食品微生物實驗教學(xué)改革之探討

萬鷹昕

摘要：實驗教學(xué)是技術(shù)應(yīng)用型大學(xué)的重要教學(xué)環(huán)節(jié)，通過改革傳統(tǒng)教學(xué)模式，改進教學(xué)方法，增加設(shè)計性、綜合性實驗，利用科研成果，促進實驗教學(xué)活動、實驗考核的改革等一系列措施，強化實驗教學(xué)，提高實驗教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力和創(chuàng)新能力。

關(guān)鍵詞：食品微生物學(xué)；實驗教學(xué)；改革

中圖分類號：G642.0 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2018）06-0277-02

技術(shù)應(yīng)用型大學(xué)的特點是為地方經(jīng)濟建設(shè)和社會發(fā)展培養(yǎng)所需的各類應(yīng)用型人才，所以更應(yīng)注重對學(xué)生動手能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。近年來，我們通過研究與實踐，遵循“教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體，考試為激勵”的原則，在食品微生物實驗教學(xué)改革方面進行了一些探索性工作。

在實驗課的教學(xué)中，教師起著主導(dǎo)作用，學(xué)生則是實驗的主體[1]。長時間以來，實驗課的教學(xué)與理論課的教學(xué)差異性小，均把學(xué)生放在被動的位置。再加上很多學(xué)生有重視理論、輕視實驗的觀念，實驗操作依照老師或?qū)嶒炇謨陨蠈懙暮J畫瓢地過一遍，實驗報告和實驗手冊上一致，對實驗結(jié)果簡單地記流水賬，大多沒有分析和討論，甚至少部分同學(xué)的報告雷同，因此未取得應(yīng)有的實驗教學(xué)的作用。為此必須全面梳理實驗教學(xué)的每一環(huán)節(jié)，對于每一環(huán)節(jié)的重要任務(wù)和手段進行深度的改革，做好教與學(xué)兩方面的工作，切實提高實驗課教學(xué)的質(zhì)量和水平。

一、課前預(yù)習(xí)有利于明確實驗課的目標(biāo)

要求學(xué)生在上實驗課前預(yù)習(xí)實驗。并要求列出實驗提綱，實驗后寫出實驗報告。我們根據(jù)食品微生物實驗的特點，編寫了針對性、操作性比較強的實驗材料。在課堂上力求精講多練。實驗課前認(rèn)真檢查學(xué)生預(yù)習(xí)情況，是將預(yù)習(xí)落實到實處的重要手段。具體包括在實驗課堂上逐一查驗學(xué)生們的試驗報告中是否已經(jīng)將實驗?zāi)康暮驮?、方法和操作步驟、注意事項等記錄在實驗報告中。同時，以提問方式來檢查學(xué)生是否預(yù)習(xí)。如實驗“食品微生物的檢測”，開始上課時，老師就分別隨機提出問題，如：測定食品微生物的方法有哪些？不同食品應(yīng)該如何取樣？以提問方式代替灌輸式，使得學(xué)生的注意力高度集中。在提問時引導(dǎo)學(xué)生了解實驗的原理、目的、需要用到的器皿和儀器、基本的操作方法等。重點對操作步驟中的注意事項進行提問，在提問的過程中，不僅讓學(xué)生知道了具體如何操作，也讓老師明白了學(xué)生在操作中有可能存在的問題，使得老師在后續(xù)操作指導(dǎo)時有的放矢，抓住了授課的重點。通過預(yù)習(xí)和問題導(dǎo)入式的教學(xué)方法，使得學(xué)生在進行實驗操作時更加專注，也能更加積極和主動地投入到實驗中。

二、改進教學(xué)方法，培養(yǎng)學(xué)生興趣，重視動手能力的培養(yǎng)

