維生素在網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充中的運(yùn)用

□ 張佟海榮

（北京體育大學(xué) 北京 100084）

網(wǎng)球——被稱為是最全面的運(yùn)動(dòng)。需要運(yùn)動(dòng)員在比賽中擁有扎實(shí)的技術(shù)、靈活快速的腳下移動(dòng)、清晰的戰(zhàn)術(shù)思維、大膽的決策能力、靈活的應(yīng)變能力、連續(xù)的進(jìn)攻能力和持續(xù)的相持能力等。隨著網(wǎng)球技戰(zhàn)術(shù)的發(fā)展，對(duì)運(yùn)動(dòng)員各方面能力的要求也越來(lái)越高，在頂尖水平的選手當(dāng)中，不會(huì)再出現(xiàn)有明顯短板的技術(shù)或能力，這就要求每一位選手無(wú)論是爆發(fā)力還是耐力、靈敏還是速度、肌肉力量還是柔韌性，都能夠長(zhǎng)時(shí)間處于高水平的狀態(tài)。在一分球中，包括短到前三板的制勝，長(zhǎng)到10-12板的相持，有時(shí)甚至達(dá)到二十多拍的高強(qiáng)度回合；而網(wǎng)球比賽大多都是三盤(pán)兩勝制，在大滿貫的男子比賽中還是五盤(pán)三勝制，一場(chǎng)比賽的持續(xù)時(shí)間在一小時(shí)至五小時(shí)不等。這就需要運(yùn)動(dòng)員在體能方面擁有強(qiáng)有力的儲(chǔ)備和支撐。而支撐人體體能活動(dòng)的根本，就是營(yíng)養(yǎng)的攝入和補(bǔ)充。

1、網(wǎng)球比賽的供能形式

在網(wǎng)球比賽中，尤其是頂尖的對(duì)決，三種供能形式分別都占據(jù)著重要的位置。在盧永華的《網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)供能特征與專項(xiàng)身體素質(zhì)訓(xùn)練》中提到了三種供能形式分別在網(wǎng)球比賽中的作用：首先是磷酸鹽系統(tǒng)供能，由于其供能速度快的特點(diǎn)，通常在發(fā)球或接發(fā)球后的連續(xù)進(jìn)攻壓制中運(yùn)用，以及在快速啟動(dòng)和突然加力擊球中得到良好的運(yùn)用；文中提到一點(diǎn)，我認(rèn)為在網(wǎng)球比賽中運(yùn)用是非常重要：“AlanPearson研究發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)球比賽過(guò)程中平均對(duì)抗時(shí)間和平均間隙時(shí)間的比率是1∶1.7，這也說(shuō)明了網(wǎng)球比賽過(guò)程中，磷酸原系統(tǒng)有足夠的恢復(fù)時(shí)間，以便下個(gè)回合利用?！蔽艺J(rèn)為的網(wǎng)球比賽，進(jìn)攻是最好的防守。因此，每分開(kāi)始時(shí)磷酸源供能系統(tǒng)是否及時(shí)有效地恢復(fù)，是取勝的關(guān)鍵。但也由于ATC-CP供能只能持續(xù)6-8秒這一特點(diǎn)，在實(shí)力相當(dāng)?shù)亩嗯幕睾现?，回合達(dá)到30秒至1分鐘的對(duì)抗，需要糖酵解供能來(lái)支撐并爭(zhēng)取贏得這一分。這時(shí)會(huì)出現(xiàn)乳酸的堆積，快速啟動(dòng)及加速揮拍的能力隨之有所下降。同時(shí)，由于網(wǎng)球比賽持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)，也屬于有氧代謝的范疇。值得一提的是，網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)獨(dú)特的計(jì)分特點(diǎn)，使得在間歇時(shí)間，供能恢復(fù)有自己獨(dú)特的特點(diǎn)。雖然會(huì)動(dòng)用到糖酵解供能，但是并不會(huì)出現(xiàn)明顯的乳酸堆積。

