文怡拿手菜：油面筋釀肉

文怡拿手菜

原料：豬肉餡200 克，油面筋15 個(gè)，雞蛋1 個(gè)，蔥末8 克，姜末5 克，香蔥2 根，姜2 片

調(diào)料：

調(diào)餡用調(diào)料：生抽1 茶匙（5 毫升），蠔油1 茶匙（5 克），黃酒1 茶匙（5毫升），生粉1 茶匙（5 克）

其他調(diào)料：香葉2 片，八角1 個(gè)，桂皮1小段，生抽20 毫升，老抽1/2湯匙（7 毫升），冰糖15 克，黃酒2 茶匙（10 毫升）

1腌制肉餡

2油面筋填肉

3煎油面筋

4燉煮油面筋

做法

1.肉餡加入蔥末、姜末、雞蛋，調(diào)餡用所有調(diào)料，用筷子攪拌至上勁，放入冰箱冷藏20 分鐘；香蔥切小段；姜片切成絲。

2.用筷子將油面筋戳個(gè)小洞，伸到面筋里面輕輕攪出空隙，把腌好的肉餡慢慢填進(jìn)面筋里。

3.鍋中倒入油，開中小火，油溫微熱時(shí)，放入桂皮、香葉、八角炒香，再放入蔥段、姜絲，然后將面筋口朝下放入鍋中，煎至肉餡表面凝固。

4.鍋中倒入生抽、老抽、冰糖、黃酒、適量水，大火煮開至面筋浮起，轉(zhuǎn)中小火煮15 分鐘左右，最后收干湯汁即可。

超級(jí)啰嗦

★豬肉餡按瘦八肥二的比例進(jìn)行調(diào)配較好。

★油面筋戳洞時(shí)，要小心不要戳漏了。

★填餡時(shí)可多填些，不要留空隙。