桑葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其在動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用

曾 珠 余 冰 虞 潔 陳代文

(四川農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究所，動(dòng)物抗病營(yíng)養(yǎng)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，成都 611130)

桑葉來(lái)源于?？浦参锷?MorusalbaL.)的葉，本屬植物是一種適宜在溫暖地帶栽種的植物。我國(guó)幅員遼闊，氣候復(fù)雜，是世界蠶桑生產(chǎn)的發(fā)源地，桑樹(shù)的自然分布和人工種植幾乎遍及全國(guó)，尤其集中在江浙一帶、四川盆地、廣東、山東等大面積種植桑樹(shù)的地區(qū)[1]。桑葉在我國(guó)已有4 000年的栽培歷史，中醫(yī)又稱“鐵扇子”，1993年被國(guó)家衛(wèi)生部列為“藥食兩用”植物，含有多種功能成分，是植物中葉蛋白質(zhì)含量較高的一種[2]。作為傳統(tǒng)農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)中家蠶的飼料，桑葉并未充分發(fā)掘其潛力[3]。近年來(lái)，隨著新型飼料資源開(kāi)發(fā)的進(jìn)展，以及人們對(duì)桑葉認(rèn)識(shí)和研究的加深，桑葉已被逐步應(yīng)用于飼料工業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)中，并展現(xiàn)出了特殊的飼用價(jià)值[4]。本文旨在對(duì)桑葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及在不同動(dòng)物上的應(yīng)用效果進(jìn)行初步綜述，為深入研究提供參考。

1 桑葉的化學(xué)組成

桑葉的化學(xué)組成十分復(fù)雜，其成分和含量受多種因素影響[5]，水分含量61%～79%，風(fēng)干基礎(chǔ)下部分營(yíng)養(yǎng)成分含量見(jiàn)表1[6]。

表1 桑葉營(yíng)養(yǎng)成分含量(風(fēng)干基礎(chǔ))

在組成桑葉蛋白質(zhì)的氨基酸中，谷氨酸含量最高，占氨基酸總量的13.7%，其次是天冬氨酸，占氨基酸總量的12.3%[2]；動(dòng)物必需氨基酸的含量為3.28%，占氨基酸總量的32.61%，其中賴氨酸的含量為0.45%，占總氨基酸總量的4.51%[4]。根據(jù)氨基酸比值系數(shù)法計(jì)算得到的氨基酸比值系數(shù)分(SRCAA)可用來(lái)評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，該值越接近100，表明營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。有研究發(fā)現(xiàn)，桑葉的SRCAA為69.71，與豬肉(74)、牛肉(76)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值接近，高于許多植物蛋白質(zhì)[2]，是一種值得開(kāi)發(fā)利用的優(yōu)良蛋白質(zhì)資源。

桑葉中含飽和脂肪酸13種，不飽和脂肪酸5種，分別占脂肪酸總量的49.31%和43.87%。不飽和脂肪酸中含量最高的是亞麻酸(22.99%)，其余為亞油酸(13.40%)、油酸(3.17%)、棕櫚油酸(3.05%)、花生四烯酸(1.26%)[7]。

桑葉中的碳水化合物主要是葡萄糖、半乳糖、甘露糖、果糖等單、雙糖及多種多聚糖，其纖維含量達(dá)52.9%，超過(guò)蔬菜和水果的含量[8]。

桑葉中含多種生物活性物質(zhì)。韓國(guó)學(xué)者Kim等[9]從桑葉中分離出9種類黃酮。黃酮及黃酮類化合物是桑葉化學(xué)成分中研究最多的結(jié)構(gòu)和成分比較明確的一類化合物[10]。桑葉也是所有植物莖葉中黃酮類化合物含量較高的一種，其總黃酮的含量占干重的1.0%～3.0%[11]。

生物堿是桑葉中主要活性成分之一，桑葉中含有蕓香苷、槲皮素、異槲皮素以及蘆丁、黃芪苷、異戊烯基黃烷等黃酮類化合物，其中以蘆丁、異槲皮素含量較高。日本學(xué)者Asano等[12]從桑葉中分離出6種生物堿，并確定了其結(jié)構(gòu)，包括1-脫氧野尻霉素(1-deoxynojirimycin，DNJ)等。DNJ是一種天然糖的類似物，極性很大，在植物中唯有桑葉含有。

