植物性飼料原料毒素對禽產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響

董平祥

（廣東省肇慶市工程技術(shù)學(xué)校，廣東 肇慶 526070）

飼料是養(yǎng)禽業(yè)賴以存在的基礎(chǔ)，植物性飼料更是組成家禽日糧中能量、蛋白質(zhì)和其他關(guān)鍵營養(yǎng)的主要成分[1-2]。但這些飼料原料中所含有的一些有毒有害物質(zhì)卻以不同的方式和不同的程度制約著養(yǎng)禽生產(chǎn)的健康、有序發(fā)展。特別是飼料原料中的毒素在給活禽帶來不利作用的同時，還直接沉積到禽肉、禽蛋等禽產(chǎn)品中，而且，這種危害的連鎖放大效應(yīng)往往表現(xiàn)得持久而不容低估。因此，研究植物性飼料原料毒素對禽產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響具有十分重要的現(xiàn)實意義[3-4]。

1 植物性飼料原料對養(yǎng)禽生產(chǎn)的價值

家禽生產(chǎn)中的植物性飼料原料主要包括占日糧總量60%～70%的玉米、麩皮、次粉等能量飼料和蛋白質(zhì)含量豐富、品質(zhì)較高的豆類籽實以及來源廣泛、成本低廉、但必需氨基酸含量較少的餅粕類飼料。選用這些飼料原料配制日糧時，首先必須滿足家禽對能量以及蛋白質(zhì)的營養(yǎng)需求。低能量、高蛋白質(zhì)日糧會造成蛋白質(zhì)飼料的浪費，增大養(yǎng)殖成本，高能量、低蛋白質(zhì)日糧會降低養(yǎng)禽生產(chǎn)水平的潛力，家禽產(chǎn)品品質(zhì)亦變差。因此，蛋白質(zhì)的供應(yīng)就要隨著日糧能量水平的變化進行相應(yīng)調(diào)整，以達到蛋白質(zhì)能量的平衡（蛋白能量比）。通常在一定范圍內(nèi)，飼料蛋白質(zhì)的供應(yīng)隨日糧能量的提高而增加，隨能量水平的降低而減少。同時，要結(jié)合家禽的消化生理特點，有效控制植物性飼料原料中粗纖維素的供給量。雞的粗纖維素含量要嚴(yán)格控制在4%以下。

玉米、高粱、小麥等谷實類籽實飼料原料富有無氮浸出物，占其干物質(zhì)的70%～80%，以淀粉為主，能量含量高，家禽消化利用率很好。但所含蛋白質(zhì)和必需氨基酸不足，鈣少磷多、比例不當(dāng)，維生素A和維生素D缺乏。豆類籽實飼料原料蛋白質(zhì)含量通常在20%～40%，氨基酸種類較多、含量豐富，因此蛋白質(zhì)品質(zhì)也較高。菜籽餅、花生餅、棉籽餅等餅類飼料蛋白質(zhì)含量比其他粕類飼料低。這些植物性飼料原料對養(yǎng)禽生產(chǎn)至關(guān)重要，還直接影響?zhàn)B禽經(jīng)營成本的高低[2]。生產(chǎn)中應(yīng)選用多種植物性飼料原料進行日糧配合，能量飼料原料與蛋白質(zhì)飼料原料要分別選用兩種或兩種以上，以解決單一飼料營養(yǎng)不平衡、難以滿足家禽需要的實際問題，達到提高養(yǎng)禽生產(chǎn)效益和保障家禽產(chǎn)品質(zhì)量安全的目的[5]。

2 谷實類籽實飼料原料及其加工后形成的副產(chǎn)品

麥類、谷物、糠麩是養(yǎng)雞生產(chǎn)不可或缺的能量飼料[6]。這類谷實籽實及其加工后所形成的副產(chǎn)品中都含有抗?fàn)I養(yǎng)因子非淀粉多糖（NSP），其中主要是阿拉伯木聚糖和β-葡聚糖，不僅不能被家禽消化吸收，還會干擾谷物中其他主要營養(yǎng)成分的轉(zhuǎn)化效率[7]。通過合理使用NSP 酶制劑是提高這些飼料原料營養(yǎng)價值的有效途徑[8-9]。

