新寧崀山特色菜肴英譯研究

【摘要】新寧崀山旅游業(yè)的深度開發(fā)為新寧餐飲業(yè)帶來巨大的發(fā)展空間。以宣傳崀山的特色菜肴為出發(fā)點，以新寧的民俗和歷史文化為切入點，探討崀山特色菜肴英譯的必要性。同時，按照漢英翻譯的基本原則，歸納出崀山特色菜肴英譯的策略，并做出初步翻譯研究。

【關(guān)鍵詞】崀山 特色菜肴 英譯

【中圖分類號】H315.9 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2018）05-0122-02

邵陽市新寧縣歷史悠久，物產(chǎn)豐富，氣候宜人，風(fēng)景秀麗，素有“五嶺皆炎熱，宜人獨新寧”。 同時，縣內(nèi)的旅游資源非常豐富，新寧老山界紅色旅游區(qū)、舜皇山森林公園等等，其中最具代表性的就是崀山風(fēng)景名勝區(qū)。近年來，新寧縣的旅游業(yè)正蓬勃發(fā)展起來，越來越多的人到新寧旅游和觀光。同時，得天獨厚的地理環(huán)境也造就了崀山獨特的飲食文化。崀山旅游要逐漸走向成熟化，飲食文化就需要緊跟發(fā)展步伐，但是，對于其特色菜肴的英文翻譯還沒有一個合理的范本，這成為目前迫切需要解決的問題。

一、崀山特色菜肴文化

崀山位于湖南省新寧縣境內(nèi)，崀山菜屬于湘菜系列之一，口味偏辣，食材主要為江魚、土雞、臘肉等，以家常菜為主，有“野”、“土”、“綠”的特點。[1]

崀山菜以口味濃厚，食材新鮮，品種繁多而聞名，著名的菜肴有：崀山血漿鴨、紅薯豆腐、泥鰍汆堡口豆腐、崀山一鵝三呷、三渡水土雞、臘肉血耙等。然而，崀山的特色菜肴由于缺乏宣傳，一直處于自給自足的狀態(tài)，少之又少的英語翻譯還缺乏一定的規(guī)范性，妨礙了由飲食文化折射出地方性文化內(nèi)涵，消弱了崀山的旅游魅力，因此，建議一套規(guī)劃性的崀山菜肴英譯本，探求菜肴背后的文化蘊意，讓國際友人真正了解崀山文化是十分必要的。

二、特色菜肴翻譯策略

目前，廣泛采用的菜名英譯法大致分為以下四種：（1）體現(xiàn)原材料的譯法，以主料+with/in+輔料，例如“beef with bean curd”（牛肉豆腐）；亦可主料+with/in+味汁，例如“chicken in Scallion oil”（蔥油雞）。（2）體現(xiàn)烹制的譯法，以烹制方法+主料，例如“roast sucking pig”（烤乳豬）。（3）以人名或地名開頭的譯法，以人名/地名+主料，例如“MaPo bean curd”（麻婆豆腐）[2]。（4）體現(xiàn)形狀或者口感的譯法，以菜肴的形狀（口感）+主料+（with）輔料，例如“crisp fried spareribs”（香酥排骨）。

由此可見，中餐菜肴的英譯方式是靈活多變的，至于我們在翻譯中最終采用哪種方法，則根據(jù)各人的習(xí)慣以及具體情況而確定，只要讓客人對其食用的菜肴的用料及烹飪方法一目了然，就是最佳的譯法。菜肴的翻譯應(yīng)以歸化為主，以異化為輔，既要借用英語菜肴的表達(dá)方式，又要保留其背后所蘊育的文化內(nèi)涵。[3]

三、崀山特色菜肴譯文

根據(jù)上述準(zhǔn)則，分析以下幾例崀山典型代表菜肴的命名方式，歸納采用按原材料英譯、按人名/地名英譯以及按典故英譯三種方式，探析崀山特色菜肴及其名稱英譯問題。

（1）按原材料英譯

崀山血漿鴨

崀山血漿鴨是國家重點風(fēng)景名勝區(qū)——“崀山”特有的傳統(tǒng)佳肴。當(dāng)年舜帝南巡時經(jīng)過崀山，不僅被崀山的風(fēng)景所迷醉，更對崀山血漿鴨贊不絕口，并欽點為宮廷御菜，從此崀山血漿鴨名勝大震，曰：“游崀山不可不呷血漿鴨。血漿鴨營養(yǎng)豐富，香甜俱全，吃起來香甜、酸辣、嫩脆、鮮美、佐料易找，炒法簡單。殺鴨時，先將鴨血流入酸水萊碗里，使其血漿不致凝固，然后將子姜、拌入血漿中攪勻，再將鴨子分檔切成小塊放人鐵鍋中爆炒，再入辣椒、蒜拌炒悶熟，鍋內(nèi)無水時，把血漿拌料加味精倒人鍋中，邊倒邊炒，待血漿成熟后，即或出鍋上席食戀用。翻譯這一菜肴可直接采用體現(xiàn)原材料的用法，直接譯為：duck in duck blood， Langshan style.