桑葉中多酚的含量和桑樹(shù)的種質(zhì)資源以及桑葉的采收季節(jié)、葉位、生長(zhǎng)階段等有關(guān)，差異較大，變幅為7.84～17.28 mg/g，其中野生品種的桑葉中的多酚含量普遍高于栽培品種[13]。Paola等[14]利用高效液相色譜-離子阱-飛行時(shí)間質(zhì)譜(HPLC-MS-IT-TOF)聯(lián)用技術(shù)對(duì)桑葉的多酚類化合物進(jìn)行了定性分析，鑒定出了22種多酚類物質(zhì)，主要為綠原酸及其異構(gòu)體、異槲皮素、蘆丁、槲皮素、對(duì)羥基肉桂酸、咖啡酸、7-羥基香豆素、槲皮素葡萄糖苷及其衍生物、山奈酚葡萄糖苷及其衍生物和異鼠李素葡萄糖苷等。

桑葉中γ-氨基丁酸(GABA)含量豐富，高達(dá)2.2 mg/g。γ-氨基丁酸是由谷氨酸轉(zhuǎn)化而來(lái)，桑葉中谷氨酸含量高達(dá)23.23 mg/g[15]。

宮司進(jìn)之[16]制備了大花紫薇與桑葉提取物的混合物，發(fā)現(xiàn)此混合物對(duì)四氧嘧啶糖尿病模型大鼠的血糖水平升高有抑制作用，認(rèn)為起降血糖作用的主要活性成分為科羅索酸和maron A。

2 桑葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能

目前關(guān)于桑葉對(duì)畜禽的有效能值影響的研究報(bào)道較少。王雯熙等[17]使用壓力傳感器法對(duì)29種桑葉的代謝能進(jìn)行了估測(cè)，其中以改良鼠返品種代謝能估測(cè)值最高，為5.05～8.09 MJ/kg DM，而劉紅等[4]通過(guò)體內(nèi)瘤胃降解試驗(yàn)計(jì)算出桑葉的代謝能高達(dá)8.94 MJ/kg。類似的，黃璇等[18]測(cè)得桂桑優(yōu)12號(hào)桑葉的代謝能為8.68 MJ/kg，吳超等[19]向中華綠蛋雞飼糧中添加10%的桑葉，得出桑葉對(duì)中華綠蛋雞的代謝能為9.89 MJ/kg。彭廉賓[20]研究發(fā)現(xiàn)，干桑葉的總能為15.79 MJ/kg，對(duì)豬的消化能為9.66 MJ/kg。楊靜等[21]利用胎次一致的杜×大×長(zhǎng)三元雜交去勢(shì)公豬，測(cè)定出桑粉的總能為15.70 MJ/kg，消化能為10.66 MJ/kg，總能表觀消化率為68.04%，粗蛋白質(zhì)表觀消化率為76.49%，粗脂肪表觀消化率29.77%，粗纖維表觀消化率為31.52%，無(wú)氮浸出物表觀消化率為81.91%。

作為畜禽飼料，桑葉對(duì)各種反芻動(dòng)物或非反芻畜禽都具有很好的適口性。即便是第1次嘗試桑葉，動(dòng)物也能順利接受并采食；當(dāng)動(dòng)物已經(jīng)熟悉并適應(yīng)了桑葉，比起其他飼草，它則會(huì)優(yōu)先選擇采食桑葉[4]。有研究通過(guò)飼喂2只同樣大小的綿羊相同重量的苜蓿和桑葉發(fā)現(xiàn)，比起苜蓿，2只綿羊均優(yōu)先采食桑葉，而對(duì)桑葉食用量也多于苜蓿，且飼喂桑葉的試驗(yàn)羊增重顯著快于飼喂苜蓿的試驗(yàn)羊[22]。將桑葉應(yīng)用于畜禽養(yǎng)殖中，動(dòng)物生長(zhǎng)得更快、更健康[23]，可以明顯改善畜禽生產(chǎn)性能和免疫力，提高畜禽產(chǎn)品品質(zhì)，降低飼養(yǎng)成本。