米糠中所含的不飽和性脂肪酸很容易氧化酸敗，不僅影響了雞的適口性，降低其營養(yǎng)價值，還會產(chǎn)生有害物質(zhì)。因此，米糠在雛雞飼糧中應(yīng)＜8%，在成年雞飼糧中應(yīng)＜12%。黃玉米富含色素，對雞的皮膚、肢爪、喙等以及蛋黃的著色具有良好的效果，使雞產(chǎn)品的商品價值大幅度提高，受到消費者歡迎。但過量使用玉米，肉雞腹腔就會沉積多余脂肪而使雞的屠體質(zhì)量降低。小米對雞的皮膚、蛋黃也有良好的著色效果。小麥中的色素少，對雞產(chǎn)品著色效果不佳。高粱中含有較多的有毒物質(zhì)單寧，影響了其他營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，尤其是深褐色高粱中的單寧含量更多。在肉雞、產(chǎn)蛋雞飼糧中，深褐色高粱應(yīng)≤10%，淺色高粱以≤20%為宜。同時，高粱極易受到熱液加工的影響，在進行加熱和加濕的蒸汽制粒、蒸汽壓片與濕式擠壓等飼料生產(chǎn)過程中，對高粱都會產(chǎn)生有害的物理與化學(xué)變化，使高粱蛋白質(zhì)中形成二硫鍵。這種工藝將會降低家禽胃蛋白酶對高粱蛋白質(zhì)的消化率。通過干式擠壓將淀粉糊化并破壞高粱的結(jié)構(gòu)可以提高家禽對高粱作為飼料原料的利用率。也可在家禽日糧中添加外源性酶，進行裂解二硫鍵或阻止二硫鍵的形成，來提高高粱蛋白質(zhì)的溶解性和消化率[10]。

3 豆類籽實及其餅粕類飼料原料

生大豆等豆類籽實及其餅粕中含有多種蛋白質(zhì)酶抑制劑、尿素酶、血細胞凝集素（PHA）、抗維生素、賴丙氨酸、皂苷、脹氣因子等有害物質(zhì)，對雞的脾臟、消化道、血液循環(huán)等多組織系統(tǒng)具有傷害作用。通過加熱可以破壞生大豆中的胰蛋白酶抑制因子、抗維生素因子、植酸十二鈉、脲酶等多種抗?fàn)I養(yǎng)因子，提高飼用價值。但加熱不能破壞其中的胃腸脹氣因子、皂苷等有害物質(zhì)。大豆粕中同樣含有NSP，能夠?qū)暳蠣I養(yǎng)物質(zhì)包圍在細胞壁里面，部分纖維可溶解于水并產(chǎn)生黏性物質(zhì)。這些黏性有害物質(zhì)抑制了家禽的正常消化功能，妨礙營養(yǎng)吸收。通過添加外源性酶制劑，可將這些NSP 化解，釋放大豆粕中被細胞結(jié)構(gòu)包圍的淀粉和蛋白質(zhì)，使家禽對大豆粕的代謝能和蛋白質(zhì)利用率都有提高。

花生（仁）餅粕的飼料適口性良好，可提高家禽采食量，其有效能值在餅粕類飼料中為最高，精氨酸含量更是所有植物類飼料原料中最高的，而精氨酸目前尚無工業(yè)合成品，用花生（仁）餅粕做家禽飼料能夠彌補精氨酸的不足[10]。但是，這種飼料中含有少量的胰蛋白酶抑制因子，而且很容易受到黃曲霉毒素的污染致使家禽毒害。我國《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中確定了花生（仁）餅粕的黃曲霉毒素B1含量要＜0.05 mg·kg-1。為了防止黃曲霉毒素，雛雞不能飼用花生（仁）餅粕。育成雞飼糧中可占6%，產(chǎn)蛋雞可占9%。給雞飼糧中添加復(fù)合維生素、硒、蛋氨酸或者增加飼糧可消化蛋白質(zhì)水平，都能降低飼料中黃曲霉毒素的危害。

