基于“問卷星”的翻轉(zhuǎn)課堂在食品營養(yǎng)教學(xué)中的應(yīng)用

郭明月，孫連海

（漯河醫(yī)學(xué)高等專科學(xué)校，河南 漯河 462002）

“問卷星”是一個(gè)專業(yè)的在線問卷調(diào)查、測評、投票平臺，專注于為用戶提供功能強(qiáng)大、人性化的在線設(shè)計(jì)問卷、采集數(shù)據(jù)、自定義報(bào)表、調(diào)查結(jié)果分析系列服務(wù)。與傳統(tǒng)調(diào)查方式和其他調(diào)查網(wǎng)站或調(diào)查系統(tǒng)相比，“問卷星”具有快捷、易用、低成本的明顯優(yōu)勢，已經(jīng)被大量企業(yè)和個(gè)人廣泛使用。

用“問卷星”在教學(xué)中開展測驗(yàn)方便快捷，先制作電子問卷，再生成二維碼，學(xué)生可直接通過手機(jī)掃描二維碼答題并提交，改變了原有課堂測試模式，教學(xué)效果佳[1-2]。

1 “問卷星”的具體運(yùn)用

1967年加拿大認(rèn)知心理學(xué)家Tulving指出，測試能促進(jìn)學(xué)生在后續(xù)階段中回憶已學(xué)的知識，即著名的“測試效應(yīng)”。筆者在食品營養(yǎng)翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)中運(yùn)用“問卷星”進(jìn)行課堂測驗(yàn)，通過對測驗(yàn)數(shù)據(jù)的分析，能掌握學(xué)生學(xué)習(xí)情況，進(jìn)行針對性教學(xué)。下面從教學(xué)內(nèi)容和目標(biāo)、學(xué)情分析等方面進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)，并闡述“問卷星”在食品營養(yǎng)翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)中的具體應(yīng)用。

2 課前分析

2.1 教學(xué)內(nèi)容及目標(biāo)

食品營養(yǎng)是營養(yǎng)專業(yè)的基礎(chǔ)知識，教學(xué)內(nèi)容是蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、能量、礦物質(zhì)、水、維生素的生理功能以及膳食來源。教學(xué)目標(biāo)是使學(xué)生掌握各種營養(yǎng)素的營養(yǎng)及生理功能，并能根據(jù)能量來源比例對膳食營養(yǎng)進(jìn)行初步判斷。通過小測驗(yàn)來強(qiáng)化對各個(gè)營養(yǎng)素的認(rèn)識，為后續(xù)課程膳食指導(dǎo)、營養(yǎng)配餐等的學(xué)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2.2 學(xué)情分析

本課程教學(xué)對象是食品類專業(yè)二年級學(xué)生，學(xué)生都配有智能手機(jī)，網(wǎng)絡(luò)知識豐富，校園網(wǎng)覆蓋整個(gè)校園，這對開展在線測試非常有利。

2.3 教學(xué)模式

本門課程網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源豐富，經(jīng)分析適合用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式進(jìn)行授課。課前通過“問卷星”發(fā)布初中級難度試題，由學(xué)生網(wǎng)上尋找資源自行學(xué)習(xí)并答題。課中發(fā)布中高級難度試題，學(xué)生當(dāng)堂答題，教師解析難點(diǎn)、強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)。

3 “問卷星”在食品營養(yǎng)翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)中的應(yīng)用

3.1 課前預(yù)習(xí)

在學(xué)習(xí)蛋白質(zhì)這一章節(jié)之前，筆者在“問卷星”中創(chuàng)建問卷，設(shè)置如下題目：（1）多吃蛋白質(zhì)就可以長肌肉嗎？（2）食物蛋白質(zhì)發(fā)生變性就失去營養(yǎng)價(jià)值了嗎？（3）某位女大學(xué)生一天所吃的食物有：300g大米飯（22g蛋白質(zhì)）、100g豆腐（18g蛋白質(zhì)）、250ml純牛奶（7g蛋白質(zhì)）、55g雞蛋（7g蛋白質(zhì)）、500g各種蔬菜、200g水果，沒有吃肉也沒有吃魚。請問她一共攝入多少克蛋白質(zhì)？請分析攝入的蛋白質(zhì)合適嗎？生成二維碼，在QQ群里發(fā)布，學(xué)生掃描二維碼結(jié)合問題進(jìn)行思考并搜索資料自行學(xué)習(xí)。

3.2 課中知識鞏固強(qiáng)化

在課堂上，組織學(xué)生分組討論課下搜索的問題相關(guān)材料，每組派一名學(xué)生進(jìn)行匯總，并回答課前問題。一個(gè)小組講解完畢后，其他小組補(bǔ)充。然后由教師將本章的重點(diǎn)進(jìn)行串聯(lián)講解，使學(xué)生本章節(jié)知識系統(tǒng)化，最后利用2~3分鐘時(shí)間發(fā)布二維碼，即教師提前做好的隨堂測試題，通過測試了解學(xué)生知識掌握情況。

3.3 課后反思

當(dāng)今時(shí)代互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展迅速，推動了學(xué)習(xí)方式的轉(zhuǎn)變，教師也應(yīng)順應(yīng)時(shí)代要求，改變傳統(tǒng)教學(xué)模式，以提高教學(xué)效果。據(jù)調(diào)查，我國大學(xué)生的很多生活問題是通過互聯(lián)網(wǎng)解決的，他們更愿意通過網(wǎng)絡(luò)來進(jìn)行學(xué)習(xí)，因此教學(xué)中利用“問卷星”與學(xué)生在線互動，能激發(fā)大學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

4 結(jié)語

翻轉(zhuǎn)課堂提高了學(xué)生的自學(xué)能力，能有效發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性。通過“問卷星”實(shí)時(shí)發(fā)布問題，進(jìn)行隨堂測試，能及時(shí)掌握學(xué)生學(xué)習(xí)效果，反饋存在的問題，使教師了解學(xué)生學(xué)習(xí)情況，調(diào)整教學(xué)方式方法和教學(xué)內(nèi)容。教師發(fā)布任務(wù)和學(xué)生接收問題快，節(jié)省了大量時(shí)間。本方法特別適合小班授課，學(xué)生參與度高，課堂教學(xué)效果好。

好奇心和學(xué)習(xí)主動性的培養(yǎng)并非一朝一夕可以實(shí)現(xiàn)，網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的應(yīng)用也應(yīng)有度，例如學(xué)生階段性學(xué)習(xí)任務(wù)繁重，教師可適當(dāng)減少發(fā)布的問題，一般不應(yīng)超過3個(gè)。總之，持續(xù)性的自主學(xué)習(xí)能培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力。