桑葉中所含的多種生物活性物質(zhì)具有明顯的保健功能。亞麻酸(ω-3型不飽和脂肪酸)具有降低血脂和血壓的功效，在抗動(dòng)脈粥樣硬化和抗血栓形成方面都有很好的療效，對(duì)防治心血管疾病和高血脂病都有作用[24]。亞油酸是人體所需的必需脂肪酸，通過(guò)促進(jìn)膽固醇和膽汁酸的排出而防止膽固醇在血管壁的沉積，可達(dá)到降低血液中膽固醇含量的目的[7]。桑葉中的黃酮類化合物是天然的抗氧化劑，可清除人體中超氧陰離子自由基、羥自由基和脂類有機(jī)自由基，具有降低糖尿病患者血糖水平、減少血清脂質(zhì)含量和抗動(dòng)脈粥樣硬化行程等作用[25]。Kimura等[26]觀察了6種桑葉生物堿對(duì)鏈脲佐菌素(STZ)引起的糖尿病小鼠的降血糖作用，試驗(yàn)結(jié)果表明N-甲基-脫氧野尻霉素(N-Me-DNJ)、2-氧-α-D-半乳吡喃糖苷-脫氧野尻霉素(Gal-DNJ)、桑多酚(fagomine)都能明顯降低血糖水平，其中Gal-DNJ和fagomine降血糖作用較強(qiáng)。李有貴等[27]提取不同野生桑中的DNJ進(jìn)行體外抑制活性測(cè)定，結(jié)果表明桑葉中的DNJ對(duì)蔗糖酶、麥芽糖酶具有較強(qiáng)的體外抑制作用，并可通過(guò)結(jié)合蔗糖酶-蔗糖復(fù)合物來(lái)抑制催化二糖降解為單糖，從而延緩腸道對(duì)碳水化合物的吸收，延阻血糖水平的急劇升高。還有研究顯示桑葉DNJ提取物能夠影響脂質(zhì)代謝酶(脂肪酸合成酶、蘋(píng)果酸酶、?；o酶A)活性，抑制腸道內(nèi)膽固醇的吸收，從而降低血脂水平[28-29]。桑葉多糖具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗衰老、增強(qiáng)免疫等多種藥理作用。張琳華[30]研究表明，桑葉多糖對(duì)四氧嘧啶(alloxan，ALX)型糖尿病大鼠有明顯的治療作用。王向陽(yáng)等[31]研究表明，口服桑葉多糖對(duì)四氧嘧啶誘導(dǎo)的糖尿病小鼠具有顯著的降血糖功能。謝克英等[32]發(fā)現(xiàn)，果桑葉多糖在質(zhì)量濃度為0.8 mg/mL時(shí)有最高的羥自由基清除作用，清除率可達(dá)90.8%。γ-氨基丁酸對(duì)人體具有降血壓、防止神經(jīng)細(xì)胞過(guò)度興奮、抗焦慮的作用[33]。然而，桑葉中的生物活性物質(zhì)對(duì)畜禽保健功效的研究未見(jiàn)報(bào)道。

