關(guān)于食品類科技期刊中數(shù)學(xué)公式編排問題探究

江南大學(xué)

科技期刊作為科學(xué)知識傳播、交流和儲存的主要載體，對我國科學(xué)技術(shù)的發(fā)展起到了積極的推動(dòng)作用[1]。數(shù)學(xué)公式作為科技文章的重要組成部分，對文章內(nèi)容的表達(dá)、文章的引用有極大影響，它不僅僅是單純用于數(shù)據(jù)計(jì)算的一系列方程式，更表達(dá)了自然界物與物之間的一些聯(lián)系，反應(yīng)了變量之間的關(guān)系，使我們能夠更好的理解事物的本質(zhì)和內(nèi)涵[2]。對于食品類科技期刊的文章，由于食品種類較多，方向較廣，研究內(nèi)容復(fù)雜多樣，對于某一問題的說明通常會涉及多個(gè)變量，數(shù)學(xué)公式的運(yùn)用能夠直觀的體現(xiàn)出變量之間的關(guān)系。因此，數(shù)學(xué)公式的正確表達(dá)以及規(guī)范編排對于食品類科技文章尤為重要。

本文以陳浩元編著的《科技期刊標(biāo)準(zhǔn)化18講》[3]、GB 3100～3102-93《量和單位》[4]以及GB/T 15834-2011《標(biāo)點(diǎn)符號用法》[5]等書刊及系列標(biāo)準(zhǔn)為參考，結(jié)合食品類文章的特點(diǎn)，探討數(shù)學(xué)公式在食品類科技期刊中的規(guī)范表達(dá)問題。

一、字母、符號的書寫規(guī)范問題

(一)正斜體混淆、大小寫不規(guī)范

GB 3102.11-93明確規(guī)定了字母符號的正斜體[4]。文獻(xiàn)[3]中提出，對于非普及性的科技書刊，尤其在數(shù)理公式中，必須采用量符號，也更為詳細(xì)的描述了在科技書刊中外文字符使用規(guī)范。對于食品類科技期刊的文章，所用的量符號除了國標(biāo)中明確規(guī)定的，自定義的量符號也占據(jù)了大部分。由于國標(biāo)中的量符號以及自定義的量符號含義明確，一般均采用斜體，較少產(chǎn)生規(guī)范錯(cuò)誤，只是有個(gè)別文章中會出現(xiàn)正斜體的混淆。例如食品類文章中常使用統(tǒng)計(jì)分析方法將數(shù)據(jù)擬合成一個(gè)模型，并通過可決系數(shù)(R2)反映模型對樣本數(shù)據(jù)的擬合程度，R作為變量可決系數(shù)的符號，規(guī)范表達(dá)應(yīng)該為斜體。

(二)自定義運(yùn)算符號問題

在食品類科技文章中，由于原料種類多樣，檢測內(nèi)容和要求也不一樣，已有的物理量符號不能滿足所有需求，同時(shí)為了使語義簡潔、明確，通常會在食品類科技論文中自定義運(yùn)算符號，并在公式表達(dá)式之后進(jìn)行符號說明。但易出現(xiàn)使用相同或相近的自定義符號指代不同的物理量。例如用A表示料液比，同時(shí)在文中出現(xiàn)用A表示吸光度，雖然有上下標(biāo)的差異，但區(qū)分并不明顯。

二、“/”的使用問題

在食品類科技文章中，大部分期刊使用的公式編排方式為”量名稱、符號/單位=其他量經(jīng)過一系列運(yùn)算”，例如，A、V1、V2代表不同的物理量，A的單位為mL/g?，F(xiàn)對公式中“/”使用的合理性進(jìn)行分析?！?”有兩種理解，一種為標(biāo)點(diǎn)符號中的分隔號，一種為運(yùn)算符號中的除號。

根據(jù)GB/T 15834-2011.《標(biāo)點(diǎn)符號用法》中關(guān)于分隔號的定義，分隔號為：”標(biāo)號的一種，表示詩行、節(jié)拍及某些相關(guān)文字的分隔”。作為標(biāo)點(diǎn)符號，“/”具有的是分隔作用。當(dāng)”/”作為除號使用時(shí)，根據(jù)量、數(shù)值和單位的關(guān)系，A={A}·[A]，A為某一物理量的符號，[A]為該物理量單位的符號，{A}是以單位[A]表示量A的數(shù)值。等式左側(cè)的“量名稱、符號/單位”可以換算成“數(shù)值×單位/單位=數(shù)值”，而等式右側(cè)“其他量經(jīng)過一系列運(yùn)算”最終的結(jié)果是“各數(shù)值經(jīng)過運(yùn)算×各單位運(yùn)算=數(shù)值×單位”，因此等式左側(cè)為某一具體數(shù)值，而右側(cè)為某一量值，等式關(guān)系不成立。

