“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下PBL+CBL教學(xué)法在食品微生物學(xué)課程的應(yīng)用

姜 丹 ，馬麗娜 ，吳金春

（1.遵義醫(yī)學(xué)院，貴州 遵義 563006；2.貴州省預(yù)防醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心，貴州 遵義 563006；3.遵義市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)院，貴州 遵義 563099）

基于問題的學(xué)習(xí)（Problem-Based Learning，PBL）和以案例為基礎(chǔ)（Case-Based Learning，CBL）的討論式教學(xué)法在國(guó)內(nèi)外醫(yī)學(xué)院校的臨床等專業(yè)使用普遍，是很受師生歡迎的教學(xué)方法[1-2]。針對(duì)遵義醫(yī)學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)食品微生物學(xué)課程的特點(diǎn)，總結(jié)目前教學(xué)方法的優(yōu)缺點(diǎn)和存在的主要問題，將PBL+CBL教學(xué)法引入食品微生物學(xué)課程教學(xué)中，發(fā)揮這兩種組合方法的優(yōu)勢(shì)，促使學(xué)生自主學(xué)習(xí)此課程，并了解其領(lǐng)域及在食品工業(yè)應(yīng)用的最新發(fā)展趨勢(shì)，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作、創(chuàng)新、發(fā)現(xiàn)和解決問題等能力[3-5]。因此，在近三年本科生的食品微生物課程的教學(xué)中引入了PBL和CBL教學(xué)，在不斷嘗試與探索過程中總結(jié)了一定的經(jīng)驗(yàn)。

1 食品微生物學(xué)課程特點(diǎn)及教學(xué)現(xiàn)狀分析

食品微生物學(xué)是我校非醫(yī)學(xué)專業(yè)類食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門核心專業(yè)基礎(chǔ)課，該課程主要針對(duì)微生物學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)，在食品加工、貯藏等各環(huán)節(jié)中有益微生物的應(yīng)用及有害微生物的預(yù)防和消除等內(nèi)容[6]，涵蓋的內(nèi)容較廣，知識(shí)點(diǎn)繁雜，而且應(yīng)用性較強(qiáng)[7-8]。以往理論課傳統(tǒng)教學(xué)法以教師為主體進(jìn)行教授，有一定的優(yōu)點(diǎn)，但也存在很多問題，如學(xué)生被動(dòng)接受知識(shí)，積極性、主動(dòng)性和操作能力較差，對(duì)知識(shí)的理解不夠深入，在解決生產(chǎn)實(shí)際問題上無從入手，對(duì)學(xué)生自主創(chuàng)新、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、分析及解決問題的能力鍛煉較少，導(dǎo)致最終反饋的教學(xué)效果不好。各高等院校結(jié)合自身食品專業(yè)的特點(diǎn)，采用新穎的教育思維和理念轉(zhuǎn)變教學(xué)模式，將PBL+CBL教學(xué)法正確地引導(dǎo)給學(xué)生，使學(xué)生積極參與并認(rèn)可新的教學(xué)法。