2、不同維生素在網(wǎng)球供能中的作用

雖然在所有運(yùn)動(dòng)中，糖是首要供能形式，也是任何項(xiàng)目都不可或缺的能源物質(zhì)，且在網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)中尤為重要。但是，維生素作為7大營(yíng)養(yǎng)素之一，是人體必備的微量元素，在網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)中也有它獨(dú)特的作用。網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)對(duì)維生素的主要需求包括：維生素A、維生素B、維生素C、維生素E。在亓順國(guó)和王澤剛的《網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)的能量供應(yīng)及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充簡(jiǎn)析》中，做了比較詳細(xì)的說(shuō)明。使我對(duì)維生素在網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)中的具體作用，有了更深入的了解。首先，維生素A的主要作用是對(duì)視力的影響。在網(wǎng)球比賽和訓(xùn)練中，準(zhǔn)確的預(yù)判和找到精確的擊球點(diǎn)，是完成一次完美擊球的基礎(chǔ)。這就需要視覺(jué)來(lái)收集信息，反饋給大腦，大腦支配身體做出行動(dòng)。尤其是在網(wǎng)前的時(shí)候，由于距離的縮短，更需要視覺(jué)傳遞給大腦準(zhǔn)確的信息，并作出快速的本能反應(yīng)。主要原理是：硫胺素VB1能抑制膽堿酯酶的活動(dòng)，防止乙酰膽堿的破壞，有利于神經(jīng)傳導(dǎo)，提高運(yùn)動(dòng)員的靈敏性。維生素B能促進(jìn)丙酮酸的完全氧化，這就對(duì)于運(yùn)動(dòng)員十板以上的對(duì)抗，調(diào)動(dòng)糖酵解供能后，體內(nèi)所產(chǎn)生的乳酸堆積有良好的清除作用，從而保持神經(jīng)組織傳遞功能的暢通，有助于提高運(yùn)動(dòng)員神經(jīng)的敏感性，以保證下一分球開(kāi)始時(shí)運(yùn)動(dòng)員有一個(gè)良好的狀態(tài)；而維生素B2呢，有助于胰島素和生長(zhǎng)激素的分泌，刺激合成蛋白質(zhì)，有助于運(yùn)動(dòng)員肌肉力量的提高?？梢允骨騿T擊出的球更重，更有威脅。維生素C是我們常聽(tīng)說(shuō)的維生素種類，很多水果中都含有大量的維生素C，如（橙子、橘子、葡萄等)。維生素C作為我們最常見(jiàn)，且最需要的維生素，在網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)中的作用主要在于：它可以保護(hù)生物膜的完整性，提高運(yùn)動(dòng)員有氧代謝的能力，通過(guò)促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成，提高運(yùn)動(dòng)員的肌肉質(zhì)量，這方面對(duì)于網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員尤為重要。因?yàn)榫W(wǎng)球雖屬耐力項(xiàng)目，但在比賽的后期，仍需要調(diào)動(dòng)磷酸源的供能，來(lái)保證運(yùn)動(dòng)員的擊球速度和啟動(dòng)速度；同時(shí)，維生素C還能夠促進(jìn)鐵離子吸收和運(yùn)用，防止運(yùn)動(dòng)性貧血；有利于脂肪酸的氧化，肌糖原和肝糖原的合成，維持血糖濃度，延緩疲勞。這有利于網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員盡可能長(zhǎng)時(shí)間的保持競(jìng)技狀態(tài)。維生素E具有抗氧化的作用，對(duì)于網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員來(lái)說(shuō)，在長(zhǎng)時(shí)間高強(qiáng)度的回合當(dāng)中，延遲肌肉疲勞，促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成，并能改善肌肉血液供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)。

3、對(duì)于維生素在網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)中營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的研究

通過(guò)以上各個(gè)維生素的功能來(lái)看，除去維生素A對(duì)視覺(jué)的良好作用外，維生素的作用主要是對(duì)運(yùn)動(dòng)員肌肉的影響。而且我認(rèn)為，運(yùn)動(dòng)員在補(bǔ)充維生素的方面，應(yīng)著重在平時(shí)長(zhǎng)時(shí)間的積累，而非像補(bǔ)充糖那樣的快速見(jiàn)效。因此，網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員除了賽前、賽中和賽后的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充外，更應(yīng)注重日常膳食的積累。下面，我們來(lái)看學(xué)者們對(duì)于維生素在網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的觀點(diǎn)，以及我對(duì)這些觀點(diǎn)在網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)應(yīng)用中的理解。

徐杏玲在《網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充全面論》中首先根據(jù)網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)特點(diǎn)，提到了在長(zhǎng)時(shí)間節(jié)奏的變化，強(qiáng)度的轉(zhuǎn)換的運(yùn)動(dòng)中，由于全身肌肉的動(dòng)用，疲勞容易產(chǎn)生，需要根據(jù)運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度額外增加維生素B、維生素E、鈉、鈣、鐵的補(bǔ)充，且會(huì)得到良好的效果；并在研究中提到，礦物質(zhì)應(yīng)和維生素同時(shí)進(jìn)行補(bǔ)充，補(bǔ)充適量的維生素A、B、E、鈣離子、鎂離子、鐵離子等抗氧化的營(yíng)養(yǎng)素，有助于機(jī)體疲勞的恢復(fù)和損傷的康復(fù)。

