“廚”詞義的發(fā)展歷程及其時代性

靳羽西

摘 要： “廚”在古代漢語中具有很多意思，在《現(xiàn)代漢語詞典》中只有“廚房”和“廚師”兩個意思。前人還沒有對“廚”進(jìn)行考釋，本文對“廚”進(jìn)行探源溯流，探究其詞義發(fā)展過程中義位的嬗變與消亡，并以唐朝時期“廚房”一詞的非廚房義及其產(chǎn)生原因為例說明非基本義位的時代性。

關(guān)鍵詞： 廚 廚房 詞義發(fā)展 時代性

一個詞的詞形古今沒有變化，但詞義的發(fā)展變化及其義位的多寡和各個義位的地位可能存在時代差異。詞義是有時代性的，對于一些時代特色鮮明的詞語，除考釋它們的詞義之外，研究其詞義的時代性也很有意義。本文討論“廚”的詞義發(fā)展過程，并以“廚房”為例來討論詞義的時代性問題。

一、“廚”義考察

“廚”字的起源：尌，既是聲旁也是形旁，是“樹”的本字，表示樹立、豎立。廚，籀文 （廣，開放型建筑）（尌，“樹”，豎立），表示豎立在開放型建筑的多層立柜。由于炊煮過程會產(chǎn)生煙、汽，古人將炊煮的專用房間設(shè)計成半開放結(jié)構(gòu)，并在房間豎立多層立柜，以方便分類存儲雜物。造字本義是庖間，設(shè)有多層立柜的炊煮專用房間。篆文基本承續(xù)籀文字形，將籀文的寫成。隸書將篆文的寫成；將篆文的寫成。俗體楷書將隸書的“廣”寫成“廠”，并將隸書字形中的寫成“豆”。當(dāng)“廚”的“多層立柜”含義消失后，再加“木”另造“櫥”代替。

《說文解字》中的解釋是“廚，庖屋也。從廣，尌聲?！薄皬N”在《現(xiàn)代漢語詞典》（第六版194頁）中的解釋是“①廚房：下廚。②廚師：名廚?！?/p>

分別對北大古漢語語料庫和朱氏語料庫進(jìn)行檢索，得到含“廚”的語料。發(fā)現(xiàn)有些“廚”的詞義符合上述兩種之一，但也有些語料中的“廚”并不是以上兩種意思。下表是語料庫中檢索出的文學(xué)作品中關(guān)于“廚”的詞及其釋義。

從上表可以看出“廚”義的變化。由《齊民要術(shù)·蔓青》、《晉書·文苑傳·顧愷之》、《唐語林·補(bǔ)遺一》、《字匯·廣部》、《新唐書·韋述傳》和《清稗類鈔·鑒賞類》的語料可知，這里的“廚”是造字本義，即豎立在開放型建筑的多層立柜。這一語義在現(xiàn)代漢語中仍在使用，但是在現(xiàn)代漢語中寫作“櫥”而不是“廚”。

由《漢書·王嘉傳》等語料可分析出，這里的“廚”為操辦官食的官、主持烹飪的人，據(jù)史料記載，“長安廚”為京兆尹屬官，操辦官食并負(fù)責(zé)供應(yīng)郡國侯神方士使者所立祭祠的食品。該詞義符合《現(xiàn)代漢語詞典》的第二條釋義?！墩酃鹆睢そ^即事》中的“廚”是烹飪、烹調(diào)的意思。詞義與《現(xiàn)代漢語詞典》的第一個釋義相符。這兩個義位也是現(xiàn)代漢語中“廚”的主導(dǎo)義位①。

在《漢武帝內(nèi)傳》和《兒女英雄傳》第二十二回的語料中的“廚”可譯為肴饌，肴饌即豐盛的飯菜或菜肴。廚者，言能以財救人者也。據(jù)此可知，《后漢書·黨錮傳序》中的“八廚”也可指以財務(wù)救濟(jì)他人的人。《集韻·虞韻》：“廚，箭室?！彼赃@里的“廚”即箭室?！都崱び蓓崱罚骸皬N，斯條國有廚木，汁肥可用煮餅。”這里的“廚”是木名。