3 桑葉在畜禽以及水產(chǎn)養(yǎng)殖中的應(yīng)用

3.1 家禽

桑葉在家禽的養(yǎng)殖生產(chǎn)中應(yīng)用較多，不同研究表明在雞飼糧中添加桑葉粉對(duì)蛋雞產(chǎn)蛋性能的影響有差異，但都報(bào)道桑葉粉可以顯著提高蛋品質(zhì)。張曉梅等[34]在農(nóng)大矮小型蛋雞的飼糧中添加2.5%、5.0%、7.5%和10.0%的桑葉，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，添加7.5%和10.0%的組比對(duì)照組的蛋重和產(chǎn)蛋率略有降低。劉小明等[35]在羅曼蛋雞飼糧中分別添加3%、6%、9%和12%的桑葉粉，結(jié)果表明，不同組間日產(chǎn)蛋量隨著桑葉粉添加量的增加而下降；試驗(yàn)組的總產(chǎn)蛋量、平均產(chǎn)蛋率、平均蛋重均低于對(duì)照組，其中桑葉粉的添加量為9%和12%時(shí)的平均蛋重和產(chǎn)蛋率與對(duì)照組相比顯著降低。吳萍等[36]用桑葉粉分別代替羅曼褐蛋雞基礎(chǔ)飼糧的2%、4%、6%和8%，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，平均日采食量和平均日產(chǎn)蛋量隨桑葉粉替代比例的增加而逐漸下降，但各試驗(yàn)組的蛋黃色澤均極顯著提高，但桑葉粉替代比例達(dá)到8%時(shí)血清總蛋白、球蛋白及白蛋白水平顯著下降，產(chǎn)蛋量和平均日采食量極顯著下降，但對(duì)蛋黃重量及膽固醇、高密度、低密度脂蛋白含量以及蛋殼厚度和蛋殼強(qiáng)度等蛋品質(zhì)指標(biāo)無(wú)顯著影響。張雷等[37]研究表明，在海蘭灰蛋雞飼糧中添加5%、10%、15%的桑葉粉時(shí)，蛋黃色澤與對(duì)照組相比均差異顯著，且10%、15%添加組的哈夫單位和全蛋蛋白質(zhì)含量顯著高于其他2組，15%添加組的蛋黃膽固醇含量顯著低于其他組。章學(xué)東等[38]在海蘭灰蛋雞飼糧中添加5%、10%、15%的桑葉粉時(shí)，蛋雞的產(chǎn)蛋率、蛋重和產(chǎn)蛋量等指標(biāo)均低于對(duì)照組，平均產(chǎn)蛋率隨桑葉粉添加量的增加而趨于下降，15%添加組要比對(duì)照組低14.1%，差異達(dá)顯著水平；此外，添加桑葉粉組蛋雞的血清葡萄糖、總膽固醇、甘油三酯含量以及蛋黃膽固醇含量等指標(biāo)均低于對(duì)照組，其中，15%添加組與對(duì)照組相比差異顯著，3個(gè)添加組的蛋黃色澤與對(duì)照組相比均差異顯著，10%、15%添加組的蛋清哈夫單位較其他2組有顯著提高。劉美玉等[39]用桑葉粉分別代替農(nóng)大矮小型蛋雞基礎(chǔ)飼糧的2.5%、5.0%、7.5%和10.0%，結(jié)果表明，蛋黃顏色隨著桑葉粉添加量的增加而逐漸變深，添加桑葉組的蛋黃飽和脂肪酸含量較對(duì)照組顯著降低，多不飽和脂肪酸與單不飽和脂肪酸含量較對(duì)照組極顯著提高，5.0%和7.5%添加組的必需氨基酸總量較對(duì)照組極顯著增加，10%添加組蛋黃中維生素E含量比對(duì)照組提高近3倍，添加桑葉組的雞蛋無(wú)論在氣味上還是在口感上都比對(duì)照組好。孫振國(guó)等[40]在蛋雞飼糧中添加桑葉粉后也發(fā)現(xiàn)，添加桑葉粉能極顯著提高蛋黃色澤、紅度值，能極顯著提高β-胡蘿卜素、維生素E、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸及卵磷脂的含量，提高雞蛋的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。

桑葉粉的添加還有利于改善肌肉品質(zhì)，減少環(huán)境污染。Margareta等[41]研究發(fā)現(xiàn)，在肉雞飼糧中添加2%和5%的桑葉對(duì)采食量、日增重、飼料轉(zhuǎn)化率均無(wú)顯著影響，但顯著提高了胸肌中多不飽和脂肪酸的含量，同時(shí)顯著降低了胸肌中飽和脂肪酸的含量以及ω-6與ω-3比值。蘭翠英等[42]報(bào)道，桑葉粉的添加具有降低廣西青腳麻公雞腹脂率、肌內(nèi)脂肪含量以及肌肉不飽和脂肪酸含量和ω-6與ω-3比值，提高肌肉不飽和脂肪酸、ω-3脂肪酸含量的效果。吳東等[43]研究表明，在淮南麻黃雞飼糧中添加3%、5%和7%的桑葉粉對(duì)肉雞增重、料增重比和屠宰性能的影響均不顯著，但都能改善肉色，且飼糧中添加3%的桑葉粉可顯著提高肌肉中蘇氨酸、異亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、組氨酸的含量。研究發(fā)現(xiàn)，在雞飼糧中加10%左右桑葉粉，既能減少雛雞互啄尾羽現(xiàn)象，還能減少雞糞便中氨氣的含量，減少環(huán)境污染[44]。