4 油料作物餅粕類飼料原料

菜籽餅粕、棉籽餅粕等都是油料農(nóng)作物中家禽生產(chǎn)常用的餅粕類飼料原料。菜籽餅粕含有硫葡萄糖苷及芥酸，雖然其本身無毒，如果加工不當(dāng)或在體內(nèi)受芥子酶水解生成的異硫氰酸鹽、噁唑烷硫酮、氰類等物質(zhì)時，就成為毒害。長期或大量飼喂菜籽餅粕可引起家禽胃腸炎、腎炎、支氣管炎，甚至肺水腫，同時導(dǎo)致甲狀腺腫大。其還可影響雞的生長發(fā)育、受精率、孵化率以及產(chǎn)蛋和換羽，還能使褐殼蛋雞的雞蛋產(chǎn)生魚腥味[13]。正常情況下，菜籽餅粕中含芥子堿1%～15%，芥子堿在雞消化道中被分解轉(zhuǎn)換為氧化三甲胺（TMAO），口感上有鮮味和淡淡的甜味，而不具有腥味。但一些褐殼蛋系的雞體內(nèi)缺乏轉(zhuǎn)化酶，三甲胺（TMA）無法氧化就直接進入蛋黃，并在蛋中積累。當(dāng)雞蛋中三甲胺的含量＞1 μg·g-1時即有難聞的魚腥味，蛋品質(zhì)量嚴(yán)重下降。在雞配合飼料中，菜籽餅粕要限量飼喂，蛋雞、種雞飼糧中≤8%，肉雞飼糧宜＜10%。可選用含有低芥酸和低硫葡萄糖苷的雙低油菜籽餅粕或經(jīng)過發(fā)酵、浸泡、中和、焙炒等脫毒處理后飼用。

棉籽餅粕含有棉酚、環(huán)丙烯類脂肪酸、單寧和植酸等抗?fàn)I養(yǎng)因子，特別是游離棉酚對雞具有較強的毒性，能使雞生長受阻、貧血、繁殖性能降低和呼吸困難，并影響蛋黃顏色。環(huán)丙烯類脂肪酸能進一步加重棉酚對雞的危害，使雞蛋蛋白呈粉紅色，蛋黃變綠或紅褐色，雞蛋品質(zhì)嚴(yán)重受損，種蛋受精率和孵化率都降低[11]。游離棉酚含量＜0.05%的棉籽餅粕，產(chǎn)蛋雞飼糧可占到5%～15%，肉雞飼糧可占10%～20%。未經(jīng)脫毒處理的棉籽餅粕，飼糧中用量應(yīng)≤5%[8]。棉籽餅粕通常采用硫酸亞鐵脫毒處理，因此，飼料中添加亞鐵鹽可增強雞對棉酚的解毒力。

5 小結(jié)與展望

食品安全中的許多問題源于飼料安全，因此，我國政府一直致力于建立健全飼料法規(guī)，把合理使用飼料原料、禁止在飼料中濫用抗生素、激素等藥品作為家禽業(yè)可持續(xù)發(fā)展，維護人民健康的重要舉措，先后頒布了《飼料與飼料添加劑管理條例》《飼料質(zhì)量安全管理規(guī)范》《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等系列配套法律條文。由于飼料配合技術(shù)的不合理性與法規(guī)執(zhí)行力度的局限性以及生態(tài)環(huán)保淡薄意識等綜合因素的影響使飼料的安全得不到應(yīng)有的保障。飼料經(jīng)家禽轉(zhuǎn)化為家禽產(chǎn)品最終直接為人類所消耗，家禽排泄物對土壤與水源的污染又進一步威脅到飼料使用的安全性，如此反復(fù)，后果就會越來越嚴(yán)重。要從源頭上把好飼料原料安全對家禽生產(chǎn)影響的關(guān)口，尤其是對使用量多、飼喂家禽種類廣泛的植物性飼料原料，要因家禽不同種類、不同生長發(fā)育時期、不同生產(chǎn)階段，依照飼養(yǎng)管理條件、生產(chǎn)環(huán)節(jié)、外界環(huán)境等多方面科學(xué)配制、合理飼用，對飼料中有毒有害物質(zhì)制定限量標(biāo)準(zhǔn)，或經(jīng)過脫毒處理或使用酶制劑以化解和提高其營養(yǎng)價值[1,12]。只有通過科學(xué)技術(shù)的提升和改造，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，分解飼料原料中的自有毒素，不斷完善社會共治食品安全體系，切實防范食品安全風(fēng)險，才能讓人民群眾真正共享養(yǎng)禽生產(chǎn)帶給食品安全的發(fā)展改革成果。