上述這四個不同的意義是由“廚”的本義引申來的。廚房是做飯菜的地方，可引申為豐盛的飯菜；廚房的飯菜是給餓的人吃的，因而可以通過感性引申中的同所引申將其引申為以財務(wù)救濟(jì)他人的人；又因為廚房里面做飯的工具是刀等，從材質(zhì)上看刀和箭的材質(zhì)一樣，因此可以通過感性引申中的同性引申將其引申為箭室；廚是用食材做飯菜的屋子，而有一種木，汁肥可以做餅，可用廚做這一食材的名字。這四個意義之所以用“廚”表達(dá)，是那個時代并沒有特定的詞語去專門表達(dá)這些意思，剛好“廚”可以引申出這些意思。而這四個意義在現(xiàn)代漢語中已經(jīng)不再使用，因為現(xiàn)代漢語中已經(jīng)有專門的詞語來表達(dá)這些意思。

《王官》和《西廂記》第四本第一折的語料中的“廚”是“幮”義。即一種似櫥形的帳子。這一意義在現(xiàn)代漢語中也不再由“廚”表示，“幮”這個字可作為“后起字”。

以上“廚”的語義發(fā)展變化，有些雖然和“廚”的本義不一樣，但都可以通過“廚”的本義引申得到解釋。

在語料檢索中發(fā)現(xiàn)，含“廚房”一詞的語料出現(xiàn)的時間很晚，而且意思和“廚房”的本義“做飯菜的地方”相差甚遠(yuǎn)。如“其進(jìn)士等若重試及格，當(dāng)日便給廚房”，“其明經(jīng)等考試及格后，待經(jīng)監(jiān)司解送，則給廚房”。這里的“廚房”義并不和“廚房”本義相關(guān)。

二、“廚房”考釋

“廚房”在《現(xiàn)代漢語詞典》（第六版194頁）中的解釋是“做飯菜的屋子”，其它列舉的詞條也都是和廚房義相關(guān)的。

分別對北大古漢語語料庫和朱氏語料庫進(jìn)行檢索，得到含“廚房”的語料例句。發(fā)現(xiàn)“廚房”這一詞出現(xiàn)的很晚，最早出現(xiàn)在唐朝，在史書《冊府元龜》中的學(xué)校部中第一次出現(xiàn)“廚房”一詞，“舊例，每給付廚房，動多喧競。請起今以后，當(dāng)監(jiān)進(jìn)士明經(jīng)等，待補(bǔ)署畢，關(guān)牒到監(jiān)司，則重考試?！薄捌溥M(jìn)士等若重試及格，當(dāng)日便給廚房?！薄捌涿鹘?jīng)等考試及格后，待經(jīng)監(jiān)司解送，則給廚房。”

查詢語料庫，并對相關(guān)語料進(jìn)行深入解讀，發(fā)現(xiàn)“廚房”一詞，最早出現(xiàn)在唐朝。在唐朝之前，表達(dá)“做飯菜的屋子”并不用“廚房”一詞，而是用“東廚”、“火灶”和“膳堂”等。如曹植《當(dāng)來時大難》，“日苦短，樂有余，乃置玉樽辦東廚”“又常于門側(cè)伏守，忽一夜頻吠，奮身作猛噬之勢。詰旦，東廚有一大蟒，長數(shù)丈，張口呀氣，毒焰熾然?！薄皡峭趸枘私?，令秣馬食士。夜中，乃令服兵擐甲，系馬舌，出火灶，陳士卒百人，以為徹行百行。行頭皆官師，擁鐸拱稽，建肥胡?！薄八畡t南沙河、西液泉。太祖陵鑿山為殿，曰明殿。殿南嶺有膳堂，以備時祭。門曰黑龍。東偏有圣蹤殿，立碑述太祖游獵之事?！倍谒纬瘯r期，開始用“廚房”一詞表達(dá)“做飯菜的屋子”。如語料，“劉官人不舍，搶出門來，一徑趕到廚房里，恰待聲張鄰舍起來捉賊。”那么既然早期的“廚房”一詞不表達(dá)“做飯菜的屋子”，它表達(dá)什么意思呢？

