外賣熱背后的憂與喜

張凱哲

【摘 要】在當(dāng)前互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展的前提下， 餐飲經(jīng)營(yíng)模式也出現(xiàn)了顯著的變化， 人們消費(fèi)習(xí)慣也有了轉(zhuǎn)變。借助于外賣選擇自己喜愛(ài)的食品，相應(yīng)的食品便會(huì)按時(shí)被送到指定的位置，這便是當(dāng)前受到人們普遍歡迎的外賣。外賣作為新型的餐飲交易模式，與互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代發(fā)展相符，有著良好的前景。但是外賣熱的背后，暗藏著劣勢(shì)與優(yōu)勢(shì)。文章從外賣的買賣雙方入手，詳細(xì)分析了外賣行業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式，對(duì)其憂與喜進(jìn)行了深入分析，并總結(jié)出外賣行業(yè)的完善策略。

【關(guān)鍵詞】外賣；餐飲；問(wèn)題

步入信息化時(shí)代，人們生活節(jié)奏也伴隨著互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展而加速。眾多餐飲商家轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的實(shí)體經(jīng)營(yíng)模式，紛紛加入外賣模式，來(lái)推銷美食。因?yàn)楣ぷ鲏毫?、時(shí)間緊張以及其他一些因素，學(xué)生、上班族與宅男宅女等在用餐時(shí)，習(xí)慣于借助手機(jī)來(lái)點(diǎn)外賣，讓送餐員在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將外賣送到所需的地點(diǎn)，節(jié)省了大量時(shí)間與精力，由此人們?cè)谕赓u方面的需求越加強(qiáng)烈。但是在這樣的虛擬環(huán)境下，外賣的質(zhì)量由商家所掌握，那些沒(méi)有安全監(jiān)測(cè)方式與法律約束，同時(shí)缺少物流優(yōu)化策略的商家，外賣食品的質(zhì)量不佳，消費(fèi)者的重復(fù)購(gòu)買意向并不高。

自從2013年開(kāi)始，互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)步入了高速發(fā)展時(shí)期，在生活節(jié)奏加快，以及繁重的工作壓力下，外賣行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)迅猛，其中以美團(tuán)與餓了嗎等是該行業(yè)的典型代表。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2015年，我國(guó)餐飲行業(yè)收入額突破3萬(wàn)億元，較上一年度增長(zhǎng)11%，在這其中，外賣訂單數(shù)量突破了130億。餐飲市場(chǎng)的規(guī)模不斷擴(kuò)大，預(yù)計(jì)我國(guó)餐飲外賣市場(chǎng)將突破萬(wàn)億元的規(guī)模。但是，在2016年的315晚會(huì)當(dāng)中，針對(duì)外賣中的黑餐館進(jìn)行了曝光，使這一行業(yè)的問(wèn)題展示在大眾目光之下，眾多同類問(wèn)題也陸續(xù)被披露。由此本文對(duì)當(dāng)前餐飲外賣行業(yè)當(dāng)中的利弊做出一系列的探討。

一、外賣的特點(diǎn)

1.受到學(xué)生普遍歡迎

相關(guān)的調(diào)查顯示，有八成以上的學(xué)生訂過(guò)外賣，僅有少數(shù)學(xué)生尚未訂過(guò)外賣。那些沒(méi)有訂過(guò)外賣的學(xué)生通?？紤]的是外賣不夠衛(wèi)生，餐飲質(zhì)量狀況不佳，還有外賣的配送時(shí)間有時(shí)候較長(zhǎng)，影響訂餐者的心情。半數(shù)學(xué)生訂外賣的時(shí)間不固定，有10%左右的學(xué)生基本每天都訂一次外賣。對(duì)訂外賣頻率與年級(jí)之間的關(guān)系進(jìn)行調(diào)查顯示，年級(jí)越高的學(xué)生，其不定期訂外賣的頻率越高，大學(xué)生達(dá)到了45%。

引起類似狀況的原因主要包括3個(gè)方面：（1）需求不同。低年級(jí)的學(xué)生往往關(guān)注于食品的質(zhì)量和衛(wèi)生。相對(duì)外賣來(lái)講，他們覺(jué)得食堂更加衛(wèi)生與令人放心，所以食堂就餐仍作為首選。而大三以上高年級(jí)學(xué)生因?yàn)槌阅伭耸程?，需要換個(gè)口味，所以更加關(guān)注菜的味道與種類。（2）和課程安排密不可分。低年級(jí)學(xué)生的課程較多，因此下課便直接去食堂就餐。而高年級(jí)學(xué)生的課程較少，閑暇時(shí)間相對(duì)多一些，因此訂外賣顯得更方便。（3）和生活習(xí)慣密不可分。低年級(jí)學(xué)生剛剛步入大學(xué)校門(mén)，生活十分講究，比較勤快。而高年級(jí)的學(xué)生養(yǎng)成了懶惰的心理，不愿意出門(mén)，所以傾向于訂外賣。

