高職酒店管理人才培養(yǎng)與企業(yè)需求銜接研究

劉文潔

【摘要】文章通過對酒店人才需求及酒店管理學生擇業(yè)傾向調查，分析了酒店行業(yè)人才供需銜接現(xiàn)狀，從人才培養(yǎng)目標、課程設置、教學管理制度、教師隊伍、實習管理等五方面，提出了有利于銜接酒店需求的人才培養(yǎng)措施。

【關鍵詞】酒店管理人才培養(yǎng)；企業(yè)需求；銜接

2016年國內旅游人數達到 45.78億人次，旅游業(yè)的發(fā)展帶動了酒店數量增長，促使酒店人才需求增加。然而目前高職酒店管理培養(yǎng)的畢業(yè)生不愿進入酒店，或者進入了也留不住，酒店業(yè)人才供需已經進入一種失衡的尷尬境地。探究其解決之路，人才培養(yǎng)模式是關鍵。本文從酒店人才需求及高職酒店管理學生擇業(yè)傾向兩方面入手，分析酒店業(yè)人才供需銜接現(xiàn)狀，并在此基礎上提出合理的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)措施。

一、酒店人才供需銜接現(xiàn)狀

為獲取更加真實的一手資料，以北海職業(yè)學院（以下簡稱為北職）畢業(yè)生及校企合作酒店為數據源，筆者對35家北部灣區(qū)域校企合作酒店進行了人才需求調研及訪談，對北海職業(yè)學院酒店管理專業(yè)70位學生進行擇業(yè)傾向調研，問卷回收率均超過90%。

（一）數量及層次方面

調研發(fā)現(xiàn)，北部灣區(qū)域酒店對一線服務人員需求量較大，餐飲部、客房部、前廳部人才需求量依次減少。與此同時，本次調研小組收集了調研酒店的招聘信息，發(fā)現(xiàn)超過80%的酒店長期招聘。酒店現(xiàn)有員工學歷為“高職”比例在20%—30%之間，學歷為“高中”及“高中以下”所占比為60%—78%，83.33%的酒店對基層服務與管理工作應聘人員的基本學歷要求為“高職”。 調研結果表明，酒店行業(yè)人才需求量極大，學歷層次為高職的酒店管理畢業(yè)生備受酒店青睞，是酒店行業(yè)獲得基層管理人員以及一線服務人員的主要來源。

根據攜程網進行的2016年國內城市酒店數量統(tǒng)計，廣西各主要城市酒店數量共計5991家?！稄V西高職專業(yè)在校生人數及專業(yè)布點數統(tǒng)計（2013—2015年）》顯示，廣西區(qū)內開設酒店管理專業(yè)高職院校有31所， 2015年—2017年三年廣西區(qū)內有5349名高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生。通過以上統(tǒng)計數據對比以及實際調查分析，在層次方面，當前酒店管理人才供需銜接較好，在數量方面，酒店人才供不應求，需求缺口大。

（二）能力方面

在調查中，酒店認為服務技能、溝通交際能力、良好的職業(yè)道德是高職酒店管理學生的優(yōu)勢，抗壓能力、吃苦耐勞的精神、英語以及團隊合作能力是高職酒店管理學生最欠缺的能力。酒店肯定了高職酒店管理專業(yè)所培養(yǎng)的人才具有良好的實操技能，具有較好的溝通能力，容易上崗，但是綜合職業(yè)素質及外語交際能力弱，不能滿足酒店需求。