3.2 豬

在豬飼糧中添加桑葉粉對(duì)豬肉品質(zhì)和風(fēng)味有明顯的改善作用。楊靜[45]的研究表明，飼糧中添加10%、15%、20%的飼用桑粉對(duì)平均日增重?zé)o顯著影響，但可減緩豬屠宰后肌肉pH的下降速度；與對(duì)照組相比，10%、15%、20%組的肌內(nèi)脂肪含量分別提高了12.99%、9.97%和17.22%，15%、20%組的背膘厚度與10%組相比分別降低了6.60%和8.03%，15%組的肌肉飽和脂肪酸含量比對(duì)照組降低了7.32%，而肌肉不飽和脂肪酸含量比對(duì)照組提高了4.55%，10%、15%組肌肉氨基酸總量顯著高于對(duì)照組，鮮味氨基酸的含量較對(duì)照組有不同程度的升高。李有貴等[46]研究表明，在育肥豬飼糧中添加10%的桑葉時(shí)，肌肉肌苷酸含量顯著升高；添加桑葉量為20%時(shí)，料重比顯著提高，對(duì)胴體率沒(méi)有顯著影響，肌內(nèi)脂肪含量顯著提高，肌肉pH下降速度減緩，豬板油率和背膘厚顯著降低，作用機(jī)理是通過(guò)調(diào)控育肥豬蔗糖酶、脂肪酶及肝臟糖代謝酶活性達(dá)到對(duì)脂肪代謝和沉積的調(diào)控。宋瓊莉等[47]研究表明，在杜×大×長(zhǎng)三元雜交育肥豬飼糧中添加15%的桑葉粉能顯著降低育肥豬的平均日增重和顯著提高料重比，顯著降低平均背膘厚和肌肉總膽固醇含量；添加5%、10%、15%的桑葉粉能顯著提高肌肉中超氧化物歧化酶的活性，降低肌肉中丙二醛的含量，有效提高肌肉的抗氧化能力。郭建軍等[48]研究發(fā)現(xiàn)，在繁殖母豬飼糧中加入3%的桑葉粉可使繁殖母豬產(chǎn)后發(fā)情間隔更短，提高產(chǎn)仔數(shù)，并能改善繁殖母豬的身體狀況，提高豬奶的營(yíng)養(yǎng)水平，從而提高仔豬的初生重、斷乳重和成活率。用桑葉替換一定比例的基礎(chǔ)飼糧后，除了基本營(yíng)養(yǎng)作用以外，桑葉中所含的功能性成分也有重要的作用。比如，桑葉中DNJ和類黃酮等物質(zhì)具有阻止碳水化合物向脂肪轉(zhuǎn)化的作用，導(dǎo)致動(dòng)物體脂轉(zhuǎn)化、脂肪沉積受阻，從而增加豬的瘦肉率，降低豬的板油率，更能滿足人們對(duì)健康飲食的需求[49]。因此，在豬的飼糧中添加一定量的桑葉可以提高豬肉的品質(zhì)，改善風(fēng)味，降低飼養(yǎng)成本。

3.3 草食動(dòng)物

添加桑葉可改善草食動(dòng)物的瘤胃發(fā)酵，從而對(duì)動(dòng)物機(jī)體有一定的改善作用。Huyen等[50]研究發(fā)現(xiàn)，雜交肉牛每天采食200、400、600 g桑葉粉可線性提高瘤胃中總揮發(fā)性脂肪酸、乙酸、丁酸以及乙酸和丙酸的比值，改善了氮平衡，并提高了干物質(zhì)采食量以及干物質(zhì)、有機(jī)物、粗蛋白質(zhì)、中性洗滌纖維及酸性洗滌纖維的消化率。郭建軍等[51]在育肥牛飼糧中添加一定量的桑葉粉，試驗(yàn)組育肥牛被毛柔順有光澤，體軀勻稱，飼料報(bào)酬提高，當(dāng)添加10%桑葉粉時(shí)，試驗(yàn)組育肥牛的生長(zhǎng)速度比對(duì)照組有顯著提高。有學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，以桑葉替代閹羊飼糧中的苜蓿后，其粗蛋白質(zhì)消化率接近苜蓿，在牛的試驗(yàn)中也得到相同的結(jié)果，且添加桑葉不影響瘤胃液pH，可以更好地控制胃氮平衡[52]。Jeon等[53]報(bào)道，在肉牛飼糧中添加青貯桑葉能夠顯著增加牛肉中脂肪酸的含量。楊春濤等[54]研究表明，桑葉黃酮有助于提高斷奶前犢?？偰艽x率和氮的生物學(xué)價(jià)值，提高斷奶后犢?？偰艽x率和氮的利用率，降低糞能和總排出氮量，同時(shí)具有改善瘤胃發(fā)酵的作用。李昊幫等[55]研究表明，山羊采食含5%、10%、15%桑葉粉的飼糧后，各組瘤胃液pH無(wú)顯著差異，15%組瘤胃氨氮濃度顯著降低，10%組瘤胃總揮發(fā)性脂肪酸和乙酸產(chǎn)量以及乙酸和丙酸的比值顯著升高，表明桑葉粉對(duì)于山羊瘤胃發(fā)酵具有積極作用。