2.訂外賣方式快捷

當(dāng)前有90%以上的訂餐者借助于手機(jī)完成網(wǎng)上訂外賣，僅有10%的訂餐者借助于電話完成訂外賣。所以手機(jī)網(wǎng)上訂外賣已經(jīng)是外賣訂餐的主要方式，電話訂外賣正日益被手機(jī)訂外賣所代替。

在支付方式方面，70%的訂餐者選擇在線完成支付，僅僅有20%的訂餐者選擇貨到付款的方式，其余10%的訂餐者對(duì)支付方式隨機(jī)選擇。由此可見(jiàn)，在線支付已經(jīng)是訂餐者進(jìn)行外賣訂餐的重要方式。第三方支付平臺(tái)獲得了訂餐者的一致認(rèn)可，但是也有少數(shù)訂餐者愿意選擇貨到付款的方式，所以還應(yīng)強(qiáng)化網(wǎng)上支付流程的優(yōu)化力度，努力使訂餐時(shí)間與步驟得到簡(jiǎn)化，并使手機(jī)APP客戶端得到完善，給予更加和諧穩(wěn)定的信息服務(wù)。

3.價(jià)格便宜

通過(guò)相關(guān)的調(diào)查得知，半數(shù)以上的訂餐者因?yàn)閮r(jià)格便宜而傾向于外賣，往往是受到促銷活動(dòng)的吸引，在促銷活動(dòng)終止之后，他們可能不會(huì)再選擇外賣。所以針對(duì)外賣商家與平臺(tái)來(lái)講，借助于價(jià)格優(yōu)惠的策略保持訂餐者的忠誠(chéng)度，而并非靠一時(shí)的促銷活動(dòng)來(lái)吸引訂餐者，屬于務(wù)必思考的問(wèn)題。與此同時(shí)，從眾心理也屬于吸引訂餐者選擇外賣的另一大原因，看到周圍人都選擇價(jià)格便宜的外賣，自己也就希望嘗試一下。

二、外賣熱帶來(lái)的憂

1.商家之間的惡性價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)

外賣商家重視自身的利潤(rùn)與銷售量，以及和其他商家在競(jìng)爭(zhēng)過(guò)程中提升優(yōu)勢(shì)。一些外賣商家借助于節(jié)省食品成本的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)，在該過(guò)程當(dāng)中，對(duì)食物原材料來(lái)源沒(méi)有足夠的關(guān)注。一些商家將自己經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)在住宅區(qū)，以此來(lái)節(jié)省租金，并且逃避稅費(fèi)。一些外賣商家只有外賣一種途徑來(lái)銷售，由此更加需要價(jià)格方面的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。所以，其價(jià)格上的惡性競(jìng)爭(zhēng)使眾多外賣商家在食品安全問(wèn)題方面沒(méi)有予以相應(yīng)的重視。

2.監(jiān)管制度參次不齊

我國(guó)不同地區(qū)的發(fā)展?fàn)顩r差距懸殊，食品檢測(cè)設(shè)備也千差萬(wàn)別。面對(duì)當(dāng)前餐飲行業(yè)的新局面，市場(chǎng)中并沒(méi)有足夠的先進(jìn)設(shè)備對(duì)食品及時(shí)進(jìn)行檢測(cè)。每天面對(duì)大量的外賣，相關(guān)監(jiān)督部門(mén)沒(méi)有足夠的時(shí)間對(duì)其質(zhì)量實(shí)施深入的檢測(cè)，或者是檢測(cè)時(shí)間比較漫長(zhǎng)。沒(méi)有足夠的先進(jìn)檢測(cè)設(shè)備，使檢測(cè)外賣食品質(zhì)量有了更大的難度。

3.訂餐者難以維權(quán)

針對(duì)訂餐者來(lái)講，下單之后，商家的生產(chǎn)過(guò)程和實(shí)體消費(fèi)對(duì)比來(lái)講，店鋪環(huán)境與衛(wèi)生狀況始終不明確。同時(shí)在訂單發(fā)生質(zhì)量或者配送問(wèn)題時(shí)，商家和訂餐平臺(tái)便開(kāi)始相互推卸責(zé)任，訂餐反饋體系缺少完善性，這些均使訂餐者在外賣交易過(guò)程中處在弱勢(shì)角色。訂餐者如何維權(quán)，按照哪些手段維權(quán)，還應(yīng)得到明確。