大多數(shù)食品類科技期刊選取“量名稱、符號/單位=其他量經(jīng)過一系列運(yùn)算”表述方式，可能基于以下兩種考慮：1)參照圖表制作時(shí)表頭中量和單位的標(biāo)注形式“量的名稱、符號/單位符號”。根據(jù)GB 3101-1993規(guī)定：在圖表中用特定單位表示的量的數(shù)值，用量和單位的比值。表身中的數(shù)值為某具體物理量在特定單位下的數(shù)值，通過對數(shù)值橫縱向比較，有利于確定相關(guān)因素之間的聯(lián)系或者對最終結(jié)果的影響，符合表格的科學(xué)、明確、簡潔、具有自明性的設(shè)計(jì)要求。若公示中套用該格式，就會形成“數(shù)值=量”的錯(cuò)誤，不符合量、單位和符號的關(guān)系。2)為了顯示量的單位。在食品類科技文章中，作者通常會根據(jù)試驗(yàn)需要自定義量符號，并明確指明該量的單位，因此，若采用“量名稱(量符號)/單位”可以明確的體現(xiàn)出量的單位，利于讀者的理解和分析。

三、“%”使用的合理性問題

在食品類科技文章中，百分號的使用較為普遍，例如產(chǎn)率、質(zhì)量分?jǐn)?shù)等的計(jì)算。目前，大部分食品類科技期刊中采用“量名稱、符號/%=量的運(yùn)算×100”的表達(dá)方式。根據(jù)國標(biāo)中規(guī)定，在科學(xué)技術(shù)中的方程式分為兩類：量方程式和數(shù)值方程式?，F(xiàn)通過此兩類方程式，對上述表達(dá)方式進(jìn)行分析。

(一)以量方程式分析，用物理量符號代表量值

根據(jù)量、數(shù)值和單位的關(guān)系，在“量名稱、符號/%=量的運(yùn)算×100”的表達(dá)方式中，等式左邊為“數(shù)值×單位/%”，而等式右邊的量經(jīng)過一系列運(yùn)算形成量綱為一的量，單位為一，符號是1，等式右邊可轉(zhuǎn)化為“數(shù)值×1×100”，在表示量值時(shí)，符號1一般不明確寫出，因此等式表述為“數(shù)值×單位/%=數(shù)值×100”。由此可見，表達(dá)式中的“%”以單位的方式對待的，而“%”只是百分?jǐn)?shù)的一個(gè)重要組成部分[6]，絕非計(jì)量單位。因此，該種表達(dá)方式混淆了“%”與單位的關(guān)系。

(二)以數(shù)值方程式分析，與所選用的單位有關(guān)

針對食品類科技文章中自定義的量符號，作者一般會明確規(guī)定出量單位，因此也可以采用數(shù)值方程式。但在國標(biāo)中明確規(guī)定了數(shù)值方程式的格式要求“{v}km/h=3.6{l}m/{t}”。因此，食品類科技期刊中的經(jīng)常采用的公式格式也不符合數(shù)值方程式的要求。

通過分析文章原文，作者想要表達(dá)的含義是通過百分?jǐn)?shù)的形式來體現(xiàn)某一物理量，例如”提取率n=50%”。因沒有對該類公式的格式規(guī)定，為體現(xiàn)排版的同一性，作者和編輯會將“%”按照單位來處理，但所采用的公式格式有失偏頗，具有爭議性。

四、結(jié)語

科技期刊中公式的規(guī)范排版，不僅能準(zhǔn)確的反映科研成果，還能體現(xiàn)出作者嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目蒲袘B(tài)度。對于食品類科技文章，公式較為簡單，自變量和因變量關(guān)系較為明確，但因缺少明確的標(biāo)準(zhǔn)具體規(guī)范該類公式的排版格式，使得食品類期刊在排版上出現(xiàn)了差異。因此，希望有關(guān)部門盡快出版相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范專業(yè)類期刊公式書寫及編排。

[1]石幸利.科技期刊中圖標(biāo)及公式的編排規(guī)范[J].重慶科技學(xué)院學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版)，2013，15(3)：174-176.

[2]李燕，胡筱敏，陳靖等.關(guān)于科技期刊居中數(shù)理公式按需規(guī)范使用點(diǎn)號的建議[J].編輯學(xué)報(bào)，2017，29(sup.1)：S52-S53.

[3]陳浩元，鄭進(jìn)保，李興昌.科技書刊標(biāo)準(zhǔn)化18講[M].北京：北京師范大學(xué)出版社，1998.

[4]全國量和單位標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會.GB 3100～3102-93.《量和單位》[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，1994.

[5]中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局，中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會.GB/T 15834-2011.《標(biāo)點(diǎn)符號用法》[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2011.

[6]張亙稼.三線表中百分號“%”使用探討[J].編輯之友，2012，5：92-93.