《食品科學導論》課程教學方法探索與思考

藍蔚青　許長華　陶寧萍　李立　盧瑛　謝晶

摘要：《食品科學導論》為食品科學與工程類專業(yè)本科生的新生通識課，選課學生可通過該課程的學習，全面了解國內(nèi)外食品專業(yè)的歷史沿革、前沿動態(tài)與就業(yè)前景等，以此增進其對所學專業(yè)的感情，提升其專業(yè)興趣與學習熱情。本文主要對該課程的內(nèi)容設(shè)置、授課手段與考核方式等改革思路做了系統(tǒng)介紹，對教學效果及存在問題予以說明，并對課程教學改革的未來發(fā)展方向進行展望。

關(guān)鍵詞：食品科學導論；教學改革；方法探索

中圖分類號：G642.41 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2018）06-0120-02

隨著高校招生規(guī)模的不斷擴大，我國的高等教育正逐漸由精英化教育向大眾化教育轉(zhuǎn)變，如何讓剛步入校園的大學生盡快了解所學專業(yè)的歷史沿革、學科性質(zhì)、研究背景與前沿動態(tài)等，找準個人的發(fā)展方向，主動自覺融入到大學階段的學習生活中，現(xiàn)已成為高校教育工作者所面臨的一項重要挑戰(zhàn)。多年的理論研究與實踐證明，專業(yè)導論課在解決大一新生對專業(yè)普遍存在的困惑與迷茫、角色轉(zhuǎn)換難以順利完成、學習動力不足等方面具有較好作用，有助于其開闊視野，樹立正確的人生價值觀，規(guī)劃職業(yè)生涯，提升其學習的主動性等。正因如此，國內(nèi)高校近年來也更加重視專業(yè)導論課的開設(shè)。

在此背景下，上海海洋大學于2012年起對食品科學與工程類專業(yè)的大一新生開設(shè)了《食品科學導論》專業(yè)通識課。課程教學上主要由食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全、食品科學與工程（物流方向）、包裝工程的專業(yè)負責人介紹相關(guān)專業(yè)的基本概況、培養(yǎng)方案、研究目標，對比美國、日本高校相關(guān)專業(yè)的課程設(shè)置等，并對食品科學與工程專業(yè)的前沿動態(tài)進行闡述。然而，食品工程的研究內(nèi)容涉及食品營養(yǎng)與健康、加工與保藏、綜合利用、質(zhì)量安全等方面，應(yīng)用型專業(yè)不僅需要授課教師擁有最基礎(chǔ)的課本知識，更要具備熟練的實驗與實踐技能?；诖?，課程負責人自2016年9月起，在原有授課計劃框架保持不變的基礎(chǔ)上，由各自研究領(lǐng)域的專業(yè)教師進行“名師講座”的專題教學，通過啟發(fā)式、互動式、討論式與多媒體等以學生為中心的教學方式，將課堂上的知識講授、專業(yè)視頻、案例思考/交流討論、教材通讀與文獻查閱等要求相結(jié)合，并將“對分課堂”與“翻轉(zhuǎn)課堂”融入其中，取得了較好效果。

一、《食品科學導論》課程教學安排

（一）內(nèi)容設(shè)置

根據(jù)上海海洋大學食品科學與工程專業(yè)培養(yǎng)方案的要求，并參考相關(guān)高校專業(yè)導論的課程內(nèi)容、學時與學分要求等內(nèi)容，課程負責人制訂完成了《食品科學導論》課程教學大綱。該課程為1.5學分，共計24學時，其中理論教學18學時，實踐教學2學時，專題討論4學時。課程理論教學原則上沿用專題講座的形式，但在教學內(nèi)容上做適當調(diào)整，前沿動態(tài)教學上進行了細分。主要分為基礎(chǔ)知識（專業(yè)概況、專業(yè)培養(yǎng)體系與學習目標、專業(yè)學習方法、專業(yè)社會需求與就業(yè)前景等）與前沿動態(tài)（食品保藏與加工學、食品化學、食品安全、食品包裝新技術(shù)、食品分析檢測技術(shù)、食品資源循環(huán)利用、食品添加劑等）等兩大板塊，具體如表1所示。

（二）授課手段

考慮到《食品科學導論》為大一新生專業(yè)通識課，授課教師除應(yīng)具有相關(guān)領(lǐng)域的專業(yè)知識，更要求其能以通俗易懂、深入淺出的方式予以闡釋，以提升選課學生的專業(yè)認知能力與學習興趣。由于該課程為大班授課，為提高課程的實際授課效果，授課教師對選課學生以5—6人為一組，由組內(nèi)成員指定組長，授課期間布置的各項課程作業(yè)與工作任務(wù)均由組長直接布置給相應(yīng)組員，并對其學習績效進行客觀評估。同時，學生可通過課前下載教學視頻與閱讀教材整理讀書筆記，并根據(jù)章節(jié)思考題進行復習與預備交流。下次課上，教師則根據(jù)課程進度適當安排10—20分鐘的小組交流討論，并通過小組匯報或課后作業(yè)形式提交討論結(jié)果。通過此種方式，讓學生在對分課堂中的講授環(huán)節(jié)成為知識框架的接受者、由內(nèi)化環(huán)節(jié)成為知識的發(fā)現(xiàn)者，由討論環(huán)節(jié)成為知識的交流者。提高學生的積極性和創(chuàng)造能力，也促進教師不斷進取，充實和完善教學內(nèi)容，真正實現(xiàn)教學相長，提高教學質(zhì)量。

（三）考核方式

該課程采取學生撰寫與專題授課內(nèi)容相關(guān)的論文結(jié)合報告交流形式進行考核。最終成績按日常出勤10分、課堂互動30分（5次專題討論，6分/次）、專題小論文40分（4次專題作業(yè)，10分/次）、報告交流20分計。

二、《食品科學導論》課程教學效果

《食品科學導論》為學科教育選修課程，希望選課學生能通過本課程的學習，了解國內(nèi)外食品科學與工程專業(yè)概況，并通過食品科學最基礎(chǔ)理論知識和食品中最常用加工技術(shù)的介紹，提升其專業(yè)的學習熱情。通過此種授課方式，學生主動學習與自覺參與的意識顯著增強，完成課外作業(yè)的積極性明顯改善，專業(yè)知識面得到拓展。由于課程負責人在本校食品學院首次嘗試進行教學改革，在教學過程中也會遇到一些問題，如選課學生達145人，課程秩序的總體把握情況不甚理想；新生還未經(jīng)過系統(tǒng)性的專業(yè)課學習，部分專題教學也存在概念不理解、知識點相對陌生等狀況。此外，還存在實踐教學多以教師演示為主，學生的參與度不夠等。

三、結(jié)語

通過在《食品科學導論》的專題教學中，引入“對分課堂”與“翻轉(zhuǎn)課堂”的授課方式，既達到將生澀的專業(yè)知識以淺顯通俗的方式表述，使學生的專業(yè)認知能力得到提高，又將食品專業(yè)的歷史沿革、基本概況與就業(yè)前景在不知不覺中傳遞給學生，加深其對所學專業(yè)的理解，為其今后的職業(yè)規(guī)劃打下基礎(chǔ)。相信隨著該課程教學改革的不斷深入，《食品科學導論》的課程將能得到更大發(fā)展。

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