二、酒店管理人才培養(yǎng)措施

（一）建立以區(qū)域市場需求為導向的培養(yǎng)目標

依托北部灣區(qū)域優(yōu)勢的戰(zhàn)略位置及國家政策機遇，北海市酒店行業(yè)快速發(fā)展。2017年北海市出臺實施《北海市鼓勵高星級酒店投資建設政策措施實施細則》，吸引了包括喜來登、希爾頓、萬豪、洲際、溫德姆等一批高星級酒店項目迅速聚集，市區(qū)半島、潿洲島等核心區(qū)域高星級酒店優(yōu)化布局，北海酒店進入了發(fā)展“黃金機遇期”。 大量國際酒店集團進入，北海市北部灣區(qū)域酒店行業(yè)環(huán)境發(fā)生了變化，北部灣區(qū)域高職酒店管理人才培養(yǎng)目標不再僅僅是培養(yǎng)實操技能強的基層服務操作人員，而應該是熟悉國際酒店管理運作與法律法規(guī)，具有良好的職業(yè)素養(yǎng)與專業(yè)知識，具備較強的外語溝通、組織協(xié)調和業(yè)務拓展能力的高素質高級技能型專門人才。

（二）基于職業(yè)能力設置課程體系

1.職業(yè)技能課程是核心。酒店屬于勞動密集型行業(yè)，要求員工具有較強的實操技能。因此，酒店管理人才培養(yǎng)必須重視專業(yè)技能課程，打破學科系統(tǒng)，按照酒店工作部門開設課程，通過模擬酒店工作環(huán)節(jié)，開展酒店核心課程模擬實訓，利用校內外實訓，使學生掌握核心操作技能，讓學生具備酒店服務及管理技能與能力。職業(yè)技能課程主要包括飯店前廳管理技術、飯店客房管理技術、飯店餐飲管理技術、西餐服務技術等。另一方面，基層管理能力的培養(yǎng)卻被忽視。不少高職酒店管理在人才培養(yǎng)目標中均包括培養(yǎng)酒店基層管理者，但是在課程設置中體現(xiàn)不足，僅有酒店財務管理、飯店督導、飯店人力資源管理技術等課程，存在課程數量少且不成系統(tǒng)，理論性偏強等缺陷。建議在酒店課程中進行校本教材開發(fā)，按照酒店不同部門、崗位工作過程的基層管理理論與實操進行教學資料整合，使得酒店基層管理能力培養(yǎng)的教學得到系統(tǒng)化、理實結合。

2.職業(yè)素質課程是基礎保障。當前酒店人才供需現(xiàn)狀表明：酒店管理人才培養(yǎng)重一線應用而輕意識培養(yǎng)，忽視學生職業(yè)意識培養(yǎng)和創(chuàng)新意識養(yǎng)成的問題突出。調查發(fā)現(xiàn)，酒店管理者認為北海職業(yè)學院酒店管理專業(yè)學生最欠缺的能力中，“抗壓能力”與“吃苦耐勞精神”位居一、二位；大部分學生對未來擇業(yè)茫然，缺乏規(guī)劃。種種現(xiàn)狀表明酒店管理人才培養(yǎng)必須加強職業(yè)素養(yǎng)教育。

首先，時刻進行專業(yè)教育。酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的人才主要從事酒店服務及管理工作，任何人進入酒店行業(yè)均需要從基層做起，直到具備足夠的能力與經驗才可能進入管理層，而不少酒店管理專業(yè)學生對專業(yè)認識不清，仍然以為自己畢業(yè)后能夠馬上從事酒店管理工作，以至于畢業(yè)后對酒店行業(yè)失望或茫然。因此，酒店人才培養(yǎng)需要時刻進行專業(yè)教育，在不同課程中應該融入專業(yè)教育以及服務意識的相關知識，保證整個學習過程中職業(yè)意識培養(yǎng)“潤物細無聲”，連續(xù)不斷，最終使酒店管理專業(yè)學生對本行業(yè)有清醒認識，克服浮躁心理，認真對待工作，從而養(yǎng)成良好的職業(yè)心態(tài)及服務意識。

其次，加強心理素質及就業(yè)指導教育。步入社會后，初出茅廬的學生會遇到不同挫折，良好的心理素質和抗壓能力對其職業(yè)發(fā)展極其重要，是人才培養(yǎng)不可或缺的部分。目前酒店管理專業(yè)開設有大學生心理健康、大學生職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導等課程，但多流于形式，內容枯燥，更新慢，并沒有發(fā)揮應有的作用。建議職業(yè)素養(yǎng)課程教學與酒店工作過程、服務案例進行融合，增強學生對具體情境的感受，提高其職業(yè)素養(yǎng)。

