杏鮑菇菌渣綜合利用研究進(jìn)展

楊和川 譚一羅 蘇文英 秦裕營(yíng)

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杏鮑菇菌渣綜合利用研究進(jìn)展

楊和川 譚一羅 蘇文英 秦裕營(yíng)*

（連云港市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，江蘇 連云港 222006）

杏鮑菇菌渣中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有較高的利用價(jià)值。介紹杏鮑菇菌渣的營(yíng)養(yǎng)成分及價(jià)值；綜述其利用研究現(xiàn)狀和主要成果有，代替部分基質(zhì)栽培食用菌，用作生物有機(jī)肥和用作園藝栽培基質(zhì)；揭示其應(yīng)用中存在的主要問題，并展望其應(yīng)用前景。

杏鮑菇；菌渣；綜合利用；現(xiàn)狀；前景

杏鮑菇（）又名刺芹側(cè)耳、雪茸、草原上的牛肝菌等，因其口感脆嫩爽滑，營(yíng)養(yǎng)豐富，并具有較好的保健功效，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。為了迎合市場(chǎng)需求，杏鮑菇生產(chǎn)企業(yè)逐年增多，規(guī)模越來(lái)越大，隨之產(chǎn)生了大量的培養(yǎng)基廢料，即菌渣。如果這些菌渣不能被有效利用，不僅是對(duì)農(nóng)業(yè)資源的一種浪費(fèi)，還會(huì)對(duì)周邊的環(huán)境造成嚴(yán)重污染。因此，合理開發(fā)利用杏鮑菇菌渣資源顯得非常重要。本文是對(duì)杏鮑菇菌渣的營(yíng)養(yǎng)成分和綜合利用研究現(xiàn)狀所作的總結(jié)，供作后續(xù)杏鮑菇菌渣資源的開發(fā)和利用參考。

1 杏鮑菇菌渣的營(yíng)養(yǎng)成分及應(yīng)用價(jià)值

食用菌栽培的主要原料為木屑、玉米芯、棉籽殼及作物秸稈等，采摘完食用菌后，栽培料上布滿了食用菌菌絲，并且栽培料在多種微生物的作用下，產(chǎn)生了多種糖類以及生物活性物質(zhì)。工廠化栽培杏鮑菇生產(chǎn)周期很短，并且為了獲得更好的品質(zhì)及口感，一般僅采摘一茬，廢菌包中還含有較豐富的菌絲蛋白和多種營(yíng)養(yǎng)未被充分利用。張麗影通過(guò)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證以棉籽殼和木屑為主要基質(zhì)栽培杏鮑菇，杏鮑菇菌渣中粗蛋白含量為7.41%，磷含量為0.98%，另含有少量的Mg、Fe、Mn和Zn等礦質(zhì)元素，具有很高的研究利用價(jià)值[1]。目前，對(duì)杏鮑菇菌渣的綜合利用研究主要集中在代替部分基質(zhì)栽培食用菌、加工動(dòng)物飼料、生物有機(jī)肥，以及園藝栽培基質(zhì)等方面。

2 杏鮑菇菌渣綜合利用研究現(xiàn)狀

2.1 代替部分基質(zhì)栽培食用菌

以杏鮑菇菌渣為原料二次栽培食用菌，既提高農(nóng)業(yè)廢棄物資源的利用價(jià)值，減少環(huán)境污染，又提高經(jīng)濟(jì)效益。2009年蔡志英開展了利用杏鮑菇菌渣栽培雙孢菇的試驗(yàn)，試驗(yàn)分別在每平方米面積上投放杏鮑菇菌渣17.5 kg和23.5 kg，各占總培養(yǎng)料的53%和71%。結(jié)果：添加53%杏鮑菇菌渣代替稻草，其單產(chǎn)為對(duì)照的95%，毛利潤(rùn)是對(duì)照的131%，并且可以降低勞動(dòng)強(qiáng)度，節(jié)約勞力成本，經(jīng)濟(jì)效益較好[2]。許全飛等以粗果木屑為主料，設(shè)置添加0%、15%、25%、35%、45%、55%杏鮑菇菌渣6個(gè)處理，研究滑菇對(duì)杏鮑菇菌渣的利用情況。結(jié)果表明：在滑菇培養(yǎng)料中添加不同比例的杏鮑菇菌渣，均可提高滑菇菌絲的生長(zhǎng)速度，縮短栽培周期，節(jié)省勞動(dòng)力。綜合比較表明，杏鮑菇菌渣添加量35%為最適，在此添加比例下滑菇菌絲潔白、健壯，發(fā)菌期短，現(xiàn)蕾早，出菇整齊，大小均勻，色澤金黃，平均單產(chǎn)高，投入產(chǎn)出比高[3]。付志英等栽培姬松茸的培養(yǎng)料中添加不同比例的杏鮑菇菌渣，結(jié)果以添加量為15%的處理組生物學(xué)效率高[4]。陶藝等通過(guò)在栽培料中添加不同比例的杏鮑菇菌渣代替新鮮培養(yǎng)料栽培秀珍菇，結(jié)果以含50%杏鮑菇菌渣的秀珍菇菌絲發(fā)菌速度優(yōu)于其他比例的配方，且菌絲潔白緊密，長(zhǎng)勢(shì)旺盛，生物學(xué)效率高于傳統(tǒng)木屑和棉籽殼培養(yǎng)料[5]。

