鄭析+牛永霞+唐朝藝+張偉強

摘 要：青海省“拉面經(jīng)濟”經(jīng)過多年的發(fā)展，已成為幫助當(dāng)?shù)厝罕娒撠氈赂坏奶厣a(chǎn)業(yè)，并不斷發(fā)展壯大，在國內(nèi)外市場上占據(jù)一席之地。本文在傳統(tǒng)波特鉆石模型的基礎(chǔ)上對其進行改進，補充說明技術(shù)和創(chuàng)新這一內(nèi)生變量，從七個方面分析“拉面經(jīng)濟”的發(fā)展?jié)摿?。在總結(jié)拉面經(jīng)濟發(fā)展前景的基礎(chǔ)上，為青海省拉面產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提出相應(yīng)的建議，以期望本文能對拉面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到積極作用。

關(guān)鍵詞：拉面經(jīng)濟；鉆石模型；發(fā)展?jié)摿?/p>

一、研究背景

1.“拉面經(jīng)濟”簡介

“拉面經(jīng)濟”是以小麥、牛羊肉等為主要原料，以青海省海東地區(qū)農(nóng)村剩余勞動力為主體，以增加農(nóng)民收入為目的，以家族式經(jīng)營為主要經(jīng)營模式，以地緣和親緣關(guān)系為紐帶，以經(jīng)營“清真拉面”為主題的經(jīng)濟行為模式。上世紀90年代后，在能人帶動下，當(dāng)?shù)啬滤沽秩罕娫谘睾?80多個大中城市經(jīng)營拉面館。目前，國外經(jīng)營者以達450余戶，部分拉面經(jīng)營戶走向了國際市場。

鉆石模型是哈佛商學(xué)院邁克爾.波特提出的，用于分析一國某種產(chǎn)業(yè)國際競爭力的模型。他認為影響一個國家某種產(chǎn)業(yè)競爭力的核心因素有四個：生產(chǎn)要素、需求條件、相關(guān)產(chǎn)業(yè)和支持產(chǎn)業(yè)的表現(xiàn)、企業(yè)的戰(zhàn)略，政府和機遇為其輔助要素。

鉆石模型是波特在歸納發(fā)達國家經(jīng)濟發(fā)展的基礎(chǔ)上總結(jié)出來的，其存在一定缺陷。結(jié)合青海省拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實際情況，我們加入技術(shù)和創(chuàng)新這一因素對其進行了改進。

2.生產(chǎn)要素

二、以鉆石模型分析“拉面經(jīng)濟”發(fā)展現(xiàn)狀

青海省是小麥和藏牦牛的主產(chǎn)地之一，原材料來源廣泛，綠色健康。拉面經(jīng)營者大多為當(dāng)?shù)啬滤沽秩罕?，勞動力豐富且比較廉價，生產(chǎn)成本較低。設(shè)立在化隆縣群科鎮(zhèn)的拉面服務(wù)中心為拉面經(jīng)營者提供了信息咨詢、法律援助等服務(wù)，而且還支持拉面經(jīng)營者帶薪在崗培訓(xùn)，為拉面館輸送了人才。各地設(shè)有拉面辦事處，對拉面店的選址、裝修等方面做出了規(guī)定，提升了拉面店的檔次。

在資金方面，青海省政府加大了資金扶持力度，幫助農(nóng)民開拉面館，擴大拉面經(jīng)營規(guī)模。2009年起，海東地區(qū)就業(yè)服務(wù)部門建立起小額擔(dān)保貸款服務(wù)平臺，累計為6637名拉面館創(chuàng)業(yè)人員發(fā)放了近3.41億元的小額擔(dān)保貸款，化隆縣政府累計投入貼息資金732萬元，有效緩解了部分“拉面經(jīng)濟”創(chuàng)業(yè)人員資金不足的問題。

1.市場需求條件

近些年，青海拉面的市場需求不斷增加，在國內(nèi)市場上占據(jù)較大的份額。隨著我國國內(nèi)拉面市場愈加飽和，青海拉面積極響應(yīng)“一帶一路”政策擴大國外市場，目前已進入270多個城市，11個國家?！耙粠б宦贰毖鼐€大部分為伊斯蘭國家，而且各國穆斯林群眾在語言、文化、飲食等方面互通，“清真拉面”很容易進入當(dāng)?shù)厥袌?，前景廣闊。

2.拉面產(chǎn)業(yè)相關(guān)及產(chǎn)業(yè)集群

青海拉面發(fā)展數(shù)十年以來，當(dāng)?shù)厝罕姴粩嘭S富拉面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展模式，拉面產(chǎn)業(yè)鏈條也越來越完善，逐步實現(xiàn)了拉面全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)。

具體來說，當(dāng)?shù)乩娼?jīng)營者正努力以拉面產(chǎn)業(yè)為龍頭，帶動其上游的牦牛和藏羊養(yǎng)殖、小麥蔬菜油料的生產(chǎn)加工、互聯(lián)網(wǎng)信息調(diào)配和物流運輸?shù)认嚓P(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，同時依靠政府補貼和下游相關(guān)金融機構(gòu)的信貸，實現(xiàn)拉面店面的規(guī)?；?jīng)營和勞力省外輸出，逐步構(gòu)建以拉面原材料為主的農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、配送的連續(xù)產(chǎn)業(yè)鏈，同時，開辟了青海特色牛羊肉和其他土特產(chǎn)品直供直銷的綠色通道。

3.企業(yè)戰(zhàn)略、結(jié)構(gòu)與同業(yè)競爭

提檔升級，品牌化經(jīng)營，打造拉面全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)。從養(yǎng)畜、屠宰、分割、加工、再到物流配送，及在北上廣等主要城市建立中央廚房，環(huán)環(huán)相扣。