除此之外，為適應區(qū)域市場環(huán)境發(fā)展，酒店人才培養(yǎng)應該加強英語、東南亞小語種等外語口語、國際酒店管理知識、客源國概況等方面知識與技能的培養(yǎng)。

（三）實行學分制是助力

學分制是以選課為核心，教師指導為輔助，通過績點和學分，衡量學生學習質量的綜合教學管理制度。以職業(yè)素質課程為基礎必修課，酒店核心技能課程為專業(yè)必修課，其他能力素質拓展課程為限選課，以最低學分要求學生學習。實行學分制不僅保障了酒店服務及管理工作核心技能所需課時，而且有利于激發(fā)學生的學習積極性、主動性和獨立性，有效地開發(fā)學生的潛能。當前高職教育多為“寬進寬出”管理，不利于產出人才質量的提高，而績點學分制的實施能夠檢測并提高學生的學習質量。將績點學分與學生評優(yōu)掛鉤，能夠督促學生努力學習，同時使得各類評優(yōu)工作得以標準化、規(guī)范化。因此，建議高職教學管理實施學分制，為酒店管理人才培養(yǎng)助力。

（四）雙師型教師隊伍的建設與壯大

當前高職院校酒店管理教師多為“學院派”，缺乏酒店行業(yè)的工作經驗，不利于實操技能的提高。高職院校應加強與酒店合作，將年輕教師安排到酒店各個部門掛職鍛煉，提高酒店服務實操與技能；或者從酒店中選拔綜合能力較強的管理人員作為兼職教師，負責實操技能課程教學。另外，在教學方法上，教師應不斷提升自我，運用“任務導向、工學結合”教學模式，將頭腦風暴討論、案例分析、情景模擬等好的教育方法運用到課堂中，增強授課仿真性、實用性。

（五）加強實習管理

酒店管理專業(yè)學生在高職經過兩年系統(tǒng)的理論學習與實踐技能訓練之后，在第三年將按教學計劃到酒店進行為期十個月的實習。實習是學生步入酒店行業(yè)工作的過渡期，對其未來擇業(yè)影響重大。

通過對酒店管理學生擇業(yè)傾向影響因素進行分析發(fā)現(xiàn)，處于一線部門一線服務崗位的實習生或畢業(yè)生，更愿意從事酒店行業(yè)工作，工作中領導及同事關系僵化、工作內容枯燥是酒店管理學生放棄酒店工作的重要原因。因此，學校應該慎重選擇合作酒店，首選重視人才、管理科學的知名酒店。學校應該監(jiān)督合作酒店，保證其合理安排學生實習崗位，重視發(fā)揮學生潛能；鼓勵酒店有計劃進行輪崗，減少學生對酒店工作內容枯燥的感知。

三、結語

酒店人才需求不斷變化，高職酒店人才培養(yǎng)必須應時改變，才能夠培養(yǎng)出適銷對路的人才，實現(xiàn)其培養(yǎng)目標。面對北部灣區(qū)域酒店行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)完善可以從以下措施著手：以培養(yǎng)熟悉國際酒店管理運作與法律法規(guī)，具有良好的職業(yè)素養(yǎng)與專業(yè)知識，具備較強的外語溝通、組織協(xié)調和業(yè)務拓展能力的高素質高級技能型專門人才為目標；構建以酒店工作崗位實操技能為核心、職業(yè)素養(yǎng)為保障的綜合型課程體系；實行完全學分制和績點學分制教學管理制度，努力提高人才培養(yǎng)質量；建設并壯大雙師型教師隊伍，提高教學技巧；嚴格加強實習管理，做好實習工作。如此將有效提高酒店管理畢業(yè)生對口就業(yè)率，使得酒店管理人才培養(yǎng)更好地銜接酒店需求。

【參考文獻】

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