2 在食品微生物學(xué)課程中引入PBL+CBL教學(xué)的可行性分析

第一，我校定期組織專家進(jìn)行PBL等教學(xué)法的觀摩課進(jìn)行交流與討論學(xué)習(xí)，我們可以將其教學(xué)理念與方法總結(jié)凝練進(jìn)行運(yùn)用[9-10]。第二，本科生入學(xué)后我院實(shí)行的是導(dǎo)師制，每位導(dǎo)師一般指導(dǎo)2～5名學(xué)生，可以組成討論小組。以小組為單位，成員間分配具體任務(wù)，這樣保證有足夠時(shí)間查閱文獻(xiàn)、分析問題及總結(jié)匯報(bào)。第三，在食品專業(yè)進(jìn)行基礎(chǔ)學(xué)習(xí)，參與食品微生物的應(yīng)用及生產(chǎn)控制等方案制訂、菌中篩選、微生物殺菌、生產(chǎn)控制、樣品檢測(cè)等工作，能夠在問題分析與解決上有所判斷，在教師或?qū)煹闹笇?dǎo)下找準(zhǔn)切入點(diǎn)，形成系統(tǒng)知識(shí)，達(dá)到積極的學(xué)習(xí)效果。第四，PBL+CBL教學(xué)法的基礎(chǔ)是從最初的問題擴(kuò)展延伸，既有區(qū)別又有聯(lián)系。PBL的重點(diǎn)在基礎(chǔ)并形成系統(tǒng)性，在整個(gè)學(xué)習(xí)中，以學(xué)生為主體，團(tuán)結(jié)協(xié)作、解決實(shí)際問題的能力被充分鍛煉；CBL是以典型具體案例開始分析與討論，在討論中發(fā)現(xiàn)問題，并與生產(chǎn)實(shí)際問題相結(jié)合。食品微生物學(xué)課程是理論與實(shí)踐相結(jié)合的應(yīng)用學(xué)科，個(gè)別章節(jié)與生產(chǎn)實(shí)際聯(lián)系非常緊密，其本質(zhì)是解決實(shí)際問題，在新的教學(xué)模式嘗試過程中，不斷發(fā)揮PBL+CBL教學(xué)法的優(yōu)勢(shì)。

3 在食品微生物學(xué)課程中引入PBL+CBL教學(xué)法的具體措施

3.1 “互聯(lián)網(wǎng)+”背景下的PBL+CBL教學(xué)的基礎(chǔ)條件

根據(jù)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的培養(yǎng)方案，在大二下學(xué)期開設(shè)食品微生物學(xué)課程，由本課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)組織帶教，每個(gè)小組成員約4～5名，符合開展PBL+CBL教學(xué)的人員分配。在快速發(fā)展的“互聯(lián)網(wǎng)+”大數(shù)據(jù)背景下，利用“互聯(lián)網(wǎng)+”的信息平臺(tái)，形成線上線下高效、靈活的交流方式，有助于教學(xué)中學(xué)生團(tuán)隊(duì)之間、學(xué)生與教師之間對(duì)問題、活動(dòng)進(jìn)程等進(jìn)行交流，有助于學(xué)生自主能力的養(yǎng)成。我院擁有多媒體教室、數(shù)字化圖書館、校園無線網(wǎng)絡(luò)，為開展特殊教學(xué)方法提供了基礎(chǔ)的硬件設(shè)施。

3.2 合理設(shè)計(jì)問題，尋求解決方法

本專業(yè)教師對(duì)于本科生的綜合素質(zhì)培養(yǎng)極為重視。以此為出發(fā)點(diǎn)，針對(duì)開展PBL+CBL教學(xué)法的素材已經(jīng)有了一定的準(zhǔn)備及經(jīng)驗(yàn)，可以總結(jié)為以下幾點(diǎn)：（1）選擇食品中有益或有害微生物代表性的案例，合理設(shè)計(jì)問題；（2）根據(jù)提出的問題，在教師的指導(dǎo)下通過教材、專業(yè)書籍、雜志、食品相關(guān)網(wǎng)站、數(shù)據(jù)庫檢索相關(guān)文獻(xiàn)等途徑，總結(jié)概括問題的答案或證據(jù)；（3）結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，使其在答案或證據(jù)面前做出判斷，去偽存真，進(jìn)行小組討論并發(fā)表各自的不同見解，在討論表述中進(jìn)行質(zhì)疑求證；（4）最后通過組員采用圖片、PPT或視頻進(jìn)行總結(jié)匯報(bào)。以教材為參考能夠圍繞該問題進(jìn)行拓展，當(dāng)堂出測(cè)試題以檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握和理解。