相較蘭州拉面、日式拉面等國內(nèi)競爭對手，青海拉面價格偏低，能搶占中低消費市場。在波特看來，成功的產(chǎn)業(yè)必然先經(jīng)過國內(nèi)市場的搏斗，迫使其進行改進和創(chuàng)新。有蘭州拉面等競爭對手，促使其創(chuàng)新，在國際競爭中顯露優(yōu)勢，目前已在一些東南亞地區(qū)開店。

4.技術(shù)和創(chuàng)新

為了更好的描述青海拉面經(jīng)濟的發(fā)展?jié)摿?，彌補波特鉆石模型的缺陷，本文中加進了技術(shù)和創(chuàng)新這一內(nèi)生變量。在技術(shù)方面，通過學(xué)習(xí)交流豐富拉面的制作技藝，通過獨到的技藝為青海拉面的發(fā)展注入了活力。在創(chuàng)新方面，完善信貸融資模式、拉面經(jīng)營理念等來契合市場需求。

5.政府作用

政府在服務(wù)機制、規(guī)范化水平、宣傳推介、競爭力、轉(zhuǎn)型升級等方面助力，為拉面提檔升級、可持續(xù)發(fā)展奠定堅實基礎(chǔ)。特別是在資金支持與技術(shù)培訓(xùn)方面，當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)局、扶貧辦、教育部門等協(xié)調(diào)配合，依托“陽光工程”、“雨露計劃”等項目，重點圍繞拉面經(jīng)濟開展拉面經(jīng)營戶創(chuàng)業(yè)和烹飪等技能培訓(xùn)，為拉面經(jīng)營者參加培訓(xùn)、開店創(chuàng)業(yè)等提供專項資金支持。

6.機會

拉面經(jīng)濟的快速發(fā)展引起了各方的高度關(guān)注。關(guān)于拉面經(jīng)濟的各方面調(diào)研和專題研究為拉面經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展開拓新思路、提供新途徑。在國內(nèi)拉面市場愈加飽和的今天，國家提出的“一帶一路”為拉面經(jīng)濟走出去面向國際市場提供了大好的時機，“一帶一路”戰(zhàn)略是實施是“拉面經(jīng)濟”的時代機遇。

三、“拉面經(jīng)濟”發(fā)展?jié)摿Ψ治?/p>

1.生產(chǎn)條件漸趨完備

青海海東地區(qū)盛產(chǎn)小麥、青稞等原材料，價格較全國水平低，品質(zhì)優(yōu)良。另一方面，信貸模式的創(chuàng)新，為拉面從業(yè)者提供更多的資金渠道。隨著培訓(xùn)機構(gòu)增加，“面二代”也更有想法，將會使得經(jīng)營更加專業(yè)。

2.技術(shù)創(chuàng)新

生產(chǎn)技術(shù)的革新提高了拉面的生產(chǎn)效率，產(chǎn)品品種也不斷豐富，滿足了人們多元需求。隨著物聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，拓寬了拉面的銷路，為未來更大規(guī)模的發(fā)展提供了有力的保障。

3.精準的產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略

“拉面經(jīng)濟”的持續(xù)發(fā)展關(guān)鍵在于提檔升級，從微觀方面去把握，從一個店面的布置到整個拉面網(wǎng)的建立，每一個計劃都細致具體，落實有利，不斷提升拉面整體的品牌實力。

4.顯著的集群效應(yīng)，產(chǎn)業(yè)鏈完善

“互聯(lián)網(wǎng)+”與“拉面經(jīng)濟”的結(jié)合，將材料采購，物流運輸，人員招聘等形成一體化的拉面全產(chǎn)業(yè)閉環(huán)，降低內(nèi)部產(chǎn)業(yè)間交易成本，共享生產(chǎn)經(jīng)營信息，增加不良外部影響抗性，最大限度地放大了產(chǎn)業(yè)集群效應(yīng)，實現(xiàn)拉面規(guī)模化生產(chǎn)經(jīng)營。波特認為，只有在四大關(guān)鍵要素形成自我強化的體系時才能帶動競爭優(yōu)勢，最終可判斷其發(fā)展?jié)摿??！袄娼?jīng)濟”的發(fā)展，四大要素在鉆石系統(tǒng)動力組織作用下逐步自我強化，形成了一個環(huán)環(huán)相扣的動態(tài)拉面系統(tǒng)，利于發(fā)揮拉面產(chǎn)業(yè)集群，潛力較大。

四、建議

1.提高生產(chǎn)要素水平

要提高青海拉面的整體競爭力，需要提升從業(yè)人員素質(zhì)，完善原材料運輸鏈條。進一步實現(xiàn)拉面店、政府、銀行三者間的有機協(xié)調(diào)，為擴大拉面經(jīng)濟規(guī)模創(chuàng)造條件。

2.加強品牌建設(shè)，擴大需求空間

進行品牌建設(shè)。為了實現(xiàn)更為長遠的品牌化之路，需要加強規(guī)范化管理，在品牌力量的基礎(chǔ)上推動青海拉面走向國際市場，從而獲得更為廣闊的前景。

3.抓住時代機遇，提升國際競爭力

“一帶一路”的實施和相關(guān)政策扶持為其走向國際市場提供良好機遇。青海拉面具有民族特色，且“一帶一路”沿線有較多伊斯蘭國家。拉面作為清真食品，融入當(dāng)?shù)厥袌鲇邢忍靸?yōu)勢。要抓住這一契機，走向世界。

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