臘肉血粑

臘肉血粑是崀山人民喜愛的傳統(tǒng)地方菜肴，每逢臘月家家戶戶都會做些來宴客。民間采用柴火灶上讓煙火熏干，煙熏的時間越長，臘香味越香，食之以清蒸即可味道濃厚。由于臘肉血粑這一特點，可直接譯為：smoked bacon steamed with pork ball.

崀山一鵝三呷

同一種原材料，也能做出不同的口味，其中最典型的就是“崀山一鵝三呷”，采用炒、燉、蒸三種不同的方式，分別做出三種不同形式的鵝肉來食用，體現(xiàn)崀山人充滿創(chuàng)造力、新穎獨特的美食方式。因此，崀山一鵝三呷直接譯為： a goose served in three ways， Langshan style.

（2）按典故英譯

鍋灰炒豬肝

鍋灰炒豬肝最早起源于新寧縣的一些農(nóng)村地區(qū)，在以前物質(zhì)匱乏的年代，村民們長期從事體力勞動，身體營養(yǎng)不良容易患上眼疾，家里就會炒這個菜吃。其實，鍋灰學(xué)名“百草霜”，是一味中藥，有清熱解毒的作用，具有較高藥用價值。別看這個豬肝看起來黑糊糊的，吃起來跟普通豬肝還真不一樣，潤滑鮮嫩，口感非常獨特，別有一番滋味，因此把這道菜肴譯為：Guohui fried pork liver.

（3）按地名英譯

泥鰍汆堡口豆腐

清江鄉(xiāng)堡口街上附近，有一股清澈且神奇的泉水，常流不息，用此水磨制的豆腐，色白，味鮮、韌性好。當(dāng)?shù)亓鱾髅裰V：堡口豆腐不用油?？曜訆A起兩頭流。所以，“堡口豆腐”就如同“北京全聚德烤鴨”一般，成為新寧美食的一道標(biāo)志性美食。燉煮時，先在鍋里放上些許清水，然后把豆腐和活泥鰍一起放進(jìn)鍋里，用炆火燉煮——鍋里的小泥鰍會因為水熱而慢慢鉆進(jìn)豆腐里，這就是典型的泥鰍鉆豆腐了。由于這道菜肴極具獨具特性，因此將泥鰍汆堡口豆腐譯為：Loach throw Baokou tofu.

三渡水土雞

三渡水牌坊，即“李趙錢妻何氏坊”，名“圣旨旌表節(jié)孝坊”，坐落于湖南邵陽新寧縣一渡水鎮(zhèn)三渡水村茶安院子，清道光三年（1823年）建，現(xiàn)位于國道207線旁，山腳下，小溪邊。坊為樓閣式樣，全系大塊脊石嵌鑲而成，碑樓上浮雕石刻，琳瑯滿目，栩栩如生，呼之欲出。“三渡水牌樓”名揚四海，而三渡水土雞更是一吃難忘。這里的土雞之所以好吃并不完全是因為得益于有雞的肉質(zhì)，還是得益于這里的水質(zhì)和爆炒的獨特方法。在炒雞肉的時候，都是先用油爆，佐料、火候的拿捏全在于各家店的把握。隨著陣陣霧氣裊裊，鮮美的雞肉香氣也溢滿了整個廚房，惹得本來饑腸轆轆的人們口水直流，極具地方特色，因此譯為：Sandushui chicken.

四、結(jié)語

從以上針對崀山特色菜肴的英譯中可以看出，菜肴的英譯需要根據(jù)具體情況決定具體翻譯方法，不能一概而論。菜肴的翻譯是一個不斷探索的過程。崀山特色菜肴翻譯還有待于進(jìn)一步探析。譯者不僅要了解菜肴特點，還需從文化背景深度了解命名依據(jù)，忠實地傳達(dá)菜肴背后的文化內(nèi)涵，讓國際友人在享受美食的同時也可以感受濃郁的中華文化美。

參考文獻(xiàn)：

[1]王瑞燮.崀山美食文化[J].新寧發(fā)現(xiàn)，2007（5）

[2]田文.中國菜肴英文譯名有望規(guī)范化[EB/OL].21ELT.com. 2007.

[3]桂文泱.海南省特色菜肴公示語英譯[J].重慶科技學(xué)院學(xué)報.2010（2）

作者簡介：

胡婧婧（1987-），女，湖南省邵陽人，研究生，邵陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師，研究方向為職業(yè)教育。