通過微生物實驗課的學(xué)習(xí)，同學(xué)們可以將食品微生物學(xué)的理論知識應(yīng)用到實踐中，更重要的是訓(xùn)練學(xué)生的基本操作技能，使得他們掌握和熟悉微生物實驗的操作技巧。一般來說，實驗課要求上課前實驗所需的器皿和試劑都已準(zhǔn)備好，整齊地放置在實驗臺上。上課時教師先講解實驗原理、操作步驟及注意事項，然后再演示操作，學(xué)生則重復(fù)做一遍。在這一過程中，老師們很辛苦地準(zhǔn)備實驗和講解實驗，相對應(yīng)的，學(xué)生們只是過一遍，其中有些同學(xué)還弄明白實驗原理和目的，而且可能過一段時間，讓學(xué)生再做一遍同樣的實驗，學(xué)生可能都不會做。同時因為所有器皿和試劑都是現(xiàn)成的，他們可能也沒辦法獨立地完成一個實驗。這種學(xué)習(xí)方式使得學(xué)生產(chǎn)生依賴的心理和不善于思考的習(xí)慣，也降低了他們對于微生物實驗的興趣。為了強化學(xué)生對于微生物操作的理解，加強對他們基本功的訓(xùn)練，我們把看起來簡單的實驗器皿準(zhǔn)備，如洗刷、包裝、滅菌等工作讓學(xué)生自己完成。

三、增加設(shè)計性、綜合性實驗的比重是實驗教學(xué)改革的重要步驟

傳統(tǒng)的實驗教學(xué)內(nèi)容大多讓學(xué)生按照教科書或指導(dǎo)手冊按部就班地進行操作，屬于驗證式，能夠得到一個可以預(yù)見的實驗結(jié)果。如果實驗課上都是這類教學(xué)內(nèi)容，會降低學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和學(xué)習(xí)興趣。長此以往，對于培養(yǎng)同學(xué)們的創(chuàng)新能力沒有幫助。為此，增加設(shè)計性和綜合性的實驗成為了課程實驗教學(xué)改革的重點。例如，在“食品微生物”課程實驗中，我們參照現(xiàn)有的實驗條件和課時要求，編寫了“食品微生物學(xué)實驗指導(dǎo)”，其中的“從土壤中分離出單個菌株”，上課前組織學(xué)生根據(jù)已有的微生物試驗基礎(chǔ)進行資料查閱和試驗方案的設(shè)計，并組織學(xué)生討論。教師引導(dǎo)同學(xué)們從實驗?zāi)康暮驮囼灲Y(jié)果方面查閱資料，根據(jù)資料情況整理試驗方案，尤其是實驗前的準(zhǔn)備工作，如需要用到的儀器、設(shè)備、試劑和器皿等，實驗從器皿、設(shè)備、試劑的準(zhǔn)備，到試驗過程和試驗結(jié)果的整理總結(jié)都由學(xué)生們自己完成，教師從旁做指導(dǎo)和引導(dǎo)。這樣的話，極大地鍛煉了學(xué)生獨立工作的能力，也提高了他們的主觀能動性和學(xué)習(xí)積極性。

四、利用科研成果，促進實驗教學(xué)活動

實驗課程的教學(xué)是教學(xué)與科學(xué)研究相結(jié)合的特定形式，是高校中科學(xué)研究納入教學(xué)過程的具體體現(xiàn)[2]。如“微生物絮凝劑的研究”，其中的“微生物絮凝劑菌株的培養(yǎng)”，讓學(xué)生用食品工業(yè)廢水培養(yǎng)微生物，然后測其絮凝率，從而挑選出具有絮凝效果的菌株。要求學(xué)生自由組合成團隊，每一團隊先選出一組長，組長負(fù)責(zé)好組員的分工及與老師的溝通工作。根據(jù)收集到的資料，思考研究的目的，然后進行實驗方案的設(shè)計，與老師溝通好可行性后就可以準(zhǔn)備實驗材料進行實驗了，最終要根據(jù)實驗結(jié)果進行數(shù)據(jù)處理、分析等全部內(nèi)容，這些科研活動對豐富實驗課的內(nèi)容，啟發(fā)學(xué)生的科學(xué)思維和創(chuàng)新精神，激發(fā)學(xué)生的科研熱情，使學(xué)生迅速了解最新的科學(xué)信息起著極其重要的作用。