3.3 教學(xué)效果

經(jīng)過3年的特殊教學(xué)方法改革嘗試與探索，我們發(fā)現(xiàn)將PBL與CBL教學(xué)法相結(jié)合，可以有效提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率，在知識(shí)與創(chuàng)造力上有更大的發(fā)揮空間，同時(shí)對(duì)食品微生物學(xué)的知識(shí)更加感興趣，課堂參與度更高。以遵義醫(yī)學(xué)院2015級(jí)食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科生為例，發(fā)現(xiàn)開展PBL+CBL教學(xué)后，學(xué)生學(xué)習(xí)更主動(dòng)，課程網(wǎng)站瀏覽及發(fā)帖討論數(shù)量增加，課堂主動(dòng)提問與回答問題參與人數(shù)增加。更多的學(xué)生愿意利用課余時(shí)間參加相關(guān)的科研興趣小組，如利用某微生物菌種進(jìn)行新型食品的開發(fā)與研究等，并積極參與食品微生物學(xué)相關(guān)的校內(nèi)實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備、助教工作。從課程線上線下問題討論情況可知，學(xué)生在知識(shí)總結(jié)歸納方面的能力提高了，同時(shí)能夠查閱文獻(xiàn)，關(guān)注本學(xué)科的發(fā)展趨勢(shì)，并在期末考試平均成績(jī)上相比前幾屆有明顯提高。通過課后的問卷調(diào)查、與學(xué)生座談等不同形式調(diào)研，學(xué)生對(duì)PBL+CBL教學(xué)法非常認(rèn)可，認(rèn)為食品微生物學(xué)課堂更有趣，不再是“灌堂式”的枯燥課堂。同時(shí)教學(xué)考核模式由原來試卷與出勤較為單一的形式改為試卷、操作表現(xiàn)與實(shí)驗(yàn)考核成績(jī)、分析問題與解決問題的能力等多方面評(píng)估學(xué)生的綜合成績(jī)，使學(xué)生評(píng)價(jià)方式更多樣化，學(xué)生對(duì)課程考核形式滿意度提高。

4 結(jié)語

PBL+CBL教學(xué)法與現(xiàn)代醫(yī)學(xué)教育思想相適應(yīng)，能夠發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，使學(xué)生發(fā)現(xiàn)并解決問題。在食品微生物學(xué)課程中有的章節(jié)與生產(chǎn)實(shí)際聯(lián)系緊密，可以結(jié)合PBL和CBL的優(yōu)點(diǎn)綜合使用，如果單獨(dú)使用其中一種教學(xué)法時(shí)都會(huì)有一定限制，比如PBL會(huì)花費(fèi)學(xué)生較多的時(shí)間和精力，而在每一門課有要求應(yīng)用特殊教學(xué)法的同時(shí)，還有其他學(xué)業(yè)、活動(dòng)等壓力，使得學(xué)生對(duì)此教學(xué)法的熱情消退，甚至出現(xiàn)應(yīng)付教師的現(xiàn)象；而CBL教學(xué)法雖然也引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)參與，但這個(gè)過程中學(xué)生的興趣、主動(dòng)探尋的意識(shí)削弱了。PBL+CBL教學(xué)法在傳統(tǒng)教學(xué)法的基礎(chǔ)上，發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)信息時(shí)代優(yōu)勢(shì)，做到有機(jī)銜接，在實(shí)施過程中注意在設(shè)置問題、案例分析時(shí)要與理論內(nèi)容相聯(lián)系，可以根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際設(shè)置不同的問題模塊，結(jié)合實(shí)驗(yàn)課程的現(xiàn)象和結(jié)果應(yīng)用到實(shí)際中。使用PBL+CBL教學(xué)法在食品微生物學(xué)課堂教學(xué)中得到學(xué)生和教師的認(rèn)可，收到了一定的教學(xué)效果，但存在的不足還需要我們不斷探索與創(chuàng)新，為食品專業(yè)的其他課程奠定了理論基礎(chǔ)，有一定的推廣價(jià)值。