《唐會要》卷66《東都國子監(jiān)》云：“長慶二年（821）閏十月，祭酒韋乾度奏：‘當(dāng)監(jiān)四館學(xué)生，每年有及第闕員，其四方有請補(bǔ)學(xué)生人，并不曾先于監(jiān)司陳狀，便自投禮部，計會補(bǔ)署。監(jiān)司因循日久，官吏都不檢舉，但準(zhǔn)禮部關(guān)牒收管，有乖大學(xué)引進(jìn)之路。臣忝守官，請起今已后，應(yīng)四館有闕，其每年請補(bǔ)學(xué)生者，須先經(jīng)監(jiān)司陳狀，請?zhí)婺橙岁I。監(jiān)司則先考試通畢，然后具姓名申禮部，仍稱堪充學(xué)生。如無監(jiān)司解申，請不在收管之限。?！f例，每給付廚房，動多喧競。請起今以后，當(dāng)監(jiān)進(jìn)士明經(jīng)等，待補(bǔ)署畢，關(guān)牒到監(jiān)司，則重考試。其進(jìn)士等若重試及格，當(dāng)日便給廚房。其明經(jīng)等考試及格后，待經(jīng)監(jiān)司解送，則給廚房，庶息喧爭?！?

以上這段史料是唐代國子監(jiān)關(guān)于生徒入學(xué)手續(xù)的明文規(guī)定。據(jù)此，當(dāng)監(jiān)中有學(xué)生及第出監(jiān)，監(jiān)中出現(xiàn)生員缺額時，就必須再招收新生以補(bǔ)缺額。增補(bǔ)新生的具體規(guī)定與手續(xù)是：先由欲補(bǔ)者向監(jiān)司提出申請，說想替補(bǔ)某某生徒的缺，監(jiān)司在審查完其資格、身份后，再在監(jiān)司舉行相關(guān)的考試。若該生徒考試及格，監(jiān)司便將其具體情況申報禮部，請禮部審核批準(zhǔn)。這時僅稱作“堪充學(xué)生”，仍不具備作為監(jiān)生的完整資格。假如沒有監(jiān)司的解申，則連最基本的堪充學(xué)生的資格都沒有，更不用說入監(jiān)學(xué)習(xí)了。但要獲得國家免費(fèi)提供的廚房，則又必須在補(bǔ)署完畢之后，再等禮部的審核、批準(zhǔn)件傳送到國子監(jiān)，然后再參加由國子監(jiān)主持舉行的資格考試，對于進(jìn)士，如果考試及格，當(dāng)天就可以獲得廚房，對于明經(jīng)則不然，考試及格后還要等監(jiān)司把有關(guān)審核、批準(zhǔn)件傳送給禮部后才能獲得廚房。

從這段史料可以看出安史之亂后進(jìn)士和明經(jīng)的待遇上的不同。而且這段史料中的“廚房”正是進(jìn)士和明經(jīng)的待遇，也即為生徒獲得的國家免費(fèi)提供的特定住房。