外賣飯菜的質(zhì)量與服務(wù)均無(wú)法得到確保。盡管大多數(shù)外賣商家均離訂餐者不遠(yuǎn)，但是，因?yàn)橥赓u訂單數(shù)量過(guò)多，或者是商家用心不足，拿到的外賣經(jīng)常達(dá)不到要求。但是除了在評(píng)價(jià)當(dāng)中發(fā)表評(píng)論，或者是打電話與商家協(xié)調(diào)，不存在其他有效的方法。

三、外賣熱帶來(lái)的喜

1.發(fā)展前景良好

移動(dòng)電子商務(wù)，主要是指智能手機(jī)與平板電腦等移動(dòng)智能設(shè)備和互聯(lián)網(wǎng)良好結(jié)合的一類商務(wù)活動(dòng)。移動(dòng)電子商務(wù)的發(fā)展，有效促進(jìn)了餐飲外賣平臺(tái)的有序發(fā)展，餐飲外賣平臺(tái)的操作模式，由最初的打電話訂餐，日益簡(jiǎn)化為手機(jī)一步操作完成，使線上訂餐實(shí)現(xiàn)了全天候化。同時(shí)，使線上訂餐的精準(zhǔn)性、快速性、便捷性以及廣泛性得到了提高，并且與市場(chǎng)發(fā)展相符，使傳統(tǒng)電子商務(wù)向移動(dòng)電子商務(wù)順利過(guò)渡，為傳統(tǒng)餐飲行業(yè)帶來(lái)了新的機(jī)遇。

2.促進(jìn)了人們飲食習(xí)慣的改變

為了迅速占領(lǐng)餐飲市場(chǎng)，增加銷量，各類第三方外賣平臺(tái)前期均借助于目的性較強(qiáng)的燒錢(qián)補(bǔ)貼實(shí)施推廣。針對(duì)不習(xí)慣線上訂餐，但是對(duì)價(jià)格比較敏感的訂餐群體，以及首次嘗試訂外賣的人士來(lái)講，是行之有效的吸引方式。各類平臺(tái)依靠豐富的資金，不斷掠奪在市場(chǎng)中所占的比重，迅速擴(kuò)張，得到了訂餐者的一致歡迎，同時(shí)也從一定程度上改變了訂餐者的飲食消費(fèi)習(xí)慣，推動(dòng)了其健康發(fā)展。

3.容易得到推廣

近些年來(lái)，淘寶、團(tuán)購(gòu)以及支付寶等電子商務(wù)的不斷發(fā)展，人們?nèi)粘ＯM(fèi)習(xí)慣也隨之得到了改變。年輕人在電子商務(wù)中扮演著消費(fèi)主力軍的角色，消費(fèi)理念更加前衛(wèi)，容易接受新興的事物。外加高校市場(chǎng)的容量較大，使餐飲外賣的推廣工作比較容易。

四、結(jié)語(yǔ)

借助于本文的分析，可以得到下列結(jié)論：學(xué)生屬于餐飲外賣的重要消費(fèi)群體，其不具有固定的訂餐時(shí)間與頻率，但是一般愿意在午餐時(shí)間借助于手機(jī)完成網(wǎng)上訂餐，并通過(guò)在線的方式支付。方便快捷地用餐是學(xué)生傾向于外賣訂餐的基本原因。價(jià)格相對(duì)便宜，不定期舉辦促銷活動(dòng)也屬于至關(guān)重要的因素。通過(guò)簡(jiǎn)單降價(jià)的模式來(lái)完成促銷工作，能夠受到普遍歡迎。餐飲食品的衛(wèi)生狀況是訂餐者選擇外賣時(shí)重點(diǎn)考慮的因素。

餐飲外賣為訂餐者給予便利的同時(shí)，也會(huì)令訂餐者變得比以前更加懶惰。本文也指出了現(xiàn)階段的餐飲外賣市場(chǎng)中存在的具體問(wèn)題，比如說(shuō)，商家之間的惡性價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、監(jiān)管制度參次不齊以及訂餐者難以維權(quán)等等。因此，政府相關(guān)部門(mén)應(yīng)強(qiáng)化對(duì)外賣商家的監(jiān)管力度，完善和優(yōu)化外賣市場(chǎng)。

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