(rèn)知。從目前的教學(xué)效果上看，僅局限于課堂中的教學(xué)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。而教學(xué)內(nèi)容的重組對(duì)于課程知識(shí)的補(bǔ)充和豐富起到了重要的作用，對(duì)教學(xué)效果的改善也十分明顯。

環(huán)境因素檢測(cè)技術(shù)。這方面可以引進(jìn)無(wú)線傳感器網(wǎng)絡(luò)技術(shù)(WSN)，將無(wú)線通信方式形成一個(gè)自組織網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，傳感器之間相互協(xié)作、感知、采集和處理環(huán)境數(shù)據(jù)，使對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的環(huán)境因素檢測(cè)更加高效、節(jié)能、安全。

數(shù)據(jù)傳輸技術(shù)。短程傳輸技術(shù)傳輸方式簡(jiǎn)單、傳輸成本低、安全性高，適用于農(nóng)場(chǎng)追溯數(shù)據(jù)的采集；遠(yuǎn)程傳輸技術(shù)則有傳輸距離長(zhǎng)、數(shù)據(jù)傳輸速率較快的優(yōu)點(diǎn)，適用于異地遠(yuǎn)距離的數(shù)據(jù)匯集和共享。追溯系統(tǒng)可以綜合應(yīng)用藍(lán)牙、紅外、GSM、GPRS和4G等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)短程與遠(yuǎn)程傳輸技術(shù)相結(jié)合。

地理科學(xué)信息技術(shù)主要使用GIS和GPS。

2.系統(tǒng)的集成

基于系統(tǒng)設(shè)計(jì)方向及所需技術(shù)，可以將整個(gè)追溯系統(tǒng)集成。

圖3 系統(tǒng)集成

(三)質(zhì)量追溯系統(tǒng)的落實(shí)

以上的分析說(shuō)明了質(zhì)量追溯系統(tǒng)的設(shè)計(jì)方向及技術(shù)依托，實(shí)現(xiàn)了理論上的可行。具體落實(shí)到企業(yè)和農(nóng)戶(hù)的運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，則需要政府、企業(yè)和個(gè)人三個(gè)主體從多個(gè)角度發(fā)力。

1.政府

完善追溯管理運(yùn)行制度，健全工作體系。政府應(yīng)出臺(tái)質(zhì)量追溯管理辦法，明確要求，統(tǒng)一標(biāo)識(shí)，規(guī)范流程，健全管理。加強(qiáng)農(nóng)業(yè)與有關(guān)部門(mén)的協(xié)調(diào)配合，完善追溯管理與市場(chǎng)準(zhǔn)入的銜接機(jī)制，以責(zé)任主體和流向管理為核心，將掃碼入市作為市場(chǎng)準(zhǔn)入條件，構(gòu)建全程可追溯體系。

加強(qiáng)政策扶持。落實(shí)屬地管理責(zé)任，加快追溯管理基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，完善生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體、檢測(cè)機(jī)構(gòu)和基層監(jiān)管機(jī)構(gòu)的追溯裝備條件；加大對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體追溯裝備設(shè)施配置、信息采集和標(biāo)識(shí)使用補(bǔ)貼力度，建立追溯與項(xiàng)目扶持掛鉤機(jī)制，提高生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體積極性；支持引導(dǎo)社會(huì)資本參與追溯體系建設(shè)，形成多元化的資金投入機(jī)制。

強(qiáng)化監(jiān)督與管理。政府可以進(jìn)一步細(xì)化相關(guān)管理的法律法規(guī)，從宏觀角度促成全國(guó)質(zhì)量追溯的信息整合，實(shí)現(xiàn)高品質(zhì)獼猴桃果實(shí)的供給。其次，政府可以制定追溯管理技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，按照“共性先立、急用先行”原則，加快制定分類(lèi)、編碼標(biāo)識(shí)、平臺(tái)運(yùn)行、數(shù)據(jù)格式、接口規(guī)范等關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)，形成覆蓋基礎(chǔ)數(shù)據(jù)、應(yīng)用支撐、數(shù)據(jù)交換、網(wǎng)絡(luò)安全、業(yè)務(wù)應(yīng)用等類(lèi)別的追溯標(biāo)準(zhǔn)體系。

大力宣傳。政府應(yīng)通過(guò)傳統(tǒng)媒體與新興傳媒多渠道全方位宣傳質(zhì)量追溯，讓各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)識(shí)到建立追溯體系是新時(shí)期獼猴桃質(zhì)量監(jiān)管工作的重要內(nèi)容；讓企業(yè)意識(shí)到質(zhì)量追溯可以獲得更大的市場(chǎng)份額；讓消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到追溯是在切實(shí)維護(hù)自身利益，營(yíng)造全社會(huì)關(guān)心獼猴桃質(zhì)量追溯體系建設(shè)的良好氛圍。

2.企業(yè)

企業(yè)是質(zhì)量追溯系統(tǒng)的運(yùn)行主體。在戰(zhàn)略制定方面，企業(yè)實(shí)行可追溯的直接動(dòng)力是獲取利益，但由于效益多是隱性效益，其長(zhǎng)期效益還未能體現(xiàn)[7]，所以最初幾乎沒(méi)有企業(yè)建立質(zhì)量追溯系統(tǒng)。企業(yè)應(yīng)依據(jù)自身資源狀況制定引入質(zhì)量追溯系統(tǒng)的戰(zhàn)略，作為今后的行動(dòng)指南。

“企業(yè)+農(nóng)戶(hù)”供應(yīng)模式下，企業(yè)可以負(fù)責(zé)系統(tǒng)研發(fā)、數(shù)據(jù)審查、網(wǎng)絡(luò)維護(hù)、系統(tǒng)運(yùn)行等各方面的內(nèi)容，幫助與其合作的分散果農(nóng)采集基地環(huán)境、整地施肥、田間管理、病蟲(chóng)防治、采收檢測(cè)與包裝運(yùn)輸?shù)刃畔ⅲ瑤椭稚⑥r(nóng)戶(hù)規(guī)范生產(chǎn)管理流程，提高果蔬產(chǎn)品的質(zhì)量。

在實(shí)際引入方面，引入可追溯系統(tǒng)的企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)對(duì)追溯過(guò)程高度重視，倡導(dǎo)企業(yè)全員參與，負(fù)責(zé)項(xiàng)目的管理協(xié)調(diào)工作；相關(guān)部門(mén)分工負(fù)責(zé)追溯工作的具體實(shí)施，落實(shí)好每一個(gè)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵點(diǎn)，保證產(chǎn)品的質(zhì)量安全及可追溯性。

三、結(jié)語(yǔ)

產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系并不是為了監(jiān)管企業(yè)而是幫助企業(yè)建立品牌形象，提升社會(huì)效應(yīng)和經(jīng)濟(jì)效益，全程化的追蹤管理可以使企業(yè)生產(chǎn)管理的過(guò)程更加規(guī)范化與標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品質(zhì)量持續(xù)不斷地改進(jìn)、企業(yè)的品牌形象逐步提高并方便企業(yè)了解消費(fèi)趨勢(shì)，提高快速響應(yīng)能力。此外，質(zhì)量追溯便于在發(fā)生產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題后使供應(yīng)鏈的各方及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)控制和截?cái)喈a(chǎn)品的流通，迅速找到問(wèn)題的責(zé)任方及解決方案，保障消費(fèi)者的權(quán)益。

(鄭州大學(xué)商學(xué)院，河南 鄭州 450001)

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