另外，利用杏鮑菇菌渣代替部分基質(zhì)栽培草菇、金針菇、茶樹菇、平菇、姬菇、白背毛木耳以及雞腿菇等，都有成功經(jīng)驗(yàn)和實(shí)例[6～11]，表明杏鮑菇菌渣可以廣泛用于食用菌的二次栽培。但是，杏鮑菇栽培料的不同配方直接影響菌渣的營(yíng)養(yǎng)成分及利用價(jià)值，因此在實(shí)際應(yīng)用時(shí)要講究科學(xué)性、合理性和效益性，不能千篇一律。

2.2 加工成動(dòng)物飼料

杏鮑菇栽培時(shí)其主要基質(zhì)為玉米芯、棉籽殼、木屑等，這些基質(zhì)在菌絲生長(zhǎng)過(guò)程中，通過(guò)微生物的固氮作用、酶解作用等產(chǎn)生一系列生物轉(zhuǎn)化作用，使菌渣中富含菌絲蛋白、氨基酸和微量元素，而纖維素、半纖維素以及木質(zhì)素等則被不同程度地降解。因此，可以利用杏鮑菇菌渣代替部分飼料，在降低動(dòng)物飼料成本的同時(shí)，減少環(huán)境污染。劉志芳等研究以玉米芯和麥麩為主要原料的杏鮑菇菌渣中的各營(yíng)養(yǎng)成分含量結(jié)果，粗蛋白3.26%、粗脂肪0.2%、粗纖維20.2%、鈣0.54%、磷0.52%，還有多種微量元素，非常適宜用作動(dòng)物飼料。隨后，劉志芳等利用杏鮑菇菌渣對(duì)奶牛、肉牛、肉羊等進(jìn)行飼喂效果試驗(yàn)，結(jié)果表明杏鮑菇菌渣用于飼喂這類牲畜不僅安全、有效，而且可以降低飼料成本，拓寬飼料來(lái)源，發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)[12]。張書良等在常規(guī)飼料中添加不同配比的杏鮑菇菌渣用于飼養(yǎng)柴雞和肉鴨，并對(duì)其生產(chǎn)性能進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果：在常規(guī)飼糧中直接添加20%杏鮑菇菌渣的柴雞和肉鴨增重效果好，在8～11周齡和12～15周齡及不同喂食量情況下，柴雞平均日增重分別比對(duì)照提高6.8%和13.5%，肉鴨平均日增重分別比對(duì)照提高11.5%和19.3%[13]。韓朋偉等選取192只1日齡健康科寶肉雞投喂含有不同比例杏鮑菇菌渣的混合飼料，并以玉米豆粕日糧為對(duì)照。結(jié)果表明，發(fā)酵杏鮑菇菌渣代替肉雞基礎(chǔ)日糧中的一部分玉米可以增加肉雞的平均日增重，降低料肉比，且以添加6%的效果為佳[14]。陸亞珍等測(cè)定杏鮑菇菌渣和發(fā)酵杏鮑菇菌渣的營(yíng)養(yǎng)成分，并對(duì)山羊和綿羊進(jìn)行飼喂試驗(yàn)。結(jié)果表明，杏鮑菇菌渣在羊日糧中可代替部分常規(guī)飼料，并且發(fā)酵后的杏鮑菇菌渣飼喂效果及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于未發(fā)酵菌渣，很有應(yīng)用前景[15]。可見，杏鮑菇菌渣取代部分常規(guī)飼料，不僅能在一定程度上降低飼養(yǎng)成本，還能緩解畜牧業(yè)發(fā)展帶來(lái)的糧食短缺問題。