桑葉的添加還能在一定程度上促進(jìn)草食動(dòng)物的生長(zhǎng)，降低飼養(yǎng)成本，對(duì)經(jīng)濟(jì)效益的提升有一定影響。吳配全等[56]研究表明，在育肥牛飼糧中添加20%的發(fā)酵桑葉對(duì)日增重、采食量、飼料轉(zhuǎn)化效率和血液生化指標(biāo)均無(wú)顯著影響，但可顯著降低飼料成本。劉先珍等[57]研究表明，用桑葉粉代替部分豆餅可顯著提高中國(guó)荷斯坦奶牛的產(chǎn)奶量，降低飼料成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。李偉玲[58]研究表明，在肉羊基礎(chǔ)飼糧中添加一定量的桑葉粉可提高肉羊的日增重，羊肉中蛋白質(zhì)、總氨基酸和必需氨基酸含量以及背腰最長(zhǎng)肌中肌苷酸含量，其中15%桑葉粉組背腰最長(zhǎng)肌中肌苷酸含量極顯著高于對(duì)照組，5%和10%桑葉粉組背腰最長(zhǎng)肌中肌苷酸含量均高于對(duì)照組；同時(shí)，還可增強(qiáng)肉羊血清中總超氧化物歧化酶、過(guò)氧化氫酶活性及總抗氧化能力，并降低丙二醛含量，提高肉羊的免疫力。

3.4 水產(chǎn)動(dòng)物

隨著魚(yú)粉資源的緊缺和價(jià)格的日益昂貴，尋找替代魚(yú)粉的植物蛋白質(zhì)源已經(jīng)成為了緊急需求。桑葉粉可以作為蛋白質(zhì)源添加進(jìn)水產(chǎn)飼料中，但其粗纖維較高，也存在很多抗?fàn)I養(yǎng)因子，當(dāng)其添加量過(guò)高時(shí)，會(huì)對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物造成一些負(fù)面影響。陳文燕等[59]的試驗(yàn)結(jié)果表明，當(dāng)用桑葉發(fā)酵蛋白替代羅非魚(yú)低魚(yú)粉飼料(含5%魚(yú)粉)中的魚(yú)粉時(shí)，40%的替代量對(duì)羅非魚(yú)的生長(zhǎng)性能沒(méi)有顯著影響，80%的替代量則會(huì)顯著降低羅非魚(yú)的生長(zhǎng)性能。馬恒甲等[60]研究發(fā)現(xiàn)，飼料中5%的桑葉粉添加量對(duì)草魚(yú)的生長(zhǎng)性能沒(méi)有顯著影響，10%的添加量會(huì)顯著降低草魚(yú)的生長(zhǎng)性能。由于桑葉在魚(yú)采食后難以被消化，因此很難在魚(yú)的飼料中大量添加。沈黃冕等[61]添加不同劑量的發(fā)酵桑葉來(lái)飼喂高脂血癥羅非魚(yú)，結(jié)果表明發(fā)酵桑葉能夠降低高脂血癥羅非魚(yú)的血脂和血糖水平，提高機(jī)體的抗氧化能力?？偠灾?，桑葉粉可以少量替代魚(yú)粉添加到水產(chǎn)動(dòng)物飼料中，對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物的生長(zhǎng)性能、消化沒(méi)有負(fù)面影響，還可以提高機(jī)體的抗氧化能力，對(duì)魚(yú)肉品質(zhì)有改善作用，可以節(jié)約成本，但添加量不宜太高。

4 存在問(wèn)題及發(fā)展趨勢(shì)

雖然桑葉作為畜禽飼料原料已取得了一定的研究進(jìn)展，但要更好地發(fā)揮桑葉的價(jià)值，還有不少問(wèn)題有待深入研究。

一是化學(xué)組成問(wèn)題。桑葉的化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)十分復(fù)雜，且受多種因素的影響，有待采用現(xiàn)代分析手段準(zhǔn)確檢測(cè)不同品種、區(qū)域、栽培條件下新鮮和干燥桑葉的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、抗?fàn)I養(yǎng)因子、生物活性物質(zhì)含量，建立桑葉或桑葉粉化學(xué)數(shù)據(jù)庫(kù)。

