有些食物“渣滓”更有營養(yǎng)價值

北 京 劉英華/文

有些食物“渣滓”更有營養(yǎng)價值

北 京 劉英華/文

如今，人們對飲食營養(yǎng)的要求越來越高，對食品的加工也越來越精細。其實，過于精細的食物并不一定是最好的，因為食物在精制過程中丟失了許多富有營養(yǎng)價值的成分。

不要丟棄魚眼、魚鱗

魚眼含有相當豐富的二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）等不飽和脂肪酸。這些不飽和脂肪酸有增強大腦記憶力和思維能力、防止記憶力衰退、預防老年癡呆的作用；對高膽固醇血癥、高血壓等疾病患者也有輔助食療作用。魚鱗也是好東西，含有較多的卵磷脂、多種不飽和脂肪酸，還含有多種礦物質(zhì)，尤以鈣、磷較多。吃魚時，最好不要丟棄魚鱗?？蓪Ⅳ~鱗洗凈，用水煮食，用蔥姜蒜調(diào)味。放入冰箱后做成魚鱗凍，食用也很方便。

骨頭熬湯更有營養(yǎng)

研究發(fā)現(xiàn)，豬骨含蛋白質(zhì)12%、脂肪9.5%，牛骨含蛋白質(zhì)11.5%、脂肪8.5%。骨頭中的蛋白質(zhì)90%為膠原、骨膠原及軟骨素，有加強大腦細胞代謝和防止衰老的作用。骨骼中含有構(gòu)成蛋白質(zhì)的所有氨基酸，而且氨基酸比例均衡，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。鮮骨中還含有大量鈣磷鹽、生物活性物質(zhì)等，鈣磷比例接近2∶1，是人體吸收鈣磷的最佳比例；吃骨頭最簡單的辦法是燉煮骨頭湯，如羊骨頭湯、豬骨頭湯、牛骨頭湯等。先把骨頭砸碎，按1份骨頭配5份水的比例，用文火熬煮1～2 h，使骨頭中的營養(yǎng)物質(zhì)盡量溶解、釋放出來。然后把溶有骨髓液的湯稍加過濾，再加上蔬菜，就做成了鮮美可口、營養(yǎng)豐富、具有保健功效的骨頭湯了。

蘋果最好連皮一起吃

蘋果皮中含有很多生物活性物質(zhì)，如酚類、黃酮以及二十八烷醇等，這些活性物質(zhì)能抑制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶的活性，防止血壓升高，有助降低心血管疾病、冠心病的發(fā)病。同時，還有抗疲勞、增強體力的功效。此外，蘋果皮較果肉具有更強的抗氧化作用。

不丟棄菜葉子

有些菜葉子的營養(yǎng)價值往往大于根、莖，丟棄實在可惜。如辣椒葉，含有豐富的鈣質(zhì)、胡蘿卜素、多種維生素和其他營養(yǎng)物質(zhì)，其味甜，口感很好，既可單獨做菜，也可與肉同炒，還可煮湯。常食辣椒葉能起到驅(qū)寒暖胃、補肝明目、減肥美容的作用。窩筍葉含有豐富的維生素和膳食纖維，可作為素菜“蒜蓉”添加到肉類菜肴中，也可清炒。常吃些青筍葉，有助減肥和通便。

不要把橘絡(luò)撕得一干二凈

不少人吃橘子時，在剝?nèi)ラ倨ぶ?，總要將橘瓣外表的白色?jīng)絡(luò)撕得一干二凈。其實，橘絡(luò)中含有一種名為“路丁”的維生素，具有通“脈絡(luò)”的作用，能使血管保持正常彈性和密度，減少血管脆性和滲透性，防止毛細血管滲血。有出血傾向的人，特別是有血管硬化傾向的老年人，常食橘絡(luò)有益健康。

玉米須：慢性病患者的“寶貝”

玉米作為全世界公認的“黃金作物”，其食用價值已得到肯定。但是，玉米須的藥用價值卻一直被忽視。玉米須的成分包括黃酮、苷類、礦物質(zhì)、有機酸及糖類等，具有抗氧化、抗腫瘤、調(diào)節(jié)免疫功能等作用。新鮮的玉米須煎水代茶飲，可以平肝利膽、瀉熱利尿，對輔助治療高血壓、糖尿病、膽結(jié)石、腎炎水腫、黃疸型肝炎等有較好的療效。