三、“廚房”的免費(fèi)住房義在唐朝出現(xiàn)的原因

（一）詞匯更替

在唐朝以前，表示做飯菜的屋子并不用“廚房”。古代貧困人家只在堂屋燒飯，沒有專門的廚房，所以只把灶臺稱之為“堂前”或“火灶”；富裕家庭的廚房稱為“居灶君”；在軍營里則稱為“伙房”；人們多把辦食事的廚房設(shè)在正堂之東，因此也叫“東廚”，《當(dāng)來時大難》說：“日苦短，樂有余，乃置玉樽辦東廚。”不僅活著的時候，居宅是如此安排的，死后的墓室也是如此設(shè)計的，甚至連祭祀死者的祠堂中的庖廚圖也是處在東壁的位置。

口語中表“做飯菜的屋子”的詞已由“東廚”、“火灶”等表達(dá)，代替了“廚房”，這樣就分化了“廚房”表達(dá)詞義的功能，使它得以抽身更多地去表達(dá)其他意思。而且“廚房”本身就是屋子，住房也是屋子，所以也有相似之處。加之社會原因，需要一個具有為國子監(jiān)生徒提供的免費(fèi)住房意義的詞出現(xiàn)，“廚房”正好實現(xiàn)了這一功能。

（二）社會原因

隋唐時期，實行科舉考試選拔人才，把讀書、應(yīng)考和做官三者緊密結(jié)合起來揭開中國選舉史上新的一頁。最初吏部掌管天下文官的任免、考課、升降、勛封、調(diào)動等事務(wù)，后將主試權(quán)轉(zhuǎn)禮部管轄。后安史之亂導(dǎo)致嚴(yán)重后果，“自至德后，兵革未息，國學(xué)生不能癝食，生徒盡散，堂墉頹壞，常借兵健居止”，不僅僅影響到封建國家的政治、經(jīng)濟(jì)、軍事諸方面，同時也對封建國家的學(xué)校教育產(chǎn)生了危害。為了挽救政治的危機(jī)，重新振興封建王朝，代宗等人采取了一系列有力的措施，其中之一便是修復(fù)、整頓國子監(jiān)，并在當(dāng)時學(xué)生奇缺的情況下，采取應(yīng)急措施，如放寬學(xué)生入學(xué)資格及提供良好待遇。據(jù)史料記載，若四館有缺，則組織學(xué)生考試，錄取則給予免費(fèi)廚房。因此可知，廚房即考中后給的免費(fèi)住房。此住房不同于其他的房子，僅僅是指四館中選拔國子監(jiān)生徒提供的免費(fèi)住房，所以需要一個相應(yīng)的新名稱。由于這樣的時代背景，“廚房”的“免費(fèi)住房”義也便應(yīng)運(yùn)而生，成為這一特定時期的主導(dǎo)義位。

四、結(jié)語

由“廚”的語源及其以后的詞義發(fā)展情況可以得知，一個詞在不同的歷史時期其主導(dǎo)義位有可能是不同的?！皬N”在不同歷史時期有很多不同的義位，現(xiàn)在很多意思已經(jīng)消亡，只有本義還在使用。在唐朝之前，由于表“做飯菜的屋子”義已經(jīng)由其他詞語代替，所以“廚房”表“做飯菜的屋子”義未見使用。在唐朝，由于社會需要和詞匯更替等因素，“免費(fèi)住房”義普遍使用起來，成為該時期的主導(dǎo)義位。宋朝開始，其“住房”義處于隱沒狀態(tài)，也許在以后的時代里也使用過，但不多見，直到慢慢消失。

這說明“廚房”的“住房”義在唐朝具有時代特色，而過了這個特定的時代，便失去了存在的理據(jù)。同時，隨著古代做飯工具“爐灶”的漸漸淘汰，“火房”、“灶房”的表達(dá)也隨之逐漸消失，用“廚房”表達(dá)“做飯菜的屋子”的使用就占據(jù)主導(dǎo)，并使用到現(xiàn)在。

注釋：

①主導(dǎo)義位指詞在一個特定時期使用得較多的義位，但不一定是該詞的基本義位（即基本不隨時代而改變的義位）。次要義位是相對主導(dǎo)義位而言的，非基本義位則是相對基本義位而言的。

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