自動化在餐桌產品創(chuàng)新設計中的應用研究

李東曉 于明正 畢程 宋明

【摘要】隨著自動化技術的發(fā)展與應用的普及，結合當代餐桌市場需求，以自動化、工藝美學、餐飲硬件產品設計理論為基礎，從餐桌的演進、自動化在餐桌設計中的應用現狀、創(chuàng)新型自動化餐桌的設計展望三個方面，探討自動化在餐桌產品創(chuàng)新設計中的應用。

【關鍵詞】自動化 餐桌 創(chuàng)新設計 應用

餐桌作為人們日常生活當中必不可少的物品之一，被廣泛地運用在家庭以及各類型的餐飲企業(yè)當中。餐桌主要是作為方便進餐的輔助工具，其最原始的形態(tài)是由單一的桌面和四條桌腿構成。隨著社會經濟的發(fā)展、人們生活水平的提高，餐桌的意義也由僅為就餐的需求，擴展出健康、社交、體驗、便利等多方面的需求。伴隨著自動化科技在多領域的廣泛運用，為滿足人們對餐桌的多樣化需求，運用自動化科技的創(chuàng)新型餐桌應用而生。

一、餐桌的演進

衣食住行是我們人類在生活時最基本的四個要素，餐桌可以說是關系到我們的食和住兩大因素。一張好的餐桌不僅僅只是用來吃飯用餐的，它也能起到裝飾的作用，而且還能在我們吃飯用餐的時候更加的舒暢。餐桌自產生以來，其材質選擇、外形設計和功能選擇一直在不斷地變化，具體來說，可以歸結為兩大類：

首先是單一功能餐桌，此類型餐桌就是以滿足餐桌最基本功能——盛放菜品而設置。外觀以正方形、圓形和長方形為主，表現為使用一個整體桌面，材質選擇多樣化，有木質、鋼化玻璃、大理石、防火板、三聚輕胺板面、不銹鋼等，具體選擇參考的主要因素是環(huán)保、外觀、清潔、保養(yǎng)、價格等方面。

其次是多功能餐桌，此類型餐桌的外形和材質選擇跟單一功能餐桌基本一致，二者主要區(qū)別體現在餐桌的具體功能上，如升降、自轉、伸縮、消毒、存放、清潔等，以及餐飲特定功能餐桌如自助火鍋餐桌和多功能電烤桌等。此類餐桌經歷了兩個發(fā)展階段，第一階段為非自動化的多功能組合餐桌，主要依靠餐桌部件的組合設計，通過人工輔助實現多功能，如餐桌上放置的玻璃轉盤，通過人工助推旋轉，可實現菜品的位置移動；伸縮餐桌可根據使用的意愿來合理伸拉餐桌實現餐桌面積縮小或擴大。第二階段為自動化的多功能餐桌，是在餐桌設計中使用自動化，使其在無人干預的情況下按規(guī)定的程序或指令自動進行操作或控制，如自動旋轉餐桌，按下開關后轉盤會實現自動旋轉，或可通過設置電動餐桌控制器，由客人更加靈活地控制餐桌的運轉。

二、自動化在餐桌設計中的應用現狀

由于傳統(tǒng)餐桌的功能有限，且考慮到就餐的便利性、就餐氛圍的營造等，手動餐桌逐漸被電動的自動化餐桌取代，尤其是較高級別的餐飲場所，越來越青睞各種類型的自動化餐桌。目前，國內的自動化餐桌發(fā)展迅速，品種繁多，各有特點，在功能形式及方案實施上不斷創(chuàng)新，其中涉及了機械、電子，人機工程、工業(yè)設計，美學等多學科?？傮w上，自動餐桌的創(chuàng)新設計主要體現在功能、外觀及旋轉方式等方面。

首先，在功能方面，目前國內的自動化餐桌功能主要包括旋轉、升降、伸縮、傳送、自動烤涮等。旋轉功能多用在大型餐桌上，以實現菜品的位置變動；升降和伸縮功能主要運用在變形的多功能餐桌上，以實現存放、擴大面積或節(jié)約空間等；傳送功能主要運用在自助餐廳，實現相關菜品的自動傳遞；自動烤涮功能主要用在火鍋店及烤肉店，以實現用餐過程的便利、整潔。

其次，在外觀方面，餐桌整體造型依舊以圓形和方形為主，與傳統(tǒng)餐桌的主要區(qū)別在于桌面和桌面底端。在桌面上，有凸起、傳送裝備、烤涮區(qū)域等；在桌面底端，不能實現兩側互通，有部分區(qū)域為封閉，里面放置電子機械零部件。

最后，在旋轉方式方面，已日益實現自主化、人性化。常見的旋轉方式為圓形桌轉盤的旋轉，多為既定速度下的順時針旋轉，如遇物體阻礙暫時性停止旋轉。目前已有研究對其進行前期系統(tǒng)設置以能夠調節(jié)速度，或增加控制器，由人自主選擇控制旋轉。此外，還有自動燒烤餐桌設置自動翻轉功能實現無人工燒烤等。

三、創(chuàng)新型自動化餐桌的設計展望

隨著工業(yè)設計的不斷發(fā)展，自動化在餐桌設計中的應用會更加普遍，從家庭使用角度以及餐飲企業(yè)對客服務角度來看，餐桌功能的完善性、穩(wěn)定性、設計的人性化、使用的體驗度、健康度等將成為未來設計的重點。在現有自動化餐桌功能的基礎上，對其進行完善，如設計能適應夾菜時間間隔的間歇式自動旋轉餐桌，設計能防油濺的自動翻轉燒烤餐桌，無輻射自動火力調節(jié)火鍋桌等。

從家庭清潔角度及餐飲企業(yè)經營管理角度來看，餐桌的自動清潔功能也將成為未來自動化餐桌設計的一個新方向。在滿足上述餐桌具備的功能之外，具備自動清潔功能的餐桌，可以減少人工的工作量，節(jié)省服務時間，維持整潔的就餐環(huán)境，尤其是對于人流量大的餐飲企業(yè)意義重大。

此外，結合信息和機械自動化為一體的智能餐桌將成為未來餐桌新秀，通過控制芯片設置，采用多項功能設備，可以同時實現設備清洗、加熱、制冷、消毒等功能。并可通過餐桌界面設置、選擇游戲或音樂等娛樂實現服務增值，提高就餐體驗。

總之，在當今技術快速發(fā)展和人們需求日益提高的大背景下，研制并采用自動化餐桌產品是餐桌市場的必然趨勢。自動化餐桌的創(chuàng)新設計必須在餐飲市場調查及就餐者需求和用餐習慣深入研究的基礎上展開，綜合衡量該餐桌產品的制造成本、使用價值以及設計的合理性。

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基金項目：本文系沈陽工學院2017年大學生創(chuàng)新訓練項目“自動清潔餐桌設計”研究成果；遼寧省民辦教育協(xié)會2017年立項課題“民辦高校酒店管理專業(yè)創(chuàng)新型人才培養(yǎng)模式探究”研究成果。

作者簡介：李東曉（1996-），女，漢族，遼寧朝陽人，沈陽工學院酒店管理專業(yè)2015級學生；于明正（1996-），男，漢族，遼寧沈陽人，沈陽工學院酒店管理專業(yè)2015級學生；畢程（1997-），女，漢族，遼寧鐵嶺人，沈陽工學院酒店管理專業(yè)2015級學生；通訊作者：宋明（1988-），女，漢族，遼寧大連人，任職于沈陽工學院，研究方向：酒店管理、現代服務業(yè)管理。