五、改革實驗考核辦法

實驗考查是使學(xué)生重現(xiàn)實驗教學(xué)和掌握基本技能操作的好辦法。以前的實驗課最終成績主要是根據(jù)實驗課上的操作表現(xiàn)和實驗課后提交的報告來評定。為檢查學(xué)生對基本知識的掌握和基本技能的操作情況，增加了實驗前的準(zhǔn)備、課堂上的實驗操作、實驗報告及期末實驗考核結(jié)合的考核方法。

實驗前的準(zhǔn)備：學(xué)生每次上課前需將此次實驗的目的、原理和基本操作、注意事項等進行預(yù)習(xí)并將其預(yù)先寫在實驗報告中，教師課間進行檢查；課堂上，對每位學(xué)生的實驗操作進行指導(dǎo)并將他們的操作、整個實驗的時間和結(jié)果情況進行記錄，以便評價他們的操作成績；每一節(jié)實驗課結(jié)束后，學(xué)生及時認(rèn)真地將實驗結(jié)果寫在已經(jīng)預(yù)習(xí)好的實驗報告后面，并分析總結(jié)此次實驗成功或失敗的經(jīng)驗，教師及時認(rèn)真批改，在下一次實驗課上將結(jié)果反饋給學(xué)生，以利于他們改進。實驗課程結(jié)束后，學(xué)生實驗報告的成績按一定的權(quán)重計算到實驗課程總成績中。

期末實驗考核采用口試和操作考試的方式?？谠嚨膬?nèi)容既有實驗操作目的、實驗原理和基本操作方法，又有注意事項和綜合性設(shè)計，具體考核的內(nèi)容有顯微鏡的操作、實驗器皿的洗滌包裝和滅菌、革蘭氏染色、微生物形態(tài)觀察、微生物接種及無菌操作等技術(shù)[3]。教師將每一問題編號，面對面地讓每一學(xué)生抽簽，口頭回答問題，若有同學(xué)回答不出來的，可以給予第二次機會但要適當(dāng)扣分，同時用過的問題即作廢，這樣避免了先考的同學(xué)吃虧，后考的同學(xué)占便宜的現(xiàn)象。因為微生物的平板分離實驗?zāi)芫C合反映學(xué)生的微生物基本操作技術(shù)，所以實驗操作考試是以“微生物的平板分離”為題的。具體考核步驟如下：給同學(xué)準(zhǔn)備好平板和混菌液，讓他們進行平板分離的操作，對平板分離的實驗結(jié)果進行打分。

我們在實行食品微生物學(xué)實驗教學(xué)改革后，通過反饋得知學(xué)生們是滿意的。課程實施的時間、教學(xué)大綱的改革、上課方式方法和考試方法的變化，均使得學(xué)生主動學(xué)習(xí)，并且思考每一實驗步驟，最后進行總結(jié)。減少按照操作步驟進行操作的實驗、增加綜合和設(shè)計的實驗，以科學(xué)研究為導(dǎo)向，讓學(xué)生自己組成小組進行實驗方案的設(shè)計和實施，使得學(xué)生樂在其中，同時還能學(xué)以致用，將實驗操作與基礎(chǔ)的理論知識結(jié)合起來，顯著提高了學(xué)生的實際操作能力、實際應(yīng)用能力和綜合創(chuàng)新能力，為將來工作或進行研究提供了綜合而實用的微生物方面的技能。

參考文獻：

[1]陸靖，馬林，趙演，等.基本技術(shù)訓(xùn)練中的創(chuàng)新教育[J].實驗技術(shù)與管理，2002，19（3）：9l-93.

[2]李小明，陳麗達.改革實驗教學(xué)培養(yǎng)創(chuàng)新型人才[J].醫(yī)學(xué)理論與實踐，2004，17（9），1109.

[3]周群英.高廷耀.環(huán)境工程微生物學(xué)[M].第二版.北京：高等教育出版社，2003.