同樣，陳海濤在 《探討網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員長(zhǎng)時(shí)間網(wǎng)球比賽的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充》中也提到在賽中應(yīng)注重礦物質(zhì)的補(bǔ)充，運(yùn)動(dòng)飲料不益含糖量過(guò)高。在運(yùn)動(dòng)員排汗過(guò)多的情況下，會(huì)導(dǎo)致機(jī)體內(nèi)的鈉離子丟失,這就會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)員在比賽后半段出現(xiàn)肌肉痙攣現(xiàn)象,同時(shí)鈉在維持體內(nèi)水電平衡和酸堿平衡起到了至關(guān)重要的作用。因此在賽中不斷補(bǔ)充鈉離子，有助于機(jī)體電解質(zhì)的平衡，這點(diǎn)也符合網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)通常在極其炎熱的環(huán)境下進(jìn)行比賽的的項(xiàng)目特點(diǎn)，有助于維持運(yùn)動(dòng)員的競(jìng)技狀態(tài)。

曹均、王光明在 《網(wǎng)球比賽中的能量供應(yīng)特點(diǎn)及飲食營(yíng)養(yǎng)原則》中對(duì)網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員賽前、賽中、的進(jìn)食原則，進(jìn)行了簡(jiǎn)要的描述，同時(shí)提到運(yùn)動(dòng)員比賽期間在補(bǔ)充到足夠量的糖和脂肪后，應(yīng)進(jìn)食易消化的食物，避免比賽時(shí)腸胃不適而影響比賽的發(fā)揮。這一點(diǎn)，我作為曾經(jīng)的職業(yè)選手，也深有感觸。在比賽期間，大量的食用高糖，高脂肪的食物，是有利于能源的儲(chǔ)備，但由于長(zhǎng)期運(yùn)動(dòng)，運(yùn)動(dòng)員或多或少都會(huì)出現(xiàn)胃動(dòng)力不足的問(wèn)題，這時(shí)會(huì)導(dǎo)致大量的脂肪和糖類得不到機(jī)體有效地吸收，而是堆積在胃部，使得競(jìng)技狀態(tài)大幅度下降。但由于蔬菜屬堿性食物，不會(huì)導(dǎo)致胃酸過(guò)度分泌，且富含豐富的維生素和抗氧化劑，有利于組織自由基的產(chǎn)生和減少炎癥的發(fā)生，并可以盡快的使機(jī)體吸收，并使肌肉得到有效地恢復(fù)。

于泓、林華對(duì)網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員賽后的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充進(jìn)行了研究。研究顯示,網(wǎng)球比賽進(jìn)行到后半段時(shí)，機(jī)體內(nèi)自由基的生成量遠(yuǎn)大于機(jī)體內(nèi)自由基的清除量時(shí)，機(jī)體將產(chǎn)生氧化應(yīng)激反應(yīng)。肌肉組織損傷、運(yùn)動(dòng)性疲勞主要都是由于運(yùn)動(dòng)性氧化應(yīng)激反應(yīng)造成，且運(yùn)動(dòng)時(shí)骨骼肌細(xì)胞的耗氧量比平時(shí)耗氧量增加了100-200倍，因此，運(yùn)動(dòng)時(shí)機(jī)體對(duì)能量的需求量急劇增加。故需要補(bǔ)充具有抗氧化功能的食物來(lái)幫助機(jī)體恢復(fù)平衡。果蔬食物中的維生素C和全谷類食物中的維生素E都能起到良好的抗氧化功能,建議網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員多食用。蔬菜中含有大量的維生素，且種類多樣，按特性可分為脂溶性和水溶性兩類。綠色蔬菜大多屬于水溶性維生素；胡蘿卜、西葫蘆、甘藍(lán)等蔬菜含有的類胡蘿卜素和西紅柿中含有的番茄紅素都屬于脂溶性維生素，為了保證運(yùn)動(dòng)員在食用時(shí)，盡可能的保證維生素營(yíng)養(yǎng)的完整攝入，水溶性維生素應(yīng)生食，脂溶性維生素應(yīng)煮熟后吃。

4、結(jié)語(yǔ)

總之，網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)對(duì)于維生素的需要是非常重要的。不同維生素有不同維生素的作用，且都在網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。維生素A對(duì)于視覺(jué)的影響，直接影響到運(yùn)動(dòng)員對(duì)球的判斷和擊球點(diǎn)的準(zhǔn)確性；而維生素B2、C、E分別對(duì)肌肉的力量、質(zhì)量和耐力的能力，有直接的影響；維生素B則避免乳酸的大量堆積，維持運(yùn)動(dòng)員長(zhǎng)時(shí)間的競(jìng)技狀態(tài)，避免過(guò)早的拉傷。運(yùn)動(dòng)員在補(bǔ)充維生素的時(shí)候，切勿急功近利。一定要做到每天補(bǔ)充定量的維生素和礦物質(zhì)，調(diào)整正確且適合自己的飲食結(jié)構(gòu)，形成機(jī)體良好的系統(tǒng)，使機(jī)體得到良好的積累，才能在比賽中表現(xiàn)出良好的狀態(tài)，獲得理想的運(yùn)動(dòng)成績(jī)。