二是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值問(wèn)題。目前缺乏營(yíng)養(yǎng)價(jià)值數(shù)據(jù)，需要系統(tǒng)開(kāi)展動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)估試驗(yàn)，準(zhǔn)確測(cè)定桑葉對(duì)各種動(dòng)物的養(yǎng)分消化利用率，弄清有效能和有效養(yǎng)分含量，建立營(yíng)養(yǎng)價(jià)值數(shù)據(jù)庫(kù)。

三是纖維的開(kāi)發(fā)利用問(wèn)題。桑葉粗纖維含量高，桑葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和飼用價(jià)值一定與粗纖維及其對(duì)腸道微生物菌群的影響有關(guān)。然而，關(guān)于桑葉中纖維物質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)、對(duì)腸道菌群與代謝的調(diào)控作用目前缺乏系統(tǒng)深入研究，已有零星研究報(bào)道了飼喂桑葉粉對(duì)腸道微生物的影響，但很不深入。桑葉纖維物質(zhì)經(jīng)過(guò)提取、分離、加工，可望開(kāi)發(fā)出對(duì)腸道健康有較高保護(hù)效果的纖維產(chǎn)品。

四是生物活性物質(zhì)的開(kāi)發(fā)利用問(wèn)題。桑葉中含量大量酮類、酚類、生物堿和多糖物質(zhì)，具有特殊生物學(xué)功效。需要開(kāi)展大量動(dòng)物試驗(yàn)評(píng)估這些物質(zhì)對(duì)動(dòng)物健康、腸道微生物、生長(zhǎng)發(fā)育、畜產(chǎn)品品質(zhì)、排泄物組成的影響，以發(fā)揮桑葉的特殊營(yíng)養(yǎng)保健或環(huán)境保護(hù)作用。

五是深加工問(wèn)題。作為植物源性非常規(guī)飼料，桑葉也具有營(yíng)養(yǎng)性、抗?fàn)I養(yǎng)性和非營(yíng)養(yǎng)性三重功效，由于抗?fàn)I養(yǎng)性的存在，原樣利用無(wú)法發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和特殊功效，必須進(jìn)行深度加工改造。加工改造方式方法很多，如干燥粉粹、青貯、發(fā)酵、提取，但對(duì)加工工藝參數(shù)、加工后的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及安全性需要系統(tǒng)評(píng)估。

六是飼用價(jià)值和飼用技術(shù)問(wèn)題。不同狀態(tài)或不同加工方式的桑葉產(chǎn)品在畜禽以及水產(chǎn)動(dòng)物上的適宜飼喂量、飼喂方式、添加效應(yīng)及經(jīng)濟(jì)生態(tài)效益需要進(jìn)一步研究，構(gòu)建科學(xué)合理的使用配套技術(shù)。

畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展必須解決好資源、高效、安全、優(yōu)質(zhì)和生態(tài)問(wèn)題，桑葉在解決這些問(wèn)題中具有特殊作用。隨著對(duì)桑葉及其加工方式的深入研究，桑葉及其制品的價(jià)值將會(huì)更加凸顯，其應(yīng)用將更加廣泛。

5 小 結(jié)

桑在我國(guó)的種植有著悠久的歷史，除了作為中藥材和用來(lái)養(yǎng)蠶外，桑葉的其他資源并未得到充分的利用，造成資源浪費(fèi)，需要尋找探索桑葉的多用途開(kāi)發(fā)。近年來(lái)，桑葉中豐富的營(yíng)養(yǎng)和活性物質(zhì)漸漸引起了畜牧業(yè)的關(guān)注，不僅可作為青綠飼料或蛋白質(zhì)飼料，亦是生物活性物質(zhì)的重要來(lái)源，在改善動(dòng)物機(jī)體健康和提高畜禽產(chǎn)品品質(zhì)上有明顯功效，同時(shí)也能改良環(huán)境污染。但桑葉作為新型飼料資源，還有不少問(wèn)題有待深入研究。隨著科技的發(fā)展及其在桑葉開(kāi)發(fā)中的應(yīng)用，桑葉的價(jià)值將會(huì)得到更加充分的發(fā)揮。

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