網(wǎng)紅奶茶 好喝應(yīng)有度

○文鏞

如今，大街小巷的奶茶店一個(gè)個(gè)門口排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍。寒冬里一杯暖暖的奶茶，絕對(duì)可以提升幸福感。

奶茶當(dāng)中最價(jià)廉物美的要算是珍珠奶茶了，受到了許多年輕人的厚愛(ài)。不過(guò)，有傳言說(shuō)珍珠是塑料做的，不能吃。實(shí)情顯然不是這樣。

奶茶中的“珍珠”是以淀粉為主要原料制成的粉圓產(chǎn)品。為了有好的口感，在其中加入小麥蛋白。小麥蛋白有很好的水合性質(zhì)和結(jié)構(gòu)性質(zhì)，能夠更好地跟淀粉結(jié)合，使“珍珠”更有彈性。除了可能會(huì)使部分人過(guò)敏，小麥蛋白不會(huì)對(duì)人體構(gòu)成任何危害。

另外，“珍珠”粉圓在加工過(guò)程中還會(huì)用些食品添加劑，主要是凝固劑、穩(wěn)定劑和增稠劑，如硫酸鈉、氯化鎂、羧甲基纖維素鈉等。它們都是允許使用的合法添加劑，安全性都是可以放心的。而且，由于過(guò)量添加會(huì)影響口味，也不需要擔(dān)心商家會(huì)加得太多。

奶茶的“珍珠”不可怕，究竟何物讓人擔(dān)心？這就是大多數(shù)奶茶鋪使用的是奶精。這個(gè)被叫做“奶茶”的飲品，實(shí)際上里面并沒(méi)有牛奶。那奶味哪里來(lái)？自然要靠奶精。

奶精雖然成功替代了牛奶的口感，但永遠(yuǎn)無(wú)法替代其營(yíng)養(yǎng)，甚至是暗藏殺機(jī)。主要原因是奶精的原料之一氫化植物油中含有較多的反式不飽和脂肪酸?，F(xiàn)在研究發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸會(huì)增加血液中低密度脂蛋白膽固醇含量，會(huì)減少可預(yù)防心臟病的高密度脂蛋白膽固醇含量，增加患冠心病的危險(xiǎn)；反式脂肪酸還會(huì)增加人體血液的黏稠度，易導(dǎo)致血栓形成；大量攝取反式脂肪酸還會(huì)加快認(rèn)知功能衰退，引發(fā)老年癡呆；另外，反式脂肪酸對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育期的嬰幼兒和成長(zhǎng)中的青少年也有不良影響。

當(dāng)然，奶茶也可以用鮮奶來(lái)制作，不過(guò)其商品名一般不叫奶茶，而是叫“拿鐵”或者“鮮奶茶”，價(jià)格也會(huì)比奶茶貴一些。這個(gè)商品的出現(xiàn)，其實(shí)就是順應(yīng)了大家認(rèn)為“奶精”不利于健康，也不上檔次的想法。

奶茶一直遭人詬病，原因還有一個(gè)，這就是不能忽視的奶茶中含糖量過(guò)高的問(wèn)題。即便是牛奶和紅茶制作的奶茶，為了口感也需要添加糖類。

市面上低糖飲料含糖量基本在5%以下，普通含糖飲料糖分在8%以上。一大杯的奶茶大約500ml，含糖極有可能就在25g以上。最新的膳食指南推薦成人每天糖的攝入應(yīng)該在25g以下，所以含糖奶茶并不能算健康飲料。好在現(xiàn)在購(gòu)買奶茶時(shí)，“甜度”是可以選擇的，大家可以盡量少加糖，控制糖分?jǐn)z入。

另外，咖啡因也是奶茶中含量較高的一項(xiàng)成分。有抽查表明，奶茶中咖啡因含量平均為270mg/L。而正常成年人理論上每天咖啡因攝入量不超過(guò)400mg，孕婦每日咖啡因攝入量不應(yīng)超過(guò)200mg。有些神經(jīng)衰弱的健康人可能飲用奶茶后出現(xiàn)心悸失眠等不適，也應(yīng)該控制奶茶的飲用量，不宜過(guò)多。