2.3 用作生物有機(jī)肥

杏鮑菇菌渣經(jīng)高溫發(fā)酵后，可殺死其中的有害微生物和蟲卵，而本身含有豐富的有機(jī)質(zhì)、氮、磷、鉀等，用作肥料可增加作物可吸收養(yǎng)分，改善土壤理化性質(zhì)。范文麗等研究結(jié)果表明，經(jīng)發(fā)酵后的杏鮑菇菌渣應(yīng)用在番茄栽培中，可提高土壤有機(jī)質(zhì)含量，改善土壤理化性質(zhì)，提高土壤中作物可利用的氮、磷、鉀含量，使土壤肥力得到提高；并且提高番茄果實(shí)中的可溶性固形物含量，降低有機(jī)酸含量，改善番茄的口味，果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)得到改善[16]。劉明廣等利用發(fā)酵杏鮑菇菌渣栽培油麥菜，發(fā)現(xiàn)添加比例適當(dāng)，能促進(jìn)油麥菜的生長(zhǎng)和葉綠素的合成，提高產(chǎn)量，但最適添加量還有待于進(jìn)一步研究[17]。

2.4 用作園藝栽培基質(zhì)

杏鮑菇菌渣添加到土壤中可以增加土壤透氣性，提高生物活性物質(zhì)含量，改善水分和空氣的供應(yīng)，菌渣中的有益微生物還可以促進(jìn)植物根系生長(zhǎng)，改善植物營(yíng)養(yǎng)成分。謝正林等研究杏鮑菇菌渣復(fù)合基質(zhì)對(duì)青椒生長(zhǎng)的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：土壤∶草炭∶杏鮑菇菌渣∶蛭石的體積比為 5∶3∶1∶1時(shí)，基質(zhì)的理化性質(zhì)均在適合青椒生長(zhǎng)的范圍內(nèi)，且青椒植株生長(zhǎng)指標(biāo)、青椒果實(shí)產(chǎn)量和維生素 C 含量均與對(duì)照組的土壤∶草炭∶蛭石的體積比 5∶4∶1，無(wú)顯著差異。可見，杏鮑菇菌渣可以替代部分草炭，節(jié)約栽培成本，并可解決杏鮑菇菌渣再利用的問題[18]。林志斌等研究表明T2（杏鮑菇菌渣∶草炭∶蛭石 =2∶2∶1）及T5（杏鮑菇菌渣∶椰糠∶蛭石 =2∶2∶1）在甜瓜上的育苗效果優(yōu)于對(duì)照（草炭∶蛭石=2∶1），并且T2極顯著地提高幼苗可溶性蛋白質(zhì)含量和干物質(zhì)含量，促進(jìn)萌芽，出苗齊；T5的光合色素和可溶性蛋白質(zhì)含量高，葉面積大，壯苗指數(shù)高[19]。

3 存在問題及前景展望

綜上所述，我國(guó)杏鮑菇菌渣資源充足，對(duì)于杏鮑菇菌渣綜合利用的研究已涉及多個(gè)領(lǐng)域。存在的問題主要有：首先，不同配方的杏鮑菇菌渣營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不相同，因此不論是將杏鮑菇菌渣用作食用菌二次栽培基質(zhì)，還是用于動(dòng)物飼料、有機(jī)肥或其他領(lǐng)域，在實(shí)際應(yīng)用前一定要對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行測(cè)定，并注意尋求最佳添加比例，以提高其利用效果和價(jià)值。其次，各個(gè)行業(yè)對(duì)于杏鮑菇菌渣的研究利用缺乏系統(tǒng)性和有機(jī)銜接，大多數(shù)僅針對(duì)杏鮑菇菌渣單方面的特性進(jìn)行研究，沒有將菌渣的潛在價(jià)值開發(fā)顯現(xiàn)出來(lái)，有效利用率不高。因此，在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中，可根據(jù)杏鮑菇菌渣利用方式的差異，結(jié)合各地農(nóng)業(yè)特色，將各個(gè)行業(yè)與食用菌業(yè)有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，形成一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈，使農(nóng)業(yè)資源得以良性循環(huán)，提高資源的利用效率，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)資源利用的最大化。

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Present research on comprehensive utilization of spentsubstrate

Yang Hechuan Tan Yiluo Su Wenying Qin Yuying*

()

s Spentsubstrate is rich in nutrients and has high use value. In this paper, the research progress on utilization ofresidue was summarized from the components ofresidue into the various aspects of comprehensive utilization. The existing problems of its utilization in the research and the application prospects were also pointed out.

；residue；comprehensive utilization

S646

A

2095-0934（2018）03-166-04

院青年基金項(xiàng)目（QNJJ1701）；江蘇省農(nóng)業(yè)三新工程項(xiàng)目（SXGC[2017]096）

楊和川（1987—），男，碩士，助理研究員，主要從事生理生態(tài)學(xué)方面研究。E-mail107727769@qq.com。

。